小户女养家记 第171节
做好了花样之后，最后一步，就是放到油锅里面炸啦， 烧热油后，将糖环/糖条放入热油里面炸得金黄金黄的就成功了。 第二组的人是田大宵夫妇，他们做的是油角，又叫角仔或酥角，形状跟饺子有点相似，其实是仿以前的荷包，寓意钱银丰富，财源滚滚， 先要准备面皮，面皮要在炸制的时候酥脆，所以在面粉里头会加入鸡蛋，猪油，跟融化的糖水一起搅拌均匀，并放置半个时辰左右， 而后准备好馅料，一般都会选用花生跟芝麻，黑白选一也可以，两者都备齐也可以，有条件还可以加点核桃，椰丝之类的干果，而后就是白糖。 花生要烤熟，不过因为没有烤箱，所以只能选择炒熟，等炒得香香的后，起锅，去掉花生外皮，手工碾碎后，跟芝麻跟糖搅拌均匀， 将发好的面皮分出来，搓成长柱形，而后分成一个个小剂子，用擀面杖擀成为饺子皮大小，当然，为了保证发好的面皮在油煎的时候会像千层酥那样酥松，所以面皮要有一定厚度，而不能像饺子皮那么薄， 等面皮准备好后，就可以拿来包裹馅料，合口，然后用大拇指掐成花边，漂亮的油角就做好了，剩下的就只剩下拿去油锅里炸得金黄金黄的工作， 第三组人就是后头从牙行买回来的原来春风里的两位学徒，他们要做的就是笑口枣啦！ 笑口枣的做法跟外形都跟煎堆有点像，所以也叫细煎堆，但口感是完全不一样的哦！ 同样是要做煎制起来酥酥脆脆的面团，适量的面粉里倒入植物油，搅拌过程中，先后放入豆油，化开的糖水，鸡蛋，牛奶以及少许盐和匀，等面团成型后，静置一刻钟， 接着将面团分成合适大小的圆柱长条，这里的合适大小，按照个人喜好而定，要是喜欢吃一口一个的笑口枣，就分小团，要是喜欢吃大个一点笑口枣，就分大团， 等搓好长条柱后，切成一个个小剂子，然后搓圆， 接着就是上芝麻了，先将搓圆的剂子可以稍微过一下水，这样好黏上芝麻，然后丢进芝麻里滚一滚，等圆剂子外表都是芝麻了，再轻轻搓一搓，让芝麻粘紧实一些就可以放在一边准备放油里煎了， 笑口枣要做成功，关键就在最后一步，怎么煎得面团会裂开，还会裂得好看，因为，就是裂开了才像是开口笑了。 起油锅，烧得见到油微微冒烟，中间翻滚的时候，就可以将笊篱装着枣胚放到油锅里，等枣胚都可以悬浮时，撤走笊篱，任由枣胚在油里煎炸，而不去随意拨动，因为笑口枣在一面受热的情况下才容易开口，这样笑口枣就能炸得更加均匀，也会开口开得特别漂亮， 等见到枣胚都开口了，就要烧小火，不然继续裂口撑破枣胚就散了。 小火慢慢将笑口枣炸到金黄，也就可以用笊篱捞起来啦！ 一个个一笑口枣酥脆可口，甜而不腻，做成小的一口吃掉，还会有nongnong的芝麻香。 三组厨子预备役都有了各自的任务，那陈念莞跟柳云做什么呢？ 她们自然就是支援各组的工作啦，同时，也做一种最简单的过节年货，就是蛋散了。 其实说简单也简单，说不简单，也不简单。 说简单是因为，做蛋散只要做好面皮就得啦，最简单的蛋散面皮就是用面粉跟鸡蛋还有油，加入南乳跟盐搅拌均匀，而后用擀面杖擀成薄薄的一片片就好了， 说不简单，是因为做蛋散时，如果讲究美观，就会将一片片面皮揪成蝴蝶状或者麻花状，接着，重头戏就来啦！ 要先将做好的面皮放进油锅煎一遍，煎得酥酥脆脆的就可以上锅了。 这就是咸蛋散啦！ 很简单对吧？但是一开始和面团时，如果不加盐，而是加糖，那就是甜蛋散啦！ 而甜蛋散做到这一步，还想要更加风味，就有下一个步骤，那就是，过糖浆。 