[系统]美食江湖_分节阅读_120
将矛盾转向厨师和食客的关系，这一招，王佳琪要是回答地不好，免不了让何玖心生得意，更会让在场的一些记者、同行看到，“玉食人家”开业第一天手食客质疑却无法回答，这样的景象是她绝对不想看到的，因为这会导致自己饭店的形象变差。 “哦？那何先生你倒是有什么不满呢？”来一招，接一招，现在来看，只能如此。 “王老板，你的这些菜，味道都还不错。”他表面似乎还在夸赞王佳琪，其实是为了着重讲出下一句，“可是，在我看来，只能用一个词评价，那就是乱。你的这些菜，都没有一个着重的主题，例如，酸菜汆白rou是东北菜，大锅焖牛rou是客家的，雪花炒豆腐是淮扬的，这些菜，口味上分布大江南北，很乱，作为一个食客，我觉得在味道的选择上，你这个厨师过于追求花色了，给人眼花缭乱的感觉，且不同种类的味在没有主基调的情况下，混合在一起，会给人产生厌烦之感。” 别看何玖来找王佳琪的茬，可是他说的这些都算是有道理的，听了他的这番话，四周的宾客也都不禁点头，他们回忆起之前品尝过的菜肴，都觉得味道不错，但是全部尝下来，有种给人印象不深的感觉，没有哪一道菜能给人留下深刻印象。 王佳琪皱了皱眉，心中正组织语言，准备回答何玖时，却有人帮她回答了。 “这位先生，你应该并不了解我姐做的菜吧，我看你是在宴席的后半部分进场的，也就是说，你并没有将这桌菜全都尝遍，只是聊聊戳了几筷子罢了，我说的对吧，何先生？” 王淼的记忆力不错，对于这个迟来的何玖，虽然只是看了一眼，但是却恰好记住了。 “你凭什么说……”他正想反驳，可是王淼没给他机会。 “如果你认为我是胡说八道的话，你可以说说你是哪一桌的么？如果有跟先生你同一桌的人出来证明，你是从宴席开始坐到结束的，那我也无话可说。” 他之所以确定何玖不是去上了个厕所正好被他看见，则是因为他之前将在座的所有桌宾客都扫过一遍了，那些人当中并没有何玖。 他的记忆力，除了在识别食材以及记忆味道这些厨艺方面有作用之外，还对人脸的识别有特别大的作用。 被王淼说穿了他其实并没有资格评判王佳琪的菜肴之后，他并没有慌张地出现不对，而是淡定地继续说话，“对，我是半路加入进来的。” 王佳琪听到这句，心中只能吐槽何玖的厚脸皮了，能被人拆穿了还这么淡然地站在这儿，果然非同凡人。 “我虽然后半段才过来，但是我想，我自己是以一个厨师的身份，在评判王老板那些菜肴的缺点，各位，你们应该不能否认，王老板的菜，的确是乱。”他开始寻求起其他人的认可来。 何玖开始转进如风起来，一会儿将自己的身份定在前来吃饭的食客之上，一会儿又把自己说成是好心来指点王佳琪厨艺的同行厨师，两种角色被他说得似乎都很有道理的样子，普通的围观者听了一定会觉得何玖说得不错，但是听在王佳琪这等懂的人耳边，就是打滚转进。 “何先生，我的菜，并不是没有主题，它的主基调，被我定在古法美食上，而它的味，是我融合了东南西北全华夏菜肴的特点制成的这一桌玉食宴。”王佳琪终于有机会说话了，她当即就说出了自己早就准备好的话。 “什么？你的这些话，第一点我承认了，你的玉食宴的确是古法制作，可是第二点，我不敢苟同。”何玖坚持自己的观点一百年不动摇。 这时，争端之源的许三知开始说话了，“何玖，你因为没有将佳琪的所有菜肴都品尝过一遍，所以你自己对玉食宴的评价会有失误与错漏，我就说一点，虽然佳琪现在的菜要包含大江南北全华夏的菜系，可是我品尝过一遍之后，惊讶地发现，这些菜肴在口味上，并没有明显的冲突，而且做出来的味道，竟然还能奇迹般地让全部宾客都接受。” 许三知也是吃完全部的一百道菜，才发现以上的特点的，他越想越觉得，王佳琪似乎想搞出个大动作来，那些被融合的味，现在虽然平常，但是不能保证会一直寻常下去，王佳琪肯定会让他们焕发真正的光彩的，到时候，恐怕就要多一个菜系了。 