19小说网 - 历史小说 - 穗穗在线阅读 - 第145节

第145节

    李兆挥了挥手,示意御医先走人, 御医便在庆幸自己保住了小命中忙不失迭的跑了。

    此时,李兆就倚在床边上, 身姿懒散, 看着穗穗在纸上写了一句又一句, 很不高兴自己被说笨的样子忍不住勾唇。

    都不知道跟谁说的话,还不笨吗?

    “嗯。”他漫不经心地应了, 像哄人  一样“不笨。”

    穗穗自顾自有点小生气,她暗暗决定, 今天中午她不做鲈鱼脍了,做粥,不吃荤腥了!

    李兆看着穗穗气乎乎的鼓起脸颊, 还挺脾气,他弯弯唇。

    穗穗气性也就一会儿,到了中午, 她到了御膳房还是照样提起了鸡鸭鱼rou。

    鲈鱼脍她现在做出来也就是个半成品,其实倒没多好吃,不过御膳房的大厨今天上午刚卤好了rou,闻起来整个御膳房都是香喷喷的。

    那就做一道汤还有两碟小菜吧。

    汤做的是淮扬名菜狮子头, 郎君不是很喜欢油炸过的,狮子头做了清汤味道刚刚好,一会再顺带提点米酒酿,一道咸,一道甜,这便凑齐了。

    两菜嘛,一道做卤rou拌吧,至于另一道,穗穗便想起来自己还算拿手的鱼冻。

    先前在甜水村的时候,秦斐赚钱也并不容易,一年到头,家里能吃上rou的日子屈指可数,平常若是嘴馋了,便常常买了鲜鱼熬了鱼冻。

    穗穗因此做的好一手鲜鱼冻。

    食物不分贵贱。

    穗穗决定先做鲜鱼冻。

    大厨也识得这道菜,他在一边瞧着穗穗用刀,忍不住夸赞道,“这刀功最近长进真是不少。”

    穗穗抿唇笑了。大厨见状有些心疼穗穗,自从这小姑娘被人害哑了嗓子后,来御膳房便少了,他见一次就心疼一次,这么好的小娘子,怎么会有人毒哑了嗓,害了她呢。

    穗穗不知大厨怎么想的,她笑了笑,接下来便又低头切鱼去了,她最近正在练鲈鱼脍,提起刀来较之往日更为顺心应手。

    薄薄的鱼片切得漂亮,摆在一处整整齐齐。

    大厨赞道,“你这再练练,很快便能赶上我了。”

    穗穗眨巴眨巴眼,外行看热闹,内行看门道,看着差了一点,其实还远着,她想起郎君那夜利落的刀工,觉得自己还是要更努力些才好。

    鱼rou这时候还没怎么处理,乍一看没什么问题,其实鱼腥味儿还在。

    穗穗撒上香料,再加上盐,研制了一会儿,又教鱼rou下了锅去。

    这是鱼rou便显得晶莹剔透了,在汤中真像是一抹雪色,隐约翻滚,露出一点儿尖儿。

    这时鱼片不能煮的太久,轻轻一烫就是了,只是除腥而已。

    穗穗用木勺将鱼片一一捞出来,然后掀开另一个大锅,那锅里煮着鱼骨,已经沸沸。穗穗瞧了眼汤的颜色,牛乳似的浓白,咕嘟咕嘟地正冒着小泡。

    也可以了。

    鱼骨是她在片鱼前就先处理的,将那玉似的骨头改刀砍断,也是沸水过了一遭去膻腥,再加了盐、葱、八角、辣椒和料酒,温火熬了浓汤。

    此时穗穗便用长筷将鱼骨夹了出来,她动作很轻,这时候鱼骨煮的久了,不比之前坚硬,有些酥软。

    再用勺子滤了浓汤里的残渣,这浓  汤才算是好了。

    紧接着,开文火,穗穗将烫过的鱼rou下到了浓汤里,煮了两柱香的时候停火,然后倒进一个精巧的宽底小圆盆里。

    御膳房里备的有冰,放在那处会冷得更快些,不过穗穗觉得慢慢等凉了也挺好。

    接下来是卤rou拌,卤rou拌用的卤rou是红卤,卤rou分为红卤、黄卤和白卤,不过流传最广的还是红卤,它的色泽红亮、香味诱人,rou质也很细嫩滑口。

    御膳房大厨是淮扬菜出身,做的是淮阳卤味,鲜香回甘。

    其它师傅则各有各的特色,川蜀之地做的则辛辣浓香,北塞做的则咸鲜口味居多。

    穗穗用的是淮扬菜,一品淮扬菜,老少皆宜口。

    细葱剥了,只要葱白,切成一指长,然后加些香菜、豆腐皮略一翻拌便是差不多了,穗穗又剥了两个松花蛋,用刀切成细片。

    “哟,溏心儿的。”御膳房大厨道。

    溏心儿的松花蛋好吃多了,但是单靠外皮是分不出来溏心不溏心的。

    穗穗又捡了另一个来切,还是溏心的。

    御膳房大厨对着旁边的师傅道,“这批松花蛋不错啊,出溏心的不少吧。”

    旁边的师傅见状翻了个白眼,“胡说八道,这批松花蛋,我就现在才见了还有溏心的。”

    不错的不是松花蛋,是这小娘子的运气。

    卤rou拌好了,最后是重头戏,淮扬狮子头。

    猪rou剁细,越细越好,穗穗一刀一刀下去,手渐渐酸累。她手腕上的力气已经是增进许多了,但是做这道淮扬狮子头还是有点不够看。

    这道狮子头别的不说,就两个字,累手。

    穗穗好不容易给剁完了,大厨捻了点在指腹搓开,点点头,“够细了。”

    紧接着,穗穗打了鸡蛋混上盐都搅进方才弄好的rou末里,先把rou腌上,然后将糯米下锅,盖上锅盖开大火煮。

    趁着空挡,穗穗削了荸荠,又剁碎了香菇。

    糯米不能全给煮透了,五分熟就好。