第138节
叶蓁对于今天的主厨也有点兴趣，之前完全没有听说过京城的厨师圈子里有这个人啊？于是便问道：“到底是什么人？之前怎么完全没听说过？” “嗨！”林冉解释道，“没听说过才是正常的，我之前听旁边的几个厨师讨论，说今天的主厨，是专门从法国请回来的，麟级顶级厨师，名字叫做楚陌，昨天才刚到京城呢！” 一听到这个名字，黄大厨愣了愣神，手里拿着的茶杯也抖了抖。 茶水有一两滴溅出来，但是黄大厨完全没有发觉。 旁边的袁昆听到楚陌这个名字也是变了变脸色，随后拉了拉发呆的黄大厨，让他回过神来。 黄大厨回神，看了看周围，叹了口气，端着脸，仿佛刚才听到的跟自己一点关系也没有，就是脸色变得不太好看。 叶蓁做的蟹黄扒鱼翅也端上来了，每人面前只有一小盅。 顾家那一桌，顾念安实在是太灵敏了，这么多好吃的菜里，居然立马就分辨出了那道蟹黄扒鱼翅是叶蓁做的。 自己吃了不说，还向旁边的自家太爷爷极力推荐：“太爷爷，这是我叶jiejie做的，肯定很好吃，你快点尝尝。” 同一桌上的顾君瑜早就第一时间拿了一盅开始细细品尝了。 “哦？叶jiejie？”顾老太爷疑惑的听着安安讲道，旁边的人立马凑到顾老太爷的耳朵边悄声解释了几句。 了解清楚之后，顾老太爷也笑了，小孙子和重孙子的挑食他一直都知道，能找到一个厨师让他俩都能好好吃饭可真不容易，顾老太爷点头对着安安道：“好好，安安推荐的，太爷爷一定好好尝尝。” ＊＊＊ 兰渊今天呈现的菜品，直到上桌了叶蓁才看到。 那是一道大煮干丝。 大煮干丝刚开始不叫这个名字，乾隆时期，这道菜的名字叫做"九丝汤"。 相传，清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。“” “九丝汤”用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。 发展至今，"九丝汤"被不断地发展完善，成了如今的"大煮干丝"。 这道菜对于刀功有很大的要求。 一片薄薄的豆腐干，需要先片成十八片薄片，之后再切成细丝。切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。 这刀功，难度也是不小啊。叶蓁挑起碗里的干丝看了看。 不过，以叶蓁切文思豆腐的水准来看，叶蓁觉得自己的刀功也可以做到。 然后舀起一勺，喝了一口。 感觉一股鲜香扑鼻，从舌尖鲜到了舌根。 火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥。 鸡汤熬的恰到好处，鲜美而不油腻。 但是，所谓的意境到底是什么呢？ 叶蓁又夹了一个寿桃咬了一口，枣子的新鲜甘甜和山药的温润醇厚搭配的恰到好处，青梅酱微微的酸甜更能引发人想吃的欲望。 细细品味，叶蓁仿佛懂了一点，她惊讶了。 大煮干丝是鲜美的，但是里面蕴含着炖煮的人的心意。叶蓁仿佛在吃的时候，能够感觉到这道菜在切的时候的刀光，在炖煮的时候的火候，以及其中蕴含的希望一个老人能够长命百岁的祝福。 这、这有点玄幻了吧？ 叶蓁用不可思议的眼神看着眼前的菜品。 黄大厨似乎明白叶蓁心里的想法，道：“做菜的时候，希望吃菜的人感到幸福，意境自然而然就会显现。” 这么玄之又玄的说法，叶蓁还需要好好思考一下。 ＊＊＊ 不知不觉中，桌子上已经摆满了菜品。但是今天的主厨似乎还没有现身。 