第34节
徐海师傅径直走向生鲜区，光头哥与他方向相反, 去了禽蛋类的食材区, 看来心中各自都有了明确的想法。 而素菜区内, 薛非所提议的苦味菜苦瓜, 苦苣菜倒是无人问津，看样子他们跟鱼莜想得一样, 这几样苦味菜是最容易想到的，为了避免撞车，所以他们干脆都弃之不用。 鱼莜走进了水果区, 拿了一堆柳丁、杏子、青橄榄、外加抱了一只大大的苹果柚回来，就差把整个水果摊搬到自家案台上了。 徐海师傅选了一块羊rou以及一尾肥硕的鳜鱼, 光头哥只选取了一块鸭脯rou。 选定完食材, 选手们皆开始动手制作菜肴了。 光头哥将鸭脯rou放置在案板上, 掏出了大马士-革刀, 用刀背将鸭rou横纵向地敲松, 随即用叉子把鸭rou叉满了洞, 这也是为了让后面的腌制更加入味。 装着鸭rou的盆里倒入了花雕酒, 陈皮、盐、生抽等调料，又倒入了十几颗荔枝rou，以及一勺子棕黑色的不明粉末。 比赛限时两小时, 但毕竟在录制节目，没有解说，太过外行人也看不懂他们的烹饪手法，为避免这段时间太过无聊，主持人便拿了只话筒过来采访他们。 走到光头男面前，主持人问：“刘师傅，您往锅里撒了些什么，能跟我们说说吗？” 刘师傅咧嘴一笑：“这个先保密，等会你们就知道了……” “看来这粉末应该是刘师傅的秘密武器了。”听他这么说，主持人便没有停留，走向了下一位徐海师傅。 看到徐海师傅手边既有羊rou又有鱼rou，主持人好奇地凑过来问，“师傅您是打算做两道菜吗？” 主持人明显在开玩笑，徐海师傅长相黝黑，人也实诚，耿直地回：“不是，就一道。” 主持人顿时没话接了，站在他旁边围观了一会，只见他手下麻利地将鳜鱼刮鳞去除内脏，换小刀剔除骨翅，鱼rou片成了薄片，而整条的鱼脊骨丢进了砂锅里，似是要煲汤。 处理完鳜鱼，师傅紧接着转身就去处理羊rou了。 短短两三分钟就完美地将一条鳜鱼rou骨分离，主持人赞叹：“这位来自徐海地区的师傅刀工很是不一般呢，就让我们期待他等下的菜品吧……” 来到鱼莜面前，主持人似乎看到她年纪似乎比自己还小，称呼师傅总觉得怪怪的，便改口道：“这位选手，你拿了那么多水果是要准备做什么？” 鱼莜没藏着掖着，大大方方地回答了她：“做果酱。” 果rou全都剥了出来丢进了锅内，正小火炖煮着，飘着浓郁的果香，鱼莜说罢还加了一勺蜂蜜。 主持人笑了笑：“这位选手虽然年纪小，但看起来信心十足呢，不过要记住这轮的主题是苦，而不是甜喔……” 面对主持人的提问，大家都回得很简略，同时手下动作不停，就怕主持人喋喋不休，打断了他们做菜的思路。 主持人也能理解选手们对战比赛的紧张，虽然有两个小时，但每分钟都要合理地利用，于是在例行采访了一圈后，便放下话筒站在一旁，安静地等待他们完成菜品。 到了最后的摆盘时刻，光头哥不忘再次秀了把刀工，雕了两根蓑衣黄瓜，首尾相连地绕着盘子摆了一圈。徐海师傅戴着隔热手套，将砂锅从炉子上取了下来，鱼莜则把熬制出过的酱料，按照平均的量，分别盛进了五只蘸碟内。 三道菜品皆分装完毕，一一送至评审席。 按顺序，徐海师傅的菜品是第一个点评。