第358章 新的传说！
“将蟹rou和猪rou混合做内馅，之后用特制的蟹黄馅做外馅吗？仅仅是猪rou和蟹rou的味道，相性就不算好了吧？”罗怀玉皱眉道。 “还有猪rou选择的还是梅花rou……缺少油脂，并不适合做rou馅的部分，加上同样没什么油脂的蟹rou，恐怕内馅在质地上也会显得干涩……” “而且分成什么内馅与外馅，在‘冕顶饺子’的顶上，还放上了小蟹黄丸，虽然美观的效果达到了，但是却丧失了面点的一体性啊。”雷安也皱着眉头说道，似乎也并不看好的样子。 “的确，面点的‘色’虽然重要，但是牺牲‘味’的话，就不值得了……” “虽然之前展现的精湛技艺，令人觉得不愧是‘国宝级’刀功大师，但是在料理上，似乎还欠缺些火候。”赵老头也跟着嘀咕了起来。 一斑可窥豹，刘昴星虽然没有动刀，但是看他之前在煎蛋饺时，将半生半熟的蛋液面糊，神乎其技的包成了冕顶饺子，就可以看出他的技艺之精湛。 刘奎山在一旁向他大翻白眼，此时赵骏明明知道刘昴星能听到，居然还故意这么说…… 当然，现在刘昴星的蛋皮冕顶饺子，显然已经到了最后阶段，只等火候到了之后出蒸笼就可以，倒是也不用担心影响到他的心态。 刘昴星也丝毫看不出被影响的样，将五盘蛋皮冕顶饺子，送到了五名认证师的面前…… “这是我的‘王者饺子’，请各位品尝吧！” 刘昴星出笼的“王者饺子”，一盘三只的装好，摆在了五名认证师面前。 认证师们只看到，自己面前的三只“冕顶蛋饺”，一只只都金灿灿的颜色，顶部还都嵌着一颗橙红色的圆珠，好似镶着红宝石的金冠一般…… “蛋皮的颜色……晶莹而均一，正是一开始鸡蛋面糊的打拌完全、油煎时的火候，也掌握的恰到好处的证明！已经远超过机械能够达到的水平！”罗怀玉感叹道。 作为掌管一家三星面点餐厅的面点师，罗怀玉自然明白，令蛋皮的颜色如此金光闪闪，意味着怎样的技术。 虽然现在有专门的打蛋机，甚至可以用来为蛋液发泡，比一般面点师的手工效果更好。 但罗怀玉在接受着科技的进步的同时，也显得有些忧虑。 就好像料理界刀功的整体退步的原因一样，随着各种机械化的生产方式出现，普通面点师逐渐的抛弃了手工制作的方式，因为只有顶级的面点师，才能够胜过机械，对于普通面点师来说，有什么理由不依赖机械？ 但是这样一来，令钻研手工技艺的料理人减少，自然所谓“顶级”，也会渐渐变成了“顶级中的顶级”、乃至于成为“传说”…… 在许多巅峰料理人看来，机械化的发展，使得料理更加方便、普通料理人的进步速度不受基本功的掣肘而更快，但同时却抹杀了庞大的料理人方塔中，最顶端的部分！ “还有上面的这颗‘蟹黄粒’，看起来也好像真正的宝石一样啊……” “应该是在腌制时，加入了鳕鱼的鱼油，除了腌制液之外，之后再次炒制的时候，也没有加入其他食材，令炒后的蟹黄，完全呈现膏状，可以捏出形状，而且颜色依旧橙红！” “更奇怪的是，明明之前设想过了的猪rou和蟹rou混合的味道，但是……现在从香味上来判断的话，浓郁的rou香与淡雅而萦绕的蟹rou鲜香，混合在一起，非但没有相互抵消、混淆，反而好像相互催化了一般，‘发酵’出了令人心醉的香味……” 赵老头说着将头探到了“王者饺子”上方，鼻翼轻轻动了动，似乎是在品味“王者饺子”这出乎预料香气。 “好了，至少在‘色’和‘香’上，‘王者饺子’确实达到三星面点的标准了，之后来尝尝看它的味道吧……”刘娄三说着，直接抓起了一只金色的王者饺子，整个放到了口中。 其他四名认证师，也都如是施为，之后罗怀玉拿起餐巾，似乎是想擦擦手…… 不过就在这时，却忽然动作一滞，忍不住瞪大了眼睛，发出“汩汩”的声音之后，又将拿餐巾的手，转移到了第二只“王者饺子”上！ 不仅是罗怀玉，其他四名认证师，也都纷纷抓向了第二只饺子…… 在这一刻，他们仿佛看到了海、天、陆地相接的地方，一只通天彻地、金光闪烁的王冠放在那里！ 而为了争夺王冠，海、陆、空各自的出现自己的“王者”，一名长着猪头、肱二头肌异常发达的兽人，和海中出现的长着两只蟹钳的怪人，双双打斗了起来。 就在这时，一阵阵导弹……不对，是鸡蛋从空中被扔了下来！只见一只长着鸡翅膀的怪人，正在疯狂的扔着鸡蛋。 “打斗”之后，最终三个“人”，却握手联合，一起融入了王冠之中…… 现在这只王冠，就是在他们的口中！ 猪rou与蟹rou混合的内馅，非但没有令味道混杂，也没有想象中的干涩，在rou馅的紧致与油脂的爆炸感中，也达到了微妙的平衡。 