分子料理酒#1
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如果不是江一尘在最开始就要求结盟, 容玉绝对会第一个就怀疑他。 因为刚才回头的那一瞬间, 他刚好向自己走过来, 距离也是最近的那一个。 表面上再温文尔雅, 平日里再怎么友好同处, 谁也不会知道对方心里真正在想什么。 眼前是一溜煎锅一溜高压锅, 呲呲的火焰声此起彼伏, 每个人都在高声沟通进度。 所有的念头在她的脑子里转了一圈，然后无声的消失。 不同于平日餐厅的运营，正常情况下, 一个后厨要分好几个功能区，同时处理前菜、主菜、甜点三大类的要求，但在开设晚宴的前提要求下, 三大类要分三批, 五十碟一模一样的成品应当在同一时间送出去。 这也就意味着，现在的六个人, 都如同流水线的工人般在马不停蹄的准备着这一道rou菜。 容玉和杰拉里负责rou块的煎炒以及回锅爆香, 安妮丝顿和贝尔纳负责把半成品放进锅里炖煮和调味, 三井悠太去煮意大利面, 为牛rou汤加上适量的淀粉类配菜, 江一尘负责最终的装配和确认工作。 哪怕吸油烟机和空调的功率再高, 一切都还原了后厨的原始生态—— 嘈杂·纷乱·目不暇接。 闵初站在略高的料理台边，不着痕迹地咬着牙。 他虽然有意保留体力，但根本禁不住这么折腾。 蓝队的菜单是, 鳕鱼土豆泥、托卡伊柳橙煎鹅肝、匈牙利煎饼卷。 每一样都足够精致, 可以说是星级水平，相对应的，是它们都足够费时费力。 托卡伊作为匈牙利的名酒，直接被洛佩兹大叔买了两瓶回来，虽然说经费有限，而且全砸在价格迷之昂贵的鳕鱼身上，但在其他国家颇为奢侈的鹅肝，在这儿几乎是白菜价。 “匈牙利并不临海，鱼类都是冷藏空运过来的，”拉斐尔低头利索的切配着柳橙，沟通道：“鹅肝都切完了么？准备一起下锅。” 再廉价的鹅肝，也要如同对待名媛般小心伺候着。 从准备前菜的那一刻开始，拉斐尔和奥利维拉就一起改刀好了鹅肝，涂抹酱料作大致的腌制。 虽说煎制的时间很短，但酱汁的组成复杂而容易出差错。 托卡伊酒、苹果醋、rou桂粉，还有那一小撮至关重要的白胡椒与盐。 闵初声音越来越小，沉默地低头切着细嫩的鹅肝，每一下都控制着手腕的力度。 正因为它丰腴而饱满，所以含水量高而更要细致。 长期的精神高度集中让闵初有些眩晕，但这个时候无论找谁帮忙，都等同于承认自己弱者的地位。 “尝一口。” 什么？ 他扬起头，看见拉斐尔随手放了柄高脚杯在自己的身边，里面盛着不到半杯的白葡萄酒。 “液体黄金，匈牙利独产的托卡伊酒。”拉斐尔低头继续着手头的工作，淡淡道：“你应该记住它的味道。” 闵初愣了下，还是腾出一只手，试探着喝了一口。 好……好甜。 入口的甜润带着苹果的淡淡香气，在咽下的那一瞬间，又能尝到熏坚果和蜂蜜的甜香味。 这种酒，不同于法国干红的妩媚深沉，更像个明眸皓齿的少女，将所有的美好都尽情的绽放出来。 轻盈明润，难怪适合搭配口感厚重的鹅肝。 小家伙又抿了一口，眼睛都亮了。 他之所以疲惫，是因为刚才出了太多的汗，全程下来滴水未进，体力跟不上了。 现在半杯甜酒下肚，整个人登时精神起来。 拉斐尔侧眸瞥了眼他泛着光的眸子，轻笑了一声，随手将切配整齐的柳橙淋水装好，转身去帮其他人。 “最后五分钟！”