第32节
☆、第三十九章 邵衍在厨房里挽着袖子跟徒弟们一起将乳猪搬进烤箱,本以为玉豆乳送出去后外头大厅里的宾客们应该会更有耐心一些，谁知道菜端走没多久外头的服务员就匆匆又跑了进来,苦着脸问：“还有多久能上菜啊，外头客人都等得急死了。” “摆酒宴还催菜！什么规矩！”邵衍手上一顿，立刻就恼了,拍了把烤箱顶就要骂人。田小田见势不妙赶忙扶住他的手，连声哄劝道：“师父师父你别急啊，今天餐厅新开业，最重要的一天了,干什么要发脾气？这里我来我来,您去忙，看着弄几个能早点上桌的菜先给他们垫着，要不到时候邵董面子上也不好看啊。” 邵衍瞥了他一眼,想到今天早晨邵父偷摸蹲在墙角看自己搬蒸罐时的模样，为了新店的事情父母都快有一个来月这样紧张兮兮的了。田小田说得有道理，他顺手就赞赏地拍了下田小田的脑袋，摘了隔热手套转头去料理台那边了。 田小田差点被他一巴掌拍歪，好容易站直之后脑袋里都在嗡鸣。他扶着头晕乎乎地看着邵衍从刀架上抽出刀来，亮芒芒的刀光闪得人心底发寒，手吓得一不小心就把烤盘给推进去了。 田小田也是捉摸不透，他家师父矮了他快有半个头，怎么手劲那么大？每次带着鼓励性质的拍巴掌都弄得人欲|仙|欲|死。 邵衍将锅里炖到软烂的牛筋给捞出来斩成厚片，在自己配好的佐料里滚了一圈，直接分好分量丢到一堆铁板上开始煎。这个菜最省力也最好做，老少咸宜，各种口味的都能适应。上次在a市的御门席办好之后不少人电话回馈说一不小心吃多了肚子疼了好些天，这一次来的客人们比上次的分量还要重，再出这种事情就不太好了，邵衍便打算适当地减免掉一些菜色。 已经煮烂的牛筋只需微微翻煎炸就会发散出一股牛rou特有的浓香，配合起邵衍自己的秘制调料，那真是嗅一嗅都让人忍不住口水泛滥。邵衍计算着时间，用筷子拨了拨，发现牛筋已经开始粘底了，便抬抬手招呼人把这个菜端上去。 铁板很大，一个至少可以铺进去大半条牛筋，铁板底部有特别的加热装置，不断升高的的温度让牛筋与铁板接触的位置滋滋作响，小小的油沫从边缘处朝外翻腾。牛筋端上桌的时候大家伙再不敢耽误了，这可和一人独份的玉豆乳不一样，慢一步恐怕连盘子底都被舔干净了。众人迫不及待去夹，牛筋片靠近锅面的那一部分被煎得微微焦黄，一口咬下去带上了特殊的咸鲜。牛筋片大约有普通女人的一指粗，半透明的，筷子夹上去后会深深地陷入其中，放到嘴里一咬，四下顿时就只剩下惊叹了。 烧烤的方式，却不是烧烤的味道。 牛筋糯的像最上好的糯米粉糕点，软且柔韧，还容易入味，稍作处理，就将调料的浓香吃了个透。邵衍在炖煮的时候就开始制作，熟透之后的牛筋天然便带着香，用铁板一激，原本外头裹着的那一层香料也齐齐爆开了，两相重合，口味简直是前所未有的契合。 牛筋会粘底，原本应该是很烦人的一件事情，但意外的，粘在铁板底部的那一部分竟然又成了一份新的美味，特殊的焦香和微微的脆让人甘愿用附送的铲子慢慢去铲，而且这样吃，还会有一种动手后吃到劳动成果的额外的成就感。 真是绝了！ 以往去过a市的人倒还好说，新客人们大部分来这里捧场时都没料到御门席会有这样的口味。他们愿意捧场，部分是因为严家的关系，部分是这些天被李玉珂带着邵母走动的，部分因为网络上对于御门席的赞叹太多起了好奇，另外一部分，则是纯粹冲着邵衍来的。 可现在，开席前慢吞吞送上来的两个菜就足以征服所有人的味蕾。原本还在搭关系寒暄的众人齐齐都没了声音，一边吃一边琢磨着要不要再催促一下服务员让后厨快点上菜，等得真是要急死了。