第59节
第69章 大年初一, 曹湄被鞭炮声吵醒, 几乎家家户户都在放鞭炮。 该是拜年的时候, 曹湄印象里自己已经很久没有拜过年了。 这种众人皆闹我独静的感觉还是挺棒的。 神清气爽地洗漱完，曹湄突然很想弄一场一个人的狂欢。 昨天的年夜饭是很凄惨，那今天补一场吧。 看了看厨房的地上和冰箱里的食材, 仔细在脑海中思考所有菜品的组合。 粗略地定下一个菜单。 有虾就做一个椒盐大虾，猪血和豆腐可以做一个龙脂猪血，芋头和猪rou可以有炸芋头rou丸子，过年应该要吃鱼的吧, 寓意年年有余，曹湄不喜欢吃鱼, 但是开胃鱼头王还是吃的, 家里没有鱼, 待会想办法去外面买一个鱼头, 之前的豆腐如果剩一点的话，可以加一个麻婆豆腐， 要不要杀一只鸡来吃？曹湄有些纠结。 之前苏白让自己去拿食材的那个人好像挺厉害的, 打电话过去看在苏白的面子上, 给自己杀了一只鸡和一条鱼, 曹湄去拿的时候不停谢谢那个人。 有了鸡可以炖着吃，也可以炒着吃，到时候看自己怎么做吧。 苏白的朋友还真是厉害。 要做这么多菜还是有些累。 曹湄给自己鼓劲，定定心神，开始处理食材。 这虾好像是昨天买的, 特意挑了大一些的，今天刚好可以做，曹湄很喜欢吃虾。 先把虾头去掉，去掉虾壳，尾巴留着，用刀刨开背部，取出虾线。 然后准备一些配料，葱打结，其余的葱切成葱花，辣椒切一半去籽，再切成很细碎的颗粒，蒜也切成很细碎的颗粒，洋葱切粒，一点点洋葱粒就可以了。 接着去腌渍虾，腌渍之前冲洗一下，放入料酒，葱结，一点点盐，放一些姜，腌渍十分钟。 然后开始cao作芋头rou丸子，把芋头去皮，隔水蒸熟，这边开始剁rou，剁成rou末以后，加盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、料酒、蚝油和香油，腌制拌匀备用。 芋头蒸好以后，用勺子捣碎成泥状，放进之前腌制好的猪rou末里，顺着一个方向，搅至上浆。 放一边开始cao作下一道菜的食材。 鱼头是切好的，曹湄直接洗干净，在rou厚的地方切上花刀，然后捏了把盐上去，一些味精，葱姜，蚝油，生抽，白酒，蒸鱼豉油，最重要的就是小米椒，一定要把小米椒给铺满鱼的身体。 放好调味料以后，放一旁腌制。 鸡也是切好去了内脏的，曹湄对苏白朋友的好感度又上升了。 鸡炖的话应该会更香，曹湄想了想，打算用鸡炖一个五圆炖鸡，剩下一点鸡胸rou还能做一个宫保鸡丁。 先把湘莲熬煮十多分钟，干桂圆rou，枸杞，红枣泡水备用，然后把鸡rou沸水下锅焯水捞出，加入盐。 另起锅，加入水，莲子，红枣，枸杞，冰糖，一起熬煮。 指尖斩掉，翅尖，鸡腿关节处开口弯曲，待会好放入砂锅，一共蒸三个小时。 熬煮好以后，把鸡放入砂锅，倒入之前熬煮的莲子，红枣，枸杞，冰糖，最后弄几个鹌鹑蛋，一起放入砂锅，凑齐五圆，然后去蒸，先把鸡蒸了，鱼比较容易蒸，最后放。 接着是宫保鸡丁，鸡胸rou先切成丁，切丁之前可以用刀砸一些刀痕在鸡rou上，方便入味，加入一点点盐，水淀粉，切完如果还有水分，就需要加一些干生粉，一点酱油腌渍。 