第26节
谢荣有些精神不振：“唉，可是中餐从未获过博古斯赛的奖牌……” 去年的那场比赛，谢荣和宋池都进入了决赛，可惜的是，分别以第10名和第6名落败。 这是失败也是羞耻，二人不再打算如以前那般相互提防，相互戒备，而是选择倾力合作，宋池作为厨师长，负责指挥全局，谢荣作为主厨，负责菜品主要烹制，他们现在还缺一位二厨。 这个二厨必须具备：精准细腻的刀工，掌火技术炉火纯青，能处理一些突发的小意外，还要有摆盘功底…… 谢荣舀了勺红皮花生排骨汤，道：“这个厨师刀工和掌火技术倒是很出色……” 热汤清澈无比，煨汤时出现白色浮沫都看不到，应该是被厨师及时处理掉了；花生外皮色泽艳丽，每颗都无比饱满，这位厨师挑选食材也是非常仔细；排骨块头不大，被切成拇指大小，与碗的整体大小相得益彰，应该是精心设计过的。 谢荣有些惊讶，这个厨师竟然在半卖半赠的汤下了这么大的功夫？ 他把带有红皮花生以及排骨身上掉下来rou块的汤放入嘴中。 好香啊！ 花生香气逼人，在牙齿嚼动过程中，绵软的红皮脱落下来，花生粒口感甜糯动人，充满花生味道的浓汤与花生纠缠起来，让谢荣从未想过，花生竟然能如此香怡。 而且，排骨的美味根本没有被花生掩盖！ 厨师可能在将它煨制过程中就腌制，所以排骨rou层中、纤维中的生姜和料酒把它的rou腥去除，rou香味更为纯粹，在汤中经过煨制，也带着nongnong的鲜美。 谢荣喝汤从未这般冲动过，大口嚼着rou，一口口汤下腹，喝得他汗流浃背。 把从宋池那里蹭来的红皮排骨汤喝光，谢荣便转战那最后一碗尚未品尝的汤—— 虾皮滑蛋丝瓜汤。 前两碗汤底都是清澈透亮，这碗虾皮滑蛋丝瓜汤却呈着金黄色，主要是熟嫩的滑蛋在起着作用。 谢荣舀起一勺，滑蛋从中间裂开，落到勺中，滑蛋色泽金黄且弹嫩，覆盖着几片薄滑的丝瓜片，以及毫无腥味鲜味十足的虾皮。 汤中散发着蒜香味道，这应该是厨师把这几种食材能巧妙联合一起的原因。 谢荣吞了吞口水。他再一次被诱惑到了…… 蒜味并不浓烈，应该是被热油炒过，香味柔和，贯穿整个浓汤之中。 他迫不及待地舀起一大勺，匆匆忙忙的放入口中，热感碰撞舌尖的那一刻，口感直线上升，蒜香味虾皮味充斥在口鼻之间，刹那时，额头都溢出汗液。 滑蛋的口感更是无比惊奇，松软又柔嫩，像漂浮在嘴中的云朵，绵绵柔柔；弹滑又坚韧，舌腹与牙齿无法将它撕扯开，必须用牙轻轻嚼起，感受到那种踩在云中的感觉…… 然后汤液泼洒在口中，顺进喉咙，温润全身。 谢荣满怀着对美食澎湃热烈的心情，又忽然发现，这三种汤都有共同的特点。 它不仅限于口感中的满足。每次喝下去，身体都暖洋洋的，无比舒服，心里即为安逸又为满足，觉得长久的疲惫得到缓解。 厨师让它不仅满足了人对美食味道的需要，还满足了人对美食精神的需要。 谢荣在心中默默赞叹。 只有真正热爱美食的厨师，才会煨制出这样的鲜汤吧…… 今天下午历史学专业没有课要上，程袖躲在小厨房里打瞌睡。 临近晚上，师姐过来非常愕然道：“袖袖，你没回寝室？” 程袖笑呵呵道：“我试着做下周要换的菜品。” 师姐：“那也要回去睡一会儿，这哪有床舒服。” 程袖摇摇头：“不行不行，太安逸了会睡的太死，我是想在浅眠中思考。而且我已经考虑好下周做什么菜品了。” 师姐一愣：“什么菜品？” 程袖笑吟吟道：“师姐下周就不是我的人了，恕我暂时不能透露给师姐。” 师姐哈哈笑道：“我还以为袖袖你的性格软绵绵的好欺负呢，现在看来你也挺有主意，这我就放心了，我不在的时候你也要坐稳住第一的位置！