金陵小食光 第26节
纵然沈琼英与叶芜是至交, 对于自己的身世，她一直讳莫如深，叶芜也隐隐觉察到这一点，于是叹了口气道：“罢了，旁人多说亦无用，你自己好好斟酌吧。你啊，有什么事不要闷在心里苦了自己, 说出来大家一起分担多好。” 出了正月，金陵便迎来了春天，田野里渐渐出现了挑野菜的身影，连空气中都弥漫着一股野菜的清香。 金陵人早春一向讲究吃“七头一脑”，所谓七头，即香椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头，一脑便是菊花脑。 新鲜的马兰头最适合凉拌，焯水后挤干水分，配上嫩笋丝、加入少许醋、盐、糖来调味，最后淋上少许香油，吃起来特别清爽。香椿头可以用来炒鸡蛋，淋上少许麻油，别提有多香了。小蒜头气味与大蒜韭菜类似，加上剁碎的野蒜、盐、糖、酱油、醋一起凉拌，爽口又开胃。枸杞头、豌豆头选最嫩的，只加油盐炒最能凸显它的本味。苜蓿头气味清香，加少许黄酒、盐、酱油糖来腌制，味道格外诱人。而荠菜最适合与猪rou一起做馅包成馄饨，清爽又养胃。至于菊花脑，金陵人喜欢用它和鸡蛋一起烧汤，提神醒脑又沁人心脾。 吃“七头一脑”最讲究时令，这些野菜刚刚冒出嫩芽便要及时采摘，若迟上三五天，便会变老发涩，口感也会大打折扣，所以格外珍贵。 沈琼英将做好的“七头一脑”继续摆上桌，那青翠的颜色当即吸引了春兰和柳聪的目光，沉寂了一整个冬天，她们终于闻到了春天的气息。 这些清爽的的蔬菜中，个性最鲜明的应属香椿炒鸡蛋，入口浓香四溢，气味极其霸道，吃不惯的人避之唯恐不及，但沈琼英却独爱这个味道，若春天吃不到香椿，那就太遗憾了。其次便是小蒜头，气味与芥末一般呛辣，但吃惯了就会觉得非常提神又过瘾，感觉冬天蛰伏在体内的寒气都被驱散了。 与香椿头和小蒜头相比，马兰头、苜蓿头个性就相当随和了。凉拌的马兰头气味清香，口感特别鲜嫩，配上爽脆的春笋，加上糖醋酸酸甜甜的味道，吃起来别提有多爽口了。苜蓿头金陵人又称之为“母鸡头”，黄酒充分激发了它本身的清香，入口馥郁柔嫩，很快便在舌尖上化开，那香味简直让人无法拒绝。春兰最喜欢的这两样菜，搭配以简单的粳米粥，美味又落胃。 清炒豌豆头、枸杞头颜色嫩绿可爱，入口微涩，但细细品来，又带着丝丝回甘，那清爽的味道萦绕在舌尖，令人仿佛坐在河边，闻到了新涨的春水气味。 菊花脑鸡蛋汤卖相最好。乳白色的汤汁里，青碧的叶子中间飘着一层黄色的蛋花，金玉交错赏心悦目。轻啜一口，野菜特有清香扑面而来，里面鸡蛋香嫩可口，而菊花脑清爽冷冽，两者堪称绝配。柳聪最喜欢这道菜，金陵人皆传春日食用菊花脑鸡蛋汤能够提神明目，如今看来还是很有道理的。 荠菜馄饨是这一餐压轴的主食，与众多野菜中，沈琼英最钟爱荠菜的滋味，入口有一种淡淡的清甜，还带着初春青草的清香，最适合与鲜腴的猪rou搭配。芥菜馄饨个头很大，一口咬下去，鲜美的汤汁在口中飞溅，既有荠菜的清香，又有猪rou的腴香，吃起来别提多过瘾了。 这一顿野菜宴，沈琼英、春兰、柳聪三人吃得极尽兴，春兰摸摸自己圆滚滚的肚子，感慨道：“吃完七头一脑，我才觉得春天是真的来了。” 柳聪笑道：“今日我们三人提前尝了鲜，明日便在醉仙楼推出吧。