第二百八十四章 鲤鱼之变
有些事情为什么百做不厌？就像杰子与许玫，在临别的黑巷边缠绵。那是强大的需求作支撑，心理及身体的压迫性需要，释放着人类千万年来，奋斗的激情。 有些故事为什么百听不厌？就像杰子参加所谓厨师早谈，其实，除了美人在旁以外，听到的知识，与最直接最频繁的需求有关，人对口腹之欲的追求，从未间断。 这些日子，许玫的父亲，对所谓野钓协会组织的活动，参与热情极其高涨。在心理上，长期蛰伏的卑微，居然被这项活动所治愈，快乐得不要不要的。 光是拿出那一套鱼杆，就令周围的朋友赞叹了。杰子父亲微微一笑，深藏功与名，自得意满。而其它钓友问到：“老许，你这一套家伙，恐怕得上万吧？” “不晓得，姑娘非要买这给我，其实，我用不着的。用竹竿也可以钓鱼，对不对？”他说得很自豪。因为，在这一堆人里面，他可是收获最大的人。 要知道，年轻时，他喜欢钓鱼，其实是因为那时工作轻松，有的是时间。当然，那工作，商业局在九十年代，生意就不景气了，高端方面，竞争不过大商场，低端上，竞争不过个体户。吃个保险饭，居然越吃越差。 于是，家住江边的他，就利用那些空闲，钓鱼，总算是给家里，添一些荦腥。有时，得了大货，也卖给餐馆，算是补贴了自己的零用钱。从这个角度来看，他至少是钓鱼人中，半职业化的存在。 其余的老年钓友，只不过是业余爱好。不要用你的爱好挑战人家吃饭的本事。所以，在每次钓鱼的过程中，他的收获，都是不错的。 选择位置与配制饵料，是最大的法宝。为了分享，他总是拉上武杰的父亲在自己身边，给他饵料，甚至把最好的位置，给他来钓。 这是一个金牌组合。要知道，老武是以钓鱼为名，来找朋友玩耍的。所以，原来，他当空军司令的时候比较多，也经常受到老伴的挤兑。 “你天天扛根竿子像扛把枪样，也没见你抓几个俘虏回来，是鱼钓你，还是你钓鱼？” 这就有点欺负人了，但你还没法回答。但现在，明显不同了。一般来说，跟老许一起混，总会上几条鱼的。哪怕没有上，老许那也有，分几条给老武。老武回家，提着鱼，路过小区遇到熟人，就有点游行示威的气势。见到老婆，就有些财大气粗的豪迈。 而老许呢，因为自己的竿子受到了夸奖，自己的技术派上了用场，当然，就乐此不彼了。他们调野鱼的，没什么成本，但是，起货的可能性很小的。毕竟，野湖很多，但没人专门投鱼苗，鱼数量本身就少。那些家伙，野塘里长大，已经成了精，莫说把它们钓起来，把它们吸引过来，就不简单。 在容城那大大小小的湖塘里，有许多只用来蓄水的湖塘，有些蓄水很浅的湖塘，多是种湘莲或者藕，尽管主人知道里面有鱼，但打鱼的成本，远远超过了鱼本身的价值，所以，就没人管了。 在这个鱼米之乡，鱼是很便宜的。一般在旺季，草鱼甚至只有四块钱一斤，如果不是大规模养殖的鱼塘，零星的野塘，卖鱼的钱，都值不上打鱼的工钱和搬运的钱了。 这种塘钓鱼，是最考技术的。水面大，鱼少。大小与品种都说不清楚，所以，如何配饵料，如何打窝子，倒是个学问。恰恰是这种苛刻的环境，就体现出老许那职业的技能。 