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把要用的食材香料都搬到她的临时料理台上，苏酥再次打开直播。大家好!我是苏家小厨，这次直播就是大家期待的炒火锅底料啦。 【柠柠爱柠檬：终于来了，录屏加笔记，坐等吃火锅，机智如我!】 【管理员小萌人：来啦来啦!跪求主播等会一定要抽到我，可怜可怜孩子吧!】 【撸啦啦：好期待好期待!天哪，要用到这么多种食材和香料吗?】 苏酥旁边是两堆食材，她指着多的那一边道：这上面的等下都会用到，火锅底料是由生牛油和多种香料炒制而成，所以我们要先熬制生牛油，这个要用到哞哞兽的板油。 牛油味道浓郁，在熬制过程中吸收了其他香料的味道，煮出来的火锅吃着会更香。 苏酥把清洗干净的板油改刀切成大小一致，倒进锅里加水大火开始煮。买回来的板油清洗干净泡二十分钟，然后冷水焯一下，目的是去除血污减少腥味。 【柠柠爱柠檬：主播是怎么买到这个哞哞兽板油的?我上星网没找到。】 这个是我找客服特地买到的。说到这个，苏酥自己都有点哭笑不得，在星际星兽的油脂内脏头这些都是废料，不对外售卖。 【小肥宅：这个不用怕，只要是主播做过的食材，科学院那边就会紧跟着主播的脚步，用不了几天星网就有售了。】 【撸啦啦：楼上说得对，我看到黄萼珠藤花和炸弹果都有卖了，科学院那边很快就会联系主播了吧?】 那你们等几天板油上架再做吧!到时候可能连其他调料也一起上架了。板油煮开后，苏酥撇去浮沫冲洗干净，再次加水煮。这次大火烧开转小火慢慢熬，加水的目的是牛油不容易焦，熬出来的油也会更白。 因为板油太多，一锅装不下，苏酥只好分了两锅来煮。 她一边翻动锅里的板油，慢慢水被煮干，板油开始大量出油，牛油的味道从膻味逐渐变成香味，不过香中仍带着些许膻味。水煮干后需要每五分钟翻一下，受热更均匀，熬到锅里的牛油不冒泡，就是熬好了。 【管理员小萌人：这个味道闻起来虽然也香，但是好像味道有点不一样?】 【吃货大大个：对，我也感觉没有做鱼丸那次的香。】 熬牛油并不需要时刻盯着锅，所以苏酥大部分时间在看弹幕，是的，牛油会有一点膻味，不过后面把香料放进去的时候这个味道就会完全被去除。 牛油熬久没有香味，熬的时间短则牛油味浓，而且做出来的火锅锅底会产生很多泡沫，所以这个火候是很重要的。等油渣变得金黄，苏酥用漏勺捞出来。 在盆里放了个滤网过滤干净牛油里的碎渣渣，两锅牛油足足花了四十分钟才熬好。 二十斤板油熬出来大概十四五斤牛油，出油率在七成左右。 牛油分三个盆装好，苏酥端到窗台去等待凝固，回到灶旁，再次洗锅烧水。 考虑到星际人还吃不惯辣，她只放进去两大碗三种不同程度紫色的干辣椒，深紫色的这种是最辣的，大家最好少放或者不放。 【管理员爱喝水的小狮子：这么多辣椒让人怎么吃?】 【逗比不逗：看到这些辣椒我开始害怕了。】 【执念：这个火锅吃起来一定很有挑战性，我喜欢!】 【管理员ML：早上的凉拌野菜吃完感觉很舒服，这个叫辣椒的香料很不错。】 管理员爱喝水的小狮子赠送给主播10艘战舰!战舰x20!x30! 管理员ML赠送给主播10艘战舰!战舰x20!x30!times;100! 谢谢大家的礼物，吃不了辣的可以只放一点辣椒，或者煮火锅的时候少放火锅底料。苏酥抿嘴一笑，对于总是很支持她的这个ML很感激。 不过她也看出了爱喝水的小狮子就是个傲娇的货，口不对心。 其实炒牛油火锅底料最少要用到三四种干辣椒，还会加进一定比例的菜籽油。 光是香料就有青红花椒、豆瓣酱、白酒、醪糟、丁香、草果、陈皮等二十多种。 可是这些苏酥都没有，所以火锅底料也只能是低配版的火锅底料。 苏酥取两大碗浅紫色的干辣椒、花椒，一把香叶分开加热水浸泡，底料熬制时间长，浸泡一下不容易熬焦。 再把姜切成丁，清洗干净的葱蒜不用切。 刚才的辣椒已经煮了10分钟，我们取出来控干水分用料理机打碎，做成糍粑辣椒，用刀剁的也可以。苏酥打开锅盖，用漏勺把辣椒捞出，打碎后放一旁备用。 煮了十几分钟的干辣椒，辣味已经完全释放出来。 【AKira：咳咳咳!好辣，凉拌野菜的辣度跟这个根本不能比。】 【4523：我被辣得忍不住眼泪一直哗哗掉，昨天刚跟女朋友吵完架，刚刚她看到我哭顿时一脸内疚，我觉得她很快就会来哄我了。】 【撸啦啦：楼上你真狗，小心被女朋友打死。】 等待牛油凝固的时间里，苏酥先把米饭煮上，又把豆角切成段备用。 做完这些去看了一下牛油，开了窗户窗台处的温度比较低，牛油已经凝固得差不多。 苏酥搬回牛油，大火把锅预热，将切小块的牛油分别下入两口锅里大火融化。 --