第139节

    方远听了，就对她竖起了大拇指，说：“你不当领导谁当？就你这觉悟，杠杠的！”

    说完，方远首先笑了起来，曹飞霞和丁小甜也跟着笑。

    说笑间，红烧猪头就做好了。猪头做好之后另外用一个大盘子，把猪头摆放进去，然后在周围配上一些雕刻好的花卉水果，最后在红烧猪头上撒上一些绿色的香葱粒。

    “好啦，可以出菜了。”丁小甜拍拍手，满意地说。

    她把这一盘红烧猪头端了出去。

    这盘红烧猪头，放到颜纬栋面前时，他立即闻到了一股香喷喷的味道，而且看到红烧猪头烧的酱红油亮，色泽鲜明，一看就会让人产生食欲。

    颜纬栋首先拿起筷子，夹了一筷子，红烧猪头吃。

    放进嘴里之后，一抿这rou就化了，满口浓香，回味甘甜，异常美味。

    颜纬栋禁不住赞叹：“哎呀，太好吃了！”

    当丁小甜报出这道菜名，叫做古方红烧猪头时，颜纬栋果然问她：“为什么叫做古方红烧猪头呢？”

    丁小甜就把自己刚才对曹飞霞和方远说的那些话，告诉了颜维栋。

    颜纬栋听完，哈哈笑。

    他说：“我可知道你说的这本小说里面的这个人物，她的确是做了这么一道菜，而且还很有名呢。只不过呢，民间这本书没有流行。所以也就是那些醉心古代文化的人知道这道菜了。这可是一个秘密，对不对？”

    丁小甜听完，唇角翘起，默默笑了。

    她朝着颜纬栋点点头，说：“是。”

    当年《金|瓶|梅》那本书可是□□，市面上没有卖的，只在私下传阅。

    做出红烧猪头的旺儿媳妇不为人所知，颜纬栋才会这么说，并不点明那是本什么书。

    丁小甜把这道菜端去给其他的评委们品尝。，果这道菜得到了99分。这其中只有一个特级大厨，没有给出满分。

    然而这个分数已经是开赛以来，所有参赛单位的厨师们做的菜里面的最高分了。还有几个厨师也得到过这个分数，所以这算是并列最高分。

    丁小甜对于自己做的这道菜也是相当满意，她知道这个菜的味道是怎么样的，所以得到这个分数也在她的意料之中。

    曹飞霞和方远，看见钟副市长亮出的这道菜的分数是99分时，也是在后厨一起击掌相庆。

    这个时候已经有六家单位完成了比赛，其中只有益州市委招待所食堂，还有金山饭店的厨师们做的两道菜，得到了99分。其他的参赛单位，做的菜都比这个分数更少。

    在最后半个小时之内，其他的四家单位也做完了他们的菜。

    他们的分数没有超过红星饭店的厨师们得到的分数。

    所以在决赛第一轮结束之后，红星饭店和其它两家单位一起并列第一。

    第107章

    “这是一个非常好的成绩, 我简直都想为你们提前召开庆功会了。”决赛第一轮结束之后，中午在南三食堂吃饭的时候, 华经理高兴地咧开嘴笑道, “要是你们下午不失误的话，我猜你们这一次能够进入前六名, 也许还要更好, 万一是前三名呢！”

    “前三名我简直不敢想象，哈哈哈哈！”曹飞霞大笑着说。

    看得出来，她很兴奋。

    华经理继续说：“只要你们在下午决赛第二轮，做出来的三道菜不会失误。说不定会进入前三名呢, 毕竟你们在决赛第一轮，取得的分数可是并列第一啊。”

    曹飞霞道：“这还是要看运气，也不知道下午，当我去抽签的时候能够抽到什么签？万一又象今天上午决赛第一轮那样, 抽到一个签, 这个菜恰恰是我们难以配上拿手菜的菜呢。”

    丁小甜和方远听了她的话，也表示赞同, 说在决赛之中，运气也是非常重要的。毕竟不是每次都能够化不利为有利。就象是今天上午，曹飞霞抽签，抽到猪头那种食材, 恰恰碰到丁小甜, 会做这个猪头, 而且还有两种古代的做法。