马斯洛的心理理论中，最高级的体验，好像老许都得到了收获：被尊重及自我实现。 又是一个双休日，杰子开启了他美丽的一天，接送许玫最快乐的时间就是这个日子了。现在，他不乱跑了，他早上接了许玫，到了冬子店子里，听完老师们的课。偶尔给冬子当个司机，送调料到七号门那边，然后，回来，到冬子家的长椅子上躺下眯一会。等到下午吃饭时，又可以跟许玫，短暂地眉来眼去，偶尔会在某个背人的角落，打情骂俏。现在，他们也大胆起来，不怕别人偶然撞见。 “昨天，我爸带回来好几条大鲤鱼，说是他钓的，要我送给亲戚们，我还跑了三家亲戚，车子里，没得鱼味吧？” 其实，武杰为了清除鱼的味道，不知道把车擦洗了多少遍，还喷了些香水。 “鱼味？女人的味吧？老实说，你这车上，坐过谁的？”许玫敏感了。 “哎呀，就你我都拿不下，还敢拉其他人？我怕鱼味熏着你，给车上喷了香水的。” 武杰所说的“拿不下”，其实许玫知道。两人在黑暗中，武杰作为一个年轻男子，手脚当然不老实，那是情激之下的自然动作。当然，被许玫制止了。要知道，有些界限，一旦越过，就没办法回来了。 其实，许玫是故意一问。这种大路货香水味，她当然闻得出来。稍微讲究的女生，肯定不会用这种香水。“我爸也钓了好多鱼，有鲤鱼，也有杂鱼，我妈把它们整理了挂起来，准备搞腌鱼了，一时间太多了，吃不完的。” 两人都明白，两位老头子，现在以此为乐，当然不能说他们钓多了。 到了店子里，吴老师开始讲课了。他烧的豆瓣鲫鱼，虽然是传统的川菜，但一直受人欢迎。别人都说，所有厨师都会烧这个菜，但他烧的，总有些不同。 “我的豆瓣不同嘛。你们买的是街上那种塑料瓶装的郫县豆瓣，我用的，是李老师亲自做的，当然有所不同。” 说到鱼，冬子也有兴趣。他记得，当年父亲在世时，过年总要烧一条鲤鱼，但如今，容城这个鱼米之乡，吃鲤鱼的人少了，大多数，都吃想类似的草鱼。更多的，是以鲫鱼和武昌鱼的天下。 恰好，许玫与武杰，也有这方面的疑问。于是，吴老师，就开始了他的话题。 “对啊，过去，中国人在最隆重的场合，是以鲤鱼为贵的，怎么到今天，这个习惯被改了呢？其实，这是与我们饮食发展的结构性变化有关的。这一点，在国外更明显，他们不吃这种生活在水底里的鱼，把鲤鱼类似的，包括草鱼、鲢鱼等，统称亚洲鲤鱼，他们不吃。但这些鱼生存与繁殖能力太强，占满了他们的水域，还成灾了，还想让中国人过去吃它呢。” 这个，大家在电视上看过，于是，听吴老师讲解的兴趣，大为增加。 中国人赋予了鲤鱼很多喜庆吉祥的寓意：年年有余、富贵有余、鲤鱼跃龙门…… 在北方尤其是华北地区，传统的节庆喜宴上，鲤鱼更是必不可少的。 就连北方的沿海城市，以前市场里很少有经营淡水鱼的，间或有一两家，基本都是以鲤鱼为主。 前两年美国“亚洲鲤鱼”泛滥，就有调侃喊话说，中国人应该帮忙去吃掉一些。 调侃终究是调侃，且不说美国鲤鱼适不适合食用，就在中国人自己的餐桌上，鲤鱼出现的频率也越来越低。 三文鱼、鳕鱼、鲽鱼、鲈鱼、草鱼……人们的选择越来越多，吃鲤鱼，大概只剩下仪式感了。 鲤鱼，吉祥如意的化身。