生姜去皮切成指甲片，青红椒去籽对半切成小块，蒜也切片，切一点葱节，一些干辣椒，花生米备好。 一点点盐，味精，白糖，白醋，酱油，水淀粉，水，香油，葱节，一起放入碗里调成酱汁。 这里暂停一下，再转而去处理豆腐，豆腐切成块即可，然后姜切粒，蒜切粒，葱花，酸菜洗净切粒，拧干水分在切，剁细一点比较好。 曹湄将猪血切片，然后等锅里的水烧开之后放入猪血焯水，捞出，把锅洗净，加油，加入酸菜，干辣椒粉，温油小火炒，加入姜末，蒜末，清汤，一点点酱油，盐，白醋，看了看颜色不够深的话，曹湄又加了一点点酱油，把浮沫倒掉，加入猪血，盐，味精，麻油，出锅加入葱花，这道菜就出锅了。 擦了擦额头的汗，曹湄觉得有些累，一个人一大早开始做一大桌菜，还是要体力好一点，曹湄有些撑不住。 缓了缓，继续开始做菜。 把另一些豆腐切块放置，冰箱里的牛里脊去筋，平刀切片，再改刀成丝，曹湄在刀上冲了些水，方便切，切完丝再之后再切成rou末，一定要切，不然牛里脊颗粒的原汁会流失，而且颗粒的口感会更好一些。 大蒜拉刀切丝，再切成末。花椒拍碎，豆瓣酱切碎。 开锅下水，放入盐，酱油，等水开之后放入豆腐焯水，去掉豆腥味，煮完之后豆腐和水一起放入碗里让豆腐入味。 曹湄用烧开的热油滑锅，放入牛rou粒炒酥，再放入花椒炒一会，接着豆瓣酱，干辣椒面，豆腐，稍微翻炒一下加水煮，和豆腐高度持平。 不是翻转一些锅，然后看汁收的差不多，这时才加入味精，水淀粉，尾油，香油，大蒜丝粒，翻炒一下就可以出锅了。 一道汤菜一道烩菜，两道了。 应该可以开始炸虾。 之前腌制好的虾沥干水分，抓一点干生粉去挂糊。 锅内放入半锅油，等油温升高大概是六成温度的时候，曹湄把虾上上下下全部挂一下糊再放入油锅炸制，当油温升高时把锅移开炸制，捞出以后，等油温升高时再复炸一遍。 锅里少许油，把之前切好的配料除葱花之外放进去，加味精，一点点盐，一起编香，捞出的虾倒入，椒盐撒到上面，放入葱花和香油，虾就可以出锅。 椒盐是曹湄自制的椒盐，就是花椒和盐一起炒的，花椒之前要炒干拍碎，虽然麻烦了一点，但是用起来，味道还是比较实在的。 炸完虾，接着继续炸芋头rou丸子。 曹湄用冷水打湿自己的左手，然后左手抓起一把rou末，用虎口将rou末碾挤处rou丸子，挤好的丸子依次放入油锅中，全部进油锅以后，就可以将火开至中火，等到rou丸表面微微金黄色，这就熟了。 曹湄全部捞出来，然后又丢进一半进行复炸，复炸过后的rou丸会更脆一点。 稍微颜色深的放下面，金黄色的rou丸放上面，这么一摆倒也是很好看。 算算时间，可以把鱼头放入蒸笼里和鸡一起蒸。 这时炸完丸子后的油倒入倒入油缸里，留一些油，四成油温，切好的鸡丁丢进去炸一下就出锅。 留底油，放姜，炒出香味，再放入蒜，干辣椒，青红椒，一点点盐，味精，鸡丁，还有之前的酱汁滑炒，芡汁不够可以再加一点点，翻炒出香味时，出放入花生米，接着出锅。 酸香的宫保鸡丁出锅以后还很香。 椒盐大虾和鱼头rou丸做好了，宫保鸡丁也做好了。 加上之前的两道菜就是五道，蒸笼里还有两道菜，一共七道。 