古代舒适圈日常 第70节
清泉信以为真，睁大了双眼，略带着纠结：“阿姐，这样......不会好吃的吧.......还是不要尝试了。” 看见那个小孩迟疑的样子，院子里三个人笑作一团：“哈哈哈哈哈。” 清泉这才明白，阿姐又拿自己开玩笑，扑上去抱着她：“好啊，阿姐你又骗我。” 第二日清早，天还未亮，新雨便拿着钱袋打算出门去割些新鲜的猪rou回来。 万宝妆忽然瞧见了几只在柿子串下玩耍的猫崽，叫住打算出门的新雨：“丫头，再买两条鱼吧，开个鱼汤做饺子，然后把鱼rou给猫吃，它们也吃点好的。” 新雨脆生生地应道：“好咧！阿姐我晓得了。” 从坛子里抓出一把酸白菜放入盆里清洗一番，加些清水先泡着，然后将荸荠、香菇、芹菜都清洗干净。 卿姨喜欢吃的三鲜是用芹菜、猪rou和虾仁一起做的饺子，她不太吃韭菜，都是用芹菜代替。 芹菜是最好洗的，将上面的叶子都薅下来，留下根茎清洗干净即可。 香菇要剪去根部一点点脏东西，只保留部分蒂头，清泉玩盆里接上清水，然后把剪去根的香菇放进去，用力攥紧圆圆的顶端，将里面的脏水都攥洗干净，玩得不亦乐乎。 新鲜的荸荠清洗干净外面的泥土，然后用小刀削去外面的皮，削着削着，万宝妆忍不住放入自己的嘴里，新鲜荸荠清脆甘甜。 卿姨则在一旁和面团，她对面粉与水的比例自然是十分老道的，揉好面团后放置一旁自然醒一会儿，又取出了葱姜蒜拍碎放入温水中，加入一点杜康酒泡着，等剁rou馅的时候可以放进去一些水，这样的rou馅既去腥味又没有姜味。 新雨买回来的新鲜猪rou二分肥rou八分瘦rou，鲜嫩带肥，里面又没有筋膜，她笑着说：“我可是第一个去买rou的，挑了最好的一块rou。” 新雨拿出刀将瘦rou剁成细蓉泥，慢慢地加葱姜水，沿一个方面搅打上劲，再慢慢加入薄盐、胡椒粉、酱油、香油等调料，放置一旁腌制片刻。 新鲜的河虾只留下尾巴，其余部分都给后院的鸡吃。 卿姨已经将配菜都切好了，将rou馅分成四份，分别将配菜都加进去。她又将一旁的面团取出来，将面团里的空气都揉出去，然后手上沾了些面粉，将面团搓成长条，切了一个个面剂，接着拿出擀面杖开始擀面皮。 万宝妆拿起一块面皮看了看，卿姨擀出来的面皮厚度适中又圆润可爱，笑着说：“卿姨，你知道吗？去年过年时我们也做了饺子，擀出来的面皮特别丑，一边厚一边薄。” 卿姨笑着摇了摇头：“你们呀，等今年过年我来弄面皮。” “好啊。” 包饺子这种事果然是熟能生巧，前段时间还包了米饺，如今包这样的饺子，也能包出一个像模像样的褶子。 她们先在这边包着饺子，新雨将鱼处理干净，然后起锅热油，将鱼煎至两面金黄焦脆，再沿着锅边加入guntang的热水和姜片，锅里的水很快就咕噜咕噜地变成了白色的鱼汤，新雨将锅盖合上，用火钳扒拉了一下柴火转到中火慢慢炖，接着去和阿姐她们一起包饺子。 不过万宝妆学到一种偷懒的包饺子方法，饺子皮合上，然后一头一尾都按到中间，再用拇指按一下便好了，一个白白胖胖又格外好看的饺子就出来了。 卿姨包的饺子格外好看，小巧玲珑，外面波浪一样的褶，像是半月一样，卿姨笑了笑：“下次时间足够，我做些蝴蝶饺子和鸳鸯饺子给你们看看。” 清泉看着自己手上瘪瘪的饺子，连忙点头：“好啊好啊。” 新雨会做美人扇饺子，将中间捏紧，左右两个虎口处卡住饺子两端，大拇指用力捏紧饺子边边。 饺子包好以后，锅里的鱼汤也炖得差不多了，香气扑鼻。将两条炖得软烂的鱼都捞出来，然后舀一些汤汁放入猫盆里，放在一旁凉一凉。 汤里放入一点盐，再把饺子慢慢放入锅里，用铁勺的背部轻轻推动饺子，绕着锅边转一转，防止饺子粘住，盖上锅盖等饺子浮上来即可。 几人围在铁锅旁边，锅边溢出一点白色的香气，闻着这飘出来的香气，肚子更是饿了，猫崽也看着自己的盆喵喵直叫唤。 卿姨笑了笑：“几只小馋猫。” 等到饺子煮好，盆里的鱼rou鱼汤也凉了，四人，四猫，一起坐在客厅里慢悠悠地吃着早饭。 