鲤科鲤属的一种鱼，原产于亚洲，现在已广泛分布于全世界各地的淡水水域，并被大量的人工养殖。 鲤鱼最早自中亚传入中国，并很快受到了中国人的认可和喜爱，并赋予它吉祥如意的涵义。 大胖娃娃抱鲤鱼，是中国最常见的年画素材。在《诗经陈风衡门》中有这样的诗句：“岂其食鱼，必河之鲂？岂其取妻，必齐之姜？岂其食鱼，必河之鲤？岂其取妻，必宋之子？” 吃鱼何必一定要黄河中的鲂鲤，娶妻又何必非齐姜、宋子不可？齐姜是当时的绝世美人，而宋子则代指贵族女性，鲤鱼与她们并称，可见地位之高。 就连孔圣人也给自己的儿子取名为“孔鲤”。 随后的千百年，鲤鱼在中国的地位一直不低，尤其是唐代。 因为“鲤”与国姓“李”同音，唐玄宗时期就禁捕鲤鱼，同时这种鲤鱼崇拜，也传到了日本，日本人也开始将鲤鱼作为吉祥物。 最有标志性的就是鲤鱼旗。日本每年的5月5日是男孩节，有男孩的家庭会挂出黑、红、蓝三种颜色的鲤鱼旗，分别代表父亲、母亲和男孩，表达父母望子成龙的期待。 而在中国民间，鲤鱼也有同样的寓意，那便是“鲤鱼跃龙门”了。 《蠕范物体》一书中写到“鲤，黄者每岁季春逆流登龙门山，天火自后烧其尾，则化为龙”，便是“鲤鱼跃龙门”的谚语，说的就是黄河的鲤鱼跳过龙门后（壶口的晋陕大峡谷的最窄处一段），就会幻化成龙。 当然，根据考证，山西龙门原址大量跳跃的鱼群实际上是洄游的鲟鱼，但人们还是赋予了鲤鱼坚韧不拔、逆流而上的品质。 而因为“鲤”与“利”同音，“鱼”又与“余”同音，在中国的传统年画上，鲤鱼更是必不可少的元素。 而在互联网时代，由日本人选育出来的锦鲤，成为了全国人民的吉祥物。 “中国人对鲤鱼的最高礼遇：吃掉它！”吴老师说到这里时，大家都笑了起来。他的语言表达能力，有一种四川人天生就具备的幽默感，但他的表情正经严肃，对比之下，现场效果就比较明显了。 在对待鲤鱼的态度上，中国人既崇敬又实际，喜庆归喜庆，但该入口的时候，绝不手软。 最爱吃鲤鱼的，绝对是黄河流域的几个省份，山东、河南、山西、陕西、宁夏等几个省区，都将黄河大鲤鱼作为地方名产。 以鲤鱼为原料，最知名的菜大概就是鲤鱼焙面了。这道菜的前身是糖醋软熘鲤鱼，清末民初，随着袁世凯掌握实权，河南菜的地位也不断提升，这道糖醋软熘鲤鱼也是名声在外。 而在开封，“二月二龙抬头”有吃龙须面的习俗，有人家不拘泥于煮面，而是将面炸了再放进rou汤里，这个吃法被叫做焙面。 今年的鲤鱼焙面，形成于1930年前后，有厨师将炸过的龙须面铺在糖醋鲤鱼上，吃的时候蘸着糖醋汁。 这道菜在当时一炮打响，如今也成为河南菜的代表。 而不加焙面的糖醋鲤鱼，到现在也还是一道鲁菜名菜。 鲁菜讲究造型，鲤鱼要经油炸定型，头尾翘起如跃龙门之势，而后用老醋和糖熬制成糖醋汁，浇在鲤鱼上，外脆里嫩，酸甜适口。 而到了黄河中上游的陕西，当地人把鲤鱼做成了奶汤锅子鱼。 所谓奶汤并不是加奶，而是用鸡、鸭、猪骨、干贝、海米、火腿等煨成的高汤。将鲤鱼切块后，与姜葱同炒，再加入火腿片、玉兰片、香菇片等，烧上几分钟后放入火锅内。 