不可以，得是偶数才行。 曹湄正打算歇会，等几分钟鱼出锅以后，随便炒一个青菜，凑齐八道菜。 这时门铃却响了。 曹湄震惊之余，又有些期待。 难道是宗财回来了？ 应该不会，他在外公家过年呢，怎么可能会来。 但是自己也没有亲戚会过来拜年啊。 疑惑地打开门，意外地看到一张老人的脸。 “请问你是？”曹湄还没问完，就看到老人手正揪着一个青年的耳朵。 “外公，不要揪，好痛啊啊啊啊啊！”曹湄一听声音，都不敢相信自己的耳朵。 宗财回来了？ “宗财？”曹湄不自觉大声喊道。 宗财从老人背后钻出来，开心又不好意思地说：“那个，我外公知道我们的事，怪我丢你一个人过年，所以抓我过来道歉了。” “不好意思曹湄，我太不对了，竟然留你一个人过年。”说完，曹湄就被宗财熊抱住。 曹湄大早上一直累的直不起腰，猛不然被熊抱住，直接被扑倒在地上。 “啊，曹湄！你没事吧？”宗财连忙扶起曹湄，查看曹湄有没有受伤。 这时一道女声又传了过来，“不要在门口就亲热啊，我们可还站在门外呢。” 曹湄听完脸有些烧，抬眼望向说话的人，觉得有些眼熟，这好像是之前宗财公司同事，叫岳盈？ “我们先进去吧，门外不好说话。”之前的老人咳嗽一下，建议道。 曹湄连忙请几人进屋。 宗财坐在沙发上，像狗傻笑道：“还是这里舒服。” “没出息。”老人开玩笑地呵斥道。 “那个，你是宗财的外公吗？我是不是也要叫你外公......？”曹湄不知如何称呼眼前精神矍铄的老人。 “当然啦，宗财跟我说了你的事，这是宗财的表姐，之前你应该见过。你不用担心，我们来没别的事，就是来和你一起过年，宗财的家就是你的家，你们的事就是我老头子的事。”老人开心地说道。 “外公好，那个，我和宗财......”曹湄本来还想解释一下自己和宗财的关系，还没开口就被老人打断了。 “好了，今天大年初一，我们还没吃饭，出去下个馆子吧。”老人说道。 “其实我今天做了菜，如果你们不嫌弃，可以就在这里吃。”曹湄说道。 几人随曹湄走到餐桌前，都被惊艳到了。 老人本以为曹湄做的几样家常小菜，想找个借口带他出门吃去，结果没想到，曹湄做了一桌看上去就很好吃的菜。 金黄的虾，金灿灿的rou丸子，一看就很好吃，还有麻婆豆腐，红油靓丽，色泽浓郁，宫保鸡丁的酸味一下就让几人流血了口水。 “我还做了五圆炖鸡和开胃鱼头王，这就拿出来。”曹湄说着，走向厨房将蒸笼里的两道炖菜给端到了餐桌上。 更香了，翻腾的热气混着鱼的鲜香和辣味，直扑鼻，炖的鸡颜色醇黄，看着味道就很好，很养生。 “这里七个菜，我再去炒一盘青菜。”曹湄说完，又跑去厨房开始忙活。 剩下三人面面相觑，宗财率先坐在餐桌上，等曹湄过来，宗财外公和岳盈也相继入座。 曹湄的菜一看就比外面的要好吃。 青菜还是很容易炒的，清炒，放一丢丢油就可以。 八个菜齐了，四个人开始吃曹湄做的‘金玉满园’的一桌子菜。 “你手艺真厉害啊。”宗财外公赞叹道。 “早说啦，我家宝贝厨艺了得。”宗财自豪地说。 “出息！”外公笑骂道。 岳盈没说话，她已经开始吃菜了，所谓闷声发大财，差不多就是这个意思了。