19小说网 - 言情小说 - 横滨料理事件簿在线阅读 - 分卷阅读39

分卷阅读39

    代替了熬制咖喱时用的清水,以此降低奶油过度浓郁的口感。

    总体而言口味以清爽温和为主,想来能够稍微治愈一下太宰备受摧残的味觉,不至于对充满辣味咖喱的世界绝望。

    “说起来,那个究竟是怎么做到的?”

    此刻,黑发的青年拖了一把椅子趴在流理台边,一侧的脸颊压着横放在台面上的冰豆奶,用含混不清的语调,对方才奇异的料理提出了疑问。

    一旁独自享用咖喱的织田作之助表情略显沉重。

    虽然很早就习惯了料理幻境的冲击,但在其中看见自己的感觉,实在是有点一言难尽。

    甘茶关掉水龙头,将洗好的洋葱放在案板上,看了眼几乎就在对面的太宰。本想让他稍微避开一些,但看见那副用脸颊滚动着豆奶瓶、非常幼稚但又莫名十分悠闲的模样,便忍不住微笑起来。

    她将洋葱放进装了水的碗里,就在里面将它切成了丁——这样便不会有刺激性的气味逸散出来了。

    “该从哪里开始说好呢……”她想了想。

    太宰稀奇地看着她。

    碗里的水,在她将手伸入以后,就几乎满到了边沿。水平面随着她的动作微微摇晃,但竟然直到最后也没有溢出哪怕一点。

    隔着玻璃碗与荡漾的水波,少女纤细的手指仿佛寄宿了魔法一般,莹莹生光。

    “不如就从做法开始?”他建议道。

    “虽然说经过了改良,但是外表明明和老板的咖喱一模一样,味道却完全不同了——简直豪华得不可思议诶?”

    “嗯,这是我的个人风格吧?”

    少女回答:“我制作料理的基本理念,走的大致上是高级料理的路线。这一点应该很明显吧?”

    她比划了一下:“就是那个,第一口的感觉。”

    西餐馆大叔的咖喱虽然也很美味,但那是大众料理、或者按照远月学园中的分类——B级美食的风格。这种料理的调味较为慢热,一般要让客人在第三口的时候觉得好吃,这样即使每天光顾也不会厌倦。

    但高级料理需要有强大的冲击力,要让客人在第一口的时候就感受到至高无上的美味——直白点说,就是必须要使客人得到与价格和期待相符的惊艳体验。

    虽然并未系统地接受职业料理人的教育,但她从懂事开始,就受到作为各大高级料理名店顾问的母亲的熏陶,早早地确立了这样的风格与路线。因此,后来城一郎老师教导她的时候,也选择性地教给了她制作高级料理的技巧。

    与此相对的是幸平君——他从城一郎老师那里学到的,仅是一家小餐馆的手艺。

    这并不是区别对待,而是因为环境的差异,以及最初的动机。而实际上这二者也无法分出优劣,因为本身的需求与理念就不同。

    然而,选定了高级料理路线的她,注定能够在城一郎老师博采众长、广阔无边的料理世界里,站在比幸平君更高的位置,看见更多的事物。

    幸平创真从一开始就只着眼于一家小餐馆的经营。多年来他确实拥有了丰富的待客经验,以及强大的应变能力,但这也成为了他的局限。所以城一郎老师才将他送进了远月,希望能够拓宽他的世界。

    而她的双眼,早在母亲还在的时候,就已经与拥有“神之舌”、将来要继承远月的绘里奈,看向了同一个方向——那是比许多他们的同龄人都要更远的地方。

    就算世事变幻,未来她的料理最终只会开放给身边的这些人,但她所走的路一直未曾改变。

    因此,即使是在制作家常料理的时候,她也会根据需要运用所掌握的高级料理技法,自然也会在重构这道料理的时候,投注进自己的风格。

    毫不吝惜成本,选用最合适的食材,使用复杂的步骤增加风味,综合所学的所有技巧,精心构筑她所想要的料理。

    大叔的咖喱做法十分简易,将牛筋与大蒜一同煎炒,放入几乎炖到烂的蔬菜,以及少许清汤,然后加入由红葱、辣椒、姜、丁香、小豆蔻、rou桂、芫荽籽和姜黄粉制作的酱汁,炖煮过后与米饭拌匀,最后掺入鸡蛋和调味料。

    换她来做自然不可能如此简单。

    虽然炖到软烂的蔬菜能够更好地与米饭混合,但这是以牺牲口感为代价的。取而代之的是意式料理中的Soffritto手法,即将数种香味蔬菜切成丁,在橄榄油中长时间进行低火加热。

    这是为了防止煎炒蔬菜时产生美拉德反应、使蔬菜焦糖化。这道料理之中,只需要保留蔬菜的清新与爽脆,不需要过分具有存在感的甜味。这样,在与米饭混合以后,蔬菜丁依旧能够保持独树一帜的清爽感,调节因具有冲击性的辣度而感到疲惫的味觉。

    而代替清汤的,则是稀有的牛尾rou熬制的、富含胶质的高汤。不仅能够促进辛香料成分的乳化、使其更好地释放风味分子,也有助于提升酱汁的口感。高汤本身的浓郁鲜味也能够为料理的一体感塑造基底。

    牛筋事先也使用香料进行了预处理,煎炒时所用的油,是橄榄油与马德拉斯咖喱油的混合。

    此外,她还重新调配了辛香料的配方,使用了昂贵的新鲜咖喱叶和藏红花,额外加入了白胡椒、花椒、草果、孜然和柴桂。

    虽说是以大叔的咖喱为灵感制作的料理,但改良到现在,已经完全是两道菜了。

    以牛尾rou汤的浑厚营造牢不可破的后盾,层次分明而极具破坏力的辛辣冲击感观,清新甘甜的蔬菜作为料理之旅中途的休息与补给。

    太宰若有所思地点点头。

    她的考虑细致周全、面面俱到,没有给品尝料理的食客留下一丝一毫抵挡的空隙。如果一定要形容的话,也就只有“天衣无缝”四个字了。

    ——浮现出这样想法的一瞬间,他总觉得自己的脑子像是有哪里坏掉了。

    可是即使如此,为什么能够在其中看见织田作的面容,这依然十分令人费解。

    谈话间,少女已经完成了咖喱的制作。手腕灵巧地转了个半圆,酱汁便均匀地浇在了米饭上,盘中立即形成了极为美丽的橙黄色月牙。

    又洒下一把新鲜的罗勒叶碎,甘茶将洁白的瓷盘轻轻放在了太宰的面前。

    这道料理与之前的四份咖喱完全不同。唯有它才像是会出现在高雅的餐厅中的、料理的模样,从外形上就给人以美的感受。

    而其风味也毫不逊色。如同冬日浸入温泉之中,饮着漂浮的清酒,浑身都被懒洋洋的暖意包围。自灰蓝天空降下的细雪停驻于指尖,逐渐化为清澈的水滴,一点微凉使人不至忘记身在何处——

    “呜哇,这个也是……”

    太宰感受到奇异的宁静心绪。他回过神来,深深长出一口气,夸赞道:“令人心旷神怡的美