将煎好的甜蛋散冷却，把锅里的油重新烧热，将甜蛋散放到锅里面再炸片刻，捞出来后刷一层糖浆，那就是升级版的甜蛋散啦！ 无论咸蛋散还是甜蛋散，它们共同的特征都是香脆得不得了，吃的时候几乎是一咬就碎，非常容易散架喔！ 所以呢，很多胆小怯懦没骨气的人，就会被说做“你件蛋散啊”，意思是什么，嗯咳，就，很明显啦！ 等三组人马一天劳作下来，收获了一大堆金澄澄的年货，陈念莞看着喜笑颜开。 上一世因着社会进步以及经济便捷，已经少了许多人自己亲自煎制这些年货了，毕竟，一来工作时间不允许，二来，要什么，随便到超市或网上都可以直接买。 陈念莞便只有很小的时候听说过奶奶那一辈人才会过年亲自做这些年货，到母亲这一代，基本上都不做了。 而陈念莞之所以会做，还是因为堂哥的酒店，每到春节期间，就会推出打上酒店logo包装好的这些年货，或在酒店大堂销售区销售，或当做来光顾的顾客的心意礼物。 而现在，这些年节礼，自然也会作为她陈家酒楼的招牌产品推出去，先在京城百姓中为即将开业的酒楼宣传一波。 当然，也要留一部分给自家过节，以及，做人情来往。 合伙做酒楼的沧家，施家，还有萧家自然都要备下一份年节礼的，范家、江家也是要送的，林家也送一份，特别是要将拿到的林夫人给的引荐信递过去，让夫君在林大老爷跟前刷个脸熟也好。 而后便是明海师傅那头，为他们守着酒楼过年的护卫那边也要送一份，剩下便是曾经跟自己一起来京中途中，在客船上认识的那群京城人士。 陈家酒楼开业就定在一月十五，元宵。 陈念莞都打听过了，元宵那一日京城里头的老百姓肯定会有出来逛街，而夜里没有宵禁，还有花灯会，客流量一定会相当可观。 选在那一日开业，可以挣个开门红。 所以她才希望推翻重建的酒楼也抓紧时间在年十五之前建好。 至于如今送京城人士的年礼，自然也会郑而重之的告诉他们这件事，在船上会做很多很好吃美食的陈娘子，在京城里头开酒楼啦，然后附上地址跟酒楼名字，当然，自然也少不了红票，最后，再附上一张邀请函，要他们多多捧场！ 嗯哼哼，在客船上尝过她的厨艺，知道她做吃食美味的京城人士可是不少的捏，既然能在客船上吸引到他们来一起做馋猫，她陈娘子做酒楼做出来的美食，想必，对他们的诱惑也是相当给力的吧？ 嗯哼哼哼，以为当初她怎么会那么轻易地就让这些京城里头的老爷公子们加入到他们的海鲜盛宴的？ 她陈东家，可是真真会老谋深算的捏！ 陈念莞叫来七木，让他把当初在码头分别时留了联系住宅的京城人士的信息全都找出来，然后叫他逐一准备年节礼，转头，又去找可爱的自家夫君了。 无论是送人的年节礼，还是要送到铺子去卖的年货届时用的包装油纸袋，都要全部写上“陈家酒楼”，在印章拿回来之前，要夫君赶紧写好的捏！ 张二郎听闻任务增加了，欣然接受。 多写几个字，可以攒多点莞莞的亲亲嘛！ 不亏不亏！ * 于是，陈念莞准备的几分年节礼就分别送到了沧家，施家，江家，甚至还另外每人配了?????两罐瑶柱酱。 嗯咳，合伙人嘛，总该要有点福利的。 至于萧家跟明海大师的那一份，自然就让柳风跑腿给送去了。 柳风去到佛庵的时候，恰好萧七爷也在，柳风见着这位财神爷自动开启笑脸模式：“明海师傅，萧七爷，咱来给你们送年节礼啦！” “哦，是啥年节礼，拿上来给爷瞧瞧！” 萧七爷这会儿知道，柳风一来，明海师傅是不会有心思下棋的了，干脆叫人把棋盘收了，把柳风的送过来的年节礼拿过来。 