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总管事想着他主要是打算买回去给老夫人和表少爷尝这家的字糖，就接着说：“我最感兴趣的是你们的字糖，如果方便的话，我想先看看字糖。” “好，没问题。”唐董点头，“字糖的工艺最为重要，我就直接在家里做成了作坊，咱们现在就过去吧。” 唐记距离唐家不算远，总管事同唐董在路上说了几句话，他们就来到了唐家所在的巷子，唐董等袁三把大门打开后，先请总管事到待客的外院坐会儿，他去对正在做字糖的亮子交代两句。 做字糖是唐记的秘方，不能随便给外人看到，唐董说他要去吩咐几句不过分，总管事听了没有异议，在袁三的“陪同”下，在外院喝茶。 到了位于外院和内院交界处的一个小院，唐董在门口迅速换上头巾、口罩、衣服、鞋套。 然后他才走到亮子做字糖的屋里，一边收拾一边说：“亮子，熬字糖的锅你先停一下，原料、切糖的工具都收到柜子里，我马上带个人过来，一会儿要是我没问你话，你就别开口吗，千万记住了。” 唐董把亮子留在这里，是想着让那位想看看他们的作坊的客人看到他们的人和作坊都干净整洁，可是又不放心亮子被人套话，所以唐董只能这样吩咐他。 把亮子这边的处理好了就差不多，椿婶和苏忻他们那边在内院，不用给这位客人展示，唐董觉得没有必要收拾，就马不停蹄地回到外院。 这时候，总管事刚把一杯茶喝下肚，时间大概才过去一刻钟。 这么点时间不足够将平时不打理的作坊收拾得干净没有破绽，管事起身施施然跟在唐董后面。 唐董一边走一边介绍，等到了亮子这边，他拿出一系列的东西：“这位老爷，我们作坊虽然小，但是做出来的吃食都是要进嘴的，向来非常注意卫生，在进作坊之前，需要在衣服外面再穿一层，省得不当心把里面的吃食弄脏了。” 总管事的眼神很好，他看出来了这些头巾、衣服、鞋套，都有穿着、洗涤的痕迹，唯有那件奇奇怪怪的罩在脸上的东西是新的。 将东西拿在手上，总管事理解地点点头：“这样挺好的，咱们在外面走动，身上难免落些灰尘、脏东西，要是直接就进去了，很可能会把作坊里面的吃食弄脏，再穿一层就不担心了。” 等唐董在前面演示了一遍应该怎么穿着这些衣服后，总管事跟着穿好，他们才一起走进作坊内。 亮子这时已经把熬糖锅下的火撤了，又在锅上盖了大锅盖，走进院子只能闻到糖的甜味和各种口味带来的香气。 因为调制糖色、口味的添加调料和各种工具都被收起来放在了柜子里，很难叫人看出来是用的什么东西做字糖。 这时候，案板上没有需要切的糖，只有一些切好的糖散着，一旁是叠在一起的厚厚一摞糯米纸，等着人用它们把糖包好。 地面和案板都非常干净，几乎可以说一尘不染，打磨得十分光滑的木地板甚至能够在阳光下看到泛光的地方。 另一侧，包装好的字糖正一摞一摞对堆放在空格子中，用的是干净的新编竹筐。 整个做字糖的作坊都是用的浅色的木头做地板、柜子，再加上今天外面天气好，作坊的光线很足，可以直接通过糖的大概颜色判断那边堆放的糖是什么口味，也让这个房间看上去更干净整洁。 总管事看完了唐记的唐作坊，觉得在干净这方面挑不出一点毛病。 唐记的作坊做得非常好，总管事甚至觉得这里比他管着的庄子的厨房还要考究，这样的作坊做出来的东西若是都不干净，那就没有干净的了。 一边看着，总管事一旁想着，以后老夫人来了庄子，他也让厨房做事的那些人学着唐记的作坊，务必保证给主子出的饭菜干净，让老夫人和表少爷吃得放心。 之前唐董担心总管事会问问题，然而等他把人带进了作坊后，总管事只是看了一圈，没有问亮子问题，对唐记字糖的秘方一点都不感兴趣。 看完了字糖没有多待，总管事和唐董跟着就离开唐家，才去到距离唐家不算太远的一个小院，那个院子是唐董买下来后专门用来做花生瓜子的。 小院以前的房子早就很破败了，唐董花了很低的价钱买下来，就是图他那个院子还算大，院墙高，附近住着的人家也少。 买下来了小院后，唐董就推倒了原本的房子，重新修了房梁高大、窗户高而宽的新屋子。 在这些宽敞、明亮的屋子里，每一间屋子都架着两个大炒锅，目前一共有五间屋子，使用了四间，分别用来做鱼皮花生、酥皮花生、酒鬼花生和五香瓜子，炒制不同吃食的房间又各自配备了不同的锅子和工具。 因为做这些吃食要用到的材料更多，工具也更多，所以这边的作坊看着没有字糖那边的敞亮、整洁，但是干净都是一样的，都看着不脏。 等到将所有的作坊都看了一遍，总管事总结性地夸了句：“唐掌柜，我说句实话，你们的铺子比某些大作坊做出来的东西更好，非常干净，我买回去给老夫人和表少爷他们吃，很放心。” 唐董听着总管事的话，知道自己赌对了，对吃食越是讲究的人家，越不可能是普通人家，如果这位管事身后有一个厉害的主子，就算他们不能同总管事背后的主子认识，只要同这样的管事熟悉了，以后有什么事要找人家帮忙，应该能方便不少。 --