直到三只全部入口之后，赵老头才开口说道：“明明全都是缺少油脂的rou，相互混合制成rou馅之后，居然形成了‘弹牙’的口感，而且咬下去的时候，还有香浓的rou汁溅出？这是……螃蟹膏？” “没错！我想起来了，之前的‘蟹黄’不是被分成了两部分吗？恐怕上面的‘宝石’，只是母蟹黄制成的，而公蟹黄的部分……被熬制成蟹膏、也就是螃蟹油，被加入到rou馅中作为油脂的补充了！” 螃蟹无论公母，只要时节恰当、而且身体健康，都是有“黄”的。 不过公蟹黄与母蟹黄的成分却不同，母蟹黄是母螃蟹的卵巢和卵子，公蟹黄则是公螃蟹的精巢……除了精巢之外，公螃蟹还会在这里累计过冬的脂肪，也就是螃蟹膏！ 越是“健壮”的公蟹，螃蟹膏也越厚实，螃蟹膏生时呈现白色，熟后则会成为半透明的胶体…… 刘昴星之前正是将公蟹黄中的螃蟹膏熬了出来，调味之后加入到了rou馅中，作为缺少肥rou的rou馅中的补充油脂！ 在刘昴星的超味觉、超嗅觉下，本身就已经选择了最恰当的香料进行引导，加上螃蟹膏温和的渗入，令猪rou与蟹rou无论从味道上、还是质地上，都完美的结合到了一起。 “而且有了内馅的过度，作为外馅的蟹黄粒，在加入其中后，也丝毫不显得突兀……” “不仅如此，恐怕母蟹黄在炒制的时候，也特地用了原生的猪油吧？” “的确，先用猪油将需要的香料炒出香味，之后滤去香料残渣，只用猪油来炒，进一步增进了母蟹黄与馅料相匹配的程度！” “不……你们忘记了最基本的……蛋皮！”罗怀玉忽然说道。 “没错，仔细想想你们之前咀嚼时的感觉吧……之所以衬托出了内馅紧致与油脂炸裂并存的口感，正是因为柔软适口的蛋皮吧？” “而且蛋皮的面糊中，也加入了螃蟹膏，一开始刷在铁板上的油，也是炒香后的猪油，加上在冕顶……不，王者饺子在包出来的时候，上面本来就留了一个小口，蟹黄刚好坐落在上面，在蒸的时候，内馅的蒸汽在被封在内部的同时，也有一部分与顶部的蟹黄结合起来，在味道上令内外馅紧密的结合在了一起！” “看来不仅是‘好看’而已，这‘王冠’本身也是一个整体啊……”雷安感叹道。 之后便进入到了认证师门讨论的阶段。 不需要太多的话语，只见刘奎山与其他四人相互看了看，之后不约而同的点了点头。 最终只见刘奎山站起来宣布道：“经过我与赵骏、罗怀玉、雷安等共计五名三星认证师的审核，申请人刘昴星，在题目为‘饺子’、‘海陆空’的考核中，获得了共计五票‘通过’、零票‘弃权’、零票‘不通过’的成绩…… 现遵循龙厨师联盟的规定，授予申请人刘昴星，‘三星中华京式面点师’的身份！此身份在‘龙厨师联盟’、‘米其林美食联合会’、‘婆罗门品鉴协会’同等有效！” 伴随着刘奎山的宣布，在一号场的还只是“亲友团”们为刘昴星欢呼……连带着绘里奈晋级“二星西式海鲜料理人”一起庆祝！ 没错，绘里奈比刘昴星通过的要更快，不过为了不打扰他的思路，大家并没有马上欢呼。 绘里奈也在二星考核完成后，便稍事休息，似乎准备和刘昴星一起开始下一轮的考核…… 米其林美食联合会的认证师也没有意见，此时他们也在兴致勃勃的看热闹，毕竟无论是“神之舌”、而是“神之刀”，都不能以普通年轻人而论。 而在二号食戟场，此时已经完全沸腾了！ 上一次在远月有三星厨师出现，还是79届的毕业仪式上，堂岛银挑战三星成功。 远月学院的毕业生中，虽然不乏三星厨师，但是真正“在”远月学院成为三星厨师的，在此之前只有堂岛银。 而且堂岛银是在毕业仪式上，通过了三星料理人的审核，在获得“三星厨师”的殊荣后，便离开远月学院、加入了远月酒店。 而现在的刘昴星，却是在二年生时，就获得了三星称号！ 虽然之前堂岛银在十杰争夺战中，就声称刘昴星已经拥有与毕业时的自己相匹敌的实力，但毕竟耳听为虚、谁知道是不是堂岛银在自谦？ 直到这一刻，远月学院的记录，才第一次被打破！ 如果说堂岛银是“活着的传说”，那刘昴星就是“在眼前的传说”、“还在延续的传说”了…… 在这一刻，在远月绝大部分学员心中，对刘昴星勾引大小姐、二小姐、小秘书……号称一个人拱坏了两亩地的白菜的无耻行径的声（ji）讨（du），都已经“暂时”被压制住。 尤其对于普通学员来说，刘昴星通过三星审核，不会令他们觉得乌云盖顶，因为刘昴星本来就是十杰第一席，距离普通学员实在太远了！ 这一刻，反而所有学员，都仿佛看到了方向，对于自己、对于远月学院，更加信心十足起来。 同一时间的远月酒店中，入学高等部不久、正在住宿进修的一年生们，这时也都在看着转播，仿佛这时身体的疲惫，都减少了大半，在之后的进修中，更加元气满满起来……