有许三知这么一句话，其他宾客也发现了，他们之前被何玖带了节奏，都没发觉自己虽然对这些菜没有十分深刻的印象，可是也不会有明显的厌恶，这就是说，一百道古法菜中，没有一道会让食客们感觉味觉冲突，另外在座的宾客来自四面八方，他们有的是王佳琪在鱼米省认识的，有的是在她游历的途中认识的，还有一些是京城当地的美食记者。 这些人，并不是傻的，被许三知这么一提醒，立刻就明白了王佳琪这桌玉食宴的不简单。 何玖来得晚，只注意到了菜肴的乱，并没有发现玉食宴的不寻常之处，他悄悄看了下四周，见众人都若有所悟的样子，立刻明白自己大事去矣。 “王老板，我不清楚你的这桌玉食宴的优点，不过我还是坚持，你需要将这桌菜乱的缺点给改了，毕竟一个厨师，一生专精一个菜系已是难得了，要想同时掌握两三个菜系，那样只会让你什么菜系都不精，最后做菜搞出个四不像来。”他站在给人建议的制高点，说着泛泛而谈的话。 “呵呵，何先生，你是不是真的有东西要教我，相信其他人都应该明白，作为顶级厨师大赛参赛者之一的你，像是真心要来帮助我这个对手的么？” 何玖脸色略微一变，从刚才的轻松再到现在的严肃，“好，既然你自己说到这里了，对于我的建议，那相信也好，不相信也罢，希望在比赛上，你也能说出这一句话，别到时候，因为你自己学得太杂了而输给别人。” 说完，他也不留了，何玖知道再呆下去，也无法给王佳琪带来实质性的影响，既然不能损坏王佳琪在京城的名声，那不如趁早走人，到时候再顶级厨师的比赛上见真招，他可不认为，就凭王佳琪的手艺能赢过他，她的那些菜肴如此寻常的味道，不过尔尔，要赢她，分分钟的事，想到这里，他阴沉一笑。 何玖走了之后，王淼和许三知立刻便凑到了王佳琪的身边。 “姐，你今天的玉食宴，怎么保证食客不会对菜肴厌恶的？毕竟有一百道菜，每道菜味道不同。”王淼问道。 “顺序。”王佳琪只说了一个词。 王淼很聪明，他也是要参加顶级厨师大赛的人，实力跟智慧都不差，所以立刻就明白了王佳琪的意思。 顺序，应该就是上菜的顺序。 有了顺序，可以让食客的舌头在经过多道菜之后歇一歇，在这些菜中，王佳琪一般会先上比较淡口的菜，之后再加深到重口，比如花胶响螺炖猪脚之后会是虾生。 花胶响螺炖猪脚，作为潮汕地区的古法菜，原材料来自鱼肚这样的海八珍，菜肴的口味也是以鲜为主的，这样的菜肴势必不能放重口的油盐酱醋掩盖掉鲜味，这种菜，一碗清汤足以。 而与之相反的虾生，却是需要多放酱醋辣，最后还要加上甜酒，所以吃起来酸甜辣咸俱全，属于重口的菜。 这两样菜先后安排，就是为了让舌头不感到味觉疲惫。 这是王佳琪之所以安排一百道菜肴还不被宾客厌烦的小技巧，当然，另外还有一点更重要的关键，在于她对菜肴口味的融合。 这种融合，正是让许三知注意的。 “佳琪，你能说说，你做这些菜肴，是不是为了自创出一派菜肴？” ☆、第110章 过桥米线 站在一边的王淼听到许三知这惊人的一问，也随之想起了他在吃这桌玉食宴时，也跟许三知有过同样的怀疑，不过因为不确定，所以没有立即表达出来，现在有了许三知替他问了王佳琪，他现在就只需要听着就行了。 “老许，自称一派之类的词汇离我有些远，我现在只是有个想法，将自己游历两年得来的感悟都运用到自己的厨艺中，现在的这桌玉食宴就是我的半成品。”对于许三知的疑惑，她并没有隐瞒什么，她实话实说道。 将她自己尝过的这些华夏美食的味道融合在一起这个灵感，来自于她两年前的游历之初，当时她在滇南的一个城镇中，吃到了一碗独特的过桥米线。 一般的米线都是国内放各种调味酱料做汤，再把各种鸽蛋、鹌鹑蛋、鲜rou片一类的配菜放入锅中跟酱料汤一块烧，最后上桌前把熟米线放入碗中，这样做出来的汤烫米线虽美味，但却步骤繁琐。 而王佳琪吃到的过桥米线，在做法上省却了一些步骤，是把米线跟着配菜一块烧煮的，这种做法颇有意思，让她想起了东北大乱炖这道北方菜。 