19小说网 - 历史小说 - 婚后每天都真香[穿书]在线阅读 - 第157页

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    只见他揪了两个拳头大小的面团,在案板上撒上一层面粉,用手按压几下,压扁后用勺子舀一勺之前做好的梅干菜rou馅在上面,先是像包包子一样包起来,收口处下压,团成球状,再改变一下施力方向,团成椭圆球。

    再次压扁按平,用小刷子两面各刷上一层油,撒上一把白芝麻,用擀面杖擀开,擀到非常薄。

    有馅料处的白色面皮已然薄到半透,都能看出里面暗色的梅菜馅。

    这时店主手上蘸水,将锅盔至于手中,两手来回交替拍打,使得锅盔变得更薄。

    店主把手探到贴锅盔的缸炉中试了试温度,确保温度合适后,只见他把“薄饼”放到手背上,探到缸炉里,靠近缸壁一送一按,饼子老老实实地贴到缸炉壁上。

    做锅盔用的特殊缸炉俞安桐前所未见,像是一个大缸,把饼往上一贴就能紧密地贴到炉壁上,太神奇了。

    俞安桐探着头往里看,因为锅盔拍得很薄,所以非常容易熟,不一会儿就看到锅盔颜色慢慢由白变浅黄,再变得鼓涨焦黄,与此同时,锅盔的焦香味也飘出来。

    店主看时间差不多,用两个特殊工具,一个长柄钩子和一个长柄铲子,一勾一接,把锅盔盛出来,锅盔出来后因为温度降低,原本的鼓胀塌平,变得酥脆可口。

    面饼的焦香和梅菜rou馅的咸香完美交织,俞安桐抿了抿嘴角,真香,想吃。

    却只能眼睁睁看着店主按照顾客的口味在上面抹了一层辣酱,装袋递给顾客。

    再做第二个鲜rou馅锅盔地时候,店主开始边做边给俞安桐讲解这里面的门道。

    “馅料不能放太多,一般像这么大的一个面剂子放一勺馅就行,要不然一会儿压扁的时候会露馅。”

    前面的步骤还好说,俞安桐觉得他应该没什么问题,对他来说最难的就是这个没见过的缸炉,根本不会用!

    “贴饼的温度要控制好,火不能暴也不能弱,暴了饼就烧糊了,温度低了饼贴不住,掉到下面就成废饼了,即便不掉,烤出来口感也没那么酥脆。”

    俞安桐虚心求教道:“那怎么确定温度是不是刚刚好呢?”

    店主道:“你用手靠近了试试,觉得虽然很热,但不会烫到受不了就是差不多的温度了,现在这个温度就合适,你试试看,注意别碰到烫伤你。”

    俞安桐伸手试了试,手臂猛然一暖,像是突然进了火炉。

    不对,不是像,是真的进火炉。

    俞安桐仔细感受了两秒,记下来。

    店主一边贴饼一边道:“贴饼时动作一定要快,再按压几下……”

    还好锅盔的制作时间很快,店主基本把要点都讲清楚了,十分钟的学习时间才刚刚到。

    工作人员道:“十分钟到,教学时间结束,两小时制作时间计时开始,选手必须要在规定时间内至少完成二十份锅盔。”

    “快快快!”俞安桐这次心里很没底,再也不能像前面几期那么悠闲自在了,听到工作人员喊计时开始,立刻忙活起来。

    节目组只让店主提供给他们原材料,连面都要自己揉,两个小时,时间紧迫,必须合理分配。

    “浩宁剁rou馅,毓秀把梅干菜洗净泡上再切些小虾米。”俞安桐吩咐着他们的同时,自己加水和面。

    二十份锅盔所需要的面不少,他们还要预留下可能不成功做废掉的量。

    一次性揉完所需的面太需要体力,也不容易醒发,俞安桐打算分开来,先揉三分之一的面,揉好用保鲜膜封上醒发,再揉剩下的,这让更省时间。

    俞安桐活完一盆面,林浩宁和江毓秀也刚好把俞安桐交给他们的任务完成。

    “你们一人再揉一盆面。”俞安桐接手两人的活,他先把切好的鲜rou加盐、胡椒粉、糖、生抽、绍酒等调料搅拌,再把泡开的梅菜切碎和虾米碎一起拌到rou里,搅到他胳膊都有点酸了再加入一些芝麻油收尾。

    “累死了。”俞安桐揉揉胳膊,喝了两口水,在等待第一盆面醒发的过程中,有了短暂的休息时间。

    等到面醒发完全,才到了真正挑战的时刻,俞安桐按照店主的示范一步步来。

    前面几步都很好,到把饼擀薄的那一歩,他力度没掌握好,把饼给弄破了。

    俞安桐没扔掉重做,而是用这一块饼试了炉温。

    几分钟,这个饼由烂饼变成了糊饼。

    俞安桐:“……”

    太难了!

    作者有话要说:

    刑总:思考怎么不动声色地给老婆送个温暖。

    桐桐:已经很热了,你走开!

    作者:我为什么要在大晚上写美食文!啊啊啊!我想吃锅盔!梅菜扣rou馅!牛rou馅!香葱鲜rou馅!吸溜~

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    第74章

    俞安桐挫败地望着他烤出来的第一块锅盔。

    不是说这个温度正好吗?怎么就糊了?

    俞安桐低头看炉子里的碳火, 发现比之前更旺了。