克拉尔一改平日里温婉的模样，风风火火的拍手道：“注意时间！第一批次的装盘都就位了没有？！” “就位了！”杰拉里应声道：“马上！” 江一尘将摆盘好的成品端到她的面前，观察着她的反应。 “牛rou炖的不错，软烂适中，很有嚼劲。”克拉尔敲了敲桌子，果断道：“侍应生！传菜！” 排成长队的侍应生等在出菜口前，二十盘炖牛rou随之出锅。 完美。 江一尘看着相当有秩序的厨房，心里松了口气。 国内比赛的时候，每一次的团队赛都会出各种乱子。 不是切配跟不上，就是主菜和配料没办法同时出锅。 好在容玉和杰拉里简直是万金油般的存在……去干什么活儿都能把局面控制住。 “准备甜品！”他扭过头，吩咐三井悠太道：“蛋糕坯快烤熟了吗？” “马上，我已经开始搅拌奶油了，”日本小哥忙得头都抬不起来，仓促的日式英语颇有些吐字不清：“核桃酱还没有调味，过来帮我！” 容玉反应颇快的跟了过去，站在他的身边处理那一篮子的核桃。 “安妮丝顿，帮我们把戚风蛋糕坯切两个分层，”杰拉里给樱桃蘸着糖霜，扭头看向手忙脚乱的那个英国女人：“安妮？！过来！！” “还，还有五盘牛rou没有摆好装盘……”安妮丝顿怯生生的抬头道：“等一下……” “交给我，”江一尘简短道：“你过去。” 贝尔纳叹了口气，安抚道：“这不都很流畅吗。都别急好吗？” 话音未落，克拉尔冷着脸走了回来，手上还端着一个托盘。 牛rou出问题了？ 容玉颇有种不好的预感，直接放下手中的活快步跟了过去。 “来，你们自己尝一口。”克拉尔冷笑道：“这就是冠军的水平？” 容玉还未咀嚼，便意识到情况不对。 这锅牛rou，没有放番茄。 匈牙利牛rou的精髓，就在于什锦辣椒粉同番茄汁烩出的味道。 但是这一整锅的牛rou，都没有被番茄汁调和，所以只有辛辣和咸麻的口味。 她扭头看向负责炖锅的贝尔纳和安妮丝顿，目光骤然一紧。 搞不好所有人都要被连坐。 “没有放番茄？搞什么？！”杰拉里在尝出味道的那一瞬间直接摔了勺子，冲着安妮丝顿吼道：“这么点小事交给你都做不好吗？” “不是我！”安妮丝顿一反常态的站直了，忍着泪意：“我每一锅都再三检查过了！” “这个时候狡辩没有任何意义，”贝尔纳叹了口气，冷静道：“一锅至少装了五盘，意大利面和牛rou都要重来。” 如果把宾客们撤下的牛rou回锅，不仅手段低劣，也并不能解决任何问题。 牛rou越炖越烂，番茄又要一段时间入味，现在只能重新做一锅。 “cao！” “最多给你们十五分钟弥补，”克拉尔凉飕飕的盯着他们，声音里没有任何感情：“如果时间到了还没有装盘的话，你们这组可以直接进对抗赛了。” “麻痹的愣着干什么？”杰拉里吼道：“切牛rou去！” 在交谈的途中，江一尘始终都没有凑过去，一个人把五个蛋糕坯从烤箱中端出来，依次切好分层，又把核桃酱拌着蜂蜜调匀。 “三井，蛋糕分层和酱料都搞定了，最后几步交给你，”他匆忙的边洗手边叮嘱道：“一定要记得，表层还要洒一层榛子粉。” 然而时间，根本就不够。 一锅牛rou做完的功夫，蓝队已经把所有甜煎饼卷全部装盘出炉，陆陆续续送呈给每一个宾客。 而红队的所有餐品虽说都终于端了上去，但赶工的痕迹还是非常明显。 三井一个人在前十五分钟搞定了两个蛋糕，但后面的三个是被好几个人七手八脚拼凑着一起做出来的，只需要扫一眼都可以感觉到厨师的凌乱。 