    华经理打个哈哈, 继续说：“你们放心，我们可是有福星。既然我们的福星能在决赛第一轮带给我们单位运气，那么我相信，在下午的决赛第二轮之中，我们的福星依旧能够给单位带来好运气！”

    “但愿如此。”曹飞霞笑着说。

    丁小甜也是没辙了，华经理老爱说这种话，她已经不知道用什么话去反驳了，只有默认。

    中午吃完饭回到房间，好好睡了个午觉。

    一点半左右，丁小甜起床，洗脸梳头，然后跟曹飞霞，还有方远一起，去比赛场地金山饭店大食堂。

    走在路上，她真有一种决战前夕，异常兴奋的感觉。

    两点钟的时候，钟副市长让这一次参加决赛的各单位的主厨，到他跟前抽签。

    纸箱里面依然有十个乒乓球，每一个乒乓球上面都写了一个编号。

    每一个编号都对应着在今天决赛第一轮环节做出来的一道菜。

    曹飞霞把手伸进纸箱里，摸出来一个乒乓球，乒乓球上面写的5号。

    各单位的主厨都把乒乓球摸了出来，然后有决赛的记录员，把他们的号数写下来。

    接着钟副市长，从上衣兜里掏出来一张纸。开始当着全场观众，评委，还有厨师的面，念出每一道菜对应的号数。

    曹飞霞听到，自己手中的5号球，对应的菜是，蒜香黄鳝煲。

    接下来她需要按照抽签抽到的这一道主菜来配出三道菜。

    最好这三道菜还是拿手菜，或者是创新菜。

    曹飞霞觉得今天下午的运气比上午好，因为蒜香黄鳝煲这道菜，是一道南川传统菜，味道中辣鲜香，远远没有如同上午的猪头那样带给她意外。

    她拿着5号球，笑眯眯地回到了大食堂的后厨。

    丁小甜和方远也听见了钟副市长宣布的内容，不过他们不知道曹飞霞是抽到了什么签而已。

    等到曹飞霞告诉他们，她抽到的主菜是蒜香黄鳝堡的时候，方远就说低声说，这一次，我估计我们能够进前六名了。

    曹飞霞让他谦虚点，接着她拿出了自己工具箱里面的那本厚厚的菜谱开始翻起来。

    她一边翻一边说：“既然我们抽到的是蒜香黄鳝煲，这道菜是属于南川传统菜，味型是中辣鲜香。我们配的菜就不用做鱼了，而且考虑到这道菜，它是属于中辣，那在我们接下来的配菜里面，就可以考虑其它味道的菜。”

    过了一会儿，她念出了好几个菜，其中包括芙蓉豆腐、香梨炒鸡、番茄牛rou、八宝rou圆、栗子炒、虾油豆腐。

    念完了之后，她问丁小甜和方远：“你们觉得我们应该挑出哪三道菜来做呢？小甜，你先说。”

    丁小甜再次看了看曹飞霞挑出来的，写在纸上的这几道菜。

    她说：“我看就做芙蓉豆腐，香梨炒鸡，还有番茄牛rou吧。”

    不等曹飞霞问她为什么选择这个三道菜，她就把原因说了。她说这三道菜里面都有我们的一些创新，而且这三道菜也有一个互补。芙蓉豆腐，颜色好看漂亮，而且是属于素菜，味道也不错。

    这符合荤素搭配。

    “香梨炒鸡呢，这一道菜是属于古方菜谱，我们在里面重新加入了一些配料。本来水果入菜，在我们南川的菜里面就是比较少见的。更何况这道菜做出来，非常好看，无论是水果还是鸡，它们的味道都有一个融合互补。吃起来香甜嫩滑，总之是很好吃啦。这道菜尤其适合老人儿童吃，而且经济实惠。最后的番茄牛rou，因为这个番茄酱也是很有特色的。牛rou和番茄相配，也是一个完美的融合。这道菜呈现的口感是，酸甜浓香爽滑，颜色也非常漂亮。如果说一道菜。不但色香味俱全，口感还非常的新颖，那么我相信一定会得到评委们的喜欢。”丁小甜徐徐道。