柳风逐件介绍里头的酱rou干跟年货，尤其隆重推出了两罐瑶柱酱，为了证明这酱料好吃，当即叫了心去斋堂拿了一盘馒头，掰下一小块一小块的，蘸着吃。 明海大师是吃完一个还不够，在继续吃第二个。 “这瑶柱酱还真不错，也是你表姐做的？” 柳风骄傲的点点头。 可不是，表姐她可厉害了。 “怎么前儿不见你把这瑶柱酱送过来给我们呢？”萧七爷吃着馒头，又看了看那年节礼，见着那包装上的“陈家酒楼”，嘴角抽抽。 得了，送礼还不忘记打上自家的招子啊。 只是这字怎么看着有点眼熟？ 柳风大哥写的？ 前头他才看过柳风大哥写的契书，怕是没错了。 “嗐，咱们不是要开酒楼吗？进京的时候带的酱料不多，怕开酒楼的时候不够，就没敢送了。”柳风摸着光瓢道，“不过现在我……哥进京来，带了一大批酱料，所以我表姐就大方地把酱料也拿出来送人了，可也送得不多，送你们俩，可是一看在合伙人身份，一看在救命恩人份上的。” 合伙人弘帝笑笑。 救命恩人明海师傅吃着馒头片蘸瑶柱酱直点头。 不错不错，这位陈娘子如此感恩，自己当初救人真是救对了。 “对了，这两罐瑶柱酱可是一罐放了辣子，一罐没放的，你们吃的时候可得分清楚了。” 柳风给他们看罐子上贴着“陈家瑶柱酱”招子旁边小字注明的“辣”字样，两人点点头。 “陈家？”萧七爷忽然意识到一件自己一直以来忽略了的事情，“你们开的酒楼就叫陈家酒楼？” “没错。” “你表姐夫姓陈？” “不，我表姐姓陈，我表姐夫姓张。” “欸？你表姐不是嫁你表姐夫了吗？怎么开的酒楼还叫陈家酒楼？不是该叫张家酒楼吗？”萧七爷道。 可不是，身为张家妇，怎么开的酒楼还取个娘家姓氏的名儿？ “我表姐说，便是嫁人了，张家妇也是姓陈的，陈是她的本姓，那酒楼又是她的，自然叫陈家酒楼了。”柳风一脸表姐说得没错的表情。 萧七爷哑然失笑，这陈娘子，有意思！ “算算，那酒楼也改建了有段时日了，打算什么时候开业？”合伙人弘帝表示表示一下自己对酒楼的关心。 “年十五呢！”柳风笑嘻嘻地，“萧七爷，到时候我表姐会请舞狮剪彩开业，您是合伙人，得去捧个场吧？” 柳风这话一落，明海师傅，刘公公还有了心都齐齐朝萧七爷那头抬了一下头，又不敢直视龙颜，赶紧垂下头来。 “年十五，上元节啊，不行，爷那日另有要事。”萧七爷摇头，表示遗憾。 “柳风，萧七爷不去，我去。”明海大师砸吧一下嘴，冲柳风笑笑道。 去了，肯定能尝到陈娘子做的诸多美食。 “你去？年十五可是有许多善男信女来这大佛寺求神拜佛呢，排着队等着你啊，那什么，你去酒楼了，还怎么讲佛偈普渡众生？” 明海大师想了想，确实如此，不由唉叹一声，念一句阿弥陀佛。 “柳风啊，回去跟你表姐说，酒楼开业那日，人我是没办法到场了，但老衲会备一份厚礼给她，可要让她大年初一到大佛寺来见我。” 这些日子托陈娘子的福，让柳风到大佛寺来也做了好些日子的吃食了，陈娘子这人是个知恩图报的实在人，不给她的酒楼开业助一助力，心里也不安呐！ 不让她现在就来大佛寺，可是考虑到，正值年关前几天，新任主母怕是忙得不可开交吧？ 明海大师这就猜错了。 陈念莞是忙，忙的是趁着年前几日，赶紧地趁着京城各户人家的购物潮，将备好的年货卖得越多越好。 此时，她就在铺子里头帮着柳云一边吆喝，一边手脚麻利地卖酱rou干跟炸制好的年货呢！ 小小的店铺里，陈家酒楼的招子醒目地打出来了，六七个人都在忙碌。 自从满满的年货上架后，整个铺子都摆满了，颇有黄金满屋的好意象。