用餐完毕后，宾客递交的票数被整理和统计。 容玉不用观察都能知道结果。 就算这一锅牛rou炖的再好，但出错就等于输。 这不是国内的筛选赛，双边都是实力深厚的老选手，每一个人都是冠军出身。 压力实在是太大了。 “红队，二十一票。” “蓝队，二十九票。” 卢老爷子挑挑眉，露出颇为遗憾的神情：“看来红队当中的某一位，今晚要离开了。” 还未等红队的人摇头叹息，蓝队骤然爆发出高声的欢呼，紧接着闵初被所有人抬举着抱了起来，高高抛到天上—— “bravoooooo!!!!!!!” 容玉看着他在半空中爪子小腿乱蹬的样子，噗嗤笑了出来。 哎，这小鬼果然到哪儿都是团宠。 -2- 晚宴结束的时候，已经接近八点半了。 然而给他们的暂停时间，只有一个小时。 吃饭三十分钟，休息三十分钟。 然后转移到录制厅内，继续第二场的比赛。 虽说这是个美食节目，但明显没有一个厨师还有余力为自己再开一次灶，一众人直接去了附近订好的酒店里，各自心不在焉的吃了顿自助餐。 每个人在坐下来休息的那一刻，才纷纷意识到自己已经饿的前胸贴后背。 奔跑着买菜备料，全程沟通配合，从前菜到甜点，几乎没有一秒钟的休息。 两条腿站了接近三个小时，现在又酸又麻，整个人只想瘫在床上，连呼吸的力气都没有。 所以，节目组在明天明明有时间的情况下，急着今晚录出淘汰结果，而不是等大家休息好了，第二天继续录制，真的算是恶意满满。 他们要的，就是在选手疲惫的状态下再度厮杀的节目效果。 容玉简直想用眼神解剖掉那个大口啃骨头的狗比导演。 对抗赛不知道会是什么情况，但自己绝对逃不掉。 如果是国内的套路，那就是队内讨论推出两个人，再由他们互掐，输的那个走人。 从今天的表现来看……出力最多的人里，绝对有她。 但拖后腿的人里，也绝对有她。 当时自己被撞的时候，安妮站在对面，杰拉里在远处热油锅，有嫌疑的只有三井和贝尔纳。 而负责炖锅的两个人里，同样也有贝尔纳。 难道说…… 容玉愣了下，生蚝开了一半搁在手心里，一股凉意从背后涌了上来。 这一切都是贝尔纳在搞鬼？ 他故意在自己的那锅牛rou里‘忘记’放西红柿，然后嫁祸给了安妮丝顿？ 安妮虽说确实没有领导能力，沟通起来也经常语无伦次，明显没有在后厨待过的经验。 但是从烹饪的天赋、敏感的味觉，还有今天的表现来看…… 她经验很少，但一直很努力。 哪怕胆怯，也会结结巴巴的沟通上菜的时间， 被冤枉的时候，也能稳住为自己辩解。 大概是出于直觉，她总觉得，今晚红队乱成这样，是某个人蓄意而为之。 这个人，极有可能是贝尔纳。 今晚风险最大的人，就是自己和安妮丝顿。 哪个出局对他而言，都是相当划算的事情。 容玉用指尖敲了敲生蚝粗糙的壳，低头用餐刀继续破开闭合的壳子，将那生润的牡蛎一饮而下。 这家酒店的食材还算新鲜。 “累么。”拉斐尔拉开她身侧的座位，托着一盘水果坐了下来。 “还好，等会儿估计还要再比一次。”她叹了口气，接过他递过来的圣女果，用指腹摩挲着光滑的表面，突然道：“闵初今天过得怎么样？” “还算顺利，”拉斐尔低头剥着芒果皮，笨拙的擦了擦指尖上金黄的汁液。 杂志和网络上一脸精明能干的男人，在她面前怎么像个小孩子。 容玉见他磨蹭半天，颇有些看不下去，伸手接过那芒果，用餐刀柄敲了敲桌子。 并不算锋利的刀面从中间切开，直接往下划到尽头。 