第15节
小雪的时候菜园里的白菜收了足足一平板车，这个是过冬的主要蔬菜，没舍得卖全都码在林大秀家的西间地上，满满一屋子。 原本担心白菜立春以后也不容易放得住，天一热容易坏，现在看不等坏就要被老鼠给糟蹋，这可不能忍。 韩老爹道：“我去买点耗子药，拌了秫秫粒药耗子。” 林重阳却想起很多地方做酸菜来，他对张氏道：“奶奶，咱们干嘛不把白菜腌起来啊，天井缸里不是有咸菜吗？” 说长句子他还是要顿一顿，气息不够长。 张氏道：“那腌咸菜，也没人腌白菜啊，白菜不抗腌，咱们都是腌一点就吃，这么多不好弄。” 林重阳就对他爹道：“爹，书上有没有说腌菜的啊？” 林大秀略一思索，道：“我看过一本散游杂记，好像说什么腌泡菜。” 张氏一听林少爷见过，立刻来了精神，忙问如何如何腌。 林大秀却想不起来了，林重阳脆生生道：“就是把白菜洗干净晾干，然后码在大缸里，一层白菜一层粗盐，满了就灌温水进去，拿大石头压结实了，放在屋子里二十来天就可以吃的。” “真的？”张氏听得新鲜，“没听人说过呢，这可是新鲜方子。” 林大秀扭头看他儿子，你哪里看的啊，是不是真的啊，说得有模有样的。 林重阳就开始扯，在启明书斋，哪个哪个书架，下一次去找找看。 他跑去厨房灶前拖了根烧火棍来，就在院子房门口的石砖地上画步骤，间或写几个字，让人一看一目了然。 林大秀看了一下，居然看懂了，他就讲给张氏听。 林重阳立刻欢喜道：“爹你真棒，就是这样的，我看了没记清楚，你一说就明白了。” 又把这顶帽子扣给了林大秀。 等韩老爹回来，加上韩大壮和韩大嫂，一家人又商量了一下，觉得可行，可以腌一缸试试。 韩大嫂笑道：“就算腌坏了，也就是一缸白菜，反正是咱们自己种的，大不了少吃点。” 大家都笑着说正是如此。 看他们居然这样支持自己，林重阳心里满满地感动，当然他知道大家是支持他爹，但是起码他又一次影响了他们。 既然想好了，大家说干就干，林大秀将步骤解释清楚，韩老爹他们就腾出一口釉子缸来，白菜早就晾晒过的，现在直接把外面的帮子扒掉一层，直接腌就可以。一层层白菜放进去，一层层粗盐撒进去，最后压结实，甚至放上包袱让人上去踩实诚，再倒满放凉的开水。 最后一步就是封口，其实不封直接用石板压着也凑活，林重阳怕失败白瞎一缸白菜，当然要想更好的办法。 他让干爷爷把一个破草席放上，然后直接拿黄泥糊住。 这样完全隔绝了外界的空气，万无一失。 这样等过个十五到二十天，就可以开缸拿着吃了，到时候炒着吃、炖着吃、包着吃，怎么吃都好吃。 他这个办法腌出来的，绝对不会有臭味和酸涩味，只会有那种好吃的酸脆口感。 林重阳还让他爹把这个方子写下来，等腊月初开缸吃酸菜以后，他就要让他爹去换点钱来。 第17章 宴请上钩 自从下了耗子药以后，两家的耗子果真少了不少，偶尔还能捡到几只死老鼠，林重阳就让他干爹拿去外面挖深坑埋掉，免得被谁家狗吃了把狗也咬死。 这时候很多人家都不讲究，药死了耗子往街上直接一扔，有那些饿急了又嗅觉又不灵敏的狗就给吃了，结果连狗也被药死。 原本韩椿儿想去要一只小猫儿来，不过张氏觉得现在没粮食养猫，那猫又jian又馋，谁家有好吃的就去谁家，还不如养狗既能拿耗子还能看门呢。 林重阳觉得粮食紧缺的人家，对猫是有偏见的，毕竟猫星人是要人伺候的，可不是来伺候人的，偏见也是正常的。 腊月初六这天，林重阳就让他韩老爹他们来开缸，张氏还怕日子不够，林重阳就吓唬她时间久了会烂掉的，张氏立刻就赞成赶紧开缸。 