第187节
白芷赶紧跑了出去叫那些还在后院子里忙活的初一等人。 吃饭的时候，苏米和张玉玉还是费了好大的劲儿才让白霜初一等人都坐下来一起吃的饭。 “以后没有外人的时候不用那么客气，虽然你们的卖身契在我的时候，但是只要你们安安心心给我好好做事儿，我绝对不会亏待你们的，当然了。”苏米环视了一圈，面色严肃了几分：“要是有那些藏心眼的，不知道进退的，偷jian耍滑的，我也绝对不会视而不见，明白了吗？” “是，苏姑娘。”初一和白霜等人赶紧站起身对苏米说道。 “好了好了，我就是习惯把丑话说在前面，赶紧都坐下来吃饭吧。”苏米摆摆手，让他们都坐下。 先是尝了一口宫保鸡丁，苏米眉头微微皱了皱。 这个绝对不是张玉玉的手艺。 “这道菜是谁做的？”苏米点了点那道宫保鸡丁问道。 “回苏姑娘，是。。。是我。。。”说话的是白玉，小姑娘年纪很小，看见苏米面色不是很开心，就颤抖着声音说道。 “嗯，以后直接说话就行，不用那么客套，这个呢？”苏米又尝了尝红烧rou，问道。 “是我做的。”白霜显然对自己的手艺有着几分自信，听见苏米问就立刻回答道，语气里也并没有慌乱。 “这个糖醋鱼是谁做的？” “这道菜也是我做的。”依旧是白霜说的话。 ☆、第四百四十一章：用来考验刀工的鱼脍 问了一圈下来以后苏米发现，这几道还算是可以的菜，像是红烧rou，糖醋鱼还有牛rou丸汤都是白霜做的，可见这个白霜的厨艺确实是比白芷和白玉要强的多。 其中白玉的是最差的，味道可能是比起一开始的张玉玉的一半都不如，苏米想着一会要私下里问一问张玉玉，要是白玉手上的功夫也不行的话怕是就真的不能做这一行了，没有办法的情况下就只能送回到肖大那里去，但是苏米也想好了，一定会把事情和肖大说清楚，不会让白玉因为这件事受什么罪。 虽然苏米也不能确定这件事到底会不会对白玉造成什么影响，但是没办法，苏米的银钱本来就不是很凑手，这会子不是做善事的时候。 “一会吃完饭以后你们跟我去厨房，我给你们示范几道菜应该怎么做，你们的火候还有调料放的多少实在是差了不少。”苏米没有客气，直接就指出了她们的不足。 “虽然说咱们这里不像是食味那样要求手艺多好，但是毕竟也要懂得一些，难保一些客人临时就想要吃点什么，再者说，你们还真的打算在这个店铺里混吃等死一辈子吗？以后要是有更好的机会想不想要往上走一走呢？”苏米恩威并施，目的就是想要这些刚来的年轻小丫头把这件事重视起来，她说的也不是“永远吃不到的胡萝卜”，以后苏米要是还想要开店的话，有什么好的位置首先想的肯定是最先跟着她的人啊。 “是，苏姑娘。”三个小丫头赶紧点了头，刚刚放松一点的表情这会子又严肃了起来。 在肖大那里学规矩的时候，肖大可就是说了，要是让主子不满意被退回来的话，以后可就没有什么好去处了。 所以三个小丫头里，除了白玉得了一个类似赞赏的眼神心里稍微安定下来一点以外，其她两个心里都是十分的忐忑不安。 吃过了饭，初一带着人继续去收拾东西了，苏米先把三个丫头打发去厨房收拾碗筷。 “玉玉姐，你瞧这三个丫头手上功夫怎么样？咱们这个火锅店手上要是不利索的话可是不能留。”苏米拉住了要去收拾调料的张玉玉，低声问道。 “还行，做菜都一般，尤其是那个白玉，那个菜做的时候我都是一句一句告诉的，但是做出来那味儿就不行，但是要是说起说上利索不利索的话，这个白玉是她们三个最利索的。”张玉玉想起在厨房的时候白玉那一手切rou的本事啧啧赞叹两声：“妹子，你是没看到，那白玉的刀工，那羊rou片薄的都快要能看到对面的人了，除了你以外，我就没见过比这个小丫头厉害的，反正咱们这是火锅店，也用不着啥厨艺不厨艺的，这三个丫头不错，留下来吧。” 