底汤用老鸭汤煲好后放入酱料跟鸡脯、鱼肚、豌豆尖等配菜，之后跟着米线一块炖煮，这样做出来的米线既有滇南米线的原本风味，还包含了东北菜肴的豪爽，米线的味道要比普通的米线入味多了。 经过这道菜，王佳琪产生了自己也能将她在游历中学得的见识融入到自己菜肴中的想法，于是就成就了现在的这一桌玉食宴。 “佳琪，你也不要过于谦虚啦，以你现在的水平，再过五年，不，可能用不了五年，就能完成一个拥有你自己风格的派系了啊。”许三知不仅感慨道。 在他看来，王佳琪拥有这样的厨艺天赋，又在这个年纪研制出了这桌玉食宴，那么距离用自己的姓氏来命名菜肴派系的这一天也不会远，想到这里，他又有些羡慕王佳琪的天分了。 玉食宴只是王佳琪融合出拥有自己风格菜肴的起点，以后，她一定会开创出一个像谭家菜、汪氏家宴、孔府菜这样的派系，不过到时候，王佳琪的菜肴归属于哪个地方菜，还是个问题，因为这些菜肴的做法跟口味来自全华夏东西南北的菜肴，不过这个问题留待王佳琪以后自己去解决了。 “姐，到时候你是要在比赛上用你自己的这个新风格做菜么？”虽然许三知对王淼尝试融合出自己风格的做法赞不绝口，可是作为王佳琪弟弟的王淼，却有一阵担心。 “不用担心，我对自己的实力还是比较清楚的，这种尝试我是不会放到比试上的。”她明白王淼是怕她不知轻重，非要在顶级厨师大赛上展示自己的新流派，这样的做法通常会让人死的很惨，她也不是毛丫头了，自然知道顶级厨师大赛上用这种未成熟的技艺纯熟自我放弃比赛，所以根本就没打算这么做。 王淼点了点头，“嗯。”王佳琪这么说，肯定就是不会这么做的了，他对于他姐的承诺还是比较相信的。 “对了，小淼，这次你也要参加顶级厨师大赛，怎么没见徐大师过来？” 这两年来，她倒是没有特意打听参赛者中有谁，因为再打听，正式的名单也只会在比赛前的一个礼拜内公布，这是为了防止有人去做小动作，以前，顶级厨师大赛提前一个月公布名单，也不是没有发生过参赛选手用下三滥的手段让其他选手不能参赛的事情，当然，这只是比较极端的例子，不过也的确是在那之后，公布名单的事情放到了比赛前的一个礼拜。 所以，王佳琪也是在距离比赛前的这一周知道了参赛者的名单，总共十二人，其中就有何玖、李鑫河、她自己以及王淼。她想起王淼也是烹饪大师的弟子，按照他的实力，也有可能被徐林推荐到顶级厨师比赛中来，现在看到了这个名单，更是让她的猜测确定了。 “玉食人家”的开业，本来不止邀请了王淼，其发出的邀请卡中还有徐林的名字，不过最后是王淼代替徐林过来的，所以她才会有次一问。 “师傅他虽然也来了京城，不过现在他是在和古师傅跟其他烹饪大师一起确定比赛的试题，所以要见到他只能在比赛时看到了。” 古名泉和徐林这等有徒弟要参赛的烹饪大师，虽然不能参与比赛的评定，但是定题这些工作，他们还是要去的。 “哦，这样啊。”她了然，这应该就像是高考前，出题者必须回避一样，自己师傅和小淼的师傅也是不能见自己徒弟的。老实说，自己现在从王淼这里得到了自家师傅的消息，还真是有点心大。 不过，也不能怪王佳琪神经大条，顶级厨师大赛前连自己师傅都没联系上，古名泉来京城比徐林要来得早，她从古家那边得到的消息只知道自己师傅出门去了，联想到古名泉那种闲不住的精神头，她自然就把之前古名泉喜欢四处闯荡的事儿给联系到了一起，所以王佳琪没有跟王淼一样提前从徐林那里听到消息。 …… 王佳琪来到一家名为如意酒楼的饭店，在没有人带领的情况下自己来到了一件包厢，这间包厢内坐着的，正是长时间消失不见的卓以默跟李迅二人，他们正淡定地坐在位子上。 “喂喂，迅哥儿，你找我来到底有什么急事啊。” 李迅和卓以默是在玉食人家开业后的第二天到的京城，当时李迅给王佳琪打电话，说有事情要找她，所以她就出现在了这里。