    曹飞霞和方远一边听丁小甜说话，一边点头。

    最后等丁小甜说完了，曹飞霞问方远的意见。

    方远说：“我的意见和丁小甜一样完全一样，我非常赞同她挑选的这三道菜。”

    “那好，我们在决赛的第二轮，就决定做这三道拿手菜了。”曹飞霞说。

    接着她开始分工。

    曹飞霞把芙蓉豆腐交给方远做，自己做那一道香梨炒鸡，至于番茄牛rou，则是给丁小甜做。因为番茄牛rou里面用到的番茄酱，是丁小甜研究的配方特别适合用来做牛rou。可以说是专为牛rou这种食材打造的番茄酱，有其特殊之处。

    他们做的这三道菜，从处理食材到菜出锅，不会超过20分钟。

    曹飞霞和方远，丁小甜三人掐着时间做。争取他们的菜在一两分钟之内一起出锅。可能比较起来，丁小甜做的番茄牛rou稍微要多花费一些时间。因为丁小甜要现场熬制番茄酱，另外牛rou也要事先处理一下，需要码味和汆烫。

    丁小甜按照自己独特的配方，熬制出来的新鲜番茄酱，大概也就花了十分钟左右。

    番茄酱起锅，立刻把锅洗干净，然后在里面加入干净的水。烧开水，再把码好味的，外面裹了一层芡汁儿的牛rou，放进水里稍微汆烫一下就起锅，这样能够保证牛rou鲜嫩，而且不油腻。因为码好的味道也被锁在裹芡的牛rou里。

    这时候，丁小甜把水倒掉，洗干净铁锅，在锅中放油加入特制的香料和神秘树叶粉，稍微煸炒几下，再把汆烫好的牛rou下锅，快速翻炒。接着再把她做好的特色番茄酱放下去，让番茄酱均匀的裹在牛rou上面，快炒几下调味起锅。

    盘子边缘再点缀上，一些雕刻好的，水果花卉，还在盘子的边缘放一些烫好的青菜，让这盘番茄牛rou看起来色泽鲜艳，闻起来，香味扑鼻，吃到嘴中，酸爽嫩滑。

    丁小甜做好这道番茄牛rou的时候，方远做的芙蓉豆腐，还有曹飞霞做的香梨炒鸡都起锅了。

    他们快速的摆好盘，然后三个人把做好的这三道创新拿手菜放在托盘里，端了出去，给评委们品尝打分。

    他们这次做的三道创新拿手菜的特点，就是色泽鲜艳，注重香味，口感互相补充食材完美融合。

    和以往他们做的菜不同，这次来省里参加比赛之前，丁小甜就向曹飞霞提出，除了在注重菜的味道的同时，还需要注重菜的色泽。在之前红星饭店参加比赛的菜里面是没有太注意色泽的。经过丁小甜提议之后，曹飞霞在选择做创新菜的同时，开始注意菜的色彩起来。

    丁小甜认为，一道菜端出去，不管是给评委还是给普通的老百姓品尝。老百姓对这道菜首先的感觉就是香味，还有色泽，也就是嗅觉和视觉。能让一道菜先入为主吸引人的眼球，吸引他们的鼻子，才更容易让人拿起筷子，迫不及待地去品尝菜的味道。

    所以在菜的色泽，以及香味上面，要追求尽善尽美。这是和味道同等重要的，也是需要改进的地方。

    因此今天他们做出的三道拿手菜，颜色都非常的好看。芙蓉豆腐，口感是属于咸鲜味。但颜色，就像芙蓉花开在白雪之中一样。豆腐的白，处理过的紫菜的红，让这盘芙蓉豆腐，呈现出红红白白的色彩，很吸引人的眼球。

