19小说网 - 历史小说 - 我靠美食白手起家在线阅读 - 第35页

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    她登时笑问:“这里可有泡发好的鱼翅?”

    “有!”一个年轻婢子立即回话,接着从大堆的食材里端出一只汤砵来,“因泡发鱼翅繁琐又费工夫,怕主子要食用时来不及,厨房里便每日都会备上一些。小娘子,您看这样的可行?”

    莫轻轻闻言低头瞧了眼。

    上好的鱼翅在泡发前呈白色,经泡发约摸一天一夜后,浸在清水里更是晶莹剔透,柔韧富有弹性。面前这砵,便是如此。

    “泡发得不错,那能再麻烦你帮我撕成一根根细长条吗?”

    婢子立即爽快应道:“好。”

    “多谢。”

    撕鱼翅也得费会儿工夫,莫轻轻便趁这时挑了一条肥草鱼,着手开始处理。杀鱼这活儿她还是喜欢亲力亲为,既要杀得干净,又要洗得仔细,这般才能放心。

    杀好的鱼被她置于砧板上,剥了皮,剔去骨,又切掉鱼头鱼尾和红rou,只留最洁白肥嫩的部分,然后切块用刀背拍打成糊。

    拍打这一环节她没逞能,交给了身强力壮的帮厨小厮,约摸花了半个多时辰才完工,然后混入少量清水,像打发奶油那样打成黏糊状,挤出的丸子能在水里浮起才行,最后再用冰水冻上一柱香的时辰。

    小厮揉着酸胀的手臂,好奇凑近问:“小娘子,您这是做的什么菜?竟这样麻烦。”

    “溜鱼脯,其实也是鱼丸子,不过工序要繁琐些,做出的丸子也更滑嫩。”

    小厮若有所思地点头,本还见小娘子说话温声细语,人也客客气气的,丝毫没那些大厨的架子,他还想再多说几句。哪成想,方才安静坐在角落的年轻公子突地凑过来,一双凤眸死死瞪着他,登时他心里一阵心虚,只好默默退到一旁,忙活自己的去了。

    小瑾安静地跟在身后,莫轻轻也不觉察,一心扑在食案上。冻好的鱼rou糊添入盐、胡椒粉和香蕈粉,再又被她搅拌了片刻,变得粘稠无比,才嘱咐生火起油锅。这鱼脯要用小火浸熟才好,一来能不变色,起锅时依旧晶莹剔透,二来也可以保持rou质的细嫩。

    挤出的丸子浸在热油中直至慢慢浮起,莫轻轻才捞出。最后再另起油锅,倒入姜蒜爆香,加水,再勾芡,佐以调料,焖煮片刻撒葱花即可起锅。

    溜鱼脯趁热食用口感更好,于是一做出她便吩咐人端出,接着才转战下一道。正好鱼翅也早已撕好备在一旁,她敲了两颗蛋,裹着鱼翅拌匀,再下油锅,跟着葱蒜一起爆炒。

    所谓的桂花翅子,并非是用真正的桂花,而是黄澄澄的鸡蛋,和着鱼翅炒得松松软软才得名。鱼翅这贵重东西,不仅泡发费工夫,连入锅烹饪都得慎重。最重要的便是火候,火候不宜太足,容易团在一起,更不能不足,否则不烂。故而炒这一道菜时,连烧火都是自己动手干的。

    偷得半日闲的婢子小厮们聚在一起,看着灶台前忙得欢的小娘子,时而低低窃语,时而嗅着香味啧啧感叹。若是正巧小娘子回过头,便又立即换上几脸热情的笑。

    莫轻轻只觉得,这厨房的人还真是平易近人。

    桂花翅子照样是一出锅就被端出,饶是平日再如何懂规矩,婢子这一路,嗅着不断缠上鼻尖的浓香,还是忍不住频频低头。

    这是米粉吗?为何味道会这样香?

    一路抱着这样的疑问,将吃食端进堂屋里。

    方家父女俩正坐在桌前,一口接一口的食着那道溜鱼脯,往日细嚼慢咽的二人,今日却全然顾不得礼仪。

    方如萱得意地望向对面,“爹,我的眼光还不错吧?”

    “不错不错。”方威擦了擦嘴角,满足地直点头,“想不到街头摆食摊的,竟也有这样的手艺。这道溜鱼脯,入口细腻滑嫩,食味清爽,可比平常的鱼丸子好吃不知多少。”

    “那是,您是没看到,那小娘子的食摊生意有多好。”

    正说话间,一阵香气又漫过来。二人一转头,便见一盘白里缀黄、堆成银针小尖塔的菜肴被端上。方如萱瞧一眼,下意识问:“这是炒米粉?”

    婢子低头答:“回小姐,小娘子叫它桂花翅子。”

    “桂花翅子?既没有桂花,那……这是鱼翅?”

    方如萱正困惑,对面的方威已拿起木箸,夹了尝一口。

    “不错,火候掌握得刚刚好。蛋花松软扑香,鱼翅入口爽滑有弹性,口感韧度都恰到好处。”

    方如萱闻言也立即尝了口。

    “原来桂花是指这层鸡蛋花,我还是头次见人将鱼翅炒着吃。”

    “这道菜在京城的酒楼里倒是能见,在长洛县可是不常见啊。这位小娘子当真是真人不露相,萱萱,你此前说的爹答应了,就让这小娘子留在府里做你的专厨吧,至于工钱,你自己与她商议,别委屈人。”

    方如萱眸子一亮,高兴地从位子上坐起。

    “谢谢爹!”

    作者有话说:

    第21章

    扫一眼桌上比脸还要白净的食盘,再望向面对面抱起肚子、懒懒靠着椅背休憩的父女俩,沅儿惊得良久没回过神。

    入府数年来,她还是头次见老爷和小姐吃东西这样干净的。

    原来莫小娘子的手艺,竟是这般好?

    想这之前,她可一直以为莫小娘子只会做些猪蹄烤rou这类的荤腥物,上不得台面。直至今日,五六道品相极佳、色香俱全的菜肴被相继端出,其中还不乏用珍贵食材烹制出的。虽没亲口尝到滋味,但光是嗅着香气,她便已发觉自己轻看了人。

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