第42节
五味之中，选手们已经通过了“辣”的考验，在余下四味中，撇去最为日常的“成”和“甜”，就只有“酸”和“苦”这两种味觉新奇值得尝试。 “劳拉，说说你为什么会给你的对手选择“苦味’食材烹任吧。”法福点了劳拉的名。 劳拉笑着说起了场面话:“因为苦味是一种非常复杂的味觉体验。我印象很深，在那场生猛海鲜＇神秘盒挑战里获得优胜的顾叔做了一道鳗鱼肝汤，说是鱼肝的清苦味正好可以中和海鳗的油膩。这令我意识到，苦味一点儿也不简单。” 她的话说得一本正经，脸上却挂着顽皮孩子的笑容所以我想请大家发挥发挥创意，好让我也学习学习。” “谢谢劳拉，”法福一脸看透劳拉用意的表情，“你不仅给选手们提出了一项难题，也给我们挖了个大坑。我非常希望今天比赛结東之后，我的舌头还能尝出味道。” 劳拉隔空冲评委们做了一个“ok”的手势，表示他们应该没问题:被辣味严重打击过的味蕾，终将被来自灵魂深处的苦涩所唤醒。 法福和两名同伴都“嘿嘿”苦笑两声，转向面前的10名选手。 就像节目组早先提供了11种辣椒供选手烹饪一样，这次三名评委捧出了四种苦味食物:苦瓜、抹茶、咖啡、巧克力。 所以这一次又是抽签? 面对这四样食材，云林想:估计她和顾叔是最不怕抽签的。无论是来自东方的苦瓜和抹茶，还是西方常见的咖啡和巧克力，他们都有胸有成竹。 “在抽签之前，我们还要提醒一下，今天的生存战还有个额外要求:所有的作品都必须是成味的菜式，本次比赛里不允许制作甜点。 烹任区里的10名待定选手表情各异。 但是话说回来，如果今天的生存战允许做甜点，这考题就出得太简单了。 云林的目光从这些食材上一一掠过。 苦瓜，就不用说了; 抹茶，她尝试过抹茶味儿的火锅和拉面，味道杠(怪)杠(怪)的; 巧克力，其实上次劳拉率领蓝队做的牛舌配的是巧克力酱汁，就已经用到了这样食材; 至于咖啡……总有办法能派上用场的。 在抽签开始之前，评委宣布了劳拉所获得那一项“重要优势。 “各位，在为你们选择烹饪主题之外，劳拉手中还握着枚巨大的优势。”酒神笑嘻嘻地望着等待抽签的选手她有权利豁免一个人，让这个人直接晋级十强，免于参加生存战哦!” 登时，所有的目光都刷刷地转过来，大家同时看着云林云林甚至能感受到那些内涵丰富的目光落在自己脸上。 说起“豁免”两个字，所有人都在第一时间想起云林:节目组的宠儿，一路躺贏的锦鲤…再加上手握生杀大权的是她最要好的朋友。这个被“豁免”的名额，云林仿佛已然在握。 “先抽签，”酒神讪笑着张罗，“劳拉将根据你们抽到食物的结果，来决定她究竟该怎样运用这个优势。” 抽签是云林的强项，她抽中了咖啡作为必须使用的食材和她一样抽中咖啡的，还有一起打过篮球的奥斯卡和年纪最小的杰米。 而抽签也同样是弗朗西斯的“强项”，所有的选手之中只有他抽中了来自中国的苦瓜。于是这个非酋歪着脖子睁大眼睛瞪着手中那个长相非常丑陋的苦瓜，似乎整个人都懵了。 其余选手之中，卡罗琳娜、顾清源和凯撒抽中了巧克力而茉莉、弗菜迪和刺头抽中了抹茶。 “劳拉，现在是你做决定的时候了。”法福望着站在观赛区沉思的劳拉，“请想好你的策略，再决定你究竟要从生存战中豁免谁直接晋级。” 说实话，“厨神”在生存战这一轮的所谓“策略”都比较简单粗暴，尤其是劳拉拥有这种可以拎一个人直接晋级的特权。 劳拉可以纯粹凭喜好捞人，被捞的选手多半会记着她这份人情，以后会还;她也可以捞实力比自己弱的选手直接晋级，让强者们自己厮系之后淘汰一个将来的潜在对手。 劳拉看看每个人挑中的食材，想了想，做出了决定。 “我已经决定了，我选择＇豁免’的对象是一一弗朗西斯。” 年轻的非酋一脸难以置信的表情:话说他每次生存战和压力赛都在，但是好像从来没享受过这种“躺贏”的福利。 “哇哦!”法福感叹了一句，“我们都以为你会选择云林。” “是呀，我们之前被她那份烤串辣到灵魂出窍，现在她竟然还要烹任一道苦味菜肴?”酒神一面摇头一面感慨。 老饕则一脸幸福的微笑。 这是弗朗西斯得到了评委的首肯，放下了手中的苦瓜，大步来到了观赛区，叹了ロ气，对劳拉说了一句:“太感谢你了。” 他一副大大松了一口气的样子。 别人都料到他对苦瓜这种食材不熟悉，如果要硬着头皮参加生存战，估计会非常危险。 所以劳拉的策略是:从选手中捞一个实力比较弱的，同时选择食材又非常不利的，直接晋级。这样不仅留住了个不会威胁自己的对手，而且还收获了十ニ分的感激。 “云林会理解我的选择的!”劳拉说，她站在弗朗西斯身边，非常调皮地朝云林眨了眨眼晴，“而且她以后一定会因此感激我的。” 云林也朝劳拉眨了眨眼，伸手比了一个“ok”的手势。 她当然理解:咖啡是一项她足以驾驭的食材，因此现在她需要的是展现自己的实力，在压力下打磨自己的烹任水准，而不是继续依靠朋友一路躺赢下去。 此刻她无比期待一场酣畅淋漓的比赛，劳拉把她留在了比赛场上，正合她的意。 但是劳拉冲她却笑得有点儿诡异，甚至还瞅瞅身边的弗朗西斯，做了个鬼脸。 云林:…跟这家伙有啥关系? “各位，想好你们要怎样处理这种苦味了吗?”法福站在高台上，“看着你们的表情我心里可是一点儿底都没有！” 这回所有的选手都笑了起来:能把评委都吓到这份儿上“厨神”这么多季也还是头一回 “好，你们有60分钟的时间，制作一份蕴含苦味的菜肴。我提醒你们，一定要让这种苦味在你们的菜色中融合，如果只是在菜肴表面撒一层抹茶粉，扔两粒咖啡豆，你们的菜肴在完成度上一定会被扣分。” “你们的60分钟，现在一一开始!”法福大声宣布，“所有选手，跑起来吧，向你们的十强席位冲刺吧!” 对哦!这场生存战通过之后，他们就是“厨神”的本季10强了。 云林跟在其他选手身后，一起向材料室跑去。 苦味鲜明的咖啡，要做成一道成香的菜肴，她究竟该做什么好? 站在材料室跟前，云林第一次面对缤纷的食材挑花了眼。 “你们年轻人啊，总是怕吃苦，怕吃生活中的苦，其实苦味在饮食里随处可见，你们时不时都能尝到:莲心是苦的芡实有苦味、橘子里那些白色的橘络仔细去尝也是苦涩的。” “苦是味道的一部分，也是人生的一部分。” 不知道为什么，云林想起了祖父的话。 “幼年时人们厌恶苦味，而随着年纪的增长，却开始喜欢咖啡，喜欢纯度更高的巧克力，喜欢伴随着苦味而生的复杂味感，这是因为，苦味本身就是一种成人味＇啊!” 云林想:的确如此。苦味在菜肴中的作用，自然不能占主导地位，但是它能令菜肴的味道变得更加立体而丰富。 她想要做一道原本就拥有复杂滋味的菜品，让苦味增加这种复杂味道的纵深。 “苦味的感知在舌头后部，这就意味着人感知苦味往往需要一定时间，同时，苦味具有亲脂性，与动物蛋白一道烹任是一项很好的选择。”以往看过的烹任书则这么解释于是云林去拿了一条里脊rou。 而复杂的滋味，中餐里再常见不过一于是云林又去取了草莓酱、櫻桃酱、番茄酱…她想要酸甜和咸鲜搭配的味道。 除此之外，拿了一系列辅料之后，她没忘了去取她抽签抽中的咖啡。 所有的苦味食材都是限量供应的，云林就只领到了一把经过烘焙的咖啡豆。她看看其他人也都是这样，小小一盏抹茶粉、两块看起来就是高纯度的巧克力。 