19小说网 - 历史小说 - 穿成九零凤凰男[穿书]在线阅读 - 第72节

第72节

    路边摊赚钱,到开店的时候却赔得一塌糊涂的例子,简直太多了。沈寅初之所以决定自己亲自盯着点单,就是为了随时总结经验教训来改进。

    “小老板!我来给你捧场了!”

    今天是周三,能在十点半开张就来捧场的,那肯定有史老爷子一个。

    “哟,大爷您往里头走!想吃点啥?先看看。”

    沈寅初一边往里头迎史老爷子,一边打着手势让二柱子去调整一下花篮的位置。

    他可不是那脸皮薄的人,吕书记来送了花篮,那肯定得放到最前面!二柱子甚至机灵地找了个小板凳,把花篮硬生生垫起来比别的高出去一截。

    沈寅初满意地点点头,这小子会办事!

    “来,大爷,您自己挑!”

    他端起一个小铁盆递给史老爷子,又给他挑了一把夹子:“您想吃什么就夹什么,夹完了就称一下重量,两块五一斤!”

    “哎哟,都两块五一斤?”

    史老爷子扫了一眼,这菜品可全乎啊!而且跟以前小摊里头不一样,以前的荤菜只有鱼丸虾丸一种,现在的丸子可多了!还有香肠呢!

    rou肯定贵啊!

    史老爷子下手夹了爱吃的鱼丸,又夹了两大片香肠,还有泡在水里的蟹□□和宽粉。爱吃的夹完,他又慢悠悠夹了豆芽菜、土豆片、白菜,每样都挑了点夹进去。

    眼看着小钢盆都快装满了,史老爷子满意地把钢盆往沈寅初手里头一递。

    “行了,就这些吧!”

    小钢盆是提前称过重的,恰好一斤重。沈寅初用特地从盛城买回来的电子秤称了一下,去掉小钢盆的重量,史老爷子挑的这一盆,正正好好一斤二两。

    “一斤二两重,一共三块钱,您要麻辣烫还是麻辣拌?麻辣烫就是有汤的。”

    史老爷子还挺满意的。

    之前在小摊子买的一份麻辣拌,可比这少多了。这又是自选,自己想吃啥就挑啥,简直太美了!

    “米饭五毛钱一碗,花卷两毛钱一个,您来哪样?”

    “来一碗大米饭吧,麻辣烫还是给我整酸辣的。”

    “好嘞!一共三块五,芝麻酱要不要?”

    “多搁点儿,”史老爷子平常拌凉菜都要多搁芝麻酱,这会儿自然要了,“这就完事了?”

    “对!”沈寅初指着另外一边的出菜口,“您是一号,给您这个塑料牌。等下窗口喊一号的时候,拿着过去把牌子给那边,然后把麻辣烫和饭都端过来就行了。”

    史老爷子竖了个大拇指:“行,你这倒是省事儿了啊,人家开饭店还得雇服务员,你这连服务员都不用了。”

    沈寅初笑得一如既往地贴心:“咱这可是小本生意,就卖卖这麻辣拌麻辣烫的。你看人家请小姑娘当服务员,菜价也高啊,羊毛出在羊身上,您说,是不是这个理儿?”

    史老爷子当初也是矿上的老职工,饭店下过不少次,自然知道饭店价格比这高出不少。

    九几年的时候,物价不高,饭店价可高!开饭店的都挣得不少,唯一的缺点就是大部分都是政府部门的人去吃,一年到头都是记账。

    沈寅初之所以只开快餐店,也是为着这个。甭管您多小的官,出来吃公款总不至于挑一家麻辣烫吧?

    按照提前商量好的,沈寅初把史老爷子的要求写了一张纸条:“酸辣多芝,一号。”

    把盆子连同纸条递给小丫,小丫在后厨迅速把这一小盆的食材倒入刷洗干净的铁丝篮里,把小纸条夹在上面的小铁夹子上,放入已经烧开的锅中。

    这样,人再多都不会手忙脚乱地弄混客人的东西。

    接待完史老爷子,已经又有几个人进来了,有好奇围观的路人,还有带着同事来捧场的刘大胖。

    “欢迎欢迎!拿着这个自己选就可以,不论荤素,一律两块五一斤!”

