第39节
“你今天心情很好？” “没有啊，和平时一样啊。”路长川回。 顾一阳切了声：“得了吧你，你平时那样要是叫心情好，那你今天就是乐晕了。” 路长川咧嘴笑了下。 顾一阳发现不对头，凑过去问：“发生什么事了？是不是和你要出门有关？” 路长川见左右没人，低声对好友说：“我已经找到991了。” 顾一阳嘴巴张圆，音量提高：“你真不够意思啊，这么大事居然不告诉我？” “哎，你小点声啊。”路长川皱眉压下他。 顾一阳：“我说你最近怎么不提这茬了，我还以为你已经放弃了。” 路长川嗤道：“就算我想放弃，她也不会放弃啊。像我这样的男人，哪个女人会轻易放弃。” 顾一阳：“到底是谁？” 路长川上下打量他，然后说：“你嘴巴不牢，不能告诉你。等我这次收拾了她，以后就没这事了。” 顾一阳大惊，警告他：“人家好歹女孩子，你要干嘛？别太过分啊！” 路长川眉头拧起来，极为不满：“什么干嘛啊？我就是打算把她约到一个地方，然后吓吓她，让她把这事烂肚子里。” 顾一阳眼睛眨眨，总觉得哪里不对劲，吓唬人就吓唬人吧，哪找不到个偏僻地方，非得开着飞船进宇宙？ ** 红豆在锅中熬煮着，发出咕嘟咕嘟的声音。 陈皮撕成细条，用料理棒打碎，扔进红豆锅里一同煮。 楚心一开始就觉得由香的茶馆与日式和果子最为搭配。 和果子以糯米皮包裹豆沙馅，主要原料只有糯米、豆沙、糖这三样，不管外形雕琢得多精致，终极口味都是差不多的。 偶尔吃上一个还行，多吃几个就会腻歪了。不过在六款茶点中配上一个还是很好看的，只是外形不能复杂，要一学就会。 楚心在常规和果子基础上做了些改良。首先在豆沙馅中加入一个神奇的调料，陈皮，能直接提升甜品一个档次。 红豆也有讲究，要选圆的，容易烂且出沙多，适合做馅料。不可选长的，因为久煮不烂，只适合煲汤。豆子下锅后要先焯一遍，去腥气和涩味。 陈皮品质会直接影响成品口感，最好选五年陈的，当然，如果不限制成本，楚心更想用十年陈。 煮到最后半小时，她打开盖子不停地搅拌，防止糊底。临出锅前放入冰糖，黑糖或红糖也可。 此时出锅的豆沙，只要火候到位，已经足够粘稠，酥烂顺滑，可直接当点心吃。 但若用来做和果子馅，还差了一道手续——炒豆沙。 将熬煮好的豆沙过筛后，下锅煸炒，炒到干干的，能用手捏成球的程度，就可以了。 除了红豆沙加陈皮这一点外，在外形上，楚心抛弃了传统和果子皮包馅的做法，而是仿着宣纸包茶的方式，将外皮做成三毫米厚度的方片，用它将豆沙馅料包在里面。 在制作外皮时，她用陈铁第一泡后颜色最重的茶汤拌糯米，与白豆沙混合后，带上些浅浅的米黄色以及不明显的纹路，既像六七泡后的茶汤，又像那包茶叶用的宣纸。 楚心将盘子端到齐轩面前。 “这款甜品的优势在于对技术要求很低，而且豆沙可以一次制作好，冷冻保存。一旦掌握制作方法，还可以随意变换口味。比如到了夏天，可以用寒天制作透明外皮，用加入抹茶粉的白豆沙制作内陷，就像水中泡着新绿茶叶。” 齐轩瞅着盘中小食。片状外皮，卷上红豆沙球，再系上一根糖制“麻绳”，与陈铁茶片摆在一起，乐趣顿生。 他用手将之捏起，整个放入口中，慢慢咀嚼。 陈皮的柑橘清香，乌龙茶汤的醇厚，中和豆沙甜度，清爽不腻。 齐轩点头，夸道：“不错，糯米做出了新意，甜度刚刚好。” 他今天回来是为签水电改动同意书。在机器与人工合力工作下，前店仅用两天就进入尾声，轮到后厨这个改造重心。 看过水电改造计划后，齐轩签了同意书，顺便试试新开发的甜品。 楚心弯唇，说：“这是第三款了。” “动作挺快啊，这么看，春节前就能完成了。”齐轩惊讶。 由香给出的数量是四到六款，想着春节前肯定拿不到了，也就不着急，一直没问过进度。 齐轩没想到，自己回来一趟签个字，这边就已经完成三款了。 楚心弯唇。研发新品是她老本行，现在做的不过是将过去的经验整合提炼。 她回道：“如果这次我去北河山星能找到合适的食材，那春节前应该可以把六款都做好。” “北河山星？”齐轩一下子注意到这个名词。 楚心应声：“我想用甜菊的梗与茶水搭配，这个季节只有那里才有。” 齐轩坐直身子，眉头微蹙，在脑中搜刮，过了几秒他“嘶”了一声，说：“那不是个私人星球吗？” 楚心怔住，这个她还真不知道，所以，星球也可以是私人的？ 齐轩见她的反应，便明白她并不清楚这点，又问：“谁告诉你的？你打算怎么去？” 一听是私人星球，楚心心里便打鼓了。她以为北河山星是个类似大型农作物市场的星球，就像由香的家乡北野桃谷专出茶叶一样。 她还想着，如果那里果真食材又多又好，可以培养几个商家长期合作。 可现在，北河山星若是路家的产业，那她跟着路长川过去，还能是买吗？似乎不太合适。 