不管师姐被分到哪位选手那里，心里支持的还是你，知道吗？” 程袖有些触动，明眸闪烁几下，微微点头。 晚上的‘小袖盒饭’迎接一位特殊的客人。 师姐匆忙地跑进后厨，道：“袖袖，何教授又来了。” 程袖的声音传过来：“何教授？” 师姐语气又惊又喜道：“你们何教授可是把小半个历史系教授带过来吃饭了！”虽然有些夸张，不过十七八个教授坐在一起吃饭，还是快餐区，这可是极少能见到的事情，更关键的是，他们是为袖袖的手艺来的！ 程袖抬起头，回想起来，她有时为了提前赶到畅春园食堂，会从教室后门偷溜出去，在古代史课上被何教授抓住过几回，所以开课不到一周，年纪偏大记忆有些衰退的何教授没把班干部记住，把她给记住了。 昨天的这个时候，何教授来找史馆的于馆长吃饭，恰巧看到她在售卖盒饭，干脆就带着老友去尝尝他这学生的手艺。 何教授看到菜单后的反应程袖记忆犹新，那张有些苍老却非常和善脸有些激动：“臭豆腐啊，这可是我在家乡时最喜欢吃的……” “不过作为教授不像你们学生可以不在乎形象，带着臭味上课，会被你们同学笑话的，你还是卖给我一碗汤吧。”何教授略带遗憾道。 程袖当时笑着说：“如果有机会，我做一桌豆腐宴，味道不比臭豆腐差。” 何教授笑呵呵道：“好啊，我等着。” 程袖觉得昨天做出的承诺今天实现也不错，于是对师姐道：“何教授应该是很喜欢那碗红皮花生排骨汤，所以帮我们拉顾客来了。” 师姐羡慕无比：“你们何教授人真不错！是我们系的教授就好了，我一定会考他的研究生。” 师姐大三，正在准备考研，只是还没考虑好选哪个教授。 程袖点头道：“总不能只有汤喝，我炒几个菜，师姐帮我照应一下。” 师姐爽快地点头：“放心，交给我。” 真正的豆腐宴很麻烦，花费的时间也多，并不适合现在的情况。所以程袖准备做一桌简易的、浓缩般的豆腐宴。 脑中快速筛选出几道以豆腐为主料制作的菜肴…… 在食堂餐桌前，何教授听师姐说到程袖正在为他们单独准备菜，对在座的历史系教授们道：“是我们麻烦程袖同学了，不过程袖同学做得汤很好喝，喝完浑身舒舒服服，晚上都睡了个好觉，不知道菜的味道怎么样……” 第32章 多种做法的豆腐！ 何教授正对着同事们大力推荐‘小袖盒饭’的浓汤。 昨天何教授没有吃到臭豆腐, 索性在学生的小店里买了碗红皮花生排骨汤, 在隔壁买了盒饭。 或许是人老了, 以前吃得可口的饭菜, 现在吃完觉得口干舌燥。于是何老把在‘小袖盒饭’买的红皮花生排骨汤喝下去。 在喝进去的瞬间，何老便觉得全身血脉畅通, 肠胃被热汤的那股暖意惯透, 全身舒舒服服。 之前那种油腻感全部消失。 不仅汤的味道鲜美，软糯的花生和香嫩的排骨也非常好吃, 何教授不禁爱上这碗红皮花生排骨汤。 当他看到很多买了‘小袖盒饭’的人只把菜吃得干干净净，汤却没有动过, 而且没有人点最贵的红皮花生排骨汤, 点的都是最廉价的豆腐豌豆汤。何教授觉得这样美味的汤却被忽视极为可惜, 睡了一夜, 起早都再想这件事，略不甘心的老教授回头就找来历史系那帮年纪比较大且资格深的教授, 邀请他们一起品尝, 也是打着机会帮程袖宣传。 这些教授早就过了追求口舌之欲的年纪, 平时吃饭喝汤, 注重的都是养生, 看着菜单上面的汤名，大家开始纷纷议论起来。 一位戴眼镜的女教授道：“这个红皮花生啊, 我知道，补气止血，吃它的时候一定带皮吃, 巧的是排骨能益精补血，形成了相辅相成的关系！” 