林冉像叶蓁介绍道：“因为今天主厨楚陌是从法国请回来的，所以他的菜品格外考究，必须外边特别的华丽，并且中式的菜肴里搭配了不少法式的香料。” “哒，哒，哒……” 脚步声传来。 大部分食客正被这桌难得的汇聚了京城大部分名厨所做出来的菜所吸引，根本没有注意。 叶蓁这边的厨师倒是注意到了，叶蓁看过去，来人估计就是林冉说的楚陌了。 他穿着得体的西装，看起来三十度岁的样子，风度翩翩，手里的托盘应该是今天最特殊的一道菜品，所以才需要他呈上来。 叶蓁他们都没有注意到，在楚陌出现的时候，黄大厨的脸色一样子变得铁青，呼哧呼哧的喘着气，狠狠地看着楚陌往顾家那一桌的方向走去。 袁昆担心的拍了拍黄大厨的肩膀，黄大厨深深的吸了一口气，说道：“我没事，不用担心。” 顾家那边，随着楚陌的走进，顾征站起来，把楚陌带到顾老爷子旁边，介绍道：“父亲，这是今天的主厨楚陌，我之前在法国认识他，他一直致力于将中餐和法餐相结合，已经在法国有了一家米其林三星的餐厅，我特意请他过来为您的寿宴做主厨。” 楚陌微微欠身，如同一个贵族而不是一个厨子，把手里的托盘放到顾老太爷的前面，说道：“这是我为您做的一道长寿面，请品尝。” 长寿面是专门给寿星吃的，一般面条一碗里面只有一根，寓意长长久久，长命百岁。 盖子掀开。 这是一碗长寿面，只有小小的一碗，只供今天的寿星顾老太爷品尝。 看起来只是一碗清汤，里面放着一根长长的面条。 细细的闻了闻，仿佛也闻不到什么特殊的香气。 顾老太爷端起碗，先喝了一口汤之后，一口咽下，从嘴巴里暖到胃里。 舒服的叹了一口气。 顾老太爷只吐出一个字"鲜！"，然后就一口气把这一小碗的面条给吃了。 这一碗长寿面，面条在其次，主要的味道都在这一碗汤里。 汤用的是野鸡汤，将鸡块、姜片放入锅中，加入适量的水，大火煮开。 锅内的水烧至沸腾后，捞去浮沫，加入料酒以及楚陌自己配好的香料。 炖煮，至少要一整天的时间，把所有鸡的精华都熬到汤里。 但是，仅仅是野鸡汤是不够的，吃遍山珍海味的顾老太爷怎么可能没有喝过野鸡汤呢？！顾老太爷怎么可能在喊了一个"鲜"字之后就专注于这一碗面条呢？！ 楚陌从法国带来了他的秘密武器，那是一种生长于地下的，外表崎岖不平的，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，被称为黑松露的东西。 黑松露，在欧洲通常用于顶级食材其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。由于其生长条件苛刻，每年全世界产量非常稀少，故价格相当昂贵，堪比黄金，被称为餐桌上的“黑色钻石”。 楚陌带过来的，就是顶级的黑松露。 虽然味道闻起来有点奇怪，但是将黑松露用冷水洗净泡发，然后切成片状，把松露片放到野鸡汤中一起炖煮。 时间要长，煮了整整一天之后，野鸡的精华以及黑松露的鲜香都进入到了汤水中。 楚陌这时候才开始煮面，不粗不细的一根面条，长长的正好一碗，放到松露野鸡汤中煮，煮好之后直接呈到了顾老爷子的面前。 这是极致的鲜香。 不可阻挡的美味。 楚陌面上看着谦逊，实际上，他的内心充满了自得——任凭你一桌子上有再多的特级、麟级厨师，通通会被我这一碗松露野鸡面给碾压，这样的鲜味是什么都挡不住的。 “啊呸！”一个小小的童声打断了楚陌的幻想，定睛一看，顾老爷子的旁边，他的重孙子顾念安小朋友正吐着舌头，好像吃到了什么特别不好吃的东西，正在努力的把它吐出来。 