祖宗们拿刀逼我做菜 第101节
如今呢，人生也就一个烦恼。太想退休了怎么办？退休后他就可以常来这儿吃饭了！ 太阳渐渐升起，前来排队的人也越来越多。 二雄就坐在外头数着人数，眼瞧着人数一到一百八十位时，便迅速把“客人数已满，请勿再排队”的牌子给放到游廊上。 顺带在各个平台的“孙家饭店”这个账号上把这个消息给发布出去，免得还有食客不知道然后又赶来排队。 快到开店的时间了，老宅外头的客人们聊的热火朝天，老宅厨房里头炒菜的声音更是不绝于耳。 孙宝宝这会儿正在准备今天的必点菜干炸响铃。 干炸响铃，杭州名菜，历史悠久，更是上了国宴菜单。可见这道菜若是做好后得有多么好吃。 干炸响铃，首先在那豆腐皮。 她这儿是买不到正儿八经的泗乡豆腐皮，可瞧着小魏豆腐坊的豆腐皮和泗乡豆腐皮也有点儿接近。 只有豆腐皮好了，炸出来的响铃才会酥脆可口，咬的时候才会发出响铃的声音。 除了豆腐皮外，这道菜还有馅料。 秦惠已经将新鲜的猪rou里脊用刀剁成细茸，这会儿孙宝宝接过一盆的猪rou细茸，往其中加入姜蒜末、食盐、料酒以及干淀粉。 紧接着，再带上手套，把盆中加了调味料的rou茸搅拌均匀，搅拌上劲儿。 猪rou特别细腻，放了料酒后，料酒的味道充分融入到猪rou中，孙宝宝都能闻到一股香味儿。 馅调好后，将鲜豆腐皮去掉硬边，然后把一张张豆腐皮叠好，像裁纸一样把豆腐皮给裁整齐。 孙宝宝把裁好的豆腐四张四张的分开，然后叠在一起，紧接着把猪里脊馅料摸到豆腐皮的一侧。 馅料也不能抹很多，这道菜主要吃的就是豆腐皮炸完后的脆感，而鲜rou只提到一个丰富口感以及提鲜的作用。 抹完rou馅后，再把蛋黄液摸到另一侧的豆腐皮上。 然后，再将豆腐皮从猪rou馅的这边开始卷起。在这过程中，也得注意不能把豆腐皮卷的很紧，须得卷的松松的，让豆腐皮油炸时，能够有足够的空间膨胀。 最后，孙宝宝几个把豆腐皮卷成一个长筒状，然后切成几份，放到一旁备用。 这个cao作简单极了，就连柳婶子都会做。 孙宝宝瞧着剩余的豆腐皮不多了，于是卷完这个豆腐皮后，洗洗手，开始起锅烧油。 油得放多一些，这玩意儿不是煎，得用油炸，炸得酥酥的才行。 而且油温呢也不能太高，孙宝宝如今终于掌握了用手放在油锅上方感受一下温度，就能知道油温几成热的技术了！ 之前老祖宗经常对着她喊“五成热”、“七成热”下锅炸，可她就一直没搞明白怎么判断油温到了几成热。 孙宝宝这会儿随手感受感受温度，又等了一会儿，等到锅中油烧到三成热时，才将豆腐皮一个一个的快速下入锅中。 豆腐皮一入锅，立刻发出“滋啦滋啦”的响声，但因为油温不高，所以响声也不会很大。 炸响铃必须要小火满炸的，否则会把响铃给炸焦了。而且在炸的过程中必须要频道翻动响铃，使得豆腐皮充分的膨胀起来。 “滋啦滋啦” “滋啦滋啦” 油锅中的豆腐皮渐渐变得蓬松，渐渐变成黄色，最后变为金黄酥脆的模样。 香味儿更是越来越浓，猪rou在此刻便显现出它的作用了。猪rou被油炸后，那股鲜香便愈加浓厚。 孙宝宝眼睛一直盯着油锅，等时间一到，快速用大漏勺，把油锅中的响铃捞起来，然后放到一旁滴油。 她估计了一下，炸一锅可不够用呢，孙宝宝又炸了一锅响铃。 