膳房美人 第24节
还要好好谢谢陆离才是。 不论怎样，她下回是再也不喝那羊羔酒了。 容娇嘟着嘴，和自己生着气儿。 她自顾自恼了半晌，便等来白术和白芷进来。 “呦呦，可算是醒了。”白芷率先开口，挤了挤眼睛说道：“今个儿白术和我说的时候，我还吓了一大跳呢，咱们乖乖的容娇居然偷偷喝酒了。” 容娇涨红了脸，分辨道：“我是听说那酒和甜酒酿似的，甜甜的不醉人，才放心喝了两杯呢。” 白术递过来一碗解酒汤，笑道：“我也替你问过姜公公了，那羔羊酒后劲大得很，像你这种从没喝过酒的，自然是一杯倒。” “我再也不喝了，”容娇满眼都是懊恼，接过解酒汤慢慢地喝着。 白芷一笑：“有什么不能喝的，酒量这东西，慢慢练就练出来了——下回你和我们一起喝就好了，别自个儿一个人喝，不然出了什么事情可不好的。” “你还诱着她！”白术一掌拍过去，白芷连连躲闪。 容娇正要摇头拒绝，便听白芷问道：“你先别摇头，我只问你那羊羔酒好不好喝？” 容娇一顿，嘴里就泛起甜甜的酒香滋味来。 “好、好喝的。”容娇嘴巴诚实地承认了。 白芷便笑容更甚：“好喝的话，下回jiejie带你喝，保准你喝不醉。” 容娇想了想，还是点了头。 下回，她就喝半杯。 这样便没有事情啦。 “对啦，紫宸殿的盛公公传来了旨意，说是要三日后，在端庆宫举办春风宴，叫咱们仔细准备着。”白术说道：“这春风宴是早早就上菜的，咱们忙完了，也趁着春风，去御花园看看。” 容娇和白芷一起说好，笑着点了点头。 —————— 等到了御膳房，正碰到御膳房的诸位御厨在商议春风宴的食单。 摆在桌上的凉菜干果不必多说，只在那么多口味的银棯、蜜饯、凉果和脯蜡里头选用就是，往“春风”三个字上靠着就行。 至于热菜，便选了三脆羹、炸签菜、脆皮乳鸽、花炊鹌子、荔枝白腰子、炒虎尾、雪霞羹、间笋蒸鹅和五珍脍等新鲜菜色。 重点在于压轴菜的选用。 张御厨最是守旧，坚持道：“不论请的是多年轻的青年才俊，咱们都不能失了皇家宴席的气势——依我看，照旧做那江珧柱【1】就行。” 容娇闻言，心头就是一跳。 这做江珧柱，属实有些过于奢华了。 首先便是在食材难得上。 是从东海那儿新鲜运过来的贝类，要用日行八百里的速度，才能保证到了京城依旧有生命活力。 随后便要选取能工巧匠，现场仿了贝类的纹理形状，用乌银打造出独一无二的贝壳形状银碟来。 最后再动手将贝rou撬出，用高汤烹煮提鲜，再放进乌银碟子之中，给人一种“原汁原味、新鲜出炉”的新鲜感。 因着贝类的壳无一相同，这乌银碟子俱是一次性用品，实在有些浪费了。 不过冯太后喜欢，就从先帝时期一直延续到现在了。 果不其然，姜公公摇了摇头：“若真是要照旧，我便不用和你们商讨了——皇上和我吩咐了，既然冯太后已经离宫，那便一切膳食就不必过于奢华了。” 杨御厨皱眉道：“话虽如此，但总不能做些简单的膳食，叫人觉得咱御膳房的水平有失。” 底下的宫人们也在一齐想着，时不时冒出个菜名来，却被一一否决掉。 容娇在脑海中也翻着食单，见周围人的意见均被否决，就大着胆子试探道：“不若做西施乳吃？如今是三月底了，正好到了吃河豚的最后时候。” 西施乳是由河豚的白肋做成。 春日正是河豚繁殖的时候，口感醇厚肥美、爽滑鲜嫩。 然而河豚生性带毒，烹煮处理的时候需得万分小心。 ——不过历代皇帝皆爱吃西施乳，御膳房的人早已将西施乳烹煮的方法烂熟于心了。 容娇话一出口，御膳房众位御厨商量了片刻，就一齐拍了案。 不过随后又为汤水类的犯了愁。 酒宴上的大菜多荤腥，压轴菜又是极鲜的西施乳，需得一些清爽的汤水才行。 然而又是那样的问题，只单纯炖煮个蔬菜汤，属实有些过于简单了。 容娇便又拿了个主意。 “既然皇上是要宴请才俊士林，那这君子之格才是最不能缺少的。”容娇缓缓道：“我曾在隐士编纂的书籍上见过，有君子粥、泉石粥与竹叶粥三道菜肴可以考虑。” 这三道粥羹，是御膳房诸人没有听过的了。 容娇就为他们细细解释：“所谓君子粥，是用杏子熬出来的粥，加些白果之类的进去；泉石粥，便是要取山涧中带了青苔的白色石子，再舀取清澈的溪水一齐熬煮；而竹叶粥则更加简单，取竹叶、砂糖和梗米合在一块儿煮就行。” 