摄像机拉近，只见盘中一边摆着鱼头，另一边则放着鱼尾，中间的竟不是鱼身，而是一块方方正正的羊rou，周边是乳白色的汤汁，羊rou浸在汤水之中，rou眼可见的热气在上方飘荡。 既是鱼又是羊，菜肴的造型倒是有些奇怪。 评委面对摄像机和主持人，也同时是给现场的观众做了解释：“这道羊方藏鱼是一道徐州特色菜，在中国的古典菜单中被称为‘第一名菜’，距今有4300年的历史了……” 听到4300年，现场观众一片哗然，什么菜能有四千多年的历史？那时候连朝代都还未建立，居然就有菜谱流传下来了？ 评委继续给大家解释道：“羊方藏鱼放到现在讲，也叫套菜，就是把鱼段藏在剖开的大块羊rou中，加料同烹。关于羊方藏鱼的来历，还有个很有趣的故事。 相传，彭祖的小儿子夕丁喜爱捕鱼，而彭祖害怕他年纪小会溺水，禁止他下河。有一天，夕丁捕鱼回家，害怕父亲责骂，便请求母亲将鱼藏入正在烹煮的羊rou罐内。忙了一天的彭祖回来吃羊rou，觉得味道比平时鲜美数倍，在弄清了原因后，如法炮制，而徐州正是彭祖的故乡，直到现在，徐海地区的许多饭馆还在做这道菜……” 一位评审品完菜，放下筷子，赞道：“鱼羊相加即为‘鲜’字，这道菜的特点也是鲜美味香，这位选手想必是没少做这道菜，外边的羊rou酥烂，内里的鱼rou软嫩，手法娴熟，味道正宗，无论是羊rou还是鱼rou，味道都展现得淋漓尽致……” 另一位评审紧接着接下话茬：“而且这位选手在鱼骨汤里放入了何首乌，沙参，枸杞等中药材，药膳淡淡的清苦味，也映照了主题，不仅味道鲜美，还营养健康。” 五位评审对这道菜的反响都不错，徐海师傅本来还有些紧张，听完点评后，整个人都放松下来，止不住地朝评委鞠躬以表示谢意。 点评完徐海师傅的羊方藏鱼，下一道是刘师傅做的胭脂鸭脯。 胭脂鸭脯的色泽本该如同胭脂一样是亮红色的，但刘师傅做的这份，色泽稍重，应该是那棕黑色粉末的缘故。 胭脂鸭脯要先腌制、后开水烫，再要放入烤箱中烤，烤的时候还需在锡纸上铺满荔枝壳、荔枝核、荔枝树枝、柠檬皮，撒上覆盖住果壳果皮的白糖，这样烤制出的胭脂鸭脯会带有荔枝的香味，且色泽漂亮。 最后，还要刷上一层糖桂花、红曲粉、荔枝汁调成的汁，整个步骤也很复杂。 这道菜本身的口味是偏甜的，鱼莜很好奇，他要怎么体现出苦味。 相比较羊方藏鱼的赞不绝口，评委们对这道菜的反应就平平了。 沉默了十秒钟后，一位年长的评审才开口道：“在腌制鸭rou时加入可可粉的创意不错，可可粉中所含的苦味也符合我们本场的主题……” 鱼莜听后微微惊讶，原来，那些棕黑色的粉末竟是可可粉。 果然是秘密武器，她都没有想到还能用可可粉来表现苦味。可可粉没有咖啡粉那么苦涩抢戏，稍微带些甜味，更适合用于烹饪。 紧接着，评委话锋一转，“但是在菜品味道上，就有些差强人意了……这位选手应该是第一次尝试这么做，可可粉在腌制的时候加入，虽然能更入味，但经过多种工序后，可可粉的苦味已经有些变质，变得有些发酸，若是在最后烤完刷酱汁的时候再加入可可粉，效果应当能好些。” 在听到评委说出“但是”时，刘师傅就知道自己要完。 他沮丧地摘下厨师帽，胡乱地撸了下光秃秃的脑袋，帽子也再没戴上。