第51节
故而，拉提一个人拎着三盏灯，如一只渺小的扑火飞蛾，艰难地继续向前行。 横穿过宽街，围绕皇城开凿的护城河上正有船队游湖，打头的是一支挂着芙蓉灯的船坞，体量有些大，灯也好看，有罗帛、琉璃、笼纱、雕漆等等式样做的灯品，后面跟着的船也都不俗，一看便是勋贵权豪家的游街。 人群全都挤在桥上看热闹。 含钏并两个小的被人潮挤到了桥中间。 拉提紧紧牵住两个姑娘的衣角，不让二人被人潮推得更远。 耳畔边全是叽叽喳喳的声音，含钏笑着和小双儿对视一眼，准备挤出去。 “那是富康大长公主家的船！” 有人在人潮中高声吆喝，“去年就是他们家夺的彩头！” 含钏从头到脚的血液如同凝住了一般，余光一眼瞥见了坐在船坞的那抹身影。 含钏艰难地吞咽下一口口水。 若是有礼炮，她一定朝着那个船坞，准确无误地轰过去。 第八十二章 松鼠鳜鱼 今年的元宵灯会，既有结彩灯楼，又有豪门游湖，既叫平民百姓观赏了买得起的花灯，也叫老百姓远观了买不起的花灯和三辈子都高攀不起的豪门千金。 含钏被其中一位三辈子都高攀不起的豪门千金，气得满脸通红地回了宅子。 第二天，嗓子就哑了，整个人也蔫蔫的，不太有精神。 钟嬷嬷摸了摸含钏额头，盖棺定论，“昨儿个是不是桥上看船了吧？” 小双儿往后缩了缩。 钟嬷嬷掩了掩含钏的被子，“吹凉了，要吃吃药才行。” 又拿了一锭银子让小双儿去善药堂请大夫，开了一副药，小双儿又跟着大夫回药堂取药，小双儿生个灶负责熬药，拉提生了两个灶，钟嬷嬷在旁边指点着熬陈艾姜汤和鸡汤。 陈艾姜汤料放得足，拉提把一大丛陈艾揪成团子、几大块的姜片放进砂锅里熬煮，慢慢熬出陈艾的苦涩和姜片的辛辣味。 这头的灶上熬清鸡汤，老母鸡放血剖肚取内脏，宰成大块大块的rou，用肚子里的鸡油把rou块炒得半生不熟，跟着起清水将鸡rou下锅，啥也不放，慢慢熬着，时不时开盖撇去浮沫，等筷子能插过鸡胸，出锅时再在碗里撒上几颗粗盐，提提味即可。 含钏喝完苦哈哈的药，刚睡下去没一会儿，就被拽起来喝又苦又辣的姜汤，刚把眼睛眯上，一碗飘着香的鸡汤又来了。 一天如此反复三次。 含钏坚强地告诉自己，病该好了，再不好，连囫囵觉都没有了。 不仅没有囫囵觉，也没有好吃的。 含钏喝汤，两个小的吃rou。 拉提把熬汤的鸡rou放凉撕成条状，放上盐、豆油、芝麻油、油辣子、芝麻、花生碎、胡椒面、白醋、小葱段和芫荽拌匀调味，配上熬得粘稠热乎的小米粥。 在正房，也就是含钏床边吃得两张嘴直吧唧。 那股香辣味飘到含钏里屋，气得她直拍床沿。 不过还是比宫里好太多了。 宫里头生病是硬抗，不敢给人知道，顶多给阿蝉知道，让阿蝉去太医院买点药渣子来熬——女使，特别是御膳房的女使是不可以生病的，一旦生了病就会被迁到宫里最偏僻的永巷，其他的倒没什么，每天都没口热饭吃，这是要人命的。 含钏身体壮得像头小牛崽，发了一身汗后，精神好多了，利落起了身。 什么富康大长公主。 什么张氏。 全都被抛在脑后了。 正月一过，能大兴土木了，含钏带上拉缇，拎了一小盒红豆糕，顺道去胡同正东头那处宅邸走了走街坊——这是老胡同的规矩，新街坊开工大吉，邻居得去瞅一瞅看一看，住在前头的余举子家里都已经送了一筐橘柑过去了。 “...正月里开工，倒是辛苦您了。”含钏笑意盈盈地又介绍了自己身份，将红豆糕递了上去，“儿是胡同尾巴上‘时鲜’食肆的掌柜的，给您带点手信来，往后便是邻里邻居的了。” 那监工头子都穿着淞江三绫布，倒是笑着接过含钏的礼信，“劳烦掌柜的费心。” 这声音... 含钏微不可见地蹙了蹙眉，侧身让劳工搬东西进府，那东西被红布罩得严严实实的，看形状像是个十二幅的屏风。非凡 这宅邸里里外外做工的怕是有五六十人，含钏略略咂舌。 真是个大户人家呀。 且看摆在门口的木材用料，要么是做床的红檀木，要么是做八仙桌的鸡翅木，要么是做盒匣箱柜的小叶紫檀...都不是便宜货。 这宅邸忙里忙外的，含钏又同那监工寒暄了两句，尽了邻里的本分便带着拉提往官牙走去，临了了含钏蹙了眉头，偏头又看了两眼，如今这宅邸还未挂牌匾，尚不知花落谁家，只是... 哪位封疆大吏有这个脸面让宫里的太监来监工？ 含钏摸了摸头，想到，或许是圣人御赐的宅邸吧？ 挺好的。 这胡同里又多了个达官贵人。 往后，她食肆的价格，水涨船高，又能涨上一波。 走半柱香到了官牙，含钏喜欢和熟人做买卖，找到黄二瓜说明了要求，“想请两位手熟的工匠，琢磨着在后院垒上一个烤灶，砌一个小池子养鱼。还想请一位木匠，多打一点柜子箱笼，如今宅子里住的人多了，都得备起来。” 黄二瓜想了想，介绍了一位姓周的泥匠和一位姓赵的木匠，以五十文的工钱请回宅子。 价格虽高，可手上的活儿还行。 周师傅自己带了浸泡一个月的沥灰来砌烤灶和小池子，赵师傅量了宅子的尺寸摁了手印，十天后交货。 池子、烤灶和箱笼木柜，大概是同一时间交付。 池子半人高，含钏双臂打直撑开那么宽，小石子儿围的外沿还挺好看，烤灶也是按含钏的要求做的，里面能横着放进去一整只羊，更别提鸡呀鱼呀之类的小货。 烤灶落定，拉提最高兴，咿咿呀呀地在含钏跟前比划，比划完了，两双眼睛都看向双儿。 “拉提说，他可以用烤灶做烤乳猪、烤羊排、烤牛头、烤蒜瓣鸡、烤羊尾巴、烤馕。” 含钏挠了挠后脑勺。 拉提不过做了三个动作，能有这么多意思？ 怕不是小双儿自己想吃什么，就顺势加进去说？ 还有一点。 烤馕...这个词儿，双儿是如何从拉提的比划里解读出来的？ 暂且不说别的，含钏把池子里的水晒了三天后，才去东郊集市买了四五尾活鱼放进去，到第二天鱼儿都活蹦乱跳的，含钏这才放了心，当天就在食谱里加上了鱼这种食材。 往前做的菜，食材多半是猪rou、羊rou、鸡rou，且都是杀好买的现货。 如今含钏一道头仰尾巴翘的松鼠鳜鱼横空出世，揽了不少客。 最佳配料四色丁，胡萝卜、青椒、冬菇、冬笋切成石榴籽儿大小，鳜鱼的刺儿得小心，刺儿上有毒。 下刀时得仔细，把鳜鱼的头斩下，鱼rou抽筋，从脊背处贴着骨头两片开刀，先用抹刀法，斜刀大出的刺儿才能长，紧跟着换个面儿再斜刀，贴上生粉，拎得比人高，再淋上滋滋冒烟的热油。 第八十三章 陈皮花雕酒 没一会儿，鳜鱼的rou便卷了起来，变得微黄飘香。 