可得抓紧些，否则这些野菜便都老了。” 沈琼英很欣赏柳聪的机灵，亦笑道：“你说的没错，醉仙楼要赶紧上新菜了，不能让轻烟楼抢了先机。” 正在这时，店里的伙计匆匆走过来，递给沈琼英一封信：“掌柜的，小的刚才在门口碰到了一位中年男子，他递给我一封信，让我转交给您。” 沈琼英愣了一下，忙拆开那封信细看，里面却只有寥寥四个字：“安好勿念。”还是她熟悉的沈均益的笔迹。 沈琼英内心一惊，忙提高声音问那伙计：“你可看清那人长得什么样子？送完信后他往那个方向走了？” 伙计见沈琼英神情急迫，忙道：“小的是从三山街买菜回来，在门口碰到那人的，年他纪大约三十多岁，面皮白净，身材高大，鼻子上长了几点雀斑，看上去很斯文。我看到他刚刚往聚宝门方向走了，现在去追没准还来得及。” 沈琼英与春兰对视一眼，这不正是上次送信的那个人吗，她顾不得很多，当即跑了出去。 醉仙楼门口依旧是熙熙攘攘的人流，那里还找的见那人的影子？ 沈琼英很执着，领着那伙计一起向聚宝门方向狂奔，鬓发都跑散了，她却浑然不顾。终于在聚宝门外，见到一人着青色长袍，身形高大，模样似与伙计说的相仿佛。沈琼英一把抓住了他，急切地问道：“阁下请借一步说话。” 那人一愣：“这位小姐，我们素不相识况又男女有别，在大街上拉拉扯扯，别人看起来成什么样子？” 这时伙计也匆匆赶了过来，看到那名青衣男子，摇摇头道：“掌柜的，你找错人了。送信人穿的是玄色长袍，年纪比他略小些。” 沈琼英愣了一下，还是不放弃最后一点希望，问道：“阁下认不认识沈均益，他是我的弟弟，三年前离家出走了。” 那中年男子一脸的莫名其妙：“我不知道你说的那个人，我是去附近的香铺买香的，那会知晓你的家事？” 沈琼英反常的行为引来了不少百姓关注，皆指着她议论纷纷。沈琼英只觉得异常失望，再向四周望去，那里还有伙计所言送信人的影子？ 中年男子悻悻地走开了，伙计见沈琼英还是怔怔的，出言劝道：“掌柜的，我们回去吧。下次我们提前做好准备，一定会将送信人拦住的。” “下次……”沈琼英喃喃道:“下次便又到秋天了，只希望小弟千万别出什么漏子。” 沈琼英沮丧地回到住处，却见谢临正在等她。 谢临已经备知前情，此时出言劝道：“你别担心，益儿不是每年春秋两季都会托人送信报平安嘛，下次我们警醒些，一定会找到线索的。” 沈琼英点头：“但愿吧。谢表哥不知道，益儿自小是个有主见的，他若有意躲避我，是不那么容易让我找到的。” 谢临继续劝道：“我们可以往好处想想，这次又收到益儿的亲笔信，说明他起码一切安好，还有什么比这更重要的呢？也许他那一天想开了，便会自己回来的。” “谢表哥说的是。”沈琼英不是死钻牛角尖的人，此时也就稍稍放下介怀。 谢临这才露出笑容道：“我们不提这事儿了，春日万象更新，醉仙楼也该推出新菜了。” 提起这个话题，沈琼英便有说不完的话：“这一点我早就想到了，鲥鱼、刀鱼、蛤蜊很快便下来了，我们可以集中推出一批河鲜，茭白、春笋、蒌蒿，芝麻菜，蓬蒿菜也相继上市，清炒或荤炒都很美味，春天可以做的菜肴简直太多了。” 谢临含笑望着沈琼英，待到她一口气说过瘾了，方笑道：“我只是提醒一下，你是醉仙楼的主厨，你做主就可以。我今天来，是为另一件事。” “什么事？”