可可粉是他灵光一闪时想到的，他以为能凭借这个突发奇想赢得比赛，却没料到成了败笔。 徐海师傅看着此时发生的一切，更是暗自松了口气。现在看来，这轮有希望跟他争夺晋级机会的，只剩下那位年轻的小女孩了。 在他看来，相较于没啥特点又年纪轻轻的鱼莜，明显是耍着大马士革-刀的刘师傅，更具有威胁力。 刘师傅的菜品制作失败，他自觉已经赢了九成。 终于轮到鱼莜点评，摄像机转到她面前的同时，她的菜品也被工作人员摆上评委的桌案。 瓷白色的方盘里摞着几块草绿色的小圆饼，饼面上撒着些许白芝麻，旁边三角小蘸蝶里装着浅浅一层橙黄色，如同果冻般晶莹的浓稠果酱。 方才在台上，评审们只看到鱼莜拿着长柄勺搅动熬制果酱，全然没注意到她竟然还做了饼。 而且看样子，这几块饼才是正主，果酱只是蘸料而已。 主持人在一旁提醒她：“这位选手，你的菜品名是？” 鱼莜这才想起，她似乎还没给这道临时起意的菜品取个名字…… 乌溜溜的大眼睛一转，急中生智道：“这道菜叫鱼氏茶饼配什锦果酱。” 反正是她制作发明的菜，叫什么还不是她说了算。 原来是茶饼…… 评审们了然，各自拿起筷子夹上一块，轻蘸了酱，送入口中。 第47章 正赛（二） 长江后浪推前浪。…… 听她将这道菜自封鱼氏茶饼, 这些见过大风大浪的评委们不由得被逗笑了。 然而，茶饼一入口后，来自绿茶的清爽气息, 以及一股仿若雨后青草的特殊香气, 让他们彻底颠覆了对这茶饼的认知。 茶饼的外边一圈滚着杏仁和核桃碎，咬下去时很酥脆, 但茶饼里面的口感却是绵软似糍粑，让人意外又惊喜。 没有人能抗拒绿茶的清香, 蘸酱新鲜又果味十足, 两者搭配在一起, 如同咖啡和炼奶的搭配, 淡淡的苦涩之后，是绵长又余味无穷的回甘。 五位评审刚刚吃过羊方藏鱼和胭脂鸭脯这两道rou食大菜, 此时吃到这茶饼，只觉得口中的腥腻全都被这清爽的茶香一扫而光，整个人都焕然一新, 仿若在这寒冷的冬末之时，第一次感受到了来自初春的气息。 “这里面的馅料是……？” 一位评审察觉到茶饼如此与众不同的秘密来自于馅, 绿茶饼一般都是用芋泥做馅, 但这里的馅料绝对不是芋泥的味道。 再一看馅料的颜色也是绿色, 不过茶饼的外皮是宛若春天的新绿, 馅则好比盛夏的艳绿, 色泽更为厚重一些。 细细一品, 这种淡淡的青草香气, 竟让人联想到了青团。 青团是一种江南的特色小吃，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙。圆圆滚滚的青色团子, 不甜不腻，让人一吃就会爱上。 身为苏州人，对青团绝对不陌生，评委们皆很诧异，她竟然突发奇想地用艾草汁拌糯米粉，用做青团外皮的方法来制作茶饼的馅儿？ 从横切面来看，整个茶饼共有四层，两侧是浅绿色、用绿茶粉做的饼外皮，中间有一层深绿色的青团层，青团层的下面还有一层薄薄的米黄色、磨得极细的莲蓉层，为绿茶饼更添一层口感。 莲子，艾草，绿茶，杏仁、核桃皆是带些苦意的食材，如果不蘸酱，光吃这饼，绝对是绿色养生爱好者的最爱。 