几个人小心地把破席子连同黄泥扣掉，并没有掉进缸里，登时一股酸味扑鼻而来，让人怀疑能好吃吗？ 林重阳笑道：“保管好吃了，酸菜虽酸，吃起来香，杏子酸呢，熟了照样蜜甜。” “咱们小九真是聪明孩子，”张氏呵呵乐着，捞出一棵酸白菜，按照林重阳的说法先去洗干净，再破成四瓣，放在水里泡泡，去掉酸味和咸味。 缸自然还要盖上，现在不需要石头和黄泥了，直接用板子盖着，上面还能放杂物。 韩椿儿从赵家屠场低价买了一根腿棒骨，还买了一根灌血肠。 赵家是密州城最大的屠户，赵屠户叫赵富贵，人称赵一刀，他自己起了个号叫赵大庖，不过大家习惯叫他赵一刀。赵一刀的生意挺大，城内的猪rou多半出自他家，他也会做生意，原本城内有七八家杀猪的，不是被他联合一起做就是被他给挤黄，现在就他一家独大，猪rou铺子都从他家拿rou卖，十里八村的猪也基本都送到他家里去杀。 林重阳能感觉的出来韩椿儿不是那么高兴，似乎对赵家意见很大，感觉合作得不顺利，或者只怕合作不了太久就要掰。 这只是他的观察和感觉。 冬天天短，一天就吃两顿饭，省粮食和柴火，晌后张氏就炖了一锅骨头血肠酸菜，那香味简直是满街都飘香，惹得邻居们都问什么好吃的。 申时就可以吃晚饭。 狗蛋端着一块大骨头要和林重阳吃，林重阳却不急着吃，他挂念另外一件事。 前几天他和通过林大秀和干爷爷商量好了，让他去请相熟的陆掌柜来吃饭。陆掌柜是陆老板的本家堂兄，也上过学，但是连童生也没考出，最后就去密州城的悦宾楼当了掌柜的。 陆掌柜他老婆跟张氏娘家是一个村的，他们又常在韩老爹那个rou铺买rou，说起来一来二去的就熟了。 林重阳想让他来吃顿酸菜血肠，只要陆掌柜觉得好吃，那就可以把方子直接卖给他们。 卖酸楚没用，因为如果酒楼要做这个生意，冬天出货量很大，自己家腌不了那么多，而且也不是多困难的方法，别人家一打听或者观察一下，试验几回只怕就能摸到门道。 所以不如直接卖方子，也算是丰富大家的餐桌。 能为这个时代做一点贡献，林重阳还是很开心的，普通老百姓的餐桌实在是太单调，尤其冬天。 实际后来也证明他经验主义了，以为很简单的东西大家就会尽快了解真相，其实如果不说破有时候再简单的东西都能蒙人很久。 很快，他听见大门口传来一道洪亮的声音，“韩老哥客气，客气。” 林重阳心下一喜，立刻就拉着狗蛋去迎接客人，狗蛋还在跟骨头作战，满嘴油腻，林重阳一把给他抢下来扔在碗里，狗蛋舍不得就端着碗一起出去。 俩孩子在院子里站定，就看到韩老爹陪着一个头戴瓦楞帽，身穿青色棉袍儿的中年男人进来。 那男人和陆老板有那么几分像，身材更瘦长，一张脸白净净的，颌下留着三缕长须，看起来倒是有几分文气，不带生意人的酸气。 林重阳就知道这陆掌柜做生意必然也是有点门道的。 他立刻就叫陆爷爷好。 陆掌柜为人也还随和，既然肯来韩家吃饭，自然也是关系不错，见了主人家的孩子那也是要奉承几句的。 只是他一看林重阳，倒是眼前一亮，“哎呀，老哥，这是林家那孩子吧，长得真俊，小嘴又甜。” 韩老爹笑道：“不只是甜嘞，巴巴的能说会道，五六岁孩子不赶他呢。” 陆掌柜就来了兴致，捏着胡子逗林重阳，问几岁了，叫什么云云，林重阳都清清楚楚地回答。 这么大的孩子很多话也说不出清楚，尤其是普通人家的孩子认生，见人都怕，而眼前这孩子居然能说得这般利索，陆掌柜觉得了不起。 韩老爹与有荣焉，“大宅门家的孩子，跟俺们家泥娃子不一样。” 