云林心想:看来评委为了防止被“虐”，在苦味的来源上进行了严格的控制。 “请注意，你们手里的苦味食材是有限的，只有这么多法福的声音传来，“请尊重，并珍惜你们的食材，这些都是没办法再补的。” 云林“嗯”了一声，先去找了个磨豆机，又去找了摩卡壶然后烧开水，准备先做出一杯高浓度的咖啡，然后再准备把咖啡用在她的菜品里。 这时，“厨神”烹饪区里突然传出一股焦糊味。紧接着卡罗琳娜尖利的嗓音响起： “啊——” 作者有话要说: 云林会在这里复刻一道前段时间在综艺里火了一把的某大厨做的菜一一大家能猜到吗? 第57章 11进10 云林打算做一道咖啡焗里脊rou，过程不算复杂，和中餐里糖醋里脊的做法差不多： 里脊rou切成条腌制挂浆，下锅炸成金黄，随后加入事先调制的酱汁，让酱汁均匀地裏在里脊rou上，盖上锅盖稍焗，就可以装盘了。 这道菜的难点在于酱汁的调制，她需要调制出那种复杂而又立体的味道，但又不能真的“苦＂了评委，所以只能不断品尝，一点一点修正味道。 另外＂厨神＇＂的评委总是强调“精致料理＂，做一锅大锅菜肯定不行，云林还得考虑给她的里脊rou配菜，并考虑怎么摆盘才好看的问题。 为此她特地又去拿了几枚红薯，打算做红薯泥。这些红薯泥将垫在裏紧酱汁的里脊rou下方，从视觉和味道上同时衬托里脊rou。 除此之外，云林还打算在盘上点缀小粒小粒的豌豆混，以及少量可食用花朵和香草。总之她所作的将是一道用西式摆盘方法做出来中式料理。 “云林，＂这次过来访问云林的是酒神。 他看着云林桌上摆着的各种食材，脸色已经比早先辣椒挑战时好看得多了。 “说说你做的这是什么!＂酒神问。云林就巴拉巴拉地说了一通，参加录制的时间长了，她已经很清楚评委们想听到什么。 “劳拉没有豁免你，你伤心吗?＂酒神很同情地问。 “伤心?＂云林瞪大眼睛问，“绝对不会!劳拉做的每个決定我都双手双脚支持。再说，我觉得这次四种苦味食材我都能驾驭，劳拉没有把这个特权浪费在我身上是绝对正确的。” 酒神＂哦＂了一声，问:“我知道苦瓜是源自中国的食材，我一直有个问题，苦瓜能做成甜品吗?” 云林:“当然能!” 她知道中国南方的某些地方能用苦瓜做糖水”，只要能做成糖水，她就能依葫芦画瓢，做成西方食客熟悉且能接受的甜品形式。 但是我没有抽中苦瓜，本场也不能做甜品，所以没法儿演示给您看。“云林续道，心里想:酒神怎么突然想起问甜品的事儿了? “没什么，只是上次极光镜面蛋糕之后，我似乎对你的甜品与烘焙水平有了与以前不同的认识。我也很希望你这样非科班出身＇的厨师，能跳出窠臼，创作出一些天马行空的作品出来。” 酒神说完，微笑着说:“祝你好运，我很期待你的作品。” 云林谢过酒神的祝福，低头去忙。刚开始她心里还转了两转，心想酒神怎么平白就提起上次“极光镜面蛋糕的事儿，但是一转眼她就忘了ー一得赶紧把手头的菜品完成。 正在她忙得不可开交的时候，忽听身边传来一声焦急的呼喊一一是卡罗琳娜的声音。 云林抬起头，立即闻到一股子又香又苦的焦糊味。 卡罗利娜的料理合就在云林旁边，她看得清清楚楚只见卡罗琳郊的酱汁锅里一片焦糊。显然是卡罗琳娜刚才没有留神，又或者是灶火用得太大，总之她的酱汁是完全烧糊了。 见到这种突发情况，法福赶紧过来，问卡罗琳娜:“你……这是把所有的黑巧都用掉了?” 卡罗琳娜欲哭无泪，连连点头:“是的……” “那……那你知道苦味食材节目组不会再行提供的规定吗?＂法福继续说，“这个规定不会为你而改的。” 卡罗琳娜这回真要哭了:“我也没想到……” 要是都能事先想到，世上也就不会有人犯错误了。