边关厨娘发家记（美食） 第92节
不过这样一来，还得将杀好的rou进行这样的细分，一个屠夫就不大够用了。 方念真干脆又找了两个屠夫，并几个穿串工。 先让自己人饱个口福。 拿出喷香的孜然，磨成孜然粉，又升级了一版烧烤调料，去年的调料还是太粗犷了些。 说起孜然，方念真就来气！ 一个月前她去联络城里那家香料铺子，想大量买一些孜然，结果那老板现在认识她了，也知道这东西对于烧烤的妙用。 去年方记的烧烤一出来，他就闻出来有nongnong的孜然味儿了，他自己今年鼓捣出一个小烧烤店就不说了，居然还给孜然抬价。 硬是比去年高了五倍！ 虽说新云州的物价在上涨，可是也不至于比去年高了五倍。 方念真怎么可能吃这个亏，天底下就他能寻到孜然了不成？ 她迅速联系了几家回程的商队，果然有人认识这东西，还知道如今的市价。 方念真跟对方谈好了价格，五日前孜然已经运到店里了，足够她用一个夏天的了。 而且，算下来，价格上也并没有比去年高出多少！ “啧，还是得多认识点人脉啊，总会有用上的一天。” 试验烧烤的第一日，方念真认识的“最大人脉”就循着味儿来了。 作者有话说： 0 点前还有一更~感谢大家的营养液投喂，么么么！ 第82章 香喷喷牛板筋 烧烤的业务都挪到了新店那头, 那边原来是祥鹤楼，祥鹤楼自然也是有后院的，还挺大。 在后院架了两个大烧烤架, 不过烧烤这东西也有不好的地方。 若是风向不对, 楼里雅间冲后院的窗户就不能开了，熏得慌。 今日是“店内内测”, 方念真雇的穿串工还没到上工日期，今日的串都是员工们自己串的。 像是小五、知晓这几个老员工在去年就知道烧烤的美味了, 不过今年新添这么多牛羊rou，二人就更是期待了。 方念真是个狂热的牛板筋和牛心管爱好者，她就喜欢那种有嚼劲儿的感觉。 牛板筋是牛背上的筋，自打允许养牛了，新云州的居民吃牛rou的次数也变多了。 这边对于牛板筋的普遍做法是和牛rou一起炖了，有爱这口的, 也有极不喜欢的, 因为总是不好嚼烂。 方念真攒了不少的牛板筋, 都在冰窖里冻着，如今总算可以派上用场了。 牛板筋处理起来还是需要点技术的，主要是这玩意切厚了, 确实是不好嚼。 方念真亲自上阵，提刀将牛板筋片成薄片，趁着牛板筋没有完全解冻，里面还有些许的冰碴，片下来倒是容易多了。 就好像切rou丝一样，稍微冷冻一下, 就很容易切出细丝。 将偏薄的牛板筋切成四方小块, 串在签子上。 偏厚一点的, 方念真也自有打算，她要做手撕牛板筋。 手撕牛板筋是她当年去延吉旅游的时候吃到的。 不夸张的说，她吃饭的时候也点一盘子吃，回了酒店也带一份当零食，硬生生把自己吃的上不出厕所，这才罢休了。 她回去就自学了怎么拌牛板筋，调料方面，细辣椒粉、蒜和糖是主要味道，反正离开了本地，怎么拌都不大正宗，她干脆就依着自己的口味自行发挥了。 员工在那边热烈地穿串，方念真自己在这边拌着牛板筋，很快就拌出来红通通的一小盆。 她终究还是考虑了新云州这边的饮食特点，把板筋煮的比较软。 她夹了一筷子拌好的牛板筋，一入口是挺冲的甜辣味儿，再细嚼，则是熟芝麻的香味。 牛板筋本身其实并没有什么味道，但它就像是极好的吸收体，完美的把这些味道承载到自己身上，同时提供了有韧性、有嚼劲的口感。 再方念真的呼唤下，有员工过来夹了一丝，进行品尝。 “唔，这个好吃，主要是耐嚼，这用来下酒可是绝了！” 也有那牙口不大好的，吃一口就塞牙缝儿了，转而放弃。 烤串则是方念真做示范，店里有意向做“烤串师傅”岗位的员工跟着学的，这也算是一场考核吧。 毕竟烧烤这个业务要做一整个夏天呢，全店就俩烤串师傅，待遇上肯定是和普通员工不一样的。 做事最积极的杜二丫也跃跃欲试，她是少有的几个报名的女孩子之一，主要是这活儿确实不好干，烟熏火燎的，到了盛夏的时候还热。 几轮考核下来，没想到二丫这小姑娘烤串天赋也不错，火候拿捏的正好。 方念真还真就选定了她，不过还是留了两个烤的也不错的，用来当做预备役轮换。 待到烧烤差不多开烤，方念真暂时关店了一个时辰，把三个店里的员工都叫过来了。 “今日放开了吃喝啊，吃完记得提建议。” 