小宫女（美食） 第129节
礼部主管天下礼乐，祭祀，朝会，燕享，贡举等等。 可不是什么可有可无的官署。 六部之一，没有一个部门是虚设的。 单说祭祀一事，都是国之重事，更不要说其他的了。 但西膳房对这些并不算了解。 南北西膳房都在忙另一件事，现在都七月下旬！马上要制作秋季菜单！ 按照原本的计划，她们几个地方制作起来肯定不慌不忙，可现在不行，这会事情太多太杂， 幸好在中旬之前就已经把那些乱七八糟的事情了结。 否则秋日菜单就要被耽误。 秋日菜单乃是八月，九月，十月。 等到十一月，十二月，一月则是冬日菜单。 以十月来划分，也是因为有些历法里，十月才是最后一月，此刻不过多说明，只是按季节天气来分。 春天的食谱大多清淡平和，夏日则是清心静气。 到了秋天，又是不同的风格。 秋天的天气干燥，容易上火，所以食材的准备，食谱的选择都要预防燥热，同时解暑的东西依旧不能少。 秋老虎这种话可不是白说的，春秋食物比较难做，也正是如此。 在苏菀看来，秋天的食谱，要在汤品上多下功夫，这样才能对宫人们身体好。 吃饭嘛，吃得好是一方面，吃的舒服又是一方面。 这次试菜还是在小厨房，等到七月二十三开始，一直到七月二十七结束，还有三天准备时间。 苏菀没事便在小厨房写写画画，顺便再请言沛帮忙，看看三姨娘。 言沛做这事已经习惯，不用苏菀多说，都能把事情办得妥当。 这会言沛道：“上个月还好，你姨娘刚拿银钱回去，所以家里对她还行。” “七月中旬以后就一般了，不过这次送了衣食过去，大约能抵挡一阵。” 言沛不是个报喜不报忧的，只有说了实话，苏菀才能安心。 而这种情况，苏菀心里有数。 她已经感觉到了，现在的苏家就跟要充值的玩具一样，充点钱，好一阵。 左右钱也不是太多，苏菀还承受得起。 在自己能力范围内花些钱买三姨娘的清静，苏菀觉得还挺值。 贪婪无度有贪婪无度的法子，适可而止有适可而止的法子。 “谢谢你又跑一趟，只要她没事就行。”苏菀道。 两人之间其实已经很熟悉了，不用说这些就行。 但言沛又匆匆离开，他最近事务缠身，忙得厉害。 等言沛离开，苏菀继续写食谱。 既然秋天要多喝汤。 其中的润肺梨汤必然不能少，枸杞也是不错的。 再有芋头，玉米，萝卜。 这五样完全可以做五种汤品，让大家在燥热的秋天能平心静气。 偶尔甜点则可以用葡萄跟柿子来做。 现在葡萄正当季，御用监总管还给她送了不少。 这会还能一边吃葡萄，一边写单子。 这样的日子简直悠哉。 她算不算凭借手艺在宫里站稳脚跟了？ 应该算吧？ 苏菀把几日的汤品定下来，忽然想到秋天的甘蔗是不是也下来。 接下来一段时间，蔗糖已经会比较便宜。 因为天祥国已经掌握蔗糖技术，所以蔗糖季节里就算普通家庭都能买些用的，更不用说皇宫里。 那岂不是大利于甜品？ 上次做了几个甜品之后，甜食司嬷嬷没事就过来一趟，问苏菀有没有新想法。 没有，肯定没有。 就算有，也要等到秋日食谱制定好！ 她做事可是很有条理的！ 剩下的菜单很快写下来，多是滋阴补肺的食物，也没有特别辛辣刺激的，这种口味不适合在秋天用。 秋天很多人的消化不如夏日，肯定要清淡为主。 但清淡也不代表没有滋味，很多口感鲜美的菜现在可以做出来了。 再有便是主食，米面自然不变，凉皮凉面则可以撤下去，想吃的话，等到明年再说。 或者去宫外买也行。 这几个月过去，宫外的凉皮已经遍布大街小巷，什么口味的都有。 做出来也是千变万化，让人赞不绝口。 而且很多精心调汁的新店，渐渐也能赶上拿到算完方子的甘兴等人。 但甘兴他们已经习惯了，而且在前期他们挣到的钱可不少。 还有许多知道他们是头一家的，冲着这个名声，他们的生意都不会差，现在也开始陆陆续续找店面，找个小点的铺面都行。 按照苏菀说的果然没错，最开始抢占生意的时候，都要快速些，这样才能抢占先机，用小摊最合适。 等到大家赚得差不多了，打出名气之后，再开个小店。 这三人当中，最佩服苏菀的，还是甘兴。 只有近距离接触过，才知道苏菀的厉害。 甘兴小店开起来，他甚至还模仿苏菀做了菜夹馍，rou夹馍，只是他的手艺自然没那么好，大家也只是做个添头而已。 要是能问苏菀买到做rou夹馍的饼子方法就好了。 甘兴有心想买，但想找到苏菀，已经难于上青天，苏菀早就被层层保护起来，还想见她？做梦。 想想也是，自己能有这样的际遇非常幸运，还在想什么呢。 好好开他的店吧！ 靠着这次抓住机会，从此改变人生，已经足够感谢苏菀一辈子的了！ 不管怎么说，反正京都许多卖凉皮的店面小摊，甚至已经往其他地方流传。 宫人们虽然不能在西膳房吃到，但完全可以去宫外啊！ 再说了，只要换食谱，肯定还有更好吃的东西，西外宫的宫人们已经习惯了！ 等到七月二十三，几个总管早早到了小厨房。 久违的小厨房聚餐，他们几个早就怀念了。 御用监三个人，尚宝监两个人，宝钞司一个人，旧监库两个人。 除了卫钧卓晖之外，其他六个总管都会评价秋日菜单如何。 说是评价，跟夏天的时候一样，都是提前吃几口罢了！ 苏菀做的小灶，总是比其他地方更好点。 七月二十三早，今天早上吃的是，蜜烧红薯，五谷粥，再炒个清爽的脆藕。 藕在夏日菜单里也出现过，只是跟花椒一起炒，适合夏天来吃，现在只是轻轻松松的醋藕片，则适合秋天，秋天的藕片也更多些，可以慢慢吃了。 到时候还能熬成汤来喝，也是非常不错。 首先要做的，自然是蜜烧红薯。 这道菜因为是早上吃，不用做得特别甜。 原料该用蜂蜜，但赶上蔗糖丰收，换成蔗糖也行的，还需要蔗糖提炼更浓的冰糖。 再加上必不可少的红心红薯，这道菜也就可以做了。 红薯去皮之后切掉两侧比较干的头，这部分一般都有筋，吃起来口感不佳，但可以放到五谷粥里面作为配料，不浪费红薯的一分一毫，之后再切成长条。 然后再把准备好的冰糖放入清水当中，小火熬成糖水，冰糖融化的很快，此时就可以在糖水里倒入红薯条，最后熬制好的蔗糖。 材料放进去之后，小火闷熟，一直焖到收汁粘稠。 用筷子把红薯条捞上来，然后把里面的汁水再收的浓稠一点，浇到红薯上面。 此时的汁水其实就是糖水了，吃起来甜蜜蜜的。 早上吃点这个，一天的心情都会很好。 但做着做着，怎么又像甜品了？ 难道是这段时间做甜品的后遗症？ 连旁边照例帮忙的于淑都道：“再这样下去，甜食司真的要来抢人了。” 话音落下，甜食司的嬷嬷还真的到了小厨房，惊讶地看着苏菀。 就这么巧？！