第81节
“这不就开始弄了么？再说，麻辣烫不也是今年年初准备的？” 地瓜粉已经泡了一天，早就不是干硬透明的样子，看起来又饱满又有筋性。沈寅初泡了全家一顿的量，接下来就开始准备其他的材料了。 他准备做稍微加些酱rou末的那种酸辣粉，吃起来口感更好些，有rou也更容易吸引到客人。里头的咸菜本来最好用宜宾的碎米芽菜，可是现在的交通不发达，在东北根本买不到。 幸好，家里头还有不少他冬天腌渍的酸豆角，倒是正好配酸辣粉。 酸辣粉自然少不了辣椒油，家里头做了这么久的麻辣拌麻辣烫凉皮，早就备下了足够的菜籽油。用菜籽油炸的辣椒油，比别的油做的都要香一些。 先下油，冷油直接下八角桂皮花椒和香叶，等几样香料都炸出香味的时候，把香料捞出来。 这时候，这油已经是香喷喷的了，再趁热往混合好了白芝麻的辣椒粉里头一到，一层泡沫泛上来，一股香辣香辣的味道一下子在整个屋子里头爆炸开。 东北本来的口味其实不够辣，但是自从沈记小摊接连推出了几种辣味的小吃之后，这种味道开始被越来越多的人接受。连小丫都爱上了。 “哥，这个辣椒油太香了！一会儿我整点拌凉菜吃！” “拌什么凉菜，等着尝尝你哥做的酸辣粉就行了，”沈寅初给meimei许诺，“再过几天，我做的鸭脖子估计味道也调整好了。到时候给你做特别辣的，让你啃着解馋。” 沈寅初把辣椒油拌匀，用干净的小勺挖出来尝了尝味道，觉得味道恰好，这才接着做下一步。 该炒rou末了！ 倒油烧热，刚刚还红白相间的五花rou末下了锅，立刻就开始泛白。沈寅初大力翻炒了两遍，一直到刚刚rou出的水被炒干，这才下了甜面酱和郫县豆瓣酱。豆瓣酱还是提前切碎的，防止大颗豆瓣影响口感。 两种酱香味被油激发出来，连屋里头听老太太讲故事的白露为霜都跑出来了。猪五花的香气也慢慢地飘了出来，最后再下点葱姜蒜末，红褐色泛着油光的rou酱，简直让人想现在就挖上一大勺放进嘴里去！ 小丫馋得不行，找了个馒头掰一块，抹了点儿rou酱上去，还给两个侄女一人尝了一口。 “瞅把你馋的，去去去，领我宝贝闺女去客厅去，这油烟大，马上就好了！” rou酱准备好了，辣椒油也准备好了，沈寅初又烧开了油，准备炸花生米。 油炸花生米讲究的是过水洗一遍，不要泡，直接晾干。这样炸出来的花生米不会发黑，口感酥松，味道也好。 说是炸花生米，其实也就是比炒菜多一些的油，要冷锅冷油再放冷花生。中小火慢炸，听见有噼里啪啦的声音，花生就炸好了。 一般饭店炸花生米还会最后加一点点白酒，提香不说，还可以保存更久。不过沈寅初几乎从来不在自家小吃里头加白酒，吃这些东西的很多都是小孩子，虽然酒精会挥发，但是注意一点更好。 香脆的花生米炸好了，先拿出去一碟子给客厅里头等饭上桌的一大家子解解馋，然后才开始最后一步了。 把泡好的地瓜粉下锅，估摸着时间差不多了，再拿一把小青菜进去烫熟。等这两样熟的时候，沈寅初飞快地给几个碗里头依次放了各色调料。 等到粉和青菜都煮好的时候，直接捞出来往调料里头这么一放，再加刚刚准备好的rou末酱、切碎的酸豆角，还有炸花生。 guntang的地瓜粉放进调料碗里头的时候，之前预先调好的汤汁才终于爆出香味，再撒上葱花香菜，点一点麻油，一碗让人闻了就流口水的酸辣粉就做好了！ “好了，来来来，端进去吧，小丫苏鲤过来帮忙！” 今天沈寅初没做别的，窗外下着大雪，正是吃这酸辣粉的好时候。 