在炸这一锅时，饭点开门的时间也到了，关萱带着点菜条进来，孙宝宝一看点菜条……得，还得再炸一锅！ 如今饭店的食客已经对孙宝宝每日所挂出的“必点菜”有种莫名的信任感，无论它名字很普通，还是很家常，再或者是很“文绉绉”，但他们基本上都会点一盘。 现在那外边就极多人点这道菜，关键吧，是刚刚游廊中，那位来自钱塘泗乡的食客不停地给他们形容这道菜有多好吃，他们本地的小孩子有多爱吃…… 这人形容的太馋人了，许多人听了都忍不住咽口水！ 而且这道干炸响铃比起其他菜来算是比较便宜的了，好些桌食客都点了两三盘呢！ 于是乎孙宝宝赶紧又让阿惠姐她们把剩余的豆腐皮全给包了，她怕待会儿不够用。 炸完三锅响铃后，孙宝宝开始做其他菜。什么烧香菇、干菜焖rou、锅巴虾仁……一道道菜从厨房中端出去，端到客人的桌子上。 老林的座位号靠前，他是一个人来的，不过桌子上还有三个女孩子，因为桌子不够，所以他干脆让着三个女孩子跟他一块儿拼桌。 “今儿不是周五吗，你俩人没课呢？”老林满脸都是“你们莫不是逃课来吃饭”的这种表情。 他是孙家饭店的常客，这三人里其中两个女孩子也是孙家饭店的常客，每到周末都会来饭店，还带着拍视频的设备来。 他们这些常客之间都混了个眼熟了，有时还会聊几句天，拼桌更是常有的事儿。 这俩女孩就是萧笑笑和殷小双，她俩视频做的不咋样，粉丝数量并没有当时想的那般暴涨。 但不知两人是为了啥种原因，依旧没有散伙，每个周末，不管是刮风还是下雨，都阻止不了两人坐着高铁来饭店。 平常挣的那点儿钱，全用在了每周周末的吃饭上。今天两人这不就带着章琳来了吗，章琳前几次周末没时间，这次有空闲了，于是便跟着两人来吃一顿。 萧笑笑此刻听老林这话，赶紧解释：“我们今天下午三四节才有课，来得及回学校。” 主要是后天周天她们得上课，所以只能今天来吃饭，然后空出周六这天时间剪视频。 老林点点头，又细细问了几人的专业以及视频账号，甚至还搜索出来关注了一下。 “是这个‘姐妹周末茶’是吗？”他点开这个账号，然后问问两人。 萧笑笑两人点点头，面上十分镇定，可心中却怪不好意思的。 尤其这会儿老林还在往下滑……甚至点开看。 搞得她们都忍不住头皮发麻了，这不就是当众处刑吗啊啊啊！ 萧笑笑咬着嘴唇，侧头遮脸对殷小双和章琳挤眉弄眼的，表情万分崩溃。 随后，再也忍不住了，做下心理准备，对正在看视频的老林说道：“我们俩个虽然每周都来饭店吃饭，是最经常来孙家饭店的，但是却是众多来过孙家饭店的美食主播中最拉跨的那一个，粉丝和播放量都比不上别人啦。” 她的口吻显得很轻松。 老林坐在两人旁边，正聚精会神的看着视频，冷不丁听她这么说，便想想安慰道：“你们这才几岁，都大学还没毕业，未来有万种可能。” 现在大学生都这么上进了，让他这种五十几岁、十多年没挪过职位的人改如何自处呢。 老林的心态特别乐观，两个女孩子还这么年轻嘛，怎么能有这种自怨自艾的心理。 他指了指账号粉丝数说道，“其实你们这个账号粉丝数在你们同学中，也算是偏上的了吧？六十多万呢！” 萧笑笑尴尬笑笑，怎么说呢，她俩买过几波粉丝了。 “其实现在美食博主很难做出头了，除非是大胃王博眼球这些。