    对于第一次吃自选麻辣烫的人来说,这个不论荤素,可谓是极大的诱惑了!

    荤素一个价格,那当然是多夹荤的了!

    看着旁边几个人一个劲儿夹大丸子和香肠,刘大胖同学又开始习惯性地担心,这能挣钱吗?

    他看了一眼沈寅初,特意去夹木耳这些素菜。

    沈寅初一看这胖子的眼神,就知道他又在想什么了!

    其实,自选麻辣烫还真的不靠荤菜赚钱。恰恰相反,绝大部分商家都会把荤菜摆放在很显眼的地方。

    丸子这些荤菜进货价格其实并不高,而且又压秤,和大众印象不同,这些东西反而是主要的赢利点。

    就拿这些鱼丸来说,其实成本才一块二一斤!

    所有的东西,其实都超不过两块五一斤的这个均价,不管顾客怎么夹都是赚钱的。

    “你想吃什么就吃什么,那个鱼丸挺好吃的,尝尝!”

    他抢过刘大胖的小钢盆,不由分说地按照这胖子的喜好给他夹了一堆丸子香肠。

    “老板,我挑完了,放哪?”

    “这边这边,”沈寅初赶紧去招呼顾客,“我给您称重,然后拿到后厨做出来,等会儿喊到您号码的时候,在那边那个出菜口端走就行。”

    他又详尽地解释了一遍,才开始问客人的口味:“您吃什么口味儿?麻辣酸甜?芝麻酱要不要?”

    这边沈寅初正招待着新客人,那边,小丫已经把史老爷子的麻辣烫做好了。

    沈家小店的鱼丸子都是切开的,这时候还没有夹心丸子,不怕露馅儿。这样煮的时候更好煮透,也不会时间过长。

    小丫把麻辣烫捞出来,按照夹子上小纸条的要求拌好,连同米饭一起放在托盘上,到出菜口脆生生地喊了一嗓子:“一号好了!”

    “来了来了!”

    史老爷子头一次来,也是第一次吃这样的自选麻辣烫,还真有点紧张!连写着一号的小塑料牌都被他握得热热乎乎的了。

    走到出菜口,史老爷子先把号码牌递进去给小丫,这才端起来自己的托盘到座位上。

    和麻辣拌不同,麻辣烫的食材几乎大部分都浸泡在闻起来酸辣可口的汤里面。按照史老爷子的要求,这麻辣烫多加了不少芝麻酱,散发出浓郁的芝麻香气。

    史老爷子按捺不住了,他微微思考了一下,夹了一筷子白菜心。

    麻辣烫的酸辣加上芝麻酱的浓郁香馥,配上煮得恰到好处、甜软却绝不至于软烂的白菜,一下子就把胃口叫醒了!

    这个好吃!

    还有透明颤巍巍的宽粉,吸满了汤汁白白嫩嫩却又韧性有咬头的墨鱼丸,仍旧保留着烟熏香气的熏干豆腐丝……每一样都和麻辣烫的汤汁配合得默契无比。

    吃完了一圈,荤素菜品每一样都尝了一口,史老爷子忍不住又舀了一勺汤,浇在了白米饭上。

    沈家小吃点的麻辣烫招牌特点之一,就是这用各色大骨熬出来的汤了。

    还没稀释之前,这汤几乎是奶白奶白的,稀释了又加入各式调味料,那股子厚重不见了,剩下的就只有满口浓香。

    光是这汤泡饭,史老爷子就能吃掉整碗米饭!

    酸辣味本就下饭,再加上新鲜的蔬菜、香喷喷的各种rou丸子,还有芝麻酱的浓香……

    史老爷子还没反应过来,就已经吃下去半盆了!

