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/ 不知丈夫未听自己嘱咐,还在门口痴等的赵玲珑一路心安,轿子稳当,中途她还眯眼盹了一小觉。 再出来时,回首正看天际有暖黄跃出。 是个好日子呀。 她正正神色,跟着内侍迈入门槛,到了兴庆宫的御膳堂。 此处长且居深,甫一进去,扑面而来一阵暖湿白雾。 这时候,正是圣人下朝,用早膳的时候。 自然有内厨忙里忙外,内侍同厨官打过招呼,而后被引到深处一处稍安静的地方。 内厨们都知道今日来献菜的乃是蜀中民间赵家菜的开创人,见是一大肚妇人,均露出难以置信的表情。 忙乎着手头的事情,还凑在一起低低嘀咕。 赵玲珑浑不在意,友善地同那些人笑笑,而后被介绍着同今日帮厨的几个问候。 一番厮见后,内侍意欲离开,只是临走前谄媚地笑了笑,“您是勺头,寻常人问起,是犯忌,但是今次是给圣上做菜,少不得引荐....” 言下之意,想叫她把今日献的菜式透露一二。 只怕不是引荐菜式,是给自己争露脸的机会呢。她心说。 赵玲珑和善地点头,悄声说:“奴家都懂。今日夜宴,有三道菜极为亮眼,一是献于圣上的一道‘盛莲’,另一道是献于后宫娘娘的‘天香牡丹’,另一则是为今日佳节所做的一道‘七夕海棠嶂’。” 哟,听着名字都不俗呢。 内侍跟在宫中,耳濡目染不少诗词,自然听出这几样不是什么家常样式。 闲时,他跟在御前,也曾看过赵家那一本活色生香的菜页册子。 这几道菜式,一听便知道不在其中。 是花了心思的。 肯花心思就好,如此一看,就能知道崔家对圣上的忠心可真。 内侍带着深意同她一笑,转身离去。 她同几位厨子问过,确定正是自己要求的几人,顿时放下心。 内厨房汇聚天下英才,想要出人头地的机会不多,借着这次献菜,这几位也是想着争露脸。 听罢赵玲珑的一番话,几人陷入沉思,又凑在一起商量着接下来厨具小工的挑选。 前期一些东西已经备好,赵玲珑定好三道主菜的人选。 其中一道乃是隐庐菜式中最经典的酱猪肘子。这是分给大臣们的硬菜,只需要从旁指点,不犯大的失误就好。 需要她主要关注的还是献于圣上和后宫的两道菜。 民间菜要吃味,吃价钱,可能还有一个吃地方。 在宫里,献菜献地是模样,是惊艳,是意头。 这一道‘盛莲’原型基底乃是一颗大白菜。 白菜要热水煮熟放在冰碗水中保持鲜度,如此便从下晌开始准备。 她吩咐内厨取了一只完整的带皮猪肘,一只老母鸡,一只老母鸭,去头,掏干净内脏,细长刀子切除白皮脂肪,而后对半切开。 只各自留了一片鸭胸rou和鸡胸rou。 蜀中黄木镇上的上等猪腿腊rou已经用冷水浸泡了半个时辰,她吩咐小工洗去腊rou表面的盐渍和油分。 灶上大火,锅中冷水投入猪肘、老母鸭、老母鸡,加切段大葱。生姜,焯血水。 温水冲洗后,重新起锅,另外加上干贝若干、山菇几朵,这一次转文火小炖,一边熬煮,一边不停地打捞汤水表面的油脂和浮沫。 小工蹲在灶边,适时添减柴火,听上首传来一阵吩咐。 “高汤水须得要两个时辰,添加的水都按照食材比例用的,这火候劳你把好,千万别出错。” 小工忙不迭点头。 另一侧,准备‘天香牡丹’的大师傅已经将一只整鸡、三根新鲜的大棒骨,用生姜同样过了血水。 内厨都是有厨艺在身,一听便知道这又是在制作高汤,不由发问:“请教娘子,这两道菜都是选用高汤,缘何还要起两个锅灶。” 赵玲珑并不是吝啬家学之人,听他问起,将两种高汤后续辅以哪种原材料做比较,一一解释。 同行中人,交浅言深,几个经验老道的内厨师听她说起食材选料到下锅成品,细节讲究,其中传达出的食家言论更叫人耳目一新。 其中一个听她说到‘天地灵气,蕴以万物生长,常言长生,贵在专养’时候,忍不住开口道:“听闻赵掌柜在九峰灵山有一神仙居,所食用尽是上庭仙物所化,引了一众道家子修行,不知其间所用,是否便是这专养之物?” 赵玲珑内心狂汗,九峰山的东西都是些清雅菜品,怎就成了仙家的了? 传言害人不浅呀。 她纠正道:“我所言意在食材养生,以天地灵长万物作为搭配,冬补温气,夏补燥干。至于九峰山,都是民间百姓三人成虎罢了,不可尽信。” 聊得兴起,一转眼便是日中,已经有高汤渐成。 赵玲珑看厨间无什么大的差错,吩咐小工和内厨先去歇息片刻,她自己也打着哈欠,寻到侧间的榻上打盹了。 再醒来,太阳偏斜,外间有种种脚步声不停。 她净过头面,懒懒地伸下腰,“什么时辰了?” 杏仁道:“刚到未时。” 大殿席宴要到酉时正才开宴,这会儿去不紧不慢,正合适。 再回到厨间,就见前面的人已经乱成一锅粥了,剁菜声响不停,大厨嫌弃小工手笨等声音层出不穷。 --