张玉玉显然对这三个丫头的印象都不错，被她说的，苏米心里都有点好奇了。 “真的那么好吗？”苏米笑着说道。 “你一会看看就知道了。”张玉玉一脸的笃定：“反正我和娘加起来都不如人家小姑娘刀工好。” “走，去厨房。” 别的不说，这三个小姑娘收拾东西倒是挺快，这么一会的功夫厨房就已经干干净净的了。 苏米满意的点点头：“我现在给你们示范做菜，白玉，你切菜，白霜给我打下手，白芷烧火。” 苏米有心看看白玉的刀工是不是真的像是张玉玉说的那般厉害，就想了一道可以十足考验刀工的菜式。 鱼脍。 “这道菜算是好做吧，但是十分的考验刀工，我听玉玉姐说你的刀工不错，要不要试试？”苏米手中握着菜刀，如果白霜愿意尝试的话，她就给做一个示范。 “我愿意。”白霜赶紧点头，同时感激的看了一眼张玉玉。 苏米笑了笑。 心里已经相信了一半，看来这个姑娘的刀工应该是真的不错，要不然以她胆子这么小的性子，不会这么快的答应下来。 苏米拿了一条新鲜的鱼，虽然说并没有十分适合片鱼脍的刀，这样的菜刀也能将就着用了。 先把鱼刺都挑了出去，然后苏米瞧了一眼白霜，白霜会意，赶紧认真的看着苏米的一举一动。 苏米手上的动作不大，手起刀落之间轻描淡写，一片片近乎透明的鱼脍就出现在了砧板上。 “其实应该用一张白纸铺在上面的，只是现在也不讲究那么多了，来，试试看？”苏米指着那一顿的鱼脍，笑着把刀递给了白霜。 “是。”白霜慎重的接过了菜刀，深呼吸了几口气，就打算动手了。 苏米聚精会神的看着这个小丫头的动作，心里带了几分期待。 只要这个小姑娘能勉强达到鱼脍的程度就可以，不需要到了苏米这个薄度苏米就很满足了。 毕竟这个刀实在是不趁手，若是专门用来片鱼脍的刀，苏米可以做出水晶鱼脍。那样的鱼脍才是珍品呢。 白霜下手比起苏米要稚嫩许多，动作上也慢了许多。 张玉玉和白玉白芷都屏住呼吸看着白霜手上的动作，刚才苏米的手法她们都看见了，白霜能不能做到她们不知道，但是她们自问是绝对做不到的。 终于，第一片鱼脍从白霜的手下出来了。 苏米看着白霜的鱼脍，眼中流露出来一丝震惊。 不错，白霜的这个刀工的确不错，张玉玉一点都没有夸张。 等到白霜把剩下的鱼脍都切出来的时候，苏米满意的点点头：“不错不错，你这个刀工真的很不错，以后，你就负责刀工这一块儿，别的都不用你cao心，好好练这个，我亏待不了你。”苏米拍了拍白霜的肩膀，十分高兴的说道。 “是！苏姑娘放心，我肯定不会让你失望的！”白霜立刻就激动了。 这意味着她肯定不会被送回到肖大那里去了！ 这样的事情怎么能让她不激动？ “行了，白芷，我也不用你烧火了，这个我们几个就成，你和玉玉姐一起收拾那些调料吧。” ☆、第四百四十二章：糖醋鱼和火锅底料 苏米看了白玉的表现以后心满意足，当下就决定这三个都留下来了。 白芷一听说不需要自己帮忙了，脸当时就不好看了，战战兢兢的看着苏米，差一点直接就跪下给自己求情了。 “你们三个好好做工，以后互相帮助，工钱每个月先是五百文，以后如果做的好，会涨工钱。”苏米接下来的话让白芷觉得自己又重新活了过来。 激动的差一点眼泪都掉了下来，也不用张玉玉招呼，直接就跑过去帮着张玉玉收拾调料去了。 “玉玉姐，这些调料都要磨成细粉，不过辣椒八角还有香叶不用，那些不用洗，直接收好就行，记住，一定要尽量密封，这样才能最大程度的保证味道。”苏米嘱咐道。 “好嘞！” “这道鱼脍，我估计也不会合你们的胃口，直接就做成鱼片粥吧。”鱼脍大部分都是生吃的，这里的民风没有吃生食的习惯，所以苏米也不打算勉强。 “鱼片粥，糖醋鱼，香辣rou丝。