19小说网 - 言情小说 - 横滨料理事件簿在线阅读 - 分卷阅读154

分卷阅读154

    ”

    丸井善二焦虑地抱住了头。

    “叶山君会做出这样的选择,肯定有他的道理。”

    紫发少女再度望向了舞台。

    那一头,评审们的注意力转移到了铺在面片上方的枪乌贼切片上。

    “这样自然的黑色,是来自乌贼的墨汁吗?”

    站在薙切蓟身旁,由于安的保留、并未得到评审席位的库拉吉开口问道。

    叶山亮点了点头。

    “将枪乌贼的腕足置入蛤蜊汤中,由于受到惊吓,乌贼会释放出无毒的墨汁。在染色的蛤蜊汤中进行下一步的炖煮,就能得到均匀的色彩。”

    银发少年解释道,“而释放墨汁的同时,枪乌贼也会吸入蛤蜊汤。这相当于天然的腌渍,每一条纹理之中,都能够自然地浸透鲜美的高汤。”

    “用风味统一的海鲜高汤来加强枪乌贼的鲜甜,而它清淡高雅的特色也不会被掩盖,这的确是出色的考量。”

    薙切蓟微微一笑,向后靠在了椅背上,“然而,这其中缺乏你的个人特色,是一道绝对无法称作Specialite的失败料理。”

    “叶山亮。”

    面对着扬起了眉的少年,薙切蓟继续不紧不慢地说道,“你原本是我所看重的人才,但脱离了ter、走上错误的道路以后,你的料理本质已经完全改变,没有品尝的价值了。”

    “什么?!这家伙竟敢说出这种话——!”

    “太过分了!”

    场下一片哗然,而评审席前的少年却依旧十分平静。

    “真的是这样吗?”

    以一贯自傲的笃定,叶山看向了站着的金发女子,“似乎,就连这位最推崇您的一等执行官女士,也并不赞同您的说法。”

    “我没说错吧,库拉吉女士?”

    “唔、实在抱歉,蓟大人。”

    库拉吉的视线定在餐盘上,丝毫无法移开,“我认为……这道料理的价值,或许要品尝过后才能确定呢。”

    “非常感谢您的支持。”

    叶山做出了邀请的姿势,“那么,就请诸位开动吧。”

    *

    “这、这不是普通的面片!”

    被咬开的横截面上,赫然显示着三层的结构。两层面片之间,夹着几近透明的——

    “枪乌贼rou?”

    “是的。我使用了特殊的粉水比例,制作出能够迅速熟透的面片,并在中层铺上处理好的枪乌贼rou。”

    叶山点点头,“面片断生以后便立刻捞出,这样便不会损坏中层脆弱易熟的乌贼rou,余温也能对它起到类似于“低温水浴”的效果,煮熟过后依旧与生食的刺身一样爽口多汁,能够让面片的口感变得更加有趣。”

    “不仅如此,这些透明的薄片,是枪乌贼头部的软骨吧?这是极为稀有的、每只只有一片的部位,生脆的口感相当惊艳呢。”

    安的双眼亮了起来,“无与伦比的鲜甜、也能与面片的清甜口味相互呼应——那么最上层的酱汁,又是什么呢?”

    她用筷子同时夹起了枪乌贼切片与面片,蘸上酱汁放入口中,然后便立即浑身一震。

    “这、这种醇厚的口感,富有层次感、一圈圈弥漫开来的鲜香,以及、”

    仿佛连神智都得到净化一般的清爽余味——

    在感官的世界之中,一片洁白的雪轻轻飘落于湖心,水面上顿时漾开了细微却难以忽视的涟漪,

    “这是用乌贼肝加上香料炒制而成的,有荷兰芹、罗勒、rou蔻衣、柠檬草……不,我分辨不出来了!”

    “香料?”

    一直冷眼旁观着的薙切蓟惊愕地抬起眼,看向微笑着的银发少年。

    他终于拿起了餐具,品尝过后,露出了复杂的表情,“为了平衡香料对枪乌贼风味的影响,你用了——牛奶?”

    自得的笑意在少年唇畔一闪而过。

    “没错。”他说道,“北海道向来以出产高品质的牛奶而闻名,而我所使用的,正是北海道中央地区、町村牧场的特选牛乳。”

    “这家牧场有着百年以上的历史,出产的牛乳口感充满层次,比起许多其他牛乳的厚重风味,它最特别的一点,便是清爽的余味。”

    “所以,唯有这种牛奶,才能够链接醇厚的乌贼肝、与你所使用的复合辛香料!辛香料的香气将乌贼的鲜味向上推动了一个层次,最终风味归于清爽,并不会喧宾夺主地掩盖枪乌贼的清甜特色。”

    黛蔻拉赞叹地看着他,“这样的搭配,你是怎么想出来的?”

    听见她的询问,银发少年低低地笑了笑。

    他不是不可以使用其他的佐料,不如说,使用牛奶反而增加了难度。

    但是,在制作酱汁的时候,他的第一考量便是——那个人会不会喜欢。

    “那是因为我们这边,有一个喝咖啡必须要加双倍牛奶的人。”

    少年用轻不可闻的声音,如此说道。

    对上评审员疑惑的目光,叶山轻轻摇了摇头。

    “没什么。”

    敛去过于明显的情绪,他如往常一般,用隐含热情的平静音调解释道,“我如今的理念,已经与以往不同了。”

    “使用香料,并不代表一定要在料理之中强调它。”

    他可以使香料显现、作为决定料理好坏的主角,也可以让它隐于料理之中,成为最适合的辅佐。

    如今的他,已经不是那个、非要证明香料的运用才是最强大的技艺的人了——或者说,他依然笃信这一点,却已经并不会为了回报恩情,一门心思地想要凸显香料的作用了。

    不知从何时起,他开始关注周围的一切;而自身也在这期间变得更为完整。

    爆衣脉动不断传开,薙切蓟看着微笑着的少年,脸色难看。

    曾经自由地cao纵辛香料、被称为“香气的贵公子”的少年,如今的程度,已经远远不止于此了。

    现在的他已经能够自由地cao纵所有其他的食材,来进行完美的调和与平衡,突出想要表达的、食材的风味。

    “……但是,我认为,小林龙胆的料理,还是更胜一筹。”

    爆衣的冲击波止于观众席的第一排,薙切蓟定了定神,如此说道,“她所制作的Causa,分别融合了巨骨舌鱼与鹅颈藤壶,充分展示了她作为珍稀食材大师的才华。”

    “白身鱼的清淡柔和,以及鹅颈藤壶融合了所有海味的甘甜,与枪乌贼的清甜一起,如同一波波海浪,相互增强,将风味推动到了难以想象的美味程度——!”

    “不,我认为,Miss小林的料理不如Mr叶山。”

    安反驳道,“那道Causa,很难说那是以枪乌贼为主体的料理,不是吗?”

    “但是,由于她巧妙地在整道料理之中分布了枪乌贼rou糜,所以依然具有一体感。”

    思考过后,黛蔻