小宫女（美食） 第210节
怎么取舍要看做什么菜，可洋葱在很多菜肴里不可替代也是这个原因。 苏菀干脆把黑胡椒酱倒入微微热的小锅里，先往里面加点酱油，再放点盐巴，最后加上搅拌好的玉米淀粉，尽量让这个酱不那么纯粹。 不是说纯粹的酱不好，而是做什么菜调什么味。 厨房里谁都没意见，只觉得苏菀做菜经验老到，不拘泥一格。 这边黑胡椒酱调好，那边各种菇类也已经焯过水。 接着锅里直接炒香姜末，再把各种菇类放到锅里，最后倒入黑椒酱，因为黑椒酱已经有淀粉，所以这一步不用勾芡，就能让菌菇色泽好看，最后放点红椒点缀。 炒熟之后，李蓉蓉那边的铁板也已经预热好，直接把锅里的菜倒入两个铁板上，立刻发出滋滋啦啦的声音。 浓香的黑椒酱炒杂菇碰上铁板，更能激发味道，铁板小火慢慢炙热，等到一会端到桌子上，还能是烫口的，挨着铁板的菌菇滋味更加好，连里面的红椒都能吃出来。 这道菜的香味飘散得极快，让人闻着心醉。 如此异香极浓的铁板冬菇，完全可以用来拌饭吃。 还是那句话，蘑菇做好比rou香！ 第二道菜做好，接着便是第三道玉笋呈祥。 其实到了冬日之后，笋子出现几率大大增加，就跟夏日一定离不开黄瓜西瓜一般。 但食物有千百种做法，只要好吃，那就能出现。 这次用的并非新鲜笋子，而是用提前泡发的笋干。 新鲜竹笋跟泡发笋干是有区别的，不用说也知道，一个刚挖出来没多久，另一个经过晒干等等步骤。 所以前者水分充足，适合煲汤，也适合清炒，更能吃出笋子的原滋原味。 而笋干则不同，因为早就经过处理，失去水分，若用来爆炒，红烧，则能吸汁。 这次做的玉笋呈祥口感香味浓郁，所以选择笋干来用，但因为干瘪，所以炖煮的时间要长些。 因提前泡了五个时辰，现在再用小砂锅放入调料，煮的也容易些，此时一直到煮熟才行，到时候笋干也熟了，煮得也够入味，绝对好吃。 最后一道菜还是要用到冬菇，谁让泡的冬菇太多，尽快用完才行。 冬菇，豆腐干，小香芹一把，跟着竹笋一起炒，以笋干为主，其他材料为辅，添上酱油，烧的油滑光亮，这才能行。 这道菜苏菀多做了一份，当做中午的饭食，虽然红烧风味跟春卷有些不相符，但空口吃也行的。 主要旁边热切的眼神太多，早上泡发的冬菇也多，所以直接多炒了满满一盘。 整个膳房的人愈发佩服尚食司，看看人家的小姑娘们动作干脆利落，对什么食材都游刃有余，做出来的菜色每每都跟其他人不同。 特别是苏菀对火候调味的把控，堪称一绝。 苏菀这边三道菜肴做好，分别是黑糯米盅，铁板冬菇，玉笋呈祥。 除了最后的名字用点心之外，其他菜肴还是朴实无华的名字。 可每一道菜都有特色，而且还根据天悲殿和尚们喜好来做，虽说是素菜，可一点也不寡淡。 每道菜都香味浓郁，特别是铁板冬菇，因为一直在小铁板上慢煎，属于蘑菇，清油，混合而成的油脂已经慢慢散发，让人回味无穷。 加上苏菀她们做的三道菜，一共十五道菜品，两份例汤，一种主食，现在立刻送到快下早课的斋堂里。 说是素斋，就是装修豪华的侧厅。 这会差不多中午十点左右，那边已经做完早课，是该吃东西了。 苏菀也有幸见到内侍们提饭食过去的模样。 现在二月十九，天气虽说回暖，偶尔还有点冷风，所以此时用的食盒还是非常保温，只是一个食盒就重得很。 这食盒先是上中下三层，下层最厚，中间有滚水，滚水上是盖着的瓷器，这瓷器上可以放菜碟。 然后再有一个厚制的盖子把菜肴盖住，这样行走间可以保证菜肴的温度。 如果说这已经够严密，但在这个食盒外面还有层厚实的木制盒子，十五六的宫人，需要双手才能提的动。 这样重的食盒，一个人拿一个，斋堂那边两桌共三十六道菜，所以需要三十六个人。 人手不充裕的时候，这些内侍们还要跑着过来，否则要耽误时间。 苏菀也是用过食盒的，之前用了个木制的，里面没有这些东西，都觉得很重，当时右执掌还给她换了个轻便的，谢沛也说换轻便的好。 没想到这边比她换下来的食盒还重。 只是送个饭食都要这么多人。 苏菀忽然有点理解姜贵妃为什么不喜欢他们，毕竟姜贵妃总以皇后正室身份自居，看着这些败家玩意，能不难受吗。 