第162节
顾筱道：“嫂子，铺子和装潢让大哥去弄，咱们就在家里试菜吧，这上面的菜式有点少，咱们多试几样。” 沈大郎又有用武之地了，装潢他最在行，只要给张图纸，绝对做出一模一样的来。 除了装潢还得订锅，买炭火。 煮火锅要用碳炉子，在屋里吃，烟不能大，所以炭火要选好的，炭盆的样子也得重做，锅要打上沈家的字样。 反正这些事有沈大郎沈二郎做，顾筱她们就在家里安安心心地试菜，争取年前把火锅店开起来。 于是这几日，沈家一日三餐全是火锅。 早上火锅汤底煮面条下鸡蛋，中午涮卤菜，晚上涮各种rou类。 鸡爪炸过，一层虎皮，然后下锅卤两个时辰，这样吃就很好吃了，再放辣锅里，滋味绝佳。 卤猪蹄软耙，还有就是卤肥肠。 猪大肠清洗费劲，醋，碱面，光搓就要搓半天，上面的油脂还要去掉，最难的是味道大。 陈氏皱着眉，“这玩意能好吃吗。” 沈家最穷的时候也没买过猪大肠吃，这东西不好清洗，家里吃都吃不饱，哪儿有粮食调料洗大肠。 不过大肠卖的倒是挺便宜。 顾筱道：“应该好吃，嫂子你想呀，猪rou好吃，把这个洗干净，又放那么多调料，不好吃都难。” 猪大肠，猪耳朵，炸过的排骨，一起放大锅里卤，卤完放凉，等着人齐了吃饭。 陈氏她们原想开火锅店就那样，把家里吃的摆上去，谁知道这么费事。 可一吃上，切成小段的肥肠裹了红油，又蘸了麻酱，又香又软。 卤味辣味，还有一层麻酱味，在嘴里嚼呀嚼，下一筷子还是伸到卤肥肠里去。 顾筱调了几个蘸碟，香油碟，麻酱碟，原汤碟，里面加了好几勺蒜泥。 香的不得了。 试菜不能光顾着吃，得挑哪儿的味道不对，要用小本子记下来。 方子配比，摆盘，一盘菜放多少东西，要忙的事情多着呢。 卤味涮着吃味道一绝，顾筱让她们试别的。 虾滑毛肚。 牛rou不好买，毛肚就更少了。 不过下水不贵，买的人又少，这才让二娃把毛肚买回来。 涮毛肚讲究七上八下，这样涮出来的口感才嫩滑爽脆。 虾滑口感也偏脆，和家里打的虾丸不一样。 顾筱在家里试了几天菜，等雪化了，火锅店的菜单也定下来了。 锅底有三种，清汤红油和鸳鸯。 清汤锅是用猪大骨，排骨，老母鸡还有各种菌菇炖的。 红油辣锅是用清汤加上辣椒花椒牛油炒的。 鸳鸯锅两样都能要，就是怕来一桌人，有人吃辣，有人不吃。 锅底都是一两银子，菜分为涮菜和凉菜。 凉菜有麻酱黄瓜，罐头，卤牛rou。 涮菜又分两种，卤菜和现切的。 卤菜有虎皮鸡爪，排骨，卤肥肠，猪耳朵。 羊羔rou，羊rou，肥牛虾滑，酥rou滑rou，鱼丸虾丸，毛肚面条，豆皮粉条，还有各种蔬菜切盘。 酒水卖啤酒葡萄酒和果茶。 rou类价钱最贵，一盘半两银子，其他的菜类便宜些，一盘一两百文不等。 两个人过来吃，点一个锅底，两盘rou，两盘菜，一份面条，就能吃得挺好。 差不多花三两银子 蘸碟都是不要钱的，麻酱蒜泥这些调料放在堂厅的桌子上，自拿自取。 点菜也不像以前，一桌一张菜单，想吃什么打个勾，到时小二过来对一遍。 然后上菜涮火锅。 这几天沈大郎沈二郎早出晚归，还从人牙子那儿买了两个人，食肆的活全交给他们了。 顾筱她们就忙火锅店的事。 租铺子，桌椅铜锅，配套碗碟，十几天，就下去了七百多两银子。 这钱是从公中出的，周氏既然同意开火锅店的事，在钱上就不会小气吧啦的。 只是叮嘱小辈们好好干。 十一月底，顾筱坐着新马车去城东的火锅店。 新马车又大又宽敞，里面摆了好几个软乎乎的枕头，车座垫子是羊毛的，深蓝色，上面是向日葵花纹。 