今天我就教你们这三道菜，你们认真看着点，要是有什么不明白的直接就问我，我不指望你们像是食味那几个对做菜多有天赋，但是至少要过得去，我不能让别人说，从我苏米手底下出来的人连饭菜都不会做，明白了吗？” “是。” 白玉和白霜赶紧点头答应。 “这个糖醋鱼，你们在食味的时候应该也看清风明月做过吧，这道菜最重要的就是糖醋汁，这个一定要做好，去腥的办法你们现在应该都清楚了吧？”苏米选了一条鲤鱼给了白玉，让她收拾，顺便还要把鲤鱼背上开刀。 等到白玉一切都收拾好又把鱼递还给苏米以后，苏米提着鱼尾，在已经翻滚了的油锅上停住。 一勺一勺的油浇了上去，流淌过鱼背，开花刀的地方更是有许多的油渍残留。 等到整条鱼都被反复的浇了之后，苏米把油放进油锅里开始炸。 “记住了，这个算是第一步，绝对剩不下，而且也不能炸的太过，要不然这个鱼的rou质就不嫩了。”苏米手上不停，嘴上也没有停，不断的说着要注意的事情。 “给我把捣碎一个柿子拿过来，尽量碎一点。” 白霜赶紧照做。 葱姜蒜爆油锅以后，苏米把柿子酱汁都倒了进去。 然后放入，清水，盐，白糖，还有醋，一点点的芡粉。 其实苏米做饭能不用芡粉就尽量不用的，倒不是说芡粉不好，只是苏米不是很喜欢那个味道，但是糖醋鱼的汁要是不放芡粉的话怕是就没得吃了。 油炸的鱼安静的放在盘子里，白玉和白霜认真的看着苏米的一举一动。 “这个酱汁这个样子基本上就可以了，出锅以后趁着温度在直接浇在鱼身上，这道菜就算是成了，看明白了吗？”苏米说着话就把酱汁盛出来均匀的洒在了鱼身上。 “明白了。” 这道菜不算难，重要的就是火候和对调料的把握，这一次白霜和白玉看的都很清楚，所以回答的时候都很轻松。 “接下来这个香辣rou丝和鱼片粥，你们两个一人做一样，我再旁边看着你们做。”苏米说着话看了一眼磨制调料的白芷。 这个小丫头一边磨制着调料一边偷偷的看着这边的动作，看见苏米看过来的时候立刻就把头扭了过去。 苏米心里暗笑，没有出声。 这个白芷做菜比起白玉也就强上一点半点的，刀工这方面张玉玉也没有提起来，想必就是没什么出色的地方，但是看着倒是一个细心有算计的，不如先让她做这些需要时间和耐心的事情，别人做的话，苏米还不一定放心。 “白芷，你以后就负责底料的磨制，你细心，这个活计我就交给你，别人我不放心，行不行？”苏米看着白玉和白霜正在准备食材，就走过去拍了拍白芷说道。 “是，苏姑娘，你就放心吧，我保证把这些东西都处理好！”白芷一听苏米这么说，立刻就觉得自己的责任重大，比起白玉和白霜似乎都要重要一样，马上就高兴起来，收下的动作更加的细致起来。 “好！”苏米立刻报以鼓励的微笑。 白霜做的是鱼片粥，过程没有什么纰漏，但是苏米也发现了一件事儿，她做饭口味似乎有点偏重，加盐的时候中间加了一次，出锅的时候又加了一次，火候上有些急，鱼片粥的精髓就在于细火慢熬出好粥。 白玉倒是听话，但是就如同苏米判断的一样，除了刀工以外，这个小丫头只能保证自己做出来的饭菜是熟的，味道什么的实在是一般，太一般了。 这一道菜以后苏米基本上对白玉也不报什么希望了：“白玉，以后你就负责刀工，做菜这一块儿你想学就学，不想学就不学，白霜你平日里负责摆盘和搭配蘸料，这个一会我会教你，店里面大家吃的饭菜你要是有时间的时候就由你来做，人多忙不过来的时候另说。”苏米打算好好培养一下这个白霜，若是可以的话，以后也送去食味。 她已经打算好了，食味里面的人都是要手艺十分出类拔萃拿的出手的，以后这些人出去都可以独当一面，是酒店的活招牌。 指导了她们做好菜式以后，苏米就带着人加入了磨制调料的大部队当中，等到磨制到一半的时候，苏米开始用黄油等物开始搅拌制作底料。 苏米并没有刻意的避开她们，卖身契是一方面吧，另一个方面这个底料放多少东西可不是看看就能知道的。