沈琼英好奇问道。 谢临略一沉吟，终是下定决心道：“我决定辞去醉仙楼的掌柜，以后醉仙楼便由你独立经营，便是你自己的产业了。” 沈琼英非常不解：“这是为什么？醉仙楼能有今天，全靠谢表哥在背后撑腰，为什么要交给我一个人经营呢？” 谢临眼神微闪，笑笑道：“英英自己一个人也能做得很好，不是吗？” “可是……” 谢临打断沈琼英的话，决然道：“此事就这么定了，醉仙楼以后就算是你的私产，你留作当自己的嫁妆好了。” 谢临为人一向稳重，甚少这样调侃沈琼英，她的脸不由一红：“谢表哥的话越发莫名其妙了。” 谢临淡淡地笑了笑，沉声道：“英英，我后日要去扬州处理一些生意，可能会多逗留一段时间，你在金陵照顾好自己，一切小心。” 第44章 茯苓粥 酱瓜 茭白鲊 糟鸭…… 当天晚上, 沈琼英又做了同样的噩梦。 依稀间，她似乎又回到了沈家位于南台巷的老宅。因为长年无人照管，宅院已经破败不堪，昔日的后园已经长满杂草, 池塘早已干涸, 亭台楼阁内灰尘密布, 结满蛛网。 这一次, 她恍惚觉得有事情要去找母亲谢小鸾。她跨过已经断裂的石桥, 走过布满苔藓的小径, 又穿过朱漆剥落的抄手游廊, 才来到一间破旧的水阁, 匾额上提着漱玉两字。她记得当年母亲很喜欢漱玉阁，每逢春夏都会来这里小住。 推开布满灰尘的阁门，沈琼英惊奇地发现, 不同于外部的破败, 阁子内部似是有人定期精心收拾扫，桌椅被褥异常整洁，一切布置与谢小鸾生前一模一样。 她便恍惚觉得母亲还活着, 像是受了蛊惑一般, 信步来到西跨间, 赫然发现当中的梨花木书案上摆着母亲的遗像，面容愁苦，泫然欲泣。 沈琼英觉得心口一阵剧痛，她这时才清醒地意识到，母亲已经去世快十年了。忍不住悲从中来，想要痛快地哭一场，但嗓子似是被什么东西堵住一般, 她拼命挣扎，才发现又是一场幻梦。 身上已经被汗浸湿，心依旧跳得厉害，沈琼英愣了很久，起身喝了几口凉茶，才慢慢平静下来，此时天已微微透亮，日光映得窗纸微微发青。 自己有多久没梦到过母亲了，大概三年了吧。 自从父亲沈德清不慎落水病亡后，母亲谢小鸾便失去了唯一的寄托，精神一天比一天不济。她经常把自己关在屋里不许人进来，一坐就是一天，便是沈均益和沈琼英来找她问安，也照样不理。 沈德清的去世成了压垮谢小鸾的最后一根稻草，也不过才两个月光景，她便得了严重的胃疾，连饭都吃不下，每日仅靠些许薄粥续命，简直瘦的脱了形。 谢兆见meimei这幅样子很是心疼，也苦劝她看在孩子的份上一定要振作，无奈谢小鸾是个认死理的，大半辈子又过得顺风顺水，那能料到眼下时乖命蹇一至于此，所以无论如何都迈不过心里那道坎。 眼看谢小鸾一天比一天衰弱下去，求医问药皆全然无效。沈琼英是真的急了。这一日她特地早早起身，准备给母亲做茯苓粥补身体。 茯苓粥的做法并不难，关键是要有功夫有耐心。沈琼英拿出自己专门熬粥的小砂锅，取少量粳米和茯苓粉下入清水中，一直保持小火慢煮，中途绝不添水，也不搅合，待到粥变得粘稠，米粒晶莹透亮，米香与茯苓的清香冒出来，便大功告成了。 沈琼英尝了一口粥的味道，粘粘的烂烂的，但米粒还是很完整，喝起来又香又滑，最适合母亲这样脾胃虚弱之人了 至于配粥的小菜点心，当然是以清淡开胃为主，沈琼英选择了酱瓜、茭白鲊、糟鸭掌和糟茄子四样小菜，每样只取少量装在梅花样的攒盘里，一点也不会浪费。 