完全忘记了现在其实压根儿还没到原本预定要开席的时间。 第n次被拽住询问下一道菜上来还要多久的服务员欲哭无泪，只能使劲儿点头表示自己肯定会再去催催菜，一想到上一次去厨房的时候邵衍不耐烦要发脾气时的模样，他吓得腿都软了。 邵父发完言后就带着几个助理提着酒瓶到处敬酒，见大家都在专注吃牛筋的模样似乎不想被打扰，咬咬牙，吩咐助理去让人把邵衍酿的酒搬出来几坛。他亲手用榔头敲掉了密封坛口那块坚硬得有点不正常的封泥，揭开罩在里面的绸布和荷叶，屋里顿时便又多了一味香。 让人在后头打酒，他挨桌过去套近乎，一群服务员便迅速一人一个朝客人们的空杯子里满上酒。吃的正兴起的人盯着铁板担心桌上的人把牛筋铲光正有些不耐烦他的出现，酒香窜进鼻子里，他们的忍耐力一下子就变大了。 “多谢多谢，多谢各位捧场。”邵父不卑不亢地朝客人们举举杯子，“以后我们御门席还多倚仗大家照顾，邵某人敬各位一杯。” 大家伙急忙放下筷子端酒杯，嘴里本还想客气几句，目光却落在小酒杯里泛着绿的酒液上收不回来了。一口酒下肚，大家都抖擞地震了一下，满口从未尝过的酒香一下子吊起了众人的好奇心：“邵总，这是什么酒啊？” “这酒喝起来太特别了，不是在外面买的吧？” 邵父很有些骄傲：“承蒙各位不嫌弃，这个是百花酿，犬子邵衍自己亲手酿的，用当季冬雪和各种鲜花和蜂蜜一起酿的，外头确实是买不到。” “喝！” “你儿子？！” “冬雪！” “鲜花？” 桌上人齐齐出声，砸吧着自己嘴里的味重复邵父的话，邵父听到有人问：“你儿子？不是不就是那个这些天报纸新闻都在放的，在文化交流会上和p省那群人起矛盾的那个？” 邵父摆摆手，脸上赫然：“还是年轻气盛了，沉不住气，回来我批评他了。” “哎哟老邵啊！这可是你的不对，批评孩子也要看对错的嘛！”听到这话立刻有人拦他，“你儿子是个好材料啊，年轻又有才华，他写的那手字，我看我朋友用手机拍的照片，真的是相当的漂亮！你看看居然还会酿酒，我家孩子要是有他一半的聪明懂事，我做梦都要笑醒过来。” “就是就是，p省来的那群人本来就不是东西，教训的好！大快人心！”立刻有人附和，“你儿子看作风就知道是个爽快有主意的，老邵你呀，多相信他一点。” 称呼立刻从邵先生和邵总升级成老邵，听着一群人对邵衍的称赞邵父更是高兴地合不拢嘴，吩咐服务员给这个桌上留下几壶酒之后他不得不去下一桌了，临走前告别道：“那各位慢慢吃，今天这一桌菜也是犬子带着徒弟们亲手给大家做的，后头还有个大菜烤乳猪，可能会慢一点。各位就先喝喝酒，垫下肚子。吃得开心啊！” 大伙都有点傻，等他离开后才面面相觑一会儿将目光落在桌上还在滋滋作响的牛筋上——这桌菜都是邵衍带着徒弟们在后厨做的？来之前他们倒是听说过邵衍恐怕是私下得了他爷爷菜谱的消息，但这毕竟是众人的猜测。网上沸沸扬扬地说a市御门席那边的主厨们都自称是邵衍的徒弟，但相信的人着实没有几个。邵衍才多大年纪啊？新闻上也说了，二十！念大一！ 那人们听着就觉得好笑了，一个二十岁的年轻人，写得一手风格明显的好字已经是挺不可思议了，还有人传他会做一手好菜！人的技能是要随着年纪的增长来慢慢增加的好伐！除非脑袋被雷劈了，不少人还真不相信周围那些似乎想要把所有好东西一股脑扣在邵衍头上的“谣传”。 可在这样的场合下，邵父总不至于说假话啊！ 这桌菜难不成还真是邵衍做的？！ 