东北的冬天暖气是真的热，家里头微微开了点窗，时不时有一点裹挟着雪花的冷风吹进来。 在这样的天气里头，一家人热热闹闹地围坐在客厅的圆桌周围，一人面前一碗酸辣浓香的酸辣粉，别提有多舒服了！ 暗黄色透明的地瓜粉口感柔糯又有咬头，加了高汤的汤底上面飘着一层红红的辣油，夹起一筷子粉丝在嘴巴里用力一吸，那股子香辣酸爽的味道立刻就充满了整个口腔！ 切碎炒香的rou末也沾在那粉丝上，在吸溜吸溜吃粉丝的时候，偶尔能够吃到一丝柔韧又喷香的惊喜。 再夹一颗花生，在汤汁中稍微泡了泡之后，和香脆的吃进去又是完全不一样的感觉。外面一层微微吸收了酸辣味道，可是内里仍然是花生热热闹闹的香味。 还有自家腌的酸豆角，吃上那么一口简直酸得直流口水！和这又辣又滋味足的酸辣粉，别提多般配了！ 窗外头的雪下得越发的大了，可是屋子里头却暖烘烘的，一人面前一大碗喷香的酸辣粉，连两个孩子都吸溜得起劲儿。 苏鲤又拿了勺子，舀了一勺汤汁，吹了吹，慢慢地吸入口腔，顺着咽喉一路温暖到了胃里。 “好喝！这汤是不是加了鸡汤？” 沈寅初竖起了大拇指：“我媳妇儿舌头就是厉害！” 他早上就熬了一锅鸡汤出来，每一碗里头放了一勺，用来调和汤汁的底味。 又是辣椒油又是老陈醋，再加上麻油rou酱，这样复杂的口味，非得用一丝醇厚鸡汤的底味来调和，才能让粉丝入口的味道柔和而不显刺激。 连那只用白水煮熟的小青菜，被这样的汤汁一泡，都味道好吃极了！ “好吃！” 白露和为霜只一人得了一小碗，两个宝贝最先吃完，齐刷刷给把碗递给爸爸：“爸，还要！” 连周翠莲都吃得一干二净，粉丝青菜都吃干净了，最后还把汤满足地喝下去。 “这个是放在店里卖吗？” 倒是小丫想起来生意，多问了一句。 “对，不过不放咱快餐店那边，”沈寅初给小丫解释，“炸鸡店那边最近营业额不是下降了吗？我琢磨着，得推出个新品了。” “哦哦，”小丫点着头，“行的！那边不少开店的小老板，中午买这么一份吃不是正好吗？到时候套个塑料袋，就用咱家麻辣拌那个纸盒子，一提就走。” “对，还是咱丫明白！” 沈寅初又喝了一口碗底的汤，品了品味道。 明天中午就开始卖，看看能不能把炸鸡店的营业额拉回去！ 作者有话要说：二更撒花！今天更完啦！ 谢谢大家，好多营养液和地雷啊！ 第77章 酸辣粉做起来虽然省事儿，但是要在炸鸡店成批量地推出，也要做很多准备。 头一天晚上，沈寅初先炸了三斤花生备用。辣椒油、鸡汤和rou末酱给家人做的时候就做了足够的量。 第二天一早上，他把东西都装到面包车上，又去出租房那边接上了炸鸡店的两个员工和鸡排，一路去了店里头。 “老板，今天东西咋这老些？” “咱这边推出个新品，以后你俩忙活点儿，二嫂炸鸡，玉凤负责这个新品，”沈寅初给俩人分配了工作，“卖货还是跟以前一样，一定得记账。前两天我先跟着卖两天，过几天之后跟以前一样，我晚上来对账。” 这么说着，沈寅初觉着现在的管理方式有点粗放。等这阵子忙完，他还准备把店里头先交给小丫，自己去盛城走一遭呢。 在走之前，得把管理和账务这一块都好好做一下。 终于到了炸鸡店，三个人把东西从面包车上搬下来，开了店门，准备开始一天的售卖。 这边开门比较晚，毕竟没什么人一大早上起来就想吃炸鸡的，到这正好是十点钟。 沈玉凤和二嫂两人去准备热油，把腌好的鸡排鸡架取出一些先炸制成半成品。沈寅初把当初预留出的灶台清理干净，又架上自己新买的煮锅。 这边店门口是一排干净利索的铝合金柜台，为了方便外面顾客观看，还装了玻璃面板。