酱瓜是沈琼英两天前做的。将新鲜黄瓜洗净后切成条，放入适量盐、白糖腌制一会儿，再加入酱油、醋和少许蒜片，连同瓜条一起封到瓷坛中，两天的时间腌得刚刚好，黄瓜还保持地碧绿的色泽，入口又鲜又脆，水分十足，细细品来还有恰到好处的蒜香和酱香，用来配粥最相宜。 茭白鲊是沈琼英的保留菜肴。将新下来的茭白切块，放入细葱、盐、茴香、花椒、莳萝和红曲，入瓷坛腌制十来天便可以吃了。与酱瓜的清淡爽口不同，这道茭白鲊爽脆辛香，还带着丝丝清凉的回味，特别能刺激人的食欲。 至于糟鸭掌，更是沈琼英的拿手菜。糟菜的关键是糟卤，每家都有自己的秘制配方。沈琼英是将酒糟、黄酒、盐、葱姜按特定比例混合，制成的糟卤有特别的香味。 鸭掌的处理也很重要，挑选没有血筋的鸭掌，冷水入锅大火儿煮一会儿，取出后再用冷水冲洗，确保将鸭掌中的淤血冲出来，这才将其投入糟卤中，浸泡半日后，便可以大快朵颐了。 因为处理得当，鸭掌完全没有腥燥之味，入口爽脆富含胶质，还散发出浓郁的酒香，而糟卤有强大的消腻能力，能使鸭掌完成从肥腻道清爽的口感转变，吃起来咸鲜适口。即便是没有食欲的人，也很难抗拒糟鸭掌的美味。 糟茄子的做法就更简单了，将秋茄子去皮切成滚刀块，投入糟卤中腌制半个月即可取出装盘。入口绵软，几乎不用怎么咀嚼便在舌尖化掉，浓郁的酒香随即在口中漾开，也是一道非常开胃解腻的小菜。 茯苓粥颜色乳白，还冒着热气，梅花攒盘上的小菜琳琅满目，看上去就很诱人，沈琼英对自己的手艺还是很有自信的。面对这样的早餐，母亲应该很难拒绝吧。 谁知情况却出乎她的预料。面对女儿精心准备的早餐，谢小鸾只看了两眼，勉强喝了两口茯苓粥，吃了一块酱瓜，便摇摇头放下筷子。 沈琼英在一旁劝道：“俗话说人以水食为命，这茯苓粥是女儿一大早起床熬的。茯苓健脾开胃，止泻补虚，还能安神，与娘的病症最适宜，娘还是多喝一点吧。” 谢小鸾叹了口气道：“傻孩子，我这是心病，纵使再好的药膳，也治不了我的病症。我自己有数，离见你爹爹的日子越来越近了。” 沈琼英看见母亲还是这幅哀莫大于心死的样子，心中涌上一股无名的委屈，忍不住提高了声音道：“娘与爹爹生前伉俪相得，他忽然辞世，您很伤心一时想不开，我也都理解。可如今两个多月过去了，您还是一心求死，了无生意，您自己倒是可以做贞洁烈女流芳千古，可您是否想到，我和小弟今后该怎么办？益儿如今性子大变，成日里也是郁郁寡欢，您忍心看他一直这样吗？” 谢小鸾愣了一下，拉住沈琼英的手慢慢地流下泪来：“好孩子，娘确实对不住你姐弟两个。可各人有各人的命数，娘上半辈子顺风顺水过来了，没成料到了中年，生意一败涂地，夫婿又接着暴亡，连番的变故彻底将我击垮了。娘现在才明白，自己原来是温室里的花朵，根本经不起外界的风吹雨打。不过唯一欣慰的是，你和益儿都是坚强的孩子，不会重蹈娘的覆辙的。” 谢小鸾去世的前一天，正赶上沈琼英舅母的生日，谢家特地请了一班小戏热闹一番，舅父谢兆一向百无禁忌，做主点了一出《浣纱记寄子》。 那天谢小鸾的身子似乎略好些，难得有兴致，便带着沈琼英一起去听戏。