从沈家到火锅店要一刻钟，有马车去哪儿都方便。 火锅店还没开业，但里面热热闹闹的，三层的酒楼，一年要租金五百两银子。 一楼六张四人桌，两张六人桌，二楼三楼是雅间，总共七间，最多能坐十个人。 火锅店的装潢和食肆差不多，门口挂的招旗，上面写着沈家老火锅。 招旗另一面是顾筱画的火锅样子。 桌椅都是深木色，门上挂着厚帘子，每桌旁边都有灯盏。 菜单就放桌上，用过一次就不能用的东西肯定不能回回手写，顾筱刻的木板，刷上墨，想印多少印多少。 酒楼已经不见原来的样子了，沈大郎功不可没，厨房院子家具都新打的，库房也收拾得干干净净。 “还缺什么跟我说，还有不少木料。” 陈氏瞥了他一眼，“行了，挺好的，多亏了你，不然得花不少钱。” 家里幸好有个会做木工的，不然呐，装潢又得花几百两银子。 沈大郎嘿嘿笑了两声，“给家里干活不要钱。” 陈氏：“行了，你功劳大，快看看哪儿还没收拾好，明儿就开业了。” 虽然开业第一天没几个客人，但心里还是紧张。 顾筱转完一圈从楼上下来，“大嫂，明天开业炭火要注意，火碰到油酒容易溅出来，菜好吃不好吃的不重要，千万不能吃出事儿来。” 陈氏重重地点了下头，“我都记着呢。” 火锅里的汤是guntang的，木炭是烧红的，碰一下了不得。 做吃食生意不能惹上官司，这千万得小心。 在家吃火锅热热闹闹的，家里人也不是闹腾的，就没想过这事儿。 开火锅店就得什么都考虑到了。 李氏笑了笑，道：“都是来吃饭的，咱们说清楚，好好说，不会出事的。” 顾筱点点头，明天生意还不知道怎么样呢，安云她们都有孕了，也不好过来捧场。 吃火锅，边吃边聊，少说得半个时辰，吃的慢的要一个时辰。 一天其实招待不了几桌客人。 等收拾得差不多了，顾筱准备回去，陈氏把她叫住，“小小，咱们把分成给定了吧。” 第140章 请脉 周氏对顾筱道：“…… 火锅店的分成和食肆不一样, 是三三三分成，剩下一成给两个老人。 陈氏道：“大房多做点也是应当的，那一成就给爹娘, 当孝顺银子。” 陈氏想了好几宿，大房干的是多，沈大郎打那么多家具, 一文钱都没要，给家里打家具时不能接别的活, 算起来还亏了钱呢。 还有大娃，每回回来都往家里带那么多东西, 大房分四成，陈氏一点都不虚。 这是大房该拿的。 但再想想, 二房三房做的也不少，忙前忙后, 李氏试菜切菜，拿个小秤称重。 顾筱出了多少点子, 说实话，谁拿四成都不虚。 思来想去，陈氏把这一成给了周氏。 老太太不赚钱, 只管着家里的钱，年纪大, 比她还舍不得花钱。 还有就是，老太太cao持一个家不容易，三个孩子都是她拉扯大的, 于情于理这钱都有她一份。 有了这钱，她想给谁就给谁，陈氏也不管周氏偏心哪房, 她做好她该做的就行了。 这分成谁都没意见，就是周氏有点诧异，“我又没干啥，咋还给我钱呢。” 陈氏向来不会说好听的，顾筱见没人说话，便道：“您管着十几口人，还管带孩子，这还叫没做什么呀。要不是您，三郎怎么中状元，咱们家怎么搬到盛京来。” 李氏道：“娘，这是您该拿的。” 周氏这才应了。 女人家做事，没男人什么事儿，婆媳几个把文书签了，好好休息一晚上，第二天一早就去火锅店守着。 寒冬腊月，呼出来的气都变成白雾，出来一趟，脚底板都冒寒气，猫冬猫冬，没几个人乐意出门。 今儿是阴天，乌云压着，不知什么时候又飘起雪花。 街上没几个人，中午放鞭炮的时候行人驻足看了一会儿，然后拍拍手走了。