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陆雨昭端着碗站在料理台前扒了一口，爆炒的羊rou酥软细嫩，不膻，咸鲜十足。胡萝卜清甜脆口，白菜也焖得烂烂的、软趴趴的，裹着汤汁羊油，最为吸味。 张学大快朵颐，没多时就一碗见底，着急忙慌又去添了一碗，生怕别人抢他似的。 陆雨昭暗叹，秋冬就格外想吃羊rou啊。 羊rou羊rou，呜呜，想吃涮羊rou了…… 前几日还买了腌盐韭，这韭菜花酱还没它的用武之地呢。 老北京的铜锅涮羊rou，薄如蝉翼、肥瘦相间的羊rou片和羊rou卷，还要羊上脑羊尾油等各个部分的羊rou…… 清汤涮，最大程度保证了羊rou的鲜美，再蘸麻酱蘸蒜泥蘸腐乳和韭菜花酱吃，爱蘸啥蘸啥，蘸啥都行。 “哪里可以弄到各部位新鲜的羊rou，可以片得薄薄的？”陆雨昭吃着手抓羊rou饭，灵魂发问。 “多薄？”张学来了兴趣，“可以去rou行问问。” “对，去rou行找找。还要寻个造铜锅子的师傅。”陆雨昭点了点头，“过些时候，咱们吃羊rou火锅！” 她决定了，一定要想方设法吃上涮羊rou！陆雨昭暗自握拳。 第67章 莲蓉蛋黄月饼与冰皮月饼 中秋月饼来一套 在中秋这一天, 川饭店正式成为了会仙楼的脚店，取得会仙楼自酿酒的经销权。 这可谓是喜上加喜，众人沉浸在节日的喜庆氛围里, 看着一筐筐搬进店里的酒脸上乐开了花。 中秋前后, 诸店皆卖新酒, 争先竖起醉仙酒旗。 时人都出来吃饭饮酒，大大小小的酒楼脚店生意都好到不行，直至夜深。以州桥为首等夜市也繁荣喧闹，俨然有着全民通宵狂欢的趋势。 张学欢欢喜喜抱着酒旗出去，在门口竖好。写着“醉仙”的酒旗迎风猎猎，雕花画竿精致, 是最好的广告招牌。 陆雨昭也开心得不得了，抬着脖子眯着眼睛在门口看了半天, 看着张学捯饬来捯饬去终于弄好了，不由鼓起掌来。孙十三娘有些恍惚, 似乎被每个人的喜悦感染, 也跟着鼓起掌。 张学摸着酒旗杆子爱不释手，“说真的, 中秋的新酒卖光了，我也舍不得将这望子扯下来。” 望子即酒旗, 各家酒家有酒空拽望子的讲究。 “呸呸呸！”孙十三娘白了他一眼，“开门红的好兆头，你非要讨晦气！” 三人一同走近店里, 陆雨昭说明了一下中秋节的节日折扣活动。和之前差不多, 时至今日却有不同, 毕竟已经卖上酒了哩！银子更是白花花的来！ 陆雨昭笑眯眯地想着, 一边涂鸦中秋的广告立牌。 立牌一放出去, 陆雨昭摆手作别，“家中有赏月宴，我得早些回去。” 还有一件事，她要早些回去吃月饼！ 在此时，月饼并非中秋不可或缺的美食，和中秋节挂上勾的传统食物和文化符号，还需要历代更迭和传承。 是有吃糕饼的习俗的，宫廷之内吃“宫饼”，民间则俗称为“小饼”或“月团”，诸类应节糕饼不单单是圆形，也还未取“团员美好，家人团聚，对月思乡思人”的寓意。 月饼是大郎顾晖从宫里带回来的“宫饼”，各式各样，模样精致。 陆雨昭只认识一样，就算她结婚那一天吃的广寒糕。有一样最接近于后来的酥皮月饼，酥油和糖揉的酥皮，内馅是满口绵密豆沙。 月饼多种多样，历经发展冰皮月饼、冰淇淋月饼、鲜花月饼等五花八门。冰皮月饼颇受陆雨昭青睐，同时几大流派的经典王道月饼也各有所爱。 比如苏式月饼中的鲜rou月饼，形状扁扁鼓鼓，没有那么多花里胡哨，酥皮酥松掉渣，猪rou末的油脂喷香，刚出炉的热乎乎的最好吃；以莲蓉馅儿代表的广式月饼她也爱，用莲子熬制的莲蓉清香透白，皮薄馅满，香甜绵软，再加个咸蛋黄，咸甜咸甜的，互相交融的绵密，口感丝毫不违和；还有她曾在北京吃过的京式月饼，自来白月饼和自来红月饼等…… 当然，也不能忘了一直被吐槽的五仁月饼，陆雨昭也接受不能——除非放弃添加青红丝。 吃着顾晖带来的宫饼，一家人和老太太聊着天，节假日还算和气。 等门外有人传顾昀从国子监回来了，陆雨昭一骨碌站起来，和老太太请示后就蹦蹦跳跳出去了。也不知道顾昀把摸具拿回来了没！她专门为做月饼找的师傅做的一套模具！ - 做模具的师傅给的交货时间是今天，顾昀找的人，还好陆雨昭在白天已经准备好了传统酥皮和冰皮。 只等模具回来就可以开做了！ 她准备做冰皮和传统酥皮两种，酥皮还好，传统月饼用糖浆做皮，色泽金黄。冰皮由于环境受限，并不好做。 陆雨昭花了好几天功夫才琢磨明白。 要用糯米代替糖浆做皮，要找冰鉴冷藏，要混和小麦淀粉、糯米粉、粘米粉三者，调试好比例加糖加牛乳做到月饼的冰皮口感，还有粘糯程度，还有透明白皙程度，这样做出的冰皮月饼才会漂亮！ 做好的冰皮上蒸笼蒸，晾凉后才可包馅儿，不然会粘手。 馅料儿也准备好了，有莲蓉、咸蛋黄、鲜rou、松子枣泥、豆沙等几样。 拿到模具，先做传统酥皮的莲蓉蛋黄月饼。 把咸蛋黄用莲蓉团团包裹，揉圆，用扁扁的饼皮包裹住馅料，放在虎口处，一点点将饼皮往上推。接着收口封紧揉，一个月饼坯子就做好了。 --