大伙重新落座，几个人心不在焉地铲着铁板上焦脆的牛筋，慢慢喝口酒下去，才忽然愣了一下，看向手中的酒杯——好像……刚才……有人说……这个酒……似乎也是……邵衍酿的？！ 我去！！！这到底是什么奇葩啊！ 乳猪从几个烤箱里取出来的时候香气盈满了偌大的厨房，久经邵衍美食历练的徒弟们都忍不住齐齐吞了口口水。 中途邵衍还把猪取出来刷过一层自己调的酱料，现在成品表皮被烤地金黄，厚厚的猪皮上满是油光。田小田深吸了一口气，整个人都险些飘起来了，拽着邵衍的袖子就问：“师父，你刚才朝上头刷了什么东西啊？我就没闻过这么香的乳猪！” 邵衍瞥了他一眼：“都教会给你我吃什么？你平常一点都不听话，又闹腾又胆小，我都不想要你了。不要问我。” “师父！”早就摸透邵衍脾气的田小田不要脸地开始撒娇，“我要是那么聪明，怎么还能衬托出您才华横溢英明神武呢？求你了求你了师父，你要是不要我，那我干脆去跳楼算了，吃不到师父你的菜活着就没意义了。” 邵衍憋着已经涌到嘴角的笑，轻哼一声甩开他：“啰嗦什么，让人把菜给切了，我看看你刀工最近练地行不行。” 邵衍传了田小田一套不需要内功的刀法，挥刀的时候角度会更加精确利落。他取过一只乳猪放在盘子里，手上运功，猛然挥动，眨眼之间就将乳猪斩成了大小均匀的rou块。rou块因为猪皮的粘性紧紧地贴在一起看起来还是完完整整的一头猪，可香味却因为皮肤被破开飘散地更浓郁了。 田小田最佩服的就是他师父使的这一手刀，不能说多么漂亮，可切起菜来看上去简直不科学。就跟在用意念指挥刀具似的，锋利精准到微毫，多坚硬的地方都不用停顿，轻轻就劈断了。 他们自然做不到那么好，但相比较几个月前来说，最近的魔鬼训练还是起了很大的成效的。乳猪不大，但搬出去看起来也不少了。一头猪从出烤箱到切完最多用时五十秒，服务员脚步飞快，端上桌的时候猪皮还在朝外滋滋冒着油。烤rou的香味从厨房那边出现的时候众人就有些sao乱，等到烤乳猪送上来后，年轻一些的人甚至都出声欢呼起来，年纪大些的倒是比较沉稳，有些人一边算着自己的血压告诫自己不能再吃了，一边还是镇定地朝着盘子伸去筷子——算了，统共也没几年时间能好好享受了，一会儿吃完之后多吃几颗降压药就好。 乳猪的表皮被烤地酥脆，脂肪层薄厚恰好，一点也不油腻。因为烤rou时已经被迫出了很多油的关系，吃起来反倒多了种入口即化的顺滑。rou质嫩滑，里头还能吃到香料恰到好处的调味，咸淡均匀，诺大一块两口就吃没了，可大荤的东西下肚之后，愣是没有人觉得腻。 后厨迅速将几道散菜送上来，其中包括那个在a市御门宴上大放异彩的炝排骨，外壳酥脆的山药和滋味浓郁的排骨rou相辅相成，组合成一道看似家产实际上滋味独到的美味。 有烤乳猪垫桌，众人吃菜的速度一下子就慢了下来，后厨得以有了喘|息的时间。邵衍让田小田带人去把外头蒸罐还在加热的火给熄了。自己则带着一个和他学做面食的徒弟在厨房内做主食。 他没打算再做菜了，桌上的人这样一吃估计也都饱地差不多了，到时候撑坏还得怪他，最后刚好用面条给收个尾。 这个面条其实是他最近在现代才学会的，相比起从前宫里皇帝他们吃的面条，竟然更加爽滑劲道。煮面的材料是他亲手炒出来的，满满一大盆，加了水炖到浓香扑鼻。面条下锅煮熟后捞起用冰水过一下，再浇上guntang的汤。汤色浓亮，里头隐约可见被煸炒成半透明的火腿片。邵衍最爱用火腿，尤其是自己腌的那种，做菜时放进去一点点，整道菜的品质都会因此出现极大的提升。 