[综]论美食征服世界的可能性_分节阅读_92
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还有什么没有呢…… 十月看着那只翻越上高高屋檐的黑猫，看着那双金色的眼眸，还有什么不甘愿的，依然不用说了。 第73章 升龙饺子 后厨的实战是厨师最好的学习和磨砺地点, 不同于十月馆每天少到可怜的客人, 菊下楼可以说饭点时间都要比旁的餐馆, 多上半个时辰的忙碌期。 切菜，炒菜……手中根本停不下来的动作让十月怀疑自己一直开了一家假的餐馆。 “辛苦了, 十月。”菊下楼的四位一，二等厨师拍了拍被留下学习的十月的肩膀，褪去一身的力气, 赶忙去休息一会儿, 好应付晚上的又一场战斗。 十月目送后厨的众人一个个离开了后厨，两位师傅也净手后向他走来。 “十月, 很累了吧。”小当家师傅关怀地看着比自己小了快一轮的弟子，虽是清楚明白他的疲惫，却没有开口让他去休息。 “哪里，比起师傅们，我算不上累。” 阿飞捻起十月案板旁被排除不用的厨余, 在空暇时间, 也被用来作为练习刀工的道具，切得分毫不差。 “如今你的刀工已经不需要我们来进行纠正了教导了, 接下来的就看你自己还有等雷恩过来了。” “七星刀”雷恩, 小当家师傅所说的那位，坐镇广州的特级厨师, 他的第三位师傅，虽然还未曾谋面过。 “这两天应该有在后厨学到很多东西了吧。”小当家环视菊下楼这不小的后厨，仔细一回想, 这后厨每个角落已然多了十月的身影，想来，他是有很努力在学习了。 十月抓了抓自己的后脑勺，有些不好意思，毕竟这也算是偷师其他人吧。 阿飞拍了拍他的肩膀。“不用不好意思，厨艺的学习本来更多的就是需要自己去看，去钻研，如果只是把我们所会的交给你，你永远也无法成为一个合格的厨师。” “说起来今天是三伏天，是吃饺子的时节呢，不如，今天的学习，就做饺子吧。” 黑泽先生有说过，世界的时间都是有偏差的，他的主世界此时才是五月下旬，而两位师傅的世界，此时已经是六月三伏天了。 说到饺子，十月就想起了四川人经常说的关于小当家师傅成名的一道料理，会飞的饺子，十月自然是想看一看的。 听十月说起他在广州饺子大赛上所做的饺子，小当家起先是一愣，后来便笑道：“升龙饺子啊，既然你想看那个的话，阿飞，帮我一下吧。” 阿飞师傅听罢，弯腰在米面储藏缸里一手拎起了一大袋面粉。“嘭”的一声，重重地放在了案板上。 “我猜想得没错的话，应该是这两种吧。” “没错，不愧是阿飞。”小当家上前看了一眼，便笑道。“话说，这道饺子料理我还没有做给阿飞你尝过呢。” “必然是不会差的。”阿飞对于小当家的手艺很有信心。 听到不小动静的银古，也好奇地走了过来，不过没有踏进后厨，而是选择站在窗口观望。这几天下来，他也知道，这段时间是十月的师傅们给他开小灶的时间，还是不要过多打扰的好。 不过，饺子啊，跟着十月君还真是能遇到各种各样的新奇的食物呢。 面类的料理，十月也曾见过两位师傅做过，例如龙须面，例如冷面。其面团的揉捻手法让十月好是研究了一段时间，如今，饺子的制作又有些不同了，两种不同的面团在两位师傅的手中被分成均等的小团，又用一根擀面杖压成了形状完美的椭圆。 不说没有一点差错的擀面手法，就在这一秒一张面皮的飞快速度下，竟然还能做到让面皮薄而不破，想来，这一次的手法又要让十月修行上一段时间了。 升龙饺子十月也听后厨的前辈说过，说是龙，其实是龙虾头雕成了龙头，其内里的馅料自然就是虾rou了。 三伏天的天虾算不上最肥美，但rou质也很不错。刚好后厨的水缸里就养着最近新送来的虾，阿飞师傅拿起菜刀，只瞥了一眼，手起就在水缸中捞起来四只最大的虾。 被捞上来的虾还没来得及挣扎，蜷尾弹跳逃走，刀光落下，已然rou，壳分离，连虾线也已经被摘了个干净。十月7点的眼力，也只看到阿飞不甚清楚的动作，其处理食材的手法有多准确快速，十月已经不知道该怎么去夸赞了。 “接下来的就交给我吧。”小当家随后接手了处理完的食材，长而窄的刀具在他手中翻飞，刀剑在龙虾头上起起落落，在龙虾头的基础上雕刻而成的艺术品，就这么在十月和银古眼前诞生。 “这真的是，吓到我了啊。”银古所在的世界，就连工艺都较为落后，食物上也是，在料理上如此大作文章，他是从来没有见过。 十月也不知道想了改如何说了，本以为龙虾头上的雕刻只是弄个意思，没想到竟然做得如此惟妙惟肖。 雕刻对于小当家来说虽不是擅长的一行，但也不代表拿不出手或者很难。四只龙头的雕刻只是短瞬间，十月注意到，小当家师傅在雕刻的时候都在可以倒拿着虾头，是雕刻习惯吗？还是…… 龙头处理完后，便是龙身的饺子了，虾rou剁碎成泥，葱末，一些碎rou，盐，一些琐碎的香料食材在小当家的手中一点一点投入到了虾rou馅当中。 rou馅准备好了，便是包饺子了，十月被小当家吸引了视线，此时才注意到，阿飞师傅那里竟然已经煮好了一锅热汤，面皮被一张一张快速地从热汤中烫过取出。因为要烫面皮而打开的汤锅，蔓延而出的香气自然传到了十月鼻子底下。 那是一股淡淡的虾子的鲜味，看汤面漂浮的红色碎壳，十月确定无疑，那是用剩下的虾壳和余料做成的虾子高汤。 不同面粉擀出的面皮上下一张包裹住虾rou馅，塞进了雕刻成龙头的虾脑中，形成了龙身，蒸笼放在了高汤锅上，四枚升龙饺子被放入了蒸笼。 “好了，接下来，就等待饺子蒸好的那一刻就好了。”小当家拍了拍手上的面粉，笑看向身边的阿飞。“怎么样？阿飞。” 阿飞抵着下巴，看着他那等待夸耀的模样，轻笑出声。“唔……算是弥补了我没有看到你之前成长模样的遗憾了吧。” 小当家想到身后还看着他们的弟子，伸手怼了他一下，脸色微红，有同时有些不满。 “就这样？” “唔……好吧。”阿飞低下头，靠近他的耳边。“小当家就算是在小时候，也是这么优秀，我很心动。” 十月看着厨台边窃窃私语的两位师傅，对窗户旁的银古先生询问道。 “银古先生，我师傅的脸是不是红了？” 银古笑了，那个笑容有些意味深长。“哦呀，估计是被热气熏的吧，毕竟是三伏天啊，热是正常的。毕竟年轻啊。” 是热的吗？十月也不甚明白。 饺子的蒸腾时间没有多久就好了，两位师傅把蒸笼搬上了后厨的餐桌上，对厨房外的银古招了招手。 “银古先生也来尝尝吧。” 银古慢悠悠走进后厨。“也有我的份吗？真是感激不尽。”