    至于香梨炒鸡，深浅的黄色，带给人一种舒心的感觉。深深嗅一口，鸡的香味和香梨的甜香味缠绕在一起，让人深深的沉醉。

    丁小甜做的番茄牛rou就更不用说了，色泽也很鲜艳，香味浓郁，老远就闻到了这种酸甜浓香的味道，让人忍不住流口水。

    他们三个人端着三道菜走向评委席，评委门一边听他们介绍一边拿起筷子，品尝他们做出来的菜。

    最后方远做的芙蓉豆腐得到了96分。曹飞霞做的香梨炒鸡，得到了97分。丁小甜做的番茄牛rou，得到了99分。所以红星饭店的厨师团队，在省级比赛决赛第二轮获得的最终分数是292分。加上他们第一轮获得的分数99分。最终他们的决赛分数是391分。这是一个挺高的分数，至少在结束比赛的三个单位里面。红星饭店的391分暂时排名第一。

    从开始处理食材，到把做出的三道菜拿出去给评委品尝打分，一共耗时32分钟。这个时候。不过两点半左右，离比赛结束还有两个半小时。另外还有七家单位没有完成自己的比赛。

    在钟副市长最终宣布所有决赛单位的比赛分数之前，曹飞霞和丁小甜还有方远，回到后厨，把自己的工具箱收起。

    走出后厨，他们回到属于红星饭店厨师坐的座位上。一边喝水，一边继续观看比赛。三个人现在都觉得特别的轻松，因为他们这一次来省城参加比赛。经过初赛复赛决赛。一共用了三天时间。到现在为止，他们所有的比赛都结束了。

    对于自己单位获得的分数，他们也是非常满意的，至少在现在已经结束比赛的三家单位之中，红星饭店排在第一位。

    尽管后面还有七家单位没有完成比赛，但那七家单位总不能每一家都比红星饭店的分数高吧。毕竟他们觉得自己这一次是超水平发挥了，没有一点失误。但是曹飞霞还是叮嘱丁小甜和方远，不要过于乐观，毕竟在进入决赛的时候，他们排在第九名。这是一个相对公平的名次，大家都按照实力说话。还是静静的等待着那七家单位完成比赛，才能知道红星饭店最终能获得多少名次。不管多少名，她觉得自己和丁小甜方远都尽力了。只要尽力了，就毫无遗憾。

    听了曹飞霞的话，丁小甜和方远更加放松了，他们一边观看比赛一边低声议论。

    丁小甜说：“那些没有完成比赛的七家单位做的菜都是大菜，都比我们的时间更长，他们似乎做了一些需要很复杂的配料和刀工的菜，你说我们的菜是不是太简单了？”

    方远说：“这很正常啊，毕竟这一次职业的评委里面有三位从北京来的特级大厨。一般来说，特级大厨比较注重菜品的刀工雕刻等。我想有些单位的这个比赛思路，大概是，如果说在味道还有创新上不是那么突出的话，那么他们完全可以追求菜品的形状刀工和雕刻。因为这样可以在三位特级大厨那里拿到比较高的分数。就如同我们单位的菜，在色香味上很突出，但是在雕刻刀功上面不是那么精细，所以每次我们丟分都是在特级大厨那里丢的。而那些注重雕刻刀功菜型的单位的厨师，肯定会在这上面找回一些分数。毕竟有三个小时的做菜时间，三个小时很充裕啊，完全够他们在雕刻刀工上面发挥。”

    丁小甜听完点了点头说：“看来明年我们再准备比赛的话，就需要在雕刻和刀工上面下点功夫了。”

    方远：“雕刻和刀工不是短时间能够提高的，不过，我们来年如果再来参加比赛，我可以专门负责刀工和雕刻。然后呢你和曹姐就要多想出一些造型比较好的特色创新菜。这样的话，我们明年的分数，就会在此基础上稍有提高。假如说我们在色香味，还有刀工雕刻上面，都是一样的水平，那么我们单位，基本上可以说是省级比赛前三名有力的争夺者。”

    说到这里，曹飞霞插话：“方远说得很对。我呢，这辈子最大的愿望，就是带领我们单位的厨师，获得省级比赛的第一名。有句俗话说，不想当将军的兵，不是好兵。那放在我这里。我要说，不想获得省级比赛第一名的厨师不是好厨师。”

    丁小甜：“那我们就需要持续的努力，我愿意在曹姐的带领下，为我们单位获得省级比赛第一名而努力。”

    方远接着表态：“我也是。”

    曹飞霞开心地笑道：“我们一起努力。”