第43节
逛进了电影院里, 看了一部轻松愉快的爆米花电影，中间我还喝了一杯果汁。 脸上是标准的微笑, 小甜老师还在回味猕猴桃汁的味道。 “哈, 我刚刚在楼上看见, 心里还咯噔了一下呢, 就小陆你这个脑子, 居然能领了姑娘来？果然，指望不上你这个小子哈哈哈……” 打趣完了陆辛，老元师傅带着两个年轻人往里走。 “我是刀也准备好了，腰子也准备好了, 后面闻荷亭我空出来了，就为了今天细品品你做的腰花儿。” 陆辛停下不走了, 看着老元，他说：“老元，你不是让我来看你徒弟的么？怎么成了我给你做菜了？” “你说你辛辛苦苦大老远来了济南，我能不吃你个菜？”老元直接摆出了一副无赖样子，下巴抬得快比鼻子高了。 陆辛哼了一声：“你都已经马上退休的人了，怎么还越来越无赖了？” “我无赖？你小子当年毕业走的时候怎么说的？你说你年年回山东来，肯定找我吃饭，结果呢？你毕业有两三年了吧？要不是我顺着黄酒那小子的朋友圈抓了你，你说不定早跑了。” 大手一挥，他推着陆辛厨房走：“快快快，我也不白吃你的，我徒弟他们做几个菜，你给我炒个腰花，我也给你做个糖醋鲤鱼。” 陆辛回头看看沈小甜，又讨价还价说：“再做个奶汤元鱼吧。” “我让我小徒弟给你做！” 勉强算是成交了。 沈小甜一直在后面跟着，看见了合意居的厨房，透过走廊上的一个花窗，她看见了外面的小小的荷塘，不过荷花过了花期都谢了，剩了些半卷的荷叶和零星的莲蓬在水上。 如果是夏天，这里一定很好看。 合意居是个旧式小楼的构造，前面二层小楼是吃饭的，一旁是个厨房，留出了一个小院子，挖了池塘种了荷花，老元师傅说的闻荷亭就是中间那个小亭子。 “小姑娘你姓沈啊？” 老元师傅像是尊金佛，震慑着整个厨房，看了一圈儿觉得效果不错，他又过来跟沈小甜搭话。 另一边儿，陆辛已经拿起了一把大菜刀仔细端详着，嘴里漫不经心地说： “你放心，这个沈不是那个沈，小甜儿老师是当老师的，不会骗了你把你那宝贝荷花摘下来做菜。” “你这小子，瞎说什么呢！” 老元师傅像是被戳了一刀似的，要不是陆辛正在看刀呢，他说不定一巴掌就拍上去了。 中午时分正是不少人来吃饭的时候，旁边的厨师们来来往往，有的在掌勺有的在切菜，看见了陆辛，有几个人还抬头跟他打招呼。 听见陆辛这么说，不少人笑出了声。 “老元，你年纪上来了，怎么记性不好了呢？当初……” “当什么初啊，磨你的刀！” 这时候，沈小甜在他身后说： “元师傅，我来的时候就听陆辛说您做的菜特别正宗还地道，他一直很佩服您几十年来不光精研厨艺，还一直认真收藏和学习不同的菜谱。我是学化学的，对做菜不太懂，可是我觉得这种在厨艺上精益求精的精神和科学家不断探索的精神是相通的。” 老元师傅转身，看着沈小甜。 好甜的一个姑娘啊，长相甜得跟蜜一样，话又说得这么好听。 “哈哈，这个沈果然不是那个沈，这、这话夸得我，哎呀，小沈老师，你要研究做菜是吧？我跟你讲讲……陆辛啊他是要做爆炒腰花，爆炒腰花这个菜，刀工火候儿都很重要，这个刀啊，他就得自己磨得有数儿。” 说着说着，看起来嘻嘻哈哈的老元师傅就正经了起来。 “刀要磨得好，不光是左右两边儿磨……” 在老元说话的时候，陆辛已经把刀拿了起来，刀刃儿对着自己细细地查看。 “他是看刀刃上有没有刺儿。” 陆辛看着刀的样子很专注，让沈小甜想起了一个在看着自己兵器的将军。 可能对一个厨子来说，刀就是刀，五味是他的千军万马，锅灶是他的城墙堡垒，每一次做饭，也就是一场战争。 将刀刃斜着在磨刀石上撇了两下，动作又轻又巧，陆辛再次把刀拿起来，用手指细细地在刀刃儿的两边儿摸下去。 “他这是在最后检查刀是不是磨好了。” 磨好的刀放在水中清洗，拿出来的时候，水从刃上留下，便是一条银光水线。 “小沈老师，你见过陆辛的刀么？” “见过。” “他那套刀还是我托人给他打的，嘿嘿，为了那套刀，这小子在我这儿打了两个月的白工呢。” 沈小甜说：“您是说清海刀么？他在我家做饭的时候用过，可惜坐高铁不方便，他就没带过来。” “在你家做饭……嗯――？” 元师傅转头去看身边一直笑眯眯的“小沈老师”，那边儿陆辛已经拿起了一个猪腰子，快刀将腰子破成两半，揪起中间白色的部分削去，再将腰子翻过来撕去外膜，陆辛的整个动作比昨天在黄酒那给黄鳝扒皮还流畅几分。 “先斜刀后直刀，真说起来，能方方面面cao练着厨子手艺的，还是鲁菜，要的刀工有刀工，要火工有火工，红白案都不缺，细处的功夫也不少。这几年什么川菜、湘菜、粤菜大江南北铺开了，真吃起来，哼……” “您哼什么呀，各个派系都在往前走，有坚持的，有融合的，只要不失本味，不丢本心，做啥不是做呀。” 说话的是在一块腰子上切完了花儿开始切另一块腰子的陆辛。 老元师傅：“做你的饭吧！你再跟我嗦你小心刀花切垮了！” 陆辛刀刀都很稳，声音里都能听出来他异常平稳的呼吸： “我说的是实话，您一直是老派鲁菜里脑子最活的，不然也不会被那人一招儿骗倒了，自己动手摘了自家的荷花去做海参啊。” 说话间，他两根手指一拎，把切好的最后一块腰花也扔进了清水盆里。 被漂净了血水的腰花垂下，像是秋天最饱满的麦穗。 “其实新旧这事儿在您这儿，就跟这刀花一样，横切是斜刀，竖切是直刀，什么样的切法用在该用的位置上就行……我腰花儿都切完了，您的鱼还不做呀？” “你这刀上不闲着，嘴上也不闲着……” 元师傅嘀嘀咕咕，拿出一条早就准备好的鲤鱼，掏鳃剖腹去鳞这种事情早就不用他自己做了，检查了一下鱼清理干净了，他轻轻拍着鱼身子，把鱼rou中间那根“腥线”抽了出来，嘴里对沈小甜说： “小沈老师，你看着，要做最老牌的糖醋鲤鱼啊，就得把鱼跃龙门的那个形儿给造出来，诀窍呢，就是在这个鱼身子上切刀的时候，先竖下去，再横切进去，这样鱼rou翻出来才好看，而且啊，正面七刀，反面八刀，这样鱼下锅炸的时候……” “鱼rou中富含大量蛋白质，高温下失水收缩，随着收缩，刀口会被放大，有八个刀口的一面会比有七个刀口的一面更长，所以鱼的造型就会翘起来，变成您想要的那种样子。” 按说，元大厨那双手做了几十年菜，应该也是很稳的，可他的刀停了下来。 “等会儿，小沈老师，你说啥蛋白质？” “我是说蛋白质是高温下会释放水分并且收缩，按说一样的温度收缩的程度是一样的……” 元大厨摆摆手，示意自己大概听明白了。 “小沈老师，你还真是想科学研究我们这个菜呀？” “是。”沈小甜说，“我之前说过，我是学化学的，之前一直在做老师，遇到了陆辛之后我发现我可以通过拍摄好吃的来做化学科普视频……” “你这想法不错。”