她还没想明白这点，听到齐轩的问题，正要开口，齐轩又摆手打断她。 “不对，不是怎么去的问题。”他想了想，问，“你为什么一定要去外星球找食材？首都星这么多食材不够你用的？” 楚心回：“因为由香很重视茶的纯度，我就想尽量找出最搭配的味道，而且借机多了解一种食材，将来也许会用上。” 齐轩摇头，说：“我发现，你总是在寻找好食材，难道没有好食材你就做不出好菜了吗？” 这话当然不对，楚心立马反驳。 “我真不算对食材挑剔的厨师了，因为甜品对食材的要求本就不高。”她指着桌上空盘说，“但我认为，不管是一盘菜还是一道甜品，甚至只是一碗米饭，它们说到底，就是由各种食材组成，这是制作食物的基础，必须要重视。” 齐轩双臂抱胸，看着她问：“照你这个意思，用好食材做出好食物的就是好厨师？” 楚心没说话，用一个微微仰头的骄傲表情承认了。 上一世，她就是ladoll的罗德尼，不需要她多言，送到她手边的食材都是最好的，有时候，她甚至会专门设计一款仅能供应一天的甜品，只为了不辜负偶然得到的顶级食材。 挑选食材是一个好厨师份内的事。 楚心：“和正餐相比，甜品对食材的要求已经很低了，再怎么顶级，也到不了松茸鱼子的程度。要是连这都达不到，干脆不要做厨师了。” 齐轩轻笑：“如果两个厨师，一个能把满分食材做出满分味道，另一个能把五十分食材做出八十分味道，哪个厨师是好厨师？” 楚心：“这个比方不对，我并没有追求满分食材。” 齐轩：“那我换个问法。如果你大老远拿回的食物价格非常贵或是供应时间很短，由香以后要怎么得到它？又或者，整个宇宙中根本没有食物能达到你追求的效果，那你这个点心还做不做了？你觉得你在追求食材品质，我觉得你是对食材过渡依赖。” “你看那把枪。”他指向门边。 楚心顺着看过去。枪身大约一米长，通体乌黑光亮，保养得很好。 齐轩：“这把枪我用了快十年，枪管材料是最普通的低碳钢，前几年出了最新的精碳钢，我也买了，价格贵上两倍，还没这把好用。你说，一把枪好不好，重点到底是材料还是制作技术？” 楚心眯起眼。她没有仔细想过这个问题。上一世，她混的厨师圈是高水平的，他们接触的都是高级食材，哪怕只是一瓶小小的可可粉，也要讲究它的产地香味。 她的任务就是在一堆高级食材中挑出甜品需要的那款，就像她现在做的，在一堆带甜度的天然植物中选出和十年陈铁最配的那个。 齐轩拿起盘子去洗，最后跟她说：“一样的食材给不一样的厨师，出来的东西都不一样。这和食材有什么关系？能在有限的原料中，做出好吃的东西，那才称得上好厨师。没有好食材，只有好厨师。” 这天晚上，楚心在宿舍独自坐到深夜，幸亏傅安安已经回家了，没人介意她的反常。 齐轩的话，让她反思。 追求原料品质本身没有错，但充分利用手边食材，制作出新颖好吃的甜品，其实难度比寻找新食材要高得多。 她有没有可能钻了牛角尖，认为茶香要用花香来配，于是忽略了其它的可能？ 就像这个“茶冻”，干桂花不行，放糖不好，是否还有其它办法增加甜度呢？ 后厨那么大，食材那么多，总不可能没有一样能用的吧。 而且，是不是只有将食物放入茶中同煮这一个方法，才能将甜味混进去呢？如果不这样做，如果用茶冻沾糖又会怎么样？ 楚心单手托腮，渐渐想得入迷。 第34章 放鸽子 齐轩睡得正香时，楼下传来“咣当”一声。 他常年去外星球打猎, 露宿荒野是常事, 睡得一向警惕，响声过后立刻睁开眼, 一手抓起立在墙边的□□，打开房门来到一楼。 耳朵帖在通向厨房的后门上，里面传来搬挪东西和人走动的声音。 齐轩暗想，难不成是白天来的工人起了坏心？后厨有什么可偷的？ 他一手握上门把轻轻转动, 然后猛地推开, 手中□□同时举起。 厨房的灯只亮了一部分，照着料理台。料理台边站着个人，窈窕纤细, 马尾辫扎着, 专注手中事情，完全没听到身后声音。 齐轩放下枪，眉头拧起，看眼表, 早上五点多。 这丫头要疯！ “喂。”他怕吓着她, 尽量平静地低声叫她。 楚心回头, 抱歉地说：“齐哥，刚才不小心把锅碰掉了, 吵醒你了吧。” 齐轩无奈地吐出口气，把枪支在门边，走过去。 料理台上, 托盘中摆着一个个两厘米见方的褐色小茶冻，在它上面另有一个盘子，里面是白色的米粉。 楚心手拿硅胶夹子，小心翼翼地夹起茶冻，放到米粉中来回打了两个滚。像果冻般q弹的茶冻瞬间包上一层细密的米粉，遮住原本的颜色。 楚心将沾满米粉的茶冻放到金属网格上，如此重复几遍，网格中整齐地排了八个小方块。 用夹子夹起网格，放到点着果木炭的白泥小炉上，来回轻轻平移，使热度均匀穿过网格，又不会使茶冻融化。 偶有火花飞溅而出，米粉加热后的谷香气在空中飘荡，原本白色的米粉逐渐发黄变脆。