上桌后，锅内的汤沸沸扬扬，将鱼块夹出，蘸上姜醋汁食用。 不过如今，全国鲤鱼产量最高的地方并不在黄河沿岸，而是在天津。天津菜中也有一道鲤鱼名菜——罾蹦鲤鱼。 在过去，罾蹦鲤鱼同样是天津人家年夜饭或者节庆家宴的必备。 这道菜最大的特点是不去鱼鳞。去除鱼鳃和内脏后，将鱼劈开但不斩断。随后下油锅，定型后，再文火炸至头骨发酥。另起锅做糖醋汁，上桌后将糖醋汁浇到金黄色的鱼身上。 到了东北，一切皆可炖，鲤鱼自然也不例外。以前，炖普通鲤鱼的居多，上世纪80年代，中国从德国引进德国镜鲤，改变了东北人的餐桌。 德国镜鲤，因为鱼身上只有三道大的鳞片，在东北又被称为三道鳞，相比于普通鲤鱼，它的rou质更为细嫩，刺也更少。 南方吃鲤鱼相对较少，但是也有例外。 在桂林，啤酒鱼的原料选用的就是漓江里的鲤鱼，加啤酒、青红椒、西红柿等红烧而成。 而在江西婺源，荷包红鲤鱼也成为很多游客必打卡的美食。 红鲤鱼头小尾巴短，肚子很大，看起来甚至像是金鱼，因为像个鼓鼓的荷包，所以它有一个名字“荷包红鲤鱼”。清蒸或是红烧都是常见的做法。 前两年美国鲤鱼泛滥，有人提出建议，吃掉它们不就解决了嘛，美国人表示拒绝。 很多说法都认为，西方人是不吃淡水鱼的，这一说法并不完全准确，至少在中欧和东欧的很多国家，鲤鱼仍然是圣诞大餐的必备。 欧洲很多修道院有养鲤鱼的传统，在波兰、德国、捷克、斯洛伐克及匈牙利等国，很多人也保持着圣诞节晚餐吃鲤鱼的习俗。 当地渔场一般会提前两个月就将鲤鱼捕捞起来，在清水池塘中放养，以去掉鲤鱼的土腥味。 在捷克，当地人会在平安夜将鲤鱼做成几道菜：头做成浓汤，油炸鱼段后与土豆拌在一起做沙拉，或者是用黑酱汁煮鱼段。 犹太人也喜欢用鲤鱼做菜，他们有一道传统名菜叫“鲤鱼丸”，首先去掉鲤鱼皮和鱼骨头，再将鲤鱼rou和加工过的面包、鸡蛋、洋葱和大蒜一起剁碎，然后放入油锅煎，最后还要在蔬菜汤里煮一个半小时。 西方人吃鲤鱼确实也就仅限于此了，而且这些菜的制作起来都比较繁复，比如要去除鲤鱼刺，而鲤鱼的刺又特别多。 作为节庆食品，一年做一两次还可以，经常做谁也受不了，所以想大规模推广普及也很难。 更何况，有研究中西方餐饮文化的学者指出，西方人之所以不爱吃淡水鱼，有一个关键原因是中西方餐具不同导致的。 用刀叉作为餐具，想要优雅地进食如鲤鱼之类的淡水鱼，是十分困难的。因此，西餐中对于鱼的烹饪就需要在最大程度上剔骨以方便刀叉的使用。 显然，骨刺少的海鱼比淡水鱼更适合上述烹饪方式。 为什么吃鲤鱼的人越来越少了？ 西方人吃鲤鱼不多，就连中国人也越吃越少了。 虽然鲤鱼不在四大家鱼之列，但在中国人的日常餐桌上曾经并不少见，在上世纪80年代，黄河大鲤鱼与松江鲈鱼、兴凯湖大白鱼、松花江大马哈鱼并称为“淡水鱼王”。 如今，除了一些地方把鲤鱼打造成当地的代表性菜肴，对于普通家庭来说，确实很少会买鲤鱼、做鲤鱼了。 其实也不必过于惊讶。平心而论，鲤鱼的rou质和味道都不算出色，被取代也是很正常的事情。 