我们策划、剪辑其实都不是很好，跟其他博主完全不能比。”殷小双说道。 而且她们没啥时间，周末的时间都拿出来探孙家饭店了，所以在题材上也比较单一。 现在想想，不火才最正常。 “嘶！”老林挠挠头，他因为常年从事食品安全监督管理这个工作，所以时不时也会用短视频刷刷探店的美食博主，自然晓得如今国内这一行业的竞争有多大。 好些美食博主是有公司的，他们都有专门的人推广视频，运营账号，所以这俩个还在大学中扑腾的女孩子很难出头。 “哎，要不你俩人把这视频发到外网啊。”老林突然说道，国内竞争压力大，这种题材多得很，没准墙内开花，墙外香嘛！ 萧笑笑两人一愣，还真顺着老林的思路想下去。 她俩不禁对视一眼…… 那就，试试呗，反正也就翻个墙的事儿。 火了就赚，没火也不亏！ 四人围绕这个话题聊了好一会儿，刚好老林他外甥女在国外留学，他还把外甥女的联系方式给了萧笑笑。他们聊着聊着，关萱端着菜便朝她们这一桌走来。 “您好，你们菜到了。”关萱对这桌食客十分熟悉，“这三道是林叔你的，这四道是你们的。” 她放下菜，对萧笑笑两人笑笑道。 四人这会儿也顾不上说话了，闻着这味儿，口水便不停分泌。 萧笑笑轻车熟路的端着一大碗米饭和一碗米汤，然后拿起筷子开始吃饭！ 先是她期待已久的干炸响铃！ 金黄酥脆，闻着就有一股rou香和豆皮香混合的鲜香！ 只见她用筷子夹起干炸响铃，不小心没夹住，使得响铃掉会盘子的那刻，响铃竟然还发出极为酥脆的碰撞声！ “wo～” 她惊喜的睁大眼睛，然后对着镜头说道：“你们有听到声音吗，难怪叫响铃！” 说完，她就咽了口水，然后迫不及待地重新夹起来，对着金黄色小圆柱的响铃咬一口，然后夹在领口的麦，就把那“嚓嚓”的声音给录的十分清楚。 萧笑笑捂着嘴巴，眼睛都美得眯了起来，“这口感也太棒了！响铃内部十分的酥松，一点儿不会硬，而且好有层次感！ 然后你嚼的时候，还能听到‘咔哧咔哧’的闷声。” 说完，又把剩下的响铃给吃了，表情十分满足，甚至忍不住拍了大腿，竖起大拇指。 “响铃里边还裹有rou，这个rou被油炸过，所以它的味道特别香。而且能吃得出来厨师在处理rou上面花费了不少功夫，这个rou半点不柴，rou香四溢。” 紧接着，她用响铃沾了沾花椒盐。沾了花椒盐的响铃也十分好吃，比沾甜酱的更好吃。 萧笑笑忍不住再叫一盘响铃上桌，章琳也想着待会儿要走时再叫两盘打包走。 她这会儿算是明白萧笑笑两人为什么每周都要来一趟孙家饭店了，这味道，果然不是营销出来的。 两人之前也多次打包菜品回去，她当时就觉得很好吃了，可萧笑笑却说道在店里现场吃，味道会翻倍。 她当时还不信，可这会儿这道干炸响铃入口后，整个人的味蕾都被征服了！ 接下来就是干菜焖rou。 干菜焖rou殷小双在镜头前也吃的贼香。 红亮又泛着油光的块状五花rou在镜头前显得十分诱人，特别是筷子不仅夹着五花rou，还夹着乌黑油亮的干菜。 这一筷子放入口中，咸甜的五花rou在齿间绽放，整块rou酥烂却不油腻，浓油赤酱也没有掩盖住五花rou的rou香。 特别是干菜，这道菜中的干菜丝毫不逊色于五花rou。 章琳余光瞥见殷小双吃得十分兴奋，她也跟着夹了一块干菜焖rou吃。