    与此同时,后来的顾客自选的麻辣烫也都做好了。

    沈寅初也去给小丫帮忙,到出菜口一个个喊号。

    “二号!多放芝麻酱不要辣!”

    “三号的,四个花卷也来了!”

    一边收号码牌,沈寅初一边利索地把餐分发好了。

    刘大胖的麻辣烫也做好了,不过他却没着急吃——这胖子其实是个猫舌头,最怕烫不过。

    他先把一部分挑到了米饭碗里头,这才凑过去找沈寅初。

    “我说寅子,你缺钱咋不跟哥说?”

    缺钱?沈寅初有点摸不着头脑,就听刘大胖讲道:“你看看人家现在的饭店,都是尽量往好看了收拾。你这咋收拾成这样了?”

    沈家小店的装修重点就在俩字“干净”,和现在其他饭店装修的豪华风格完全不一样。毕竟,那些饭店的顾客多半是去喝酒吹牛的,沈家小店的定位是快餐店。

    “你看看对面那金沙滩大饭店,人家跟你一样大的门脸,名字气派,里头装修也好。你这咋就光搞个水磨石地板?咋的也得整个瓷砖啊?”

    水磨石可比瓷砖便宜太多了,刘大胖恨铁不成钢地:“你要是缺钱,就跟我说啊!”

    “不是缺钱,”沈寅初跟他解释,“这你就不懂了,人家是饭店,我这是啥?我这是快餐店。”

    前世看各种直播里面讲经营心得,沈寅初意外地听见一个理论,印象特别深刻。

    那就是,快餐店一定不能装修得太好,否则会降低翻台率!

    翻台率,就是一桌能招待的客人多寡。道理很简单,如果你空调够凉,装修又好,绝大多数客人是会选择慢悠悠边吃边聊天,再自拍一下发个微博朋友圈打个卡的。

    这样,本来十多分钟就能吃完的一顿饭,就硬生生变成了需要一个小时的社交场合。

    如果是咖啡厅西餐厅倒也罢了,快餐店这样,可是对店面的极大浪费。

    沈寅初把刘大胖拉到后厨贴墙站着,小声地给他解释,毕竟刘大胖是好心,解释开了比较好。

    “人家饭店招待的都是什么人啊?那不是喝酒的多吗?人家坐在那能又加菜又添酒的,动不动喝一箱,自然是客人坐得越久越好。”

    听到这,刘大胖微微明白了一点。

    “但是咱这是快餐店!快餐是啥意思?快!做菜快,上菜快,客人吃的也快。”

    “咱追求的是客人在咱这宾至如归吗?那可不是,咱们追求的是客人赶紧吃完赶紧走,咱抹完桌子接待下一桌!”

    正说着,史老爷子吃完了,站起来满意地拍拍肚皮。

    “小老板,我走了啊!下次有功夫我还来,好吃!”

    临走,他又硬塞给沈寅初一小包点心:“我老婆子做的!尝尝!”

    这老爷子还有点小傲娇,吃饭之前不给,怕沈寅初不要他钱!那他不就成来蹭饭的了嘛?

    他是喜欢小老板这人实在,可不是为了搞关系。

    “哟,大爷,您瞧瞧,您来吃饭还给我带好吃的,”沈寅初略推了两下,这才收下了,心里头决定下次给史老爷子加点牛rou片进去,“您慢走!”

    沈寅初嘴上说着慢走,赶紧招呼刷碗工牛嫂:“牛嫂,收拾一下。”

    俩人给牛嫂让路,看着她出去干净利索地收拾好,端着碗筷回后厨刷干净。

    沈寅初把史老爷子给的油纸包拆开,乐了:“好东西!来,大胖你也吃一块。”

    是萨其马!

    这东西,外面卖得再好,那都比不上本地满族人自己家里头做得好吃。不过望山屯没有满族人,沈寅初也很少能吃到。