鲤鱼身上有众多极其细小的肌间小刺，所以在水面上可以跳跃得很高，但这种小刺在餐桌上就十分令人头疼。 另外，鲤鱼的rou质本来就十分松软，养殖鲤鱼的生长周期普遍较短，rou质就更差了。 同时，作为底栖鱼类，以藻类为食的鲤鱼，有着超出一般淡水鱼的土腥味，为了祛除这种土腥味，从河南、山东到天津、东北，包括远在广西的桂林，在鲤鱼的烹调上都是采用相对比较重的口味的。 尤其很多地方在制作上需要先过油，对于现代家庭来说，这样的cao作负担过重。 原本鲤鱼能在华北地区流行，也是因为同等条件下它能提供更多的rou。如今，制作复杂，味道又不尽如人意的鲤鱼，在性价比上显然不如很多刺更少、rou质更鲜嫩的鱼，被冷落也是自然而然的事情了。 “大家想想，鲤鱼嘛，这东西，从产量上来说，它比不上草鱼，但比草鱼的刺还多些。从rou的鲜嫩程度来说，它比不上武昌鱼，而容城是武昌鱼的产地。从熬汤的效果来说，它比不上鲫鱼，制作起来，还很费师傅的手艺。所以，它没落了，尤其是在鱼米之乡。” 吴老师作完这个总结，冬哥发起感慨了。 “所以说，我们今天进入了商业社会。从商业社会的基本逻辑来说，鲤鱼的费效比太高了。付出这么大的精力，搞出来的味道还不太有特色，那就渐渐被市场所抛弃了。但是，我还是坚持，它是具备某种礼仪或者仪式感的菜，不会完全消失。” 杰子问到：“为什么呢？” 冬子想到了，当年父亲，在年夜饭时，精心制作它的过程，以及，它摆上桌时的那种色泽与样子。“你想想，它那红色的尾巴，像不像我们过年的红色？春联咱们贴了几千年了，红色，从来没有改变，对不对？” 好像是这个道理。 这是个月头，燕子前些天，到各个分店及部门，才把所有账清算完毕，给所有职工发了工资和资金。昨天晚上，休息得好，今天难得有空，就对燕子说到：“燕子，今天白天放你半天假，杰子，你不带燕子到外面兜个风？” 其实，天天因为许玫，把杰子的业余时间都耗在这里，燕子看了，真不忍心。 “燕子，这都快到冬天了，还兜风，我还怕感冒呢。”许玫倒不是不想出去。但是，燕子这些天忙，她都看见了，她想让燕子多休息两天。 “莫扯，许玫，好久没放过你的假了，今天放半天，你就莫乱扯。”燕子看到冬子也过来了，就给他使了个眼色。 冬子当然明白，他把武杰扯到一边，悄声问到：“兄弟，你莫怨我，店子太忙，把许玫的时间拴住了，赶快答应下来，找个环境优秀，闲人免进的地方，进展进展。快，劝一下许玫。” 武杰当然知道冬哥的好意。怀着对未来的想象，他当然不会跟冬子客气。 “许玫，我刚好有个地方想去，没去成，你陪我去一下呗。” 看到武杰这样说，许玫就答应了。 两人出来，上了车，许玫问到：“杰子，你说的是哪个地方？” “我都没想好，我只想，和你单独多处些时间。” “你就没安好心。”许玫一边拉安全带，一边嗔怪到。这明明是要上车出发的意思，她的身体很诚实。 “我大白天的，就是没安好心，又能怎样？”武杰玩笑着发动了车子，当车子上了主街后，他突然想到一个问题，问许玫到。 “玫玫，你好久没逛过商场了？”