鱼汤又白又浓，极鲜极香，饺皮硬香爽滑，rou馅鲜嫩，暖呼呼的鱼汤和饺子煮在一起，变成了更加鲜美醇厚的饺子汤，吃完饺子再喝一碗汤，极其舒服。 待到一碗饺子吃完，卿姨又问了问：“真的没有什么要我带的吗？” 清泉和新雨都摇摇头：“没有。” “卿姨顾好自己就好了。” 万宝妆倒是想了想：“卿姨帮我找些玉石回来吧，白色的玉石和黑色的璞玉都找一些吧。” “宝妆是要自己用吗？” “对。” “好，江南繁荣，我帮你多找一些回来玉石回来。” “那就多谢卿姨了。” 卿姨看了看天色：“车队估计在城门等着了，我也要赶紧过去了。” 不知为何，近日来，从江南那边的布匹丝线突然提价，卖得相当昂贵，可是江南善养桑蚕，控制了大部分丝绸行业，卿姨要去那边看一看，顺便看看江南如今盛流之物，谈一谈生意。 万宝妆上前抱了抱她：“卿姨，一路保重。” 新雨和清泉也忍不住抱着卿姨：“卿姨，要平安。” “卿姨，要早些回来过年啊，说好了今年你来擀面皮的哦。” 临近秋天的最后一个月，卿姨从海关转水路，直奔江南，去了更广阔的天地，也是她传奇一生的开始。 几人站在城门口，目送着渐行渐远的车队，清泉突然说：“阿姐，我以后也想去外面走一走，去游学，可以吗？” “当然可以。” “阿姐会难过吗？” “我会想你，也会牵挂你，但不会难过。”万宝妆揉了揉他的脑袋，“去外面的世界好好看一看吧，天地广阔，征程遥远，总要用脚步丈量一下。” 新雨抿了抿嘴角：“那我想一直待在阿姐身边可以吗？” 万宝妆笑了笑，也揉了揉她的头：“当然也可以，心有坚守，留在哪里都可以。” “阿姐怎么这么多道理啊。” “不懂了吧，这就叫心灵鸡汤。” “嘿嘿......” 第79章 烟火气 糖炒板栗桂花糖...... 临近霜降时节, 巷子里的人都忙着储备过冬的食材，万宝妆跟着她们学晒红薯干、晾柿子饼、磨板栗粉、做rou铺rou干、桂花糖....... 那颗桂花树嘭嘭嘭地蓬勃生长，如今簇簇洒洒落着桂花, 万宝妆也拿着箩筐，在底下接了不少桂花，满满一箩筐的新鲜桂花, 带回家慢慢筛选, 先挑选出坏掉的部分, 余下的桂花小心去掉梗, 只留下金黄色的小巧花瓣，然后用纱布包着用清水稍加冲洗, 在光线充裕的地方铺开晾干。 沾着水的桂花裸露在外面, 实在是太香了, 晒在外头极其容易招虫子，万宝妆拿着晾干的桂花，抖了几下箩，看见里面细小的爬虫心里有些不适, 便径直拿到外面去想直接扔了。 门口正经过一位小娘子，瞧见了有些好奇地问道：“万女郎, 你这桂花晒好就不要了吗？” 万宝妆正想将桂花倾倒在外面的桶里，听见路过的小娘子的问话, 回道：“这桂花里头有虫子, 不能吃了, 我得重新弄一份。” 孙小娘子十八九岁的样子, 看见箩里处理极好的桂花花瓣，有些羞赧地商议道：“万女郎，你能不能把这个干桂花送给我, 我用来做香囊，然后我再帮你接一箩筐新鲜桂花回来，可以吗？” “不用。”万宝妆把箩筐递给对方，“只要孙小娘子不嫌弃，就都拿去吧。” “多谢万女郎。”孙小娘子喜滋滋地抱着一箩筐干桂花回去：“怎么会嫌弃呢，做香囊的时候仔细些，将里头的脏东西捡出去就好了。” 万宝妆又重新接了些新鲜桂花，这一次晾晒的时候，外面罩了一层纱布，又在里面罩了一层绢丝纱，两层防护，终于是没有什么脏东西落在里头了。 她把晾干的桂花放入白瓷碗中，准备拿出精盐撒上几茶匙的时候，突然想起刚刚那位孙小娘子含羞带怯的模样，随手抓了把金黄色桂花捧在手上，凑上来闻了闻。 真的是挺香的，做香囊好像也挺合适，把桂花烘干些，再往里放一些香草和安神助眠的草药，会不会更好一些？ 万宝妆笑了笑，分了一半桂花出来仔细收着，还得去问问孙小娘子，香囊里放些什么香料比较好。 随即在另一半桂花上撒入几茶匙精盐挑拌均匀，这样可以杀菌清洁，又能脱去水份。 