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倒掉锅中水，烧热烧干。 这时下入豆瓣酱小火慢煸，直到锅中开始有红油在冒时，加入开水和姜片、蒜片。 “阿昭，要大火。” “好。” 火力添足，锅中的汤汁开始猛烈翻滚，等汤变色后，加入少许的盐和糖调味。 把腌制好的鱼片拿过来，做最后的抓匀，安乐小心抓取鱼片，一片一片放入锅中。 火红的汤汁瞬间吞噬鱼片，随着鱼片越下越多，渐渐有鱼片浮起来。 用锅铲小心按压鱼片，让鱼片完全浸泡进汤汁里，吸取味道。 等鱼片粉粉嫩嫩的生rou色转至纯白之时，便可出锅。 鱼片被安乐小心铺到呈有豆芽的碗里，直到锅中再无鱼片，端着锅将红彤彤的汤汁尽数轻倒到碗里。 “这便是做好了吗？” 许裴昭好奇探头，又是他从未见过的做法，但看起来就十分诱人。 “还没呢。” 安乐放下手中锅，转而去端炉子上的小锅。 此时辣油已经炸得香喷喷的，随着她端起的幅度，辣香辣香的味道愈发浓郁。 “磁啦——” 浓郁的麻辣鲜香立刻在厨房里炸开。 “好香好香，这是在做什么？” 瓦叔满身污泥趴在门前闭眼闻，rou眼可见他嘴角挂着晶莹剔透的口水。 安乐说：“这是水煮鱼，叔您要是喜欢，待会多吃点。” “不用你说我也会！”瓦数嘿嘿直笑，对许裴昭比了个大拇指，“你小子真是取了个好媳妇。” 说完瓦叔又回院子里去，继续弄没弄完的面包窑。 安乐擦拭碗边，随后对许裴昭招招手：“把这个端出去吧。” 许裴昭小心端着这盆水煮鱼，尽量遮掩吞咽口水的动静。 水煮鱼做好后，安乐又继续处理生下来的鱼头和鱼骨。 这可都是好东西呢！ 鱼头对半切开放到碗里，再把鱼骨剁成细块也放进去。 如法炮制先前的腌制方式，而后拿过青葱切成细细的末，还有必不可少的老姜，切片备用。 第39章 起锅倒油,油温七成熟的时候，把腌制好的鱼头和鱼骨都放到锅中煎制。 半熟热油与鱼相遇，碰撞出“滋啦滋啦”的声响。 透明的油在鱼的边缘不断冒出小泡泡,小泡泡噼里啪啦炸开,如此重复以往。 慢慢，鱼头和鱼骨的边缘开始变黄，安乐把它们反面继续煎。 一直在偷师学艺的许裴昭,见到安乐的举动后开口说道：“你在黑三家里做鲫鱼冬瓜汤的时候,也是这样煎鱼。” 不敢分心去看他，安乐盯着锅中鱼，点头答道：“熬汤之前,先用油煎一煎,待会儿汤更容易变白。” 锅中鱼头鱼骨两面都煎成金黄色,锅铲不小心刮到的时候，居然还有些酥脆的响。 这时安乐把鱼头鱼骨赶到锅边，将就锅中剩下的一丁点底油，把葱末姜片放下去煸炒，葱姜香爆出来的那一刻，慢慢沿着锅边加入清水。 水没过鱼头和鱼骨，将它们掩藏在自己身下。煸炒得有点干巴的葱末和姜片飘飘洒洒，浮在汤面上。 淡淡的河鲜味从锅中飘出,安乐沉沉看着锅里，等候汤被烧开。 慢慢锅中水在叫嚣,清澈见底的汤也开始变得浑浊。 像是有人放了入了奶，汤底越来越白。 水开之时,汤头忽然生出许多浮沫,随着翻滚的水波起起伏伏,快乐地在冲浪。 安乐站在锅边，小心撇去汤上这些浮沫，少了浮沫遮掩，白得刺眼的汤尽露眼底。 往汤里放入少量盐和白醋调味，搅拌搅拌，盖上锅盖让它慢慢熬制。 洗净手，她抓起浸在水里的豆腐，小心切成四四方方的小块，又泡进清水里。 一刻钟之后，厨房里清新的鱼汤味愈发浓烈，她揭开锅盖。 nongnong白雾散开，露出其后的汤。 奶白色的汤“咕噜咕噜”地在滚动，安乐把切好的豆腐块全倒进去。 “豆腐也能和鱼一起煮？” 许裴昭好奇问，从前他吃到的豆腐都是单独煮，没见过和别的东西混在一块烹饪。 安乐用锅铲后背轻轻推动豆腐，防止其粘锅，她道：“这是豆腐鱼头汤，喝了能强体魄，对身体很好的。” 拿碗舀出来小半碗，她递给他：“帮我尝尝咸淡？” 许裴昭接过碗，把碗捧在掌心里。 浓白的汤把冰凉的瓷碗烫热，也把他的手心暖热。 汤上散发的热气直扑上脸，扑到他脸上落下轻柔的热意。 原本他以为，少了重口味的调料，这鱼汤兴许会很腥。 但嗅这着鲜美的味道，他知道自己错得有多离谱。 轻轻吹了吹，企图把汤吹凉。 浅浅饮一口，惊得他瞪大双眼。 这……这是什么！ 热汤进嘴，醇厚的、河鲜独有的鲜香立刻铺满整个口腔。 随后是微微的咸味，把汤的鲜味又提升了一个档次。 吞下汤，口中余味是豆腐的豆香味，和鱼鲜交织在一起，回味无穷。 “好喝！” 他大口大口喝汤，都顾不上烫，直到半碗汤全部喝进下去，揉着暖洋洋的胃，他懒懒舒出一口长气。 “好喝吧？” --