两片鱼rou，颗粒分明，咋咋呼呼的就像松鼠炸毛的身体。 鳜鱼鱼头去了鳃和黏液，挂了糊，入宽油炸制金黄，立在鱼rou跟前就像松鼠尖尖的嘴巴和脑袋。 料汁儿是酸甜口，四色丁下锅，用柿子熬出的酸甜汁儿调味儿，这都是大食肆的必点菜，也是考验掌勺师傅的一道硬菜。 “时鲜”以前没池子，含钏不敢做鱼，总觉得低人一等。 如今松鼠鳜鱼一出，含钏总算是扬眉吐气了，且做鱼本就是含钏的拿手之一，大约是自己爱吃鱼，便很用了些心思琢磨，无论是哪处的方儿，含钏都做得有滋有味的。 食客吃了“时鲜”的松鼠鳜鱼，树起大拇指，有相熟的食客来问，“您这处的松鼠鳜鱼，怎么同留仙居的吃起来不一样？这鱼rou的外皮儿无论放多久，吃起来都酥酥脆脆的。” 这就是秘方儿了。 先挂湿糊，再挂干糊。 湿糊里还得加上一样御膳房摸索多年的方儿——蛋泡糊，也被称作是雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺着一个方向打到起白泡儿，筷子插在蛋清中直立不倒为止。再加入几滴酒、常用的面粉糊糊。这样挂出的糊，外观形态饱满、口感外松里嫩，非常酥脆。 这秘方儿和糕点的方子不同，是不能说出去的。 含钏笑起来，“您想吃再来便是，您是cao心江山社稷的大人物，费这个心思，杀鸡用牛刀了！”跟着便转头让小双儿温上一壶花雕酒送上来，“...您也尝尝这温好的花雕酒，里面放了冰糖、陈皮、柚子经络和山楂，又暖和又好喝，您若喜欢，也能叫家里的仆从煮上一壶，晚冬初春喝起来好着呢。” 这个方儿倒是敞敞亮亮地说出了口。 老板娘的这点小心思... 食客哈哈大笑起来，不说菜品好与不好，“时鲜”有这样一位娇俏美貌的老板娘，便胜出了留仙居老大一截儿！ 北京人吃大rou多，吃鱼少，且只有大酒楼才有地方扩池子养活鱼，含钏一连几日都在推鱼，松鼠鳜鱼打头阵，蒜香鱼片汤、酸菜鱼、铁盘鱼排、五色鱼生、辣子鱼丁、山珍炖鱼丸...还有些精品菜，如鲟鱼唇菌菇盅、私房鱼鳔锅、盐焗两头鲍，跳出了活鱼的范畴，直奔天津渤海的干货去了。 含钏做鱼做爽了。 京城的突然发现，一条鱼，也能有这么多做法？ 猜测“时鲜”今儿个又做什么鱼，成了几个坊口热议的话题。 因为鱼，“时鲜”突破了先头的瓶颈，拓宽了食客的胡同范围，这倒是含钏没想到的。 一入夜，“时鲜”门口又重现了当初卖煎饼的排队场景，因厅堂内只能摆五桌，排队的食客便只能等着翻台。 可如今和卖煎饼时，也有些许不同。 想买煎饼的，便老老实实排队，如不愿意花时间排队的，便走了就是。 如今这名声炒了起来，且坊间都是些有头有脸的人物，不乐意等位更不乐意排队的人儿要么托关系找上白爷爷或是胡文和，让含钏加塞儿，要么放硬话，如寿昌伯府上的五公子托了小厮过来放话，“今儿个必定给留个位，否则就让‘时鲜’在京城混不下去。” 小双儿是个素质过硬的，毕竟在油铺两口子的毒手下活了这么些年，直说，“您是寿昌伯爷家的公子，他是成郡王府上的爷，都说要留位，您说说，咱们店家留给谁？” 腰板挺得很直。 寿昌伯，岂敢和成郡王相比？