第10节

    自灌汤包子一炮打响，沈韶光便琢磨着再多增加些猪rou食品。

    可能是魏晋以后，中原胡化得厉害，猪rou这种古老的rou食竟然式微起来，此时流行的是吃羊rou，当然牛rou也好——只是律令上对宰杀耕牛限制很多，然后便是各种鱼。

    作为猪rou的铁粉，沈韶光觉得自己要担负起振兴猪rou菜的重任，然后便想起另一位有同样念头的猪rou粉苏学士来——到宋的时候，猪rou犹“价贱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮。”

    呃，要不，就从东坡rou开始？

    第19章 尝鲜玛瑙rou

    相对比东坡rou，前世沈韶光其实更中意普通的红烧rou——原因无他，更省事耳。

    这一世沈韶光多了不少耐心，着什么急呢？匆匆忙忙往前赶，就跟洄游的大马哈鱼似的，急着上学，急着毕业，急着赚钱，急着恋爱，急着结婚，急着生孩子，然后急着老，急着死？或者如自己一样，中间还没急完，“嘎嘣”穿到了异世界，得，从前努力的都清零，从头来！

    感慨着世事无常的沈韶光在大砂锅里铺上竹箅子以防糊锅，箅子上铺葱白、姜片，然后把烫去血水的大方块五花rou均匀地码在上面，再放清酱汁、糖和酒。酒是新酒，有些微绿的泡沫——便是老白所谓的“绿蚁新醅酒”。这么一想，似乎连这锅猪rou都诗意起来。

    把诗意的猪rou用极小的炭火焖炖，慢慢洘着。

    沈韶光在另一边的小炉子边上和面糊，等着买朝食煎饼的客人上门。

    阿圆从豆腐坊搬回鲜豆浆来，一进门便直喊“香”。

    把豆浆倒进大锅里，锅底架上柴，看火烧着了，阿圆便走到小灶这边，围着炖rou的砂锅转圈，不断抽鼻子，怎的这般香？

    沈韶光笑，若用辣椒炝锅炒回锅rou，那香味更蹿鼻子，这傻丫头不得钻锅里去？

    说起来，辣椒实在是一种神奇的食材，当它与rou结合在一起的时候，简直能迸发出一加一等于十的香味——特别是闻起来。所以，后世大川菜的流行，是很有道理的。可惜的是，本朝还没有引入辣椒，这真是一大遗憾。

    也不只阿圆自己馋，食客们也都循着味儿朝砂锅看，熟识的便不免问一句：“小娘子这是做得什么？这般香。”

    东坡先生的大名是没法提了，沈韶光便用皇宫御宴命名大法给重新起了名——玛瑙rou。

    这般华丽堂皇的名字，这样的香气，勾得食客们越发心痒了。

    沈韶光笑道，“这是个工夫菜，且得再等些时候呢。莫如午时，或吃暮食时来买。这rou口感丰腴细腻，下酒、下饭都是极好的。”

    食客们只好暂时忍耐，就着rou香，越发努力得吃起煎饼来。糕饼粥汤比平时多卖不少，沈韶光后知后觉，我是不是大早晨的放毒了？

    卖完朝食，拾掇利索，rou便焖得差不多了，但还不算完，还得蒸。

    这蒸又有学问，最好是放在密封的罐子里隔水蒸，这也是宫里御厨蒸rou的一贯做法，讲究的是“不近水”、沾了水蒸气便泄味了。

    如此再蒸两刻钟，rou就彻底好了。

    半早不晚的，没有客人。趁着这会子，沈韶光带着阿圆先尝鲜。

    从罐子里取出四块来，rou皮朝上摆在雪白的盘子里，浇上原先焖炖时的汤汁子，别说，这红润鲜亮劲儿，玛瑙rou的名字取得不虚。

    沈韶光又快手快脚清炒了个葵菜，两人就着粘稠腻乎的稻米粥，吃起了早午餐。

    沈韶光夹了一块放在小碗里，慢慢品。

    许是这个时代的酒是正经的米酒，也或者是因为猪不是吃饲料长大的，长得慢，所以rou质更好，当然也可能是久不食此味，实在想念得紧了，沈韶光觉得这rou似比前世在一些有名的大馆子里吃的还要好。真真正正的腴而不腻，酥软香烂。

    即便如此，沈韶光吃了一块就不吃了——一块也不少，有小儿拳头大呢。

    剩下三块都归了阿圆。却不想阿圆吃着吃着，突然哭起来。

    沈韶光掏出帕子给憨丫头擦眼泪、擦嘴角的rou汁子，这是怎么了？

    阿圆抽抽噎噎，有点不好意思地看自家小娘子，“太，太好吃了。”