当伶人唱到“料团圆今生已稀，要重逢他年怎期？浪打东西似浮萍无蒂，禁不住数行珠泪，羡双双旅雁南归。”这一段时，谢小鸾忍不住潸然泪下。 她一面掏出帕子试掉眼泪，一面对一旁的沈琼英感慨道：“吴王对伍子胥有知遇之恩，他选择以死谏君尽人臣之节，最后只能与幼子生别，真是可叹可敬啊。” 沈琼英望着母亲衰败的面色，内心只觉得愤怒又凄凉：“是了。母亲与伍子胥一样，为了尽夫妇之义，最终选择抛弃幼子追随父亲。可伍子胥是世间烈丈夫，他毕竟带领吴兵攻破楚都，掘墓鞭尸大仇得报。可自己呢，明知父亲死的蹊跷，又何时才能解开真相、报此家仇呢？” 在听完戏的第二天，谢小鸾便辞世了，她临终喃喃念着沈德清的小名，眼睛至死都没闭上。 “jiejie，时候不早了，该起身用早餐了。”春兰的声音打断了沈琼英的沉思。她无声叹了口气，起身用冷水洗了脸，努力让自己清醒些，又加重施了些脂粉，掩盖一夜未曾安睡的憔悴脸色，最后仔细照了照镜子，发现并无异样，这才走入后堂用早餐。 这时柳聪已经将餐点摆在了食案上，除了糖醋瓜、咸鸭蛋、糟猪蹄、马兰头拌香干几样小菜外，正中还摆了一盆茯苓粥。 柳聪笑对沈琼英道：“我看jiejie这几日睡得不大好，茯苓粥是安神的，便做主熬了粥。” 沈琼英有刹那的失神，沉默着不发一言。 柳聪还以为沈琼英不喜。忙道：“jiejie若不爱喝，灶上还有白粥，要不我给jiejie重新盛一碗？” “不必了。”沈琼英抬起头，努力收回即将涌出的泪水，勉强笑道：“茯苓粥就很好，我喜欢喝。” 沈琼英随即端起碗来喝了一口，柳聪的手艺很好，这粥熬得软糯适口，浓郁的米香中，隐隐透出茯苓的清香，与自己当年亲手做的味道很像。 只是沈琼英已经不是当年彷徨无助的少女了。如果谢小鸾一辈子都是温室里的花朵的话，那么她宁愿做江南的野草，野火不能把它烧尽，寒霜不能使它凋零，即使环境再严酷，也始终不屈不饶，保持着勃勃生机。 无论如何，都要努力加饭餐。就着桌上的小菜，沈琼英缓缓将这一碗茯苓粥喝完，脸上终于露出释然的笑容。 这时店内一名伙计匆匆过来对沈琼英道：“掌柜的，韩治中来醉仙楼了，要不要请他进来？” 第45章 船菜（红煨rou 腐乳炝活虾 …… 沈琼英愣了一下道：“请他进来吧。” 韩沐看上去心情很好, 一进门便笑对沈琼英道：“天气渐渐暖和起来，沈掌柜有没有兴致出门踏青？” 沈琼英摸不清他的用意，迟疑道：“醉仙楼的生意刚刚走向正轨，我怕我这阵子走不开。” 韩沐很不以为然：“生意是什么时候都忙不完的。时值春日, 气序清和, 错过了这样的好节气实在可惜。我已经和伯约还有叶掌柜都说好了, 我们后日去游秦淮河。到时候包一艘走舱, 又舒服又宽敞, 还可以在船上用午餐, 岂不是好？” 沈琼英好久没有坐船游览秦淮河了, 加之叶芜也去, 便有些动心，正在犹豫着，却见韩沐笑道：“那就这么说定了, 叶掌柜最近茶坊事情忙, 拜托我来邀请你，到时一定来啊。我衙门里还有事情，先告辞了。” 韩沐大步流星离开后, 沈琼英无奈苦笑, 他这个急性子, 也不知什么时候才能改一改。 到了约定好的那一天，沈琼英、叶芜、顾希言、韩沐四人约好在桃叶渡上船，为了在船上享用午餐，韩沐还特地令仆人将风炉带上来，还准备了各种新鲜食材。