大家欢呼一番，就犹如团建一般，四散开来，有做饮品的，有穿串的，有烤串的，还有拌凉菜的。 至于那些牛板筋，方念真是自己经手烤的，还顺便教了几个新上任的“烤串师傅”牛板筋的烤法。 “这个牛板筋最忌讳的就是时间长了，烤硬了，那就没法吃了，就得先大火旺烤一下子，然后挪到烤炉边缘慢慢烤熟透。” 虽然方念真对牛板筋如此用心，但是烤串都好了后，最受欢迎的还是羊rou小串！ 羊rou串果然无论何时都是烧烤摊上最畅销的rou类，羊rou烤出来比牛rou要嫩，而且自带一股奶香味，再与孜然芝麻辣椒面一碰撞，香的没边了。 “方记”的rou类都是用铁签子串的，就有那心急等不了的，直接就把刚烤好的串往嘴里头放，烫了舌头和牙不说，嘴角两边都被烫了个红印。 方念真摇头笑着让他赶紧自己去拿块冰敷一下，还好是个男孩子，红印过个十天半个月的也就消退了，顶着印子干活也没什么。 方念真自然是主攻牛板筋了，这牛板筋被方念真片的极薄，便不存在嚼不动的情况，她一连吃了十几串，直接过够了瘾。 一群人正吃着，那个去取冰的伙计就跑后院来禀报。 “掌柜的，有位公子敲咱们的店门，说是你的朋友。” “啊？” 方念真擦了擦吃的油乎乎的嘴，跑去楼里开了门，映入眼帘的就是拿着把扇子，雅致得很的陆恒。 “王爷……”，方念真行礼至一半，就被陆恒伸出扇子拦了下来。 “无需多礼，今日只当我是陆七”，陆恒笑了笑，“我是循着味儿来的，见你三家店都关门了，听起来后院又很是热闹，可能加我一个？” 方念真愣了愣神，这人怎么这么爱参加别人企业的内部活动啊？ 不过她是不好说出拒绝的话的，赶紧邀请他去了后院。 方念真想着，他毕竟身份不同，也没有将他介绍给大家，只说是自己的朋友，就把他安置到一个角落。 方念真去雅间里给他寻一套考究的餐具，顺便洗了点果子，一回来就看见，原本安安静静坐在角落的王爷，跑到了烧烤炉前自己烤串？！ 他身着白衣，将袖子挽起，娴熟地翻着rou串。 方念真不由自主地走上前，“陆大人，你就别亲自干这活儿了吧。” 众店员听她叫陆大人皆是一惊，只除了小秋和安子心里明白是怎么回事。 不过他俩都得了陆恒的嘱咐，嘴巴闭的严严的，不敢泄露陆恒的身份。 陆恒难得的笑了笑，“无事，我以前经常风餐露宿，这烤串是我为数不多比较精通的厨艺。喏，你尝尝。” 方念真将信将疑地接过陆恒手里烤好的羊rou串。 以前她没有注意过陆恒的手，现在不可避免地接过他手里的东西，才发现他的手掌很大，许是好久没有战事了，这双手比方念真想象中的要白嫩些。 他的手指很是修长，只是手指上的老茧还昭示着他练过武的痕迹。 方念真回过神来，吹了吹，就咬了一口羊rou串。 还别说，陆恒烤串的手艺还真不赖，rou串是刚刚熟的软嫩口感，咬下去里面却也熟透了，火候把控的恰到好处。 烤好了一些串，方念真和陆恒单独在角落摆了张小桌。 陆恒尝着自己烤的rou，认同地点了点头，“我这手艺还没扔下，配上你店里的调料简直就是如虎添翼了。” 方念真没见过陆恒这副有些自恋的模样，忍不住笑了笑。 陆恒也勾了勾唇角，“小厨娘，你这羊rou，可以把价钱提高，再新加个更豪爽的大rou串。以前我们在军营，都是直接用树枝串了，胃口小的兵，两串就吃饱了。” 方念真受到了启发，确实，现代不是也有红柳枝羊rou串嘛，还能带些果木香气。 她对陆恒一拱手，“多谢王爷赐教。” “今日就做一回陆七，不做王爷了。” “那便，多谢陆大人？” 方念真注意到陆恒的袖子放下来后，还是沾了些炭灰。 陆恒顺着方念真的目光看过去，也是皱了皱眉头。 方念真拉着他到了屋里水池边，“我给你找皂角洗一洗，这个很容易掉的。” 方念真寻来皂角，她伸出手递过去。 陆恒却站在原地没有动，“我善用左手，右手不大灵敏。” 陆恒弄脏的恰好就是左边的袖子，方念真想了想，罢了，就当他是店里的普通客人。 方记以人为本，以客为天。 “那，我来？” 陆恒轻轻地点了点头，高抬着手。 方念真轻柔地将他袖口垂下来的那一块布料浸入水中，而后抹上皂角，用力地搓了几下，又用清水冲洗干净，拧到不滴水。 “现在天气热了，应当一会儿就干了。” 陆恒盯着她，“多谢。”