佛跳墙被送上桌，并不如单独一份那样大盅，里面的食材也被切成三等份，用一个精巧的小汤盅盛着，六七口的量。汤盅的盖子一掀开，海鲜的鲜甜就让人晕了一下，乳猪已经被瓜分干净，但美味还尚存余味。众人听说过邵家佛跳墙的鲜美，便静下心来慢慢喝汤，佛跳墙要用心慢慢地品，便又是一番和浓墨重彩的乳猪截然不同的享受。一小碗汤愣是喝了小半刻钟，差不多喝完之后，才有人出声：“哎哟，吃的好饱。” 他这样一讲，才有人去注意自己肚子的动静，原本脑袋散发出的好饿好饿好饿好饿美味美味美味美味的信号开始逐渐被饱足感压下去。 “哇……是好饱啊……” “没看上几个菜啊……怎么吃地那么饱了？” “是啊，以前吃酒席少说都要上来二十多道菜的，这回加上最后的佛跳墙也才九道吧，怎么会吃的那么早。” 马上就有人想明白了：“以前的菜一盘才吃几口啊，这回桌上上来的菜全都给吃干净了，分量又那么大，不饱才怪了。” 这样一听大伙顿时也觉得稀奇，虽然说光盘是美德，可现在吃个饭啥的，哪有人能真的吃干净啊，一桌人点些菜剩下来半桌是常见的事。像今天这样大家都不讲仪态地把的东西吃地干干净净才少见。他们便开始担心：“坏了，吃得那么饱，一会儿再上菜怎么办？吃不下又难受，吃多了肚子会疼，啧……失算了。” 哎呀哎呀。 大厅里唉声叹气起来。 服务生们片刻后各个端着海大的碗出来了，众人看到碗的时候又是期待又是痛苦，心里琢磨着算了！死就死吧，一会儿多吃点消化片，也不至于撑一顿就肚子疼！ 结果上来的是个面条，大家就都有些摸不着北。 服务员算了算今天上的菜的数量，心里也觉得寒酸，但既然后头都没有了，也总不能瞎编乱造，只好道：“菜都上齐了，这是最后一道陆鲜拉面，各位慢用。” 他们说完这话，正等着被人质问为什么菜那么少，便听到周围的客人们齐齐地舒了口气。 “还好。” “幸好幸好。” “肚子饱的喝点汤，还有点饿的吃面条吧！” 大伙方才的担忧一扫而空，又开始热烈地招呼起来。 一顿好的菜色很容易让同桌人产生友谊，一餐饭下来，桌上的人大多都已经熟悉，招呼起来就跟喊朋友似的，一时间温馨地不行。 然而最后收尾的这道面条，到底又让他们惊艳了一次。 面汤香气浓郁，依稀能喝出火腿、干笋、香菇、老鸭这些滋味独特的材料的鲜香。陆鲜陆鲜，想来用的都是陆地上的鲜美食材，浓郁的汤头刚一入口，热气和香浓就几乎要融化了食客的舌头。也不知道自己到底是在喝炖汤还是在吃面，许多人西里呼噜地就又灌下去两三碗，想吃面肚子里已经没地方了，彻底撑了。 面条的爽滑劲道也是一绝，这样浓郁的汤色，根本不需要面条再出现多余的香，它只要具备口感，就已经足够称得上最佳搭档了。 最后的面条大家努力着到底没吃完，汤却是喝干净了，盯着面条大家肚子都快撑坏了，视线却还是难以割舍。 餐厅里的服务员见状立刻挨桌将之前备好的点心送出去，沿途不少人拉着他们说要买邵衍酿的酒，服务员只说存货不怎么够给推了，又被问价格，便回答老板还在计划估算当中。 邵家人对花酿的定价都有些疑虑，李玉珂和严颐跟他们说可劲儿叫高价没关系，在s市这个地方，只要东西好，多贵都不愁销路。邵衍却在计算了成本之后说一瓶卖三百算了，这个价格就连邵母都不可能答应。 意外得了糕点的客人们都很高兴，光是今天吃的尽兴的一顿饭，手上这袋糕点会是什么味道随便想想也能猜出来了。盛糕点的容器很精巧，小小一个大约六寸，八边形，木质的还带提手，看起来像是古代人用的食盒。