    “……”原来“好吃到哭”不是一个夸张的形容？

    作为一个厨子，能得食者这样的评价，沈韶光有点受宠若惊，“你爱吃，以后我们常做。”

    阿圆抽噎得越发厉害了，“原先，每顿只能吃一碗稀汤寡水的粟米粥，还有一个掺了菜的黍米饼，再想不到有今天，呜呜……”

    原来是感怀身世了，沈韶光拍拍这孩子的头，叹道：“吃吧。只要世道不乱，我们就再也不用吃那些苦了。”

    午时，卖灌汤包子的时候，沈韶光把rou热好摆出来，就这卖相，这香气，立刻便吸引了食客们的注意。

    要说店里的玉尖面也香，一咬就流汤汁子，但那到底包在面皮里，跟这玛瑙rou比，要含蓄得多，而这rou，就这么没什么缓冲地直接亮了相，活色生香地刺激着人们的眼目口鼻。

    要沈韶光来比喻的话，玉尖面大约算是时装美女，而玛瑙rou——是裸女！1在她面前，什么款式什么优雅，根本没人在乎。

    这rou不用沈韶光推销，况且还有晨间便惦记着的，顷刻脱销。

    下午的时候，又做了一锅，暮食时照旧脱销。

    这试水的情况实在比预计的要好很多。沈韶光原本以为，本坊富人多，讲究，又不是吃不起羊rou的，之前灌汤包子因为汤汁的卖点，以及猪rou确实比羊rou更适合做馅儿的优势，才被人们广为接受的，而猪rou菜推广就不一定那么容易了。

    而且这会儿人们吃猪rou，一般都是蒸，然后蘸蒜泥或者各种酱汁子，类似后代的白切rou。自己做的这浓墨重彩的猪rou，不一定和大家口味。

    如今看来，我们大唐人民，其实是“好吃就行派”？

    沈韶光去添置了最大号的砂锅子，计划先把玛瑙rou发扬光大再说。

    又把原先放花糕广告的木架子找出来支在门口，用大字写上“尝鲜玛瑙rou”。她计划着，以后这个夹子就不撤了，当成菜品公告栏。

    沈韶光回头看看自己的小店，有点遗憾，可惜太小了，只能做成卖饭的食店，若再大些，能容客人们三五成群地围坐，便可以食店变酒肆，推各种菜品，另带卖酒，利润要高得多。

    心急吃不上玛瑙rou，慢慢来吧。

    第20章 再来狮子头

    云来酒肆是崇贤坊里最大的酒馆子，能容客百余位，铺陈得也豪华，又有胡姬唱曲佐酒，虽比不得东西市那些有名的大酒肆，却也是很不错的了。

    云来酒肆的买卖一向好，但最近掌柜的却有些堵心。这些日子时常有客人带了外食进来喝酒。

    其实酒肆一向不禁外食，偶尔有客人猎了雁、鹿等物，嫌家厨料理得不好，便拿来店里，请代为烹制，店里都笑呵呵地接了。

    当然也有口味特别的客人，偶尔拿着从外面摊子买的煎豆干、腌鱼鲊之类粗粝小食进来，店里看见，也只是一笑，还代为装盘子，客人就好这一口，还能怎么办？

    但最近却时常有客人端着小白瓷碟进来，碟里或是两方红润润颤巍巍的rou，或是小儿拳头大的rou圆，客人又直叫，“取羹勺来。”原来那圆子竟其嫩若此，不能用箸来夹，只能用羹勺舀。

    这样的客人不是一个两个，店家自然就注意到了。让人尴尬的是，客人在本店点的菜有不少剩下的，那小碟子却总是盆干碗净，甚至连汁子都倒在稻米饭里。

    何至于此！

    掌柜打听着，说是从坊里沈记食铺买的。沈记，掌柜知道，店主人是个美貌小娘子，做的好糕饼和玉尖面。

    前阵子过节，掌柜自己还让人从那里买了花糕盒子送礼呢。那糕做得着实精致，有些花色便是东西市上专门卖糕饼的糕作坊也没有。

    只是不知怎么卖起了rou食？

    此时的食铺和酒肆往往是分着的，食铺专卖胡饼、蒸饼、米糕、馎饦各种米面食品，甚至不少食铺只卖朝食，酒肆则大多午时才开始营业，卖酒卖菜，也卖酒后的饭，却不以面点为主。