元师傅沉思片刻，点了点头，“做事儿吧，能琢磨明白了是为什么，那就比别人更进了一步了。” 再点点头，元师傅低下了他圆滚滚的脑袋继续去切鱼。 鱼身上挂了面糊，在锅里一炸，果然如元师傅说的那样，头尾皆翘，有腾跃之势。 “元师傅做糖醋鲤鱼这个汁儿是烹两遍醋，这种做法现在很少见了。” “第一遍取香味，第二遍取酸甜，小沈老师，你知道这是为什么吗？”元大厨看了一眼沈小甜，又问她。 “因为醋酸的沸点是117.9度，第一遍将醋煮沸，挥发掉醋酸，只留下和锅里其他物质发生反应产生的芳香物质，还有就是醋酿造时候产生的风味，这就是您第一遍说的香味，第二遍加醋您会控制火候也就是温度，让醋酸不要过分挥发，保留了酸味。” “哎呀！” “小甜老师，你以前拍的那什么视频啊，等一会儿你找出来，我下着饭看啊！” “好！”沈小甜答应得很痛快。 陆辛看看她，笑了一下，端着腰花和配菜走到了一个空灶前面，他也开始做起了爆炒腰花。 一时间，两个灶上热气腾起，香气碰撞在一起，是旧而不老，是新而不骄。 第45章 糖醋鲤鱼 爆炒腰花这菜做得极快, 因为火候多一份腰花就不够香脆了，所以呢，它出锅的时候, 元大厨刚好把酸甜的汁儿浇在鱼上，这也是陆辛算好的同时出锅。 好笑的是，元大厨让别人端着自己的鱼去上桌，他则亲手捧着那盘腰花――手里还拿着筷子。 “小沈老师，我也不客套了，小陆这一手我等了二年了, 这腰花儿啊，就是出锅了立刻吃才好！” 摘了围裙，陆辛随手把刀架里的刀摆正，跟上来说：“幸好闻荷亭是往外走，要是老元你就这么边吃边往厅里去，你们合意居几十年的老招牌都让你砸光了。” “唔~~”闭眼享受的元大厨大概已经灵魂出窍了, 被那张在缓慢咀嚼品着味儿的嘴给带上了天。 陆辛嘴里嫌弃他：“吃就好好吃，闭着眼砸了盘子怎么办？”一边用手扶住了他的背。 “这路, 我走了几十年了, 闭着眼倒着走我都摔不着。” 话是这么说, 老元师傅在下台阶的时候身子晃了一下, 他赶忙护住了手里的盘子。 一段儿路走完, 一盘儿爆炒腰花儿让他吃了一半儿。 “一样的菜，不一样的人做它就是不一样，小陆啊，你炒的东西, 就是更清爽……”回味了一下，老元师傅点点头, 再吃一口，“这一手，你是天分。” 好歹，这吃上了瘾的老师傅没忘了自己也是请客的。 “怎么样？这味道，地道吧？” 闻荷亭上，看着沈小甜吃了一口糖醋鲤鱼，元大厨她。 新鲜出锅的糖醋鲤鱼看着像是一座金色的蜜蜡雕像，又像是被人把玩了无数次的琥珀，带着光亮的汤汁均匀的包裹在外面，明明很轻薄的样子，却像是已经和牛顿的苹果决裂，并不会从鱼的身上流淌下来。 用筷子从鱼背上撕一块rou下来，沾一点汤汁，像是把一块凝固的时光放在嘴里。 有酸的，有甜的，让人魂牵梦萦的酥脆蕴藏其中，有鲜香的本味伴着汁水一起在嘴里爆发。 沈小甜闭着嘴，点点头，又夹了一块鱼rou。 这次是从鱼肚子上夹了一块，外面挂的那层脆壳跟鱼肚子上的油脂结合的□□无缝，在酸甜口味的烘托下完全不会腻人，恰好似长河遇了落日，大漠里一缕孤烟，天上一片雪落下，就是衬在了红梅上。 恰到好处。 “跟我以前吃的那种糖醋不一样。”