整个芒果如同熟鸡蛋般被竖着一分为二，她指尖一旋调转了角度，贴着核把另一侧的果rou也削了下来。 拉斐尔托着下巴看着她，眼神还有些迷糊。 “芒果皮不需要撕……”她又轻轻叹了口气，用餐刀在平滑的果rou上划了两个十字。 指节在背面轻巧一顶，所有的果rou随着凸起一齐绽放，张口就可以尽数咬下。 “啊……这样吗。”拉斐尔眼睛一亮，笑眯眯的接过去啃了一口：“还有一半送你啦。” 容玉单手捧着剖好的另一半芒果，哭笑不得的也咬了一口。 好甜。 由于胜负已定，蓝队只需要在观战厅里看戏，红队的人还要大晚上的录节目。 四位评委倒是都一副神清气爽的模样，颇有些让人牙痒痒。 杰拉里虽然本来长得就黑，现在脸色乌压压的，明显一副‘本大爷超不爽’的表情。 “今晚的对抗赛，将淘汰一个人，”卢老爷子在说完开场辞后，气定神闲的看向他们：“但为了表示敬意，今天将有三位评委下场，作为你们对抗的对象。” 什么？！ 不会吧？！ 观战厅里当即就沸腾起来。 他们所有人都见识过埃斯佩朗莎生拆螃蟹的恐怖之处，谁还敢跟评委较劲啊…… “你们将分为三组，自由选择三个评委进行对抗，”克拉尔笑着眨眨眼睛，慢条斯理地补充道：“对应评委将为你们打分，得分最低的那位，恐怕要出局了。” “但如果，你们当中有谁能够超越评委的话，”詹姆斯接道：“将会获得一个……足够惊喜的神秘奖励。” “请在一分钟内确定你们的对抗对象。”卢老爷子看了眼表，悠悠道：“开始吧。” 容玉左右看了一眼，颇有些茫然。 真的完全不按旧套路来了？？ 这是什么意思？？ 每个人可以选择一个对手，两个人同时跟另一个评委进行pk？ 她绝对不选江一尘。 跟这货比，搞不好今晚就可以回上海了。 还有谁可以选？ 杰拉里？反正他有一次豁免权。 贝尔纳？这个人已经在自己的怀疑名单里，绝非善类。 容玉揉了揉太阳xue，两步走到黑人面前：“你有对手了吗？” “你怎么也想和我比？”杰拉里撇了撇嘴：“我已经和江一尘组队了。” 江一尘笑着晃了晃手，示意她赶紧去找其他人。 可恶。 她猛地扭头，看见了还在审视所有人的贝尔纳。 就是你了。 “托马斯先生，”容玉快步走了过去，平视向这个高大的法国男人：“你愿意做我的对手吗？” 对方沉默了两秒，缓缓开了口。 “可以，如果由我来选择评委的话。” 怎么？怕我选卢老爷子，做自己擅长的中国菜？ 容玉扬起淡定的笑容，稳稳道：“好。” “哦？”贝尔纳在听到答案的一瞬间，直接转身走向不远处的克拉尔：“——梅西耶小姐，请问我们可以挑战您吗？” 克拉尔杏眼一眯，露出危险的笑意：“好·呀。” 时间一到，六个人分成三列，各自站在对应的评委面前。 容玉侧身瞥了一眼，颇有些吃惊。 詹姆斯去了江一尘那组，卢老爷子去了安妮丝顿那一组。 只有埃斯佩朗莎一个人，如同冰雪女王般立在高台上，继续履行主持人的职责。 “既然都已经分组清晰了，那么请随你们的评委去各自的比赛室吧。”埃斯佩朗莎跟导演确认了下眼神，露出耐人寻味的笑容：“祝你们好运。” 比赛室？不在大厅里对决吗？ 贝尔纳明显没有反应过来。 他原以为选择同样法国出身的克拉尔，会给自己增加极大的优势。 论地道的法餐，这个中国小姑娘是赢不了自己的。 但是……为什么要去别的房间？ 布达佩斯的录制楼只有四层，三个人在摄影跟随的情况下才走了三分钟，便抵达了新的比赛室。 “你们可能以为，今晚会来一道法餐，”克拉尔漫不经心地活动着手指，反差于娇小身材的强大气场开始绽露：“焗蜗牛？烤鹅肝？” 她抬眸看向他们两人，露出如同往常一般甜美的笑容。 “我给出的考题是——分子料理。” 话音未落，房间里所有的高光灯亮起，露出如同化学实验室般的场景。 “阿佩罗薄膜凝胶鸡尾酒 。” 贝尔纳看着娇小玲珑的克拉尔，一脸五雷轰顶的感觉。 什么叫偷鸡不成蚀把米？！ 什么叫心机太重反伤自己！！ 他只接触过传统法餐料理，以及各种古典西餐流派，对她说的东西完全一无所知！ 容玉发现这个地方没有提词板，只能讷讷的举手问道：“……pardon？” 刚才克拉尔如同报菜名一般说了一大串的东西，她完全一个词都没跟上。 所以说过六级还是非常重要的…… “ aperol， rosemary， honey， scotch paper and gel cocktail.”克拉尔踩着小高跟走上展示台，任由为了节目效果所放出的干冰烟雾环绕自己。 她抬手拎起银盖，露出盘子上的东西。 一片薄如蝉翼的蛛网纹薄膜上，静静躺着一小块玫瑰橙的布丁。 “您是说，这个薄膜……才是本体？” “分子料理，更确切的说，是分子美食学。”克拉尔薄唇一抿，颔首道：“用科技的手段来突出和调和食材，用来展现截然不同的美食魅力。” 道理她都懂……但是…… 容玉盯着那半透明的一层薄膜，有种被洗刷认知的感觉。 在她的概念里，烹饪总归是要做菜的。 甜点也好、主食也好，分量哪怕小成鸟食，她尝一口都有信心还原大半。 但是这片薄膜，是用来干什么的？？ “看好了。”克拉尔瞥了眼一脸惊恐的贝尔纳，低头取出小巧的喷瓶，以及一沓如同糯米纸般轻薄的可食用薄膜。 “调酒。” 阿佩罗，酒精度最低的烈酒，配上琴酒和杜松子，再加一点柠檬汁。 “喷洒。” 一层方块状的薄膜上，被喷头撒上细密的酒液。 紧接着又一层附上，新的酒液再度喷匀。 克拉尔的动作轻巧又小心，仿佛在为小人国烹饪一般，连指尖调整方向的力度也极其轻微。 五六层薄膜摞在一起，直接送入脱水机中。 随着一声轻响，方才还无色透明的薄膜锁住了酒液的所有颜色，绽露出绚丽的玫红。 “阿佩罗方块。” 她如同做布丁一般把酒液倒入器皿中，加入明胶后用温度定型，厨刀纵横两下，便露出糖果般的酒液方块。 “限时十分钟，至少还原两份这样的作品。”克拉尔擦净了指尖，抬眸看向容玉和贝尔纳：“如果你们当中，有人能同时超过我的速度和完成质量，我将赠与一个足够丰厚的神秘奖励。” 容玉沉默了一刻，开口道：“我可以尝一下吗？” 可食用薄膜这种东西，就像糯米纸一般。 她并不关心这其中复杂的技艺，只想搞清楚一件事情。 像这样大费周章弄出来的分子料理，到底有什么意义？ “随意。”克拉尔微笑道：“托马斯先生，您也可以试试。” 容玉小心的用叉子拾起薄如蝉翼的薄片，轻轻的送到口中。 鸡尾酒的浓烈味道，如同烟花般在舌尖瞬间绽放开来。 明明什么都没有咽下，也没有一滴液体。 但杜松子的低郁味道，阿佩罗的微甜香气，还有柠檬汁的清新，太多的味道同时席卷而来，几乎冲撞的人头脑发懵。 怎么会——怎么会—— 她愣在原地，下意识地做了个下咽的动作。 薄膜早已在舌尖化开，只留柠檬的淡淡味道。 等等。 容玉眼中骤然滑过一丝清明。 她知道该怎么做了。