沈寅初毫不客气地把这里都占用了，摆满了酸辣粉用的各种调味料。 “老板，新品是啥啊？是麻辣拌吗？” 二嫂没什么话，人也不太会来事，不过好在干活实在，婆家里头又跟周翠莲关系不错。沈玉凤这小姑娘要机灵一些，卤上沈寅初就和她说了让她负责新品，赶紧过来打下手。 “我再把这柜子擦擦！” “不是麻辣拌，是酸辣粉，就是又酸又辣的粉丝，一会儿你看我做几遍应该就会了，”沈寅初又叮嘱她，“到时候如果有人要不辣的，你就跟客人说，微辣不辣麻辣都可以做，不过味道可能不如有辣味儿的好。” “行嘞，我记住了！” 沈寅初又把早上就泡好的地瓜粉从桶里头取出来，跟煮麻辣烫一样，他特地把家里头的小铁篮子拿来了四个。也省得人来得多了，粉丝分批下没法掌握火候。 炸鸡店最近的营业额虽然有所下降，也不过只是相对下降而已，和一开始的火爆相比，现在趋于平缓。一到接近十一点的时候，客人就开始三三两两地过来。 “来俩鸡架！多放辣椒和芝麻，撕开！” “好嘞，俩鸡架是分开还是在一起装？” 沈玉凤招待着客人，沈寅初在一边把塑料袋一个个撑开套好，免得开始做的时候手忙脚乱。 “哟，小老板今天来这边，不在那边卖麻辣烫了？” 沈寅初一口气套了百来个塑料袋，调好的糨糊也已经凉了，他赶紧把新品海报在门口贴出来。 “那是，出新品了不得亲自盯着么？”沈寅初认出来跟他打招呼的顾客去年老来买凉皮，“酸辣粉，来一份尝尝？热乎的，我记得你去年来买凉皮的时候，每次都要多放酸辣。” 说是海报，其实也不过就是一张红纸上面写了字。 “新品酸辣粉，一块五一份。” 看了看海报，又听着沈寅初连自己口味都记得，这客人本来也是打算买鸡架回去吃，索性一并买一份酸辣粉。 “这个能带走不？我家不远，就在后面那个楼。” “行，没问题！”沈寅初利索地夹出一大把泡好的地瓜粉，放在小篮子里头下锅，“你要是怕粉泡软了不好吃，我把调料汁和粉丝给你分开放。” “不用，我家不远！我爱吃入味儿的！” 泡好的地瓜粉煮熟很快，沈寅初从旁边拿了铺好塑料袋的一次性纸碗，开始拌料。 “口味儿还是酸辣为主呗？麻油要不要？花生葱花香菜，都要吗？蒜吃吗？” “香菜不要，葱花多来点！” “好嘞，这就好！您稍等！” 那头沈玉凤已经把客人的鸡架炸好撕开装好，双手递给了他。客人接过鸡架，看着玻璃柜子里头沈寅初灵巧地拌着麻辣烫的料。 先倒上一大勺鸡汤打底，玻璃柜里头八个干净的小钢盆里头都放着干净勺子，而不是用一个勺子依次舀、防止窜味儿。 生抽蒜水rou末酱，盐糖辣椒酸豆角，调和在一起搅了搅，这时候地瓜粉也已经煮好了。 沈寅初拎起小篮子，把一篮地瓜粉夹出来倒进去，又舀了一勺汤倒进去。 天冷的时候，调味料都是冷的，就容易闻不出味道。尤其这还是一家炸鸡店，满鼻子的炸鸡香味，就更闻不见了。 可是这一篮热粉丝一勺热汤一进去，就把那股子酸酸辣辣的气味激活了！在满室油炸香味的汉子中间，突然出来了个辣妹子似的，那酸酸辣辣的小手这么一勾，就把人的心啊也勾了过去。 “这个味儿好！这个味儿好！” 光吃炸鸡容易腻，他刚刚还琢磨着，买了两个鸡骨架到家得先泡一大壶茶才行。这会儿有了这闻起来就叫人流口水的酸辣粉，可不正好？ 而且，这粉丝看起来量可不少！ 沈寅初又在粉丝上头撒了葱花花生，特地给这位老熟客多放了点，这才小心翼翼把塑料袋系紧，在最外面又加了个袋子方便拎走。 “来，里面我系紧了，不能洒。”