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拿出酸菜，切成一段段的，焯水，过凉，拧干，再放入干锅中，焙一焙去水气。 沈萝拿着小碗，走到一个小坛子前，夹出一小碗仔姜。 胖大厨闻味而至，酸酸的，还有一种……他嗅了嗅，不一样的辣味。 “这是……你们新做的酸菜？” 沈萝点点头，“泡在坛子里的，叫泡菜，您尝尝。” 一小块仔姜入口，“嗞——”猝不及防，胖大厨被这咸酸辣味冲了一下，挤眉弄眼，一下子清醒了过来。 之后，再一嚼，便尝出味道来了。 脆生生的，有点姜味，但又不全是姜味。 他好奇地往坛子里看去，沈萝阻止了他的动作：“留个惊喜，等咱们赢了老方头，再给您瞧。” 胖大厨好笑，不过还是顺了沈萝的意。 灶里的火到位了，沈萝开始炒菜，五花rou，葱姜蒜，爆香，再放仔姜泡菜，炒出酸味。 沈萝扒拉了一下，最后咬咬牙，把不多的野山椒也放了点进去。 没办法呀，现在冬日来了，不好种系统给的各种辣椒，山椒本就给的不多。 炒两下，把鱼头鱼骨放进去煸，再放酸菜，翻炒几下，加开水。 汤马上冒白泡儿，沈萝盖上盖子。 即便如此，空气里也满是酸香味儿，胖大厨狠狠地深呼吸一口。 真香啊！ 第19章 第十九道菜 神秘泡菜 胖大厨咽了一下口水，叨叨起鱼rou鲜嫩的方法，“鱼rou想嫩，必须在腌制阶段抓出黏度来。再加蛋清，吃到嘴里爽滑。我看你做得很不错。” “咦，你现在加的是什么？”他站起身问。 沈萝往鱼rou里倒了一点淀粉，“上浆腌制，锁住水分，也可以增加滑度。” “我从书中看到的：堇、荁、枌、榆，免、薧、滫、瀡以滑之，我用的是堇粉。” “书中？”胖大厨一听到书，眼睛瞪得比鱼眼还突，“书里还教这些？” “书中教的东西可多啦。” 说话间，鱼汤已经熬得差不多了。 揭开锅盖，热气扑面而来，而香味也比之前更加浓重，咕噜咕噜的热汤似是在叫嚣着要出去。 沈萝找了个白瓷青纹大盆出来，将酸菜等料先盛上去，剩下汤。 胖大厨很有吃货的眼力见儿，忙把灶膛里的火扑小一点，“终于滑鱼片了！” 沈萝动作干净利落，干净莹白的手指不惧热气，把上了浆的鱼片滑到汤中。鱼片如活着的小鱼儿似的，在汤里翻滚，从舒展变得蜷缩，这一步，叫浸熟。 沈萝一直仔细注意时机，鱼白一瞬一把子捞起，放入盆中，再淋上浓郁的鱼汤。 然而，到这一步还没完，酸菜鱼片的味儿很香，但还不够。 在盆中央撒上蒜和葱，足足的，都堆尖了，热油一浇，“刺啦刺啦”，空气中顿时多了一股钻人的葱蒜香味。 不过，还是没到最后一步。 沈萝走到存放干物的柜子前，打开一个小罐，辛辣味扑鼻而来，拿了两个红色的干辣椒出来，想了想，忍着心疼，又拿了一个，总共三个。 胖大厨跟尾虫似的黏在沈萝身后，好奇问：“这是什么？” “这是辣椒，我在后山上发现的，味道可好了。”这是沈萝想好的说法。 她指了指灶台旁的木架子，“我还试着种了一些呢。”只不过现在只能看到绿油油的秧苗。 简单冲洗干辣椒，切成小段，放在大勺里，热油直接淋到勺子上，这是第二次“刺啦”。 “出味儿了！”胖大厨揉揉鼻子，以前还真没闻过这个味儿，虽然一开始有点冲，但有种越闻越上-瘾的感觉。 沈萝把辣椒和油淋到葱蒜上后，把锅里剩下的热油全淋在辣椒和葱蒜上，这是第三次“刺啦”。 三次“刺啦”下去，高热的油温把佐料的味道完全激发出来，辛辣夹着一丁点焦香，让人胃口大开。 ⑨时光整理 胖大厨情不自禁咽口水，五脏庙在咕咕抗议。 “酸菜鱼，完成！” 饭桌上，筷子的移动速度简直是前所未有地快，所有人不约而同地看向一处，生怕里面的鱼rou没了。 热腾腾的鱼片被捞起，顾不得烫，一口塞入嘴中，胖大厨呼呼地吸着凉气，牙齿和嘴唇不住翻动。 再夹一块鱼rou到米饭上，放上点酸菜，浇上酸辣的鱼汤，呼噜呼噜扒拉一下，鱼rou的嫩，酸菜的韧，米饭的软，鱼汤的鲜，全在这一口里，有滋有味，上头！ 初冬时节，与亲朋好友围坐在一起吃上这道菜，什么寒气都不见了。 就像现在，屋子充斥着食物的香味和暖气，大家找个舒服的姿势瘫一瘫，聊聊天。 胖大厨眯着眼睛，摸摸圆滚滚的肚皮，只觉浑身舒坦，像是洗过了热澡一般，有种无法言语的轻松。 不对，他摸摸后背，啊，都是湿的。 这才反应过来，刚才吃得太急，额头、鼻尖、后背都冒出了密汗，可不就是跟洗澡似的。 “哈哈哈哈，”胖大厨笑出声，又瘫回去，“爽啊！” “阿萝，你那辣椒，可一定得种出来，这可是宝啊。” 沈萝懒懒地歪在椅背上，“胖大叔，待会我拿一点种子给你，你回去也种上一盆，就放在厨房里，咱们先试试。等明天开春，我再给你一点种子。毕竟我也是第一次种，多个人，种活辣椒的几率就大一点。” --