食盒四周纹着与御门席牌匾同款的云纹，盖子上御门席三个龙飞凤舞的大字漂亮又霸气。 大伙拉着邵父的手一个劲儿夸味道好，还相互留电话，懂行一些的人基本上已经能想象到日后餐位紧俏的盛况了，顿时就开始铺垫到时候订位的交情。 邵父收了一箩筐的靠山，自然是来者不拒，嘴角都快咧到耳朵后面去了。记者座那边从开席到吃完都没人来采访，等人走的差不多了，又把整个宴客厅里的空盘子拍了一遍。几个媒体的人好像都灵感顿生，坐在自己桌上噼里啪啦敲个不停。 这些喉舌们是要讨好讨好的，邵父便让人盛了几瓶酒给他们送了过去。几个采访队伍的领导又是惊喜又是不好意思，收红包的时候都没有出现过的满足感让他们也变得异常好说话，连连答应一定会给御门席争取版面和宣传。等到回去之后翻来覆去看着那个水晶般透明的带着梅花图案的酒瓶子，真是怎么看怎么满意。 有一些胆小的记者也会挤过去小声问：“头儿，咱真给他放头条上啊？收了东西给他们安排，主编/台里那边能干？” 领头的人脾气坏些的直接不回答，脾气软些的，才伸手敲敲他们脑袋：“傻，你以为这瓶酒真的是给我们的？送东西那是人家给咱们面子，哪怕人家不送，你当台里的领导会不把他们当回事儿？之前消息还不够灵通，但回去你就知道了。也不瞧瞧今天来赴宴的都是些什么人。” 记者们还在琢磨，里头几个特殊的小餐厅的门也打开了，邵父亲自领着里头的客人出来，送了酒和糕点，一路被拍着后背鼓励。 “小邵啊，好好干，凭你们的能耐，s市吃下来，还是没什么问题的。”一个领头模样的中年男人和邵父站的极近，入场的时候还很客气，出来的时候就变得亲密了，语气也带着赞赏，“该准备开分店的事情啦，我们这边的方便，能给的都会给。优秀的企业家们都是需要鼓励的。” 邵父连连点头，余光瞥到从厨房里出来的邵衍，眼睛一亮，立刻招呼道：“衍衍！快过来！” 中年男人问：“哟，这就是邵衍了吧？” 有外人在的时候邵衍从来都很给父亲面子，解了围裙立刻就过去了，便被父亲拉着道：“快点叫人，这个是李书……” “叫我李叔叔就好。”中年男人好像对邵衍的模样很满意，上下打量着他，目光赞叹，“果然是年轻才俊，长得好，字儿写的好，菜也做得好，酒酿的更好！今天这一桌菜真是你弄的？” 邵衍看对方一身官威，倒也不害怕，当官的他以前见得多了，还有被他踩着扒了裤子打的呢。便也没觉得紧张的，大大方方朝他笑：“是，李叔叔吃得开心？” 姓李的男人看他这样自然反倒愣了一下，随后才开怀地哈哈大笑起来，拍着邵父的后背道：“小邵啊小邵，你儿子将来是个人物啊！衍衍，”他又朝邵衍点头，“以后有什么要帮忙的，就来找你李叔叔我，或者后面这些叔叔阿姨们都是可以的。以后啊，s市有什么跟文化有关的活动，李叔叔也想邀你出个面，对你们家的生意也是有很大好处的。” 他让开一步，露出身后一大串跟着出来的男男女女，这些人身上都有或深或浅的威严，此时却都惶然地摆手客气：“不敢当不敢当，有什么问题说句话就好。” 邵衍听出对方在示好，倒不觉得多么稀奇，邵父看上去却一副欣喜若狂的模样，连声道：“这可好这可好，那真是太谢谢您了。” 他说着，又小声询问：“另外还有个事儿。” 对方点点头。 邵父道：“酒席上喝的那个花酿吧，也是衍衍他自己酿的，用的东西挺特别也挺费工夫，不过没什么名气。现在吧，我们想着要不也放一些在御门席里卖，就是不知道定价……” 对方恍然地点了点头，笑得很有些内涵：“名气这个东西，现在没有，不代表以后没有。东西好，名气啊，早晚的事情。”