有人问：“虾皮滑蛋丝瓜汤呢？” 女教授道：“虾皮补肾理气，还能开胃；丝瓜活血清凉解毒，消除烦热，倒是也有开胃的功效，鸡蛋你们知道营养价值极高，我就不多说了。” 何教授也兴致勃勃问道：“豆腐豌豆呢？” “豆腐能调和脾胃，豌豆能清肠……何教授，你不问我还没注意呢。”女教授惊讶万分，“这三种汤的食材竟然都是相辅相成，你这个学生做着个汤，花了不少心思啊！” 何教授露出笑意：“你要是没说，我也不知道啊……” 女教授是世界历史专业的教授，对何教授有这样对懂得食疗的女学生有些羡慕。 后厨的程袖正在准备第一道豆腐菜，名为鱼香豆腐。 这道菜光是‘酸甜苦辣咸’五味中就占据了酸、甜、辣及咸四种口味，其味道口感不输于荤菜，酸甜可口，清爽宜人，易开胃下饭，是豆腐宴的煮菜之一。 因为煨制豆腐豌豆汤时剩余的新鲜豆腐，程袖不必再切，她先准备这道鱼香豆腐所用的配菜。 每道菜的配菜，其实都是为主菜服务的，既要突出豆腐滑嫩口感，而鱼香豆腐主酸，那选用爽口的木耳、冬笋会与豆腐产生强烈的对比，口感上的冲击力会增强几分。 程袖先把木耳泡发，为了将它快速的泡发好，加入白糖，以匀速晃动一会儿就可以了。 然后把木耳切丝，程袖用左手拢住菜板，右手抬起，刀与菜板发出激烈迅速的碰撞，短短几声后，木耳丝便已经切完。 每条木耳丝宽度都是相同的，吃起来口感一致会很舒服，也能很好匀好调料的味道。 无论是泡发木耳还是切木耳丝，程袖都没有浪费太多的时间，她不浪费时间的原因，并非是她能做的有多快，而是她不愿意食材在空气中流失掉水分，破坏了新鲜的程度。 程袖把木耳放置好，去处理冬笋，上次使用冬笋，还是在入社考核中，为了制作那道素八珍。 冬笋清爽甘甜的特点始终不变，加强整道菜的口感，在素八珍作用是如此，在这道鱼香豆腐中也是如此。 根据配菜的特点发挥它们的作用，而不是强行搭配，这是程袖一直坚持做的事情。 冬笋切成与木耳丝一致的条状，两种食材性质不同，不过程袖的刀却依然不慢，她的眼睛似乎都没有看清冬笋的样子，手下的刀就落下来，眨眼瞬间，冬笋丝已经整整齐齐切完。 两个重要的配菜处理好，程袖开始准备用来调味的葱沫和蒜沫，鱼香豆腐所谓的鱼香非彼鱼香，而是‘余绕不绝回味悠长’中的余香，辛可回味不绝，是这道菜的主要调味品。 然后程袖再把盐、醋、白糖、生抽以及豆瓣酱用勺舀出合适的量，放入碗中混合调制。 鱼香豆腐的包含许多食物味道调和的原理，但做法很简单。 只要准备调料及洗切好食材，就可以直接烘炒，用大火热油翻炒，为保持豆腐鲜嫩时间会短，而后面还有几道略麻烦的豆腐菜要做准备，所以程袖决定再处理两道菜，同时烹制，保持热度能达到最佳的口感。 豆腐宴的第二道菜，也是以豆腐为食材最经典的菜品—— 麻婆豆腐！ 程袖制作此菜，有味道鲜美十分绝妙的调味料，也不用特意准备，那就是瓦锅煨制的排骨汤！ 豆腐耐煮，吸收了香浓的排骨汤后味道就会更上一筹，再放入朝天辣椒和麻椒，整个菜都散发着浓郁的麻辣香气，最后洒下被香辣油润的郫县豆酱爆炒过的牛rou沫，让人垂涎欲滴。 程袖先切好牛rou沫，然后煮上高汤，她并不去等待，而是紧接着就开始准备豆腐宴的第三道菜—— 煎酿豆腐皮卷rou！ 这是一道菜极为新颖，所用主要食材非豆腐，而是豆腐皮。 豆腐皮卷入切好的肥瘦相间的猪rou馅儿，滚在油锅翻炸，泼上一层红油，外皮麻辣香酥，里馅儿则香气逼人。 一口一个，吃法简单。