看看小家伙的旁边，都是名厨做的各种美味佳肴，应该不存在什么不好吃的东西吧？ 刚刚还在幻想的楚陌和其他人都没有看到，在顾老爷子吃完长寿面之后，好奇的顾念安小朋友悄悄的用手指蘸了蘸碗里的汤底然后尝了尝。 接着就是一声"啊呸！"了。 “呜呜～小叔，好……”顾念安眼泪汪汪的，刚想指着长寿面说难吃，立马被眼疾手快的顾君瑜抱了过去捂住了嘴巴，“今天是太爷爷过寿，你不要给我闹，知道吗？” 摄于小叔的严肃表情，虽然心里觉得那碗长寿面实在太难吃了，顾念安还是乖乖的点了点头，什么都没有说。 他凑到自家小叔的耳朵边说道：“小叔，我告诉你，太爷爷的那碗长寿面吃起来苦苦的，一点也不好吃。” 顾念安小小的心里，那个厨师完全是在骗自家的太爷爷，这么难吃的东西居然也敢拿出来给自家太爷爷吃，太爷爷居然还说好吃？！ 顾念安完全不知道自己舌头的与众不同，倒是顾君瑜，听到顾念安的话，看了看已经空了的长寿面的碗，默默思考着什么。 第145章 黄金炒饭 寿宴结束, 顾君瑜和顾念安没有回郊区别墅, 而是一家人一起回到老宅。 “说吧，刚刚念安是怎么了？” 刚刚坐下, 顾老太爷就先开口问道。 虽然他没有看到顾念安去蘸松露野鸡面汤汁的情形，但是后来顾念安那一副好像吃到了人生中最难吃的东西的表情还是引起了一家人的注意。 顾念安这时候被自家好久不见的mama抱在怀里, 本来都有点昏昏欲睡了, 闻言, 立马清醒了, 说道：“太爷爷, 太爷爷，你今天那碗面苦苦的，臭臭的，一点也不好吃！” 现在都没有外人了, 顾念安小朋友开始告状了：“明明不好吃，小叔还捂着安安的嘴巴不许安安说出来。” 顾君瑜倒是没有多解释什么, 只是说了安安尝了尝顾老太爷的长寿面之后表情就变了，说很难吃, 他看着在场的人太多, 就阻止了安安的哭闹。 一看顾念安说着说着委屈的都眼泪汪汪了, 念安的mama也心疼了，把儿子抱在怀里哄了又哄：“没事没事，不好吃安安以后都不要碰，mama等下让厨房给你蒸一个香香的蛋羹，吃了就好了。” “苦的？还臭？”在场的几个人听了都若有所思, 顾念安和顾君瑜超人一等的舌头全家人都是知道的。 “君瑜，你怎么看？”顾君瑜的父亲顾征想了想，还是问同样舌头灵敏的小儿子比较清楚。 顾君瑜说道：“爷爷，父亲，你们也都知道安安和我的舌头异于常人，比一般的舌头敏锐百倍，爷爷今天的面条里加了松露，或许是松露中泥土的腥气和腐烂的味道没有处理干净，被安安尝出来了。也可能是整一份面汤做的不够……和谐。” 想了想之后，顾君瑜用了"和谐"这两个字，虽然没有尝过那碗松露野鸡面，但是能被爷爷说“鲜”的，味道一定是极致的鲜美，但是要做到这种程度，有两种方法。 一种是食材与食材之间的融合搭配，汇聚而成的鲜味，这是食材之间的相互平衡，是和谐的。 另一种是单凭食材本身的鲜味来压倒一切，顾君瑜认为这一碗长寿面用的就是这种方法，顶级黑松露的鲜味把所有的食材的味道都压制了的霸道，吃惯了叶蓁做的料理的安安一定无法忍受。 没有什么阴谋诡计，纯粹是因为味道的不好吃，让顾家的几个人都松了一口气。 但是想到顾君瑜和顾念安的情况，又都皱起了眉头。顾家大哥问道：“小弟，最近你和安安吃饭……怎么样？” 这是他们每次碰面都会问的话题，要知道，之前顾君瑜因为吃不到满意的食物，饿的自己都快成厌食症了。 咦？