    对食铺子卖rou食的越界行为，特别是客人们还拿来酒肆里“打脸”，云来掌柜颇有些不悦，但对着客人是不能发火的，对着沈记一个小娘子……罢了，让人去买些来尝尝。

    果真！云来掌柜也得承认，确实好。从来也没见有人把豕rou做得这般好的，丰腴软嫩不腻口，样子也漂亮，完全可以上得大席面。

    云来掌柜让酒肆的庖厨仿制，然而有些诀窍，若没人告诉，靠自己还真摸索不出来。庖厨做出来的，总少那么点劲儿。

    沈韶光还不知道自己犯了行业忌讳，点了别人眼，正指导阿圆切狮子头用的rou馅儿。

    做狮子头的rou颇有讲究，五五分的肥瘦rou，亦或四六、六四，汪曾祺先生说可以肥七瘦三，而梁实秋老先生则认为“七分瘦三分肥”最合适，沈韶光是中庸派，认为大吃货袁枚说的“肥瘦各半”更好。

    切更讲究，先剔除筋络，然后挨着刀切碎丁，略斩剁——此即最关键的“多切少斩”。切得块儿太大，或者剁成rou泥都不行。

    阿圆的rou切得不错，劲儿大，颇有耐心，关键——她有兴趣啊。假以时日，或许也能成为一个好厨子。

    切完rou，剩下的工序还得沈韶光自己来。手上沾芡粉，把rou抟成大圆子——rou里不能加芡粉，不然口感黏糊，然后下锅炸制成型，再隔水蒸上一个时辰。

    这样做出来的狮子头，其嫩如豆腐。

    天渐渐凉了，又因为自家食店地方小，没地方让食客们堂食，所以沈韶光卖的多是这样费火候、热气腾腾的蒸炖菜——当然也因为这些是后世名菜，经过百年验证，更容易打响名头。

    有了玛瑙rou、狮子头，沈韶光琢磨着要不要再上坛子鸡，又惦记着天再凉一点，就可以腌火腿了。回头借火腿的味道炖豆腐炖白菜、蒸鸭子蒸鱼，或者干脆蜜汁火腿、老酒火腿……啧！啧！

    这样软烂丰腴的蒸炖菜，不只适合天气，更适合老年人的胃口——比如住在延康坊的礼部尚书李悦。

    李悦花甲之年，十几年前就是礼部尚书，后来左迁去江南做了两任刺史，去年回来，接着当他的尚书，前阵子又加了同平章事，政事堂四位宰相里有他一个。

    老李相公最是风雅的一个人，听说早年也曾激进，得罪过不少权贵，宦海沉浮，几起几落，后来性子平和恬淡了，便多寄情于山水歌诗、女乐酒食之中。

    延康坊便在崇贤坊边儿上，老李相公的家仆因为主翁的爱好，时常到处寻摸好吃的，然后便寻摸到了沈韶光这儿。

    从玉尖面到各式花糕到玛瑙rou，再到最近的狮子头，都很适老相公的口。李家仆役时不常便要跑崇贤坊。便是请客，沈记食铺的rou和圆子也摆在席面上。

    李相公还专门点出来，可见是真心认为好：“寿仁、安然，都尝一尝这玛瑙rou。”

    京兆白府尹论年纪，只比李悦小几岁，论官职，也只低一品，却对这位相公很是恭敬，当下品了品，笑着点头，“胭脂玛瑙色，口颊齿生香，名字取得妙！相公家的私菜果真妙不可言。”

    李相公笑道：“却不是我家私厨。二位再尝尝这狮子头。”

    还没吃，白府尹已经笑了，“好威武名字！”学着李悦用羹勺舀一块放在口中，面露异色，“这般鲜嫩！”

    李相公又问林晏，“安然尝着如何？”

    林晏微笑道：“下官也觉得甚好。”

    “这却是从你们坊一家食肆买的。安然没吃过吗？”

    林晏拿帕子拭拭嘴：“确实不曾吃过。”这般精致……倒与那灌汤玉尖面一脉相承。

    白府尹笑道：“崇贤美食多！我们衙署里，年轻人晨间都吃崇贤的鸡子煎饼，我尝过一回，滋味不错。”

    李相公笑着看林晏，打趣道：“某可想不出来安然捧着煎饼吃的样子。”

    林晏嘴角弯起，并没解释什么。

    白府尹却笑道：“安然却不在此列。共事这么久，下官还没见安然有毛躁的时候。”

    李相公微叹，“安然风度，如当年——”突然刹住口，掩饰地喝口酒，笑道，“不妨让桃蕊舞一段《春莺啭》，春奴琵琶伴之，以答谢二位救命之恩？”

    李悦爱姬桃蕊、春奴去曲江游玩，惊了马，恰京兆的几个衙差经过把二女救下，今日李相公便专为这事设宴感谢。

    二女上堂来，先谢过京兆两位官员的救命之恩——虽然他们当时根本不在场，然后便歌舞起来。

    有酒有乐，岂能无诗词？

    “粉面翠眉，檀唇一点，胭脂色……花钿委地，腰肢酥软，娇无力……”

    听着两位老上司的词，林晏抿一口酒，把小盘里的玛瑙rou吃掉，怎么感觉这词像是咏这块rou呢？