毕竟不能高温消毒，也不能用开水烫伤桂花的香气，至于做桂花蜜的琉璃罐子自然是放在锅子里煮了煮才拿过来，把漂亮的琉璃罐子擦拭干净，底下浇一层蜂蜜，又铺一层桂花，再浇一层蜂蜜.......最后用蜂蜜盖在顶部，然后密封放置在阴凉的地方。 桂花会自然发酵回甘，发酵回甘前期，瓶内桂花会出现上移悬浮现象，几个人趴在桌子上看着罐子里的蜂蜜，透明的琉璃罐子里，金黄色的桂花和蜂蜜来回倒转，留下一点白色的细末痕迹，倒也是十分漂亮。 “哇，好漂亮啊。” “阿姐，你第一次做桂花蜜就成功了呀！” 万宝妆摸了摸鼻尖，都是现有的野蜂蜜，只要晒干桂花放进去就好了，这有何难。 而过了几日，战荣景无意间瞧见大哥的床帐上挂着一个香囊，好奇地问道：“大哥，你的床帐上也挂了香囊呀，好像是桂花味的，怎么我没有呢？” 只见青年神色有些不大自然，低咳了两声：“你想要，让红衣去做几个便是了。” “哦。”战荣景疑惑地往外走去，怎么红衣jiejie做了香囊都不给自己呢？ 万宝妆买了许多蜂蜜回家存着，不仅是因为几人喜欢吃，时常在糕点里放些蜂蜜，还因为巷子里有位阿婆做得一手好猪rou干，最喜欢做些rou干分给巷子里的孩子们吃，她做的rou干又香又甜，风味独特。 阿婆站在她这个小小院子里，笑着和万宝妆传授经验：“做rou干呢，有两个地方很重要，一是调味，二就是烘烤。调味的秘密在于蜂蜜，烘烤的秘密也在于蜂蜜，若是要做rou铺，还需要将新鲜rou剁碎剁成rou茸，再铺在铁皮子上面，比rou干麻烦多了.......” 选取上好的猪后腿rou，按照rou的肌理切好，用一点果酒去腥味，放入白糖、蜂蜜、酱油等酱料腌制一夜，要用大火烘烤出来，风干的rou干没有烘烤的rou干这般香气，尤其是在烘烤的时候再往上面刷薄薄一层蜂蜜水，rou干的味道就会更加醇厚。 用特制的笼子罩住火，便成了简易的烘烤箱，万宝妆擦了擦额前的汗：“这里面好热啊。” 阿婆笑了笑她：“你先出去，我给你翻一下。” 她们用的上好松木烘烤，厨房里总是飘出醇厚绵香，甜中带咸，还带着一点松木的香气。 做这些个东西，要舍得油、舍得木炭还有盐、糖甚至是上好的蜂蜜，尤其是晒干鱼干鸭那些干货的时候，必须要多抹盐巴在外面，免得坏了。 而当年一战成名，拿回了海岸线霸权，如今的海盐事业也陆续发展起来，大家倒也不紧缺盐巴这类东西，虽说冬日里晒盐困难了，可官盐在朝廷控制下倒也不会太涨价。 万宝妆坐在外面，石桌上放了一个小型的石磨，前些天在山上摘了不少板栗回家，烘rou干的时候也把煮熟的板栗剥开外壳，果rou也顺便烤干了，现在将干板栗仁放入石磨里，慢慢磨成细粉，这样的板栗细粉能保存很久，细腻流香，能做糕点，也能做蒸rou，据说做出来的蒸rou别具风味。 阿婆走出厨房的时候顺手帮她捏了捏挂在一旁的柿子，柿子已经脱水，变成有些深的橙色。 “万女郎，因为这你厨房一直在生火烘烤东西，你这个柿子再挂几天就可以放缸子里捂霜了。” “好，晓得了。” 她拿出磨好的板栗粉让阿婆带回去：“阿婆，栗子吃多了胃不舒服，你带些板栗粉回去吧，磨得细细的，可香了。” 阿婆笑呵呵地接下了才离开：“明日我再来帮你看看火候，可别烘过头了，那样硬，不好吃。” “好，谢谢阿婆。” 新雨从厨房里出来，也是满头的汗，万宝妆看了看：“要不然我们在厨房旁边重新建一个烘烤房吧，就在厨房里也不太方便。” 新雨顺手将新鲜栗子洗干净，拿出小刀在顶部划十字：“阿姐，我们厨房旁边还有位置吗？” 万宝妆指了指厨房和柴房的空隙：“就这一块，又不用建很大，让匠人来砌砖就好了，正好冬日冷了，这里也能温暖一点。” 新雨抽空看了眼位置：“好像也可以。” “那明日就叫人过来修一下吧。”万宝妆看着新雨手脚不停，招呼道，“小心点，可别划到手了。” 栗子壳格外坚硬，用小刀划十字的时候一不小心就会划伤自己，万宝妆食指上便被划了一道，在指腹的位置，当时血流不止，把两个小孩都吓着了，好在她反应快，拿出手帕按住没一会儿便不流血了。