姜公公闻言，不由摸了摸下巴：“这倒是不错，即切合了赴宴人的身份，也是个新奇的菜肴。” 不过新鲜杏子要到夏日里再进奉，泉石粥有些过于君子无味了。 这般合计下来，还是做竹叶粥收尾最好。 既是容娇的提议，那便交给容娇来做。 容娇欢欢喜喜地应下. 虽只是一味简单解腻的粥羹，她也算是在御宴上做过菜的人啦。 定好了春风宴上的膳食，剩下的时间，就是给御膳房诸人准备食材的了。 距离年宴已经过去两三个月的时间，御厨们自觉手生，就纷纷练了起来。 晚上这不用的居灶上，就摆上了间笋蒸鹅的蒸笼。 文火慢慢地蒸着，有草鹅特有的鹅香气渐渐飘起，浓郁扑鼻。 容娇在一旁看着火，使劲儿嗅着鼻子，对白术道：“我听姑姑说，鹅rou有股草腥气。如今亲自闻了，才知道哪儿有什么腥气呀，全是rou香。” “江尚宫挑食又嘴刁，不大爱吃鹅rou的——宫里头也有好些人不爱吃呢。”白术对容娇笑道：“哪儿像你呀，什么都爱吃，没有个忌口。” “看来这鹅rou竟是和羊rou有些相像了。”容娇带着点回忆道：“既然如此，是不是能用做五味杏酪羊的法子来做鹅rou呢？” 五味杏酪羊是她去年过年时吃到的一道菜。 还是姑姑特意留给她的。 按照菜名，便是将杏仁酪浇在刚刚蒸好的嫩羊rou上。 只听做法，容娇便有些疑惑：羊rou有膻味，多是用较重的香料腌制，这倒上味道香甜的杏仁酪，不会味道不搭么？ 不过一瞧见那杏酪羊的模样，容娇便舍不得说出拒绝的话来。 因着是摆在小盏里头蒸的，杏酪羊没有过多的摆盘，只在最上头撒了一些杏仁碎。 但那蒸熟后仍旧粉嫩的羊rou，配上滴滴香甜的杏仁酪，竟是给人一种娇嫩欲滴的感觉。 甘甜的杏仁、鲜香的羊rou，两种香气融合在一块儿，叫容娇狠狠咽了口口水。 小心翼翼地夹了一块入嘴。 最先是舌尖上杏仁酪的香甜，倒是中规中矩。 让容娇惊艳的是里头的羊rou。 蒸得水嫩嫩的，口感柔嫩，半点膻味也没有，隐约能吃到一点咸味，与外头的甜酪并不冲突。 有种咸甜搭配，吃来不累的感觉。 羊rou的嫩滑、咸鲜，杏仁酪的醇厚、润甜，还有杏仁碎的脆香。 难怪要叫五味杏酪羊呢。 惊艳过后，容娇就抓心挠肺地想知道，究竟是怎样才能作出这样一道口味丰富却又不冲突的菜肴呢。 江尚宫就请了姜公公带她去御膳房。 容娇一进御膳房，就被里头烟火蒸腾、香气缭绕的场景给震惊到了。 右手边是水晶鹌子脍，左手边是白玉萝卜排骨汤。 真是人间仙境呀！ 和容娇说话的是脾气极好的马御厨：“这五味杏酪羊重点便是在味道丰富上。羊rou的话，是要选取两三个月大的小羊，不仅rou嫩，而且没有膻味。在蒸制之前，还要先用盐与香料给腌一腌，不过要注意用量，不能掩盖羊rou本来的味道。” “那盏蒸羊呢？”容娇胆子大，抓着马御厨不放：“我吃的时候，还吃到一股奶香呢——是用牛乳腌过了么？” 马御厨愣了一下，大笑起来：“不想你一个小丫头子，舌头却是尖得很。盏蒸羊是用一月大的乳羊崽子，抱着就浑身乳味的，这一蒸便更入味了。” 问完了话，容娇道了谢，最后得了一盘菊花兔丝吃。 兔丝撕得正正好，不粗不细，嚼起来不会费牙也不会嵌牙。 带着椒麻、孜然的香气，香香韧韧的。 容娇抱着吃了一下午，晚上便求了江尚宫去御膳房做事情。 容娇尚在回忆中，林御厨正在一旁检查泡发的笋干，听见这话便说道：“你说得不错，这二者的确有相通之处，过两日我便尝试做一做。” “美食亦需伯乐赏识。”容娇朝林御厨浅笑道：“林御厨做好了，不要忘记叫咱们尝个口福才好。” 林御厨点头：“整个御膳房就你最会吃，我就算不请旁人，也定要请你来尝一尝的。” 容娇笑眯眯地道谢应下，转头就看到凑过来小姜子。 “容娇jiejie。”小姜子瞧着这香气缭绕的蒸笼，讨好似地说道：“这里头蒸得鹅rou好香呀——但是怎么不蒸鸭子呢？就像那酒酿清蒸鸭条一样。” 小姜子是御膳房出名的爱鸭人士，上至脆皮烤鸭、下至椒盐鸭架，无所不爱。 听闻春风宴上没有定下鸭子，小姜子可谓是伤心无比。 又少了一回吃鸭的机会。 “这是正儿八经的宫宴，选用鹅而非鸭子，自然是因为鹅更加名贵些。”容娇解释道：“京城中肥鸭遍地，那鹅却是颇难饲养，产蛋也很少。” “量少者贵，就是这个道理了。”