而果酱则是由柳丁、青橄榄、苹果柚rou、以及腌制后的柚子皮切成的细丁制成，鱼莜全程没有放过糖，只在果酱里放了些蜂蜜，果酱也是纯天然的，甜味不重，且带着可口的酸味，绝不会喧宾夺主地盖过茶饼的风头。 “没想到我们这位选手年纪轻轻，竟然对食材的味道有如此精细的把控力，”一位最年长的白发评审放下筷子，微微笑着，毫不掩饰对鱼莜这位后辈的欣赏， “这茶饼的味道重一分，则过于苦涩，少一分则寡淡。相较于前一位选手，可可粉和胭脂鸭脯的相悖口感，她将青团和茶饼结合的创意，堪称是完美的案例，熬制的果酱也是滋味十足，无可挑剔。” 坐在他右手边的另一位评审也表示赞同：“这茶饼看着普通，味道真的出人意料……果然是长江后浪推前浪啊，有如此优秀的后生，也是我们烹饪界的幸事。” 面对前辈们的如此褒奖，鱼莜自觉有些担当不起，双颊羞涩地泛红，当下也只能用九十度的鞠躬来表达谢意。 三道菜皆点评完，到了投票环节，五位评审需在各自题板上写出认为更胜一筹的菜品名字。 写完之后，亮开题版，只有一位评审选择了羊方藏鱼，其他四位俱选择了鱼氏茶饼。 公布完结果后，评委们也分别解释了这么选择的理由：这两道菜本不相上下，但他们觉得在题目的理解上，鱼莜更胜一筹。 比拼的题目是“苦”，徐海师傅做得是药膳，而在鱼莜这道茶饼里，她至少用了十种苦味食材，充分地利用了食材本身的味道，而并非一味地使用中药材。 药膳虽然也属于美食料理的范畴，但若纯粹用药膳来体现主题，未免有些投机取巧。 鱼莜也觉得单论菜品的好吃及口感丰富，自己所做的未必就比第一名菜羊方藏鱼要强，她侥幸赢在对题目研究得更为透彻。 这一场，她以四票对一票的压倒性优势取得了胜利，而徐海师傅并非就此淘汰了。为避免同组出现两个实力强劲的对手而错失英才，比赛还有复活赛制度。 等六组选手全部比完后，所有被淘汰的选手还会再比两轮，选出两位优胜的选手，同优胜者一起晋级最后的八强。 鱼莜这组比完，紧接着还有下一组。 已经没自己什么事，鱼莜去后台摘掉了厨师帽，换回了平时穿的衣服，坐回在了观众席里。 而薛非和白子烨早就坐在第一排视野极佳的位置等着她了。 薛非曾亲眼见证她以第一名的成绩通关海选的削土豆挑战，知道她刀工了得，但没想到她真正烹饪的技术也那么高超，仅凭借一盘茶饼，就这么轻松地就赢了那位徐海师傅。 心下又是钦佩又是自惭，搓了搓手说：“我再也不敢在你面前说我擅长做甜品了……” 鱼莜哭笑不得，想说她真的不擅长甜品，但又怕这么说，薛非更以为她在变相炫耀了，于是便套用了在何时何地都万金油的话：“运气而已……” 她可是奔着冠军去的，怎么可能在第一轮就倒下。 白子烨看着她的目光里，带着一丝别样的意味深长：“那茶饼的做法是你一中午时间想出来的？” 鱼莜不解地眨眨眼，她又没有预知未来的能力，怎么会提前知晓题目是什么。 “……不然呢？” 白子烨也觉得自己问得很蠢，但就是想看看她的反应。 这道茶饼，让他想起了结识鱼莜的情景。在徐府的私宴上，因为菜芙蓉出了差错，她口述让自己做一道他二人都未曾做过的新式芙蓉鲫鱼，最终菜品的味道让宾客们很满意，她也是因为那次而得到了从清洗间升职的机会。