陆掌柜还问林重阳会不会识数背书，林重阳就把三字经背给他听。 陆家在密州城算是乡绅之家，陆秀才开着学堂，陆老板开着书斋，陆掌柜管着酒楼，跟他们家打好关系那是很有必要的。 陆掌柜笑眯眯地点点头，“是个好孩子，我也没带见面礼……”他把手伸进袖中掏摸了两下，竟然掏出两枚钱来，递给林重阳，“给你买糖吃。” 林重阳虽然很想要，却笑着摇头，“爷爷是客人，我可不要。” 陆掌柜哈哈笑道：“真是个让人稀罕的孩子，大一点可要送去我堂弟书斋里念书去。” 韩老爹赶紧道：“要是不回林家堡，那去秀才相公的学堂是最好不过的。” 陆掌柜一想也是，说不定人家到时候就回林家堡呢，他们外人也就是看个热闹，到底真相如何也说不准的，就和韩老爹笑着进了屋里。 吃枣茶、吃瓜子，说说闲话，很快张氏和韩大嫂就将酸菜血肠炖好装盆，另外还有一碟子五香豆干、香椿芽煎蛋、糖拌萝卜丝。 韩老爹知道陆掌柜讲究，就央求林大秀作陪，此时人吃饭喝酒都讲究，如果是有点身份的，那就要身份相当的来作陪，所以秀才相公在乡下很重要，因为如果是知县或者县丞那些官吏下乡，乡绅们请酒，至少就要秀才作陪的，这样才有规矩和体面。 林大秀给陆掌柜斟酒，陆掌柜有些受宠若惊，忙道不敢。 林大秀却也不是那么客套的人，只管作陪吃菜喝酒，却也不多话的。 虽然他看起来有些清高，陆掌柜却也不在意，毕竟这样的少爷，谁都是要捧着的，清高一些也是应当的。 林重阳坐在他爹旁边暗中观察陆掌柜。 那陆掌柜刚开始一直好奇林氏父子，觉得果然是俊秀人物，只可惜不学无术，好在浪子回头，现在抄书赚钱，只可惜年纪大了，怕是浪费了青春读书已然晚矣。 虽然韩老爹说得了一样稀罕菜肴请他，可他并不觉得能有什么好东西，自己是悦宾楼大掌柜，什么好菜没吃过。 就是海参鲍鱼，他也是吃过的。 悦宾楼虽然只是密州城第三大酒楼，却也有自己的招牌菜，地位不可动摇。 现在看端上来一盆骨头、血肠炖……白菜？ 空气里弥漫着一股骨头rou香，还有……酸味？这是什么？ 炖菜还搁这么多醋？ 陆掌柜暗暗摇头，觉得一定不是什么好菜，他把眼去看林大秀。 林大秀让过陆掌柜以后，就带头吃菜，夹了一筷子酸菜放在碗里，闻了闻，酸酸的，但是味道不让人讨厌，反而带着一股清香，他便很自然地夹进嘴里，然后露出一丝满意的神色。 陆掌柜顿时觉得应该很美味，这说不定是林家的菜谱呢，听说那些大家族家里都有秘密私房菜谱，轻易不示人的。 他自然不知道林大秀在他来之前已经尝过，给了一个好评，觉得又香又脆，很好吃。 陆掌柜夹了一筷子酸菜，刚放进嘴里，感觉到了淡淡的酸，可是酸之后又感觉到混合着rou的香气，咽下去以后居然有一种不够不够还想要的感觉。 “嗯，美味！”陆掌柜毫不吝啬，朝着韩老爹竖起大拇指，“老哥，这个菜是怎么做的？” 韩老爹笑呵呵地看向林重阳。 陆掌柜就自己解读为要问林少爷，便朝着林大秀端起酒杯，“林少爷，敝人敬您一个，不知道这菜的烹调之法可方便透露一二？” 林大秀道：“不敢，在下敬陆掌柜。”两人喝了酒，林大秀道：“其实就是白菜，不过要用特殊方法处理过，做成酸白菜而已，之后烹饪之法，如白菜无二。只不过变酸了，口感不同。” 陆掌柜微微颔首。 林大秀又道：“还有一个更大的好处。” 陆掌柜笑道：“愿闻其详。” 林大秀请他继续吃菜喝酒，又过了一轮，道：“这白菜一到春天不容易搁住，若是用此法加工之后，是可以搁许久不坏，到时候和早菜接上，也不怕没有菜吃。”