楚婕妤到底做掌权贵人时间短，估计理解不了姜贵妃对这种情况的厌恶，毕竟她连宫人们正常吃食都想克扣，这种奢靡之象估计更接受不了。 虽然这样说很不对，但苏菀脑海里还是想到，若这些乱七八糟的钱用来给大温庄百姓们盖房子，岂不是早就盖好了？ 素斋小厨房这边送走所有饭菜，白师傅蔡师傅心里都很忐忑。 抄不抄经文，就看今天的了。 他们实在不想抄写了！ 不过饭菜送走，厨房还要收拾，苏菀看着厨房的人，利落分成两拨，一波做她们吃的午饭，一波开始打扫厨房，甚至连她们用过的地方也连带着一起打扫，还笑着道：“你们本就是过来帮忙的，今日也辛苦了，还是歇一会吧？” 苏菀跟李蓉蓉等人也笑着应了句，不过还是把剩下的春卷皮全都做出来。 别人对她们好，她们也会投桃报李。 素斋厨房这边收拾得极快，炒的菜肴香味也出来。 因为是春卷里面的菜，务必要炒得清爽才行，这才有“咬春”的感觉。 不得不说，古人对吃食还是很有仪式感的。 他们吃饭也就在厨房角落摆上桌子，因为这里也二十多个人，草草分成三桌，看起来格外热闹。 春卷皮做得薄透劲道，吃上一口还要轻轻撕扯，又因为这春卷皮还稍稍发烫，加上里面炒菜的清爽感，直接一口一个。 每人还分到一碗胡椒汤，吃起来浑身发热，醒胃可口。 苏菀吃的稍微快了些，李蓉蓉等人见此，也跟着快了点。 果然，她们四个刚刚吃饱喝足，斋堂那边已经有和尚在找。 白师傅蔡师傅等人下意识停筷。 不过让尚食司这几个宫女过去也正常，原本就是第一日刚到，肯定有许多话要说。 二是尚食司做饭太好吃了。 别说法师们，就连他们都想多吃几次。 说不定会留她们在内宫？ 这让两个师傅微微皱眉，其实他们两个刚到这里的时候，也是变着花样的做，但菜肴总有做完的一天，之后就有无尽折磨。 若尚食司留在这，只怕也是如此。 不过几个小姑娘，特别是苏菀，她在尚食司还有大好前程，怎好在这磋磨。 可惜这些话当着内侍们的面不能说。 若说了必然会传到法师们耳朵里，到时候就成他们不想在素斋厨房伺候，若因为被赶出皇宫也就算了，就怕受了责罚之后还要留在这。 不是白师傅，蔡师傅自傲，他们两个的厨艺也很不错的，没那么容易找到替代的人。 在他们两个担忧的时候，李蓉蓉等人恍然大悟，怪不得苏菀吃饭比平时快了一些，还带动她们也早早吃好，就是知道和尚们会找她们过去？ 早上姜贵妃找，中午和尚们找。 她们四个还要做饭，太难了。 话是这么说，四个人还是立刻出发，不过只经一天，其他三人已经隐隐有以苏菀为主的感觉。 谁让苏菀的主意拿得稳，大家都信得过。 从素斋厨房出来，才知道他们处在什么偏僻的位置，这倒是没什么，可外面的一花一木，一景一致，简直让人咋舌。 二月份，就有这么多翠绿的植物。 若在南方还常见，但这是北方，多数地方应当树木枯黄。 养护这样的园子，苏菀稍稍算算都心疼。 原本她对这些物价心里也没数，但在尚膳监做传话“小郎君”，处处都要跑，还能接触内里的食材单子，对往年物价，今年物价，预估的物价略略有数。 只觉得这园子简直一掷千金，就这样还是从小道走去斋堂，更宏伟的正殿还没去。 还没到斋堂已经听到里面的声音。 “别抢啊！这是最后一个了！” “黑糯米盅是我的！” “放手，为师还没吃。” “师父这一盘子里有九个，我们师兄弟五人一人一个，剩下可都被您吃了。” “一点僧人气度都没有，坐下。” 接着就是黑糯米盅外面炸过的春卷皮被咬碎的声音。 “真好吃啊，这东西怎么能做的这样好。” 苏菀听着这些感慨，其实有点奇怪，不是两桌子吗？怎么这个桌子的人如此活泼，那边就没人说话？ 等她们被领进去才发现。 怪不得没人说话，左边这一桌大家都在抢饭，铁板冬菇的厚汁都被沾的干干净净。 右边那里根本没人敢动筷，只能挑些年龄最大法师不吃的来尝一口。 不过他们眼神里显然带着渴望，希望师父可以早点吃完，这样他们就能大快朵颐。 但这个师父显然没那个打算，铁板冬菇全都吃完，玉笋呈祥倒是留了一些。 至于黑糯米盅，就听他对内侍道：“找食盒装起来，供奉到佛前。” 等等，如果供奉到佛前，不应该是找碟子装好吗。 这找保温的食盒做什么？