第36页
第三步，这也是很多家庭做鱼的时候忽略的一步，那就是去腥线。鲫鱼的腥味，都在左右两边的两根白筋里，如果去掉，能够大大去腥。花荼用刀在鱼鳃向后处切了一刀，鱼尾也切了一下，把那根筋两头切断。然后他找到了一个小白点，用刀背轻轻拍打鱼背，把那条线抽出来，随后翻面同样cao作。 第四步，就是去鱼皮，花荼用一根筷子插入鱼背，穿过鱼肚。鱼皮带了韧劲儿，迅速被扒了下来。 随后就需要把鱼骨和rou进行分离。 慕颂之送了慕映安以后，拿着奶奶的照片去了一趟朋友的公司。等他回来，正赶上花荼准备给鲫鱼片rou。他看到那只有巴掌大小的鲫鱼，皱眉问花荼：“这鱼太小了把，你能行吗？” 花荼道：“鲫鱼的小刺虽然多，但是其实是有规律的，只不过这鱼越小，刺就越难去。” 说完花荼摸了摸鱼身，找准了位置，刀尖从鱼尾进入顺着鲫鱼的脊椎骨往内切，然后再沿着鱼的身体往前滑动，取下两片鱼rou。 随后花荼又沿着那两片rou弧形下刀，慢慢把鱼的大刺片了下来。 他全神贯注，小心翼翼的，锋利的刀刃几乎是贴着鱼骨划过，最后片下了一片无皮鱼rou。 那把刀在花荼的手里特别听话，整个过程如同行云流水一般，又快又准。 由于这鱼特别小，切下来的rou片特别薄，几乎是透明的。 慕颂之看得目瞪口呆：“这样取好了吗？” 花荼道：“现在还没结束。鱼身上还有一些小刺。” 他用手感受了一下鱼的小刺位置，斜着下刀，切下几处小小的三棱形的rou条。很快几片小刺也被取下。他的手法精准，仿佛在给鱼的身体做着手术，不多时一条鱼就处理完成。 花荼的动作很快，再去处理掉剩下的鱼。 他非常熟练，很快把所有的小鱼都骨rou分离。 处理完的鱼片堆成了一堆，鱼rou是透明色，带着一点淡淡的青白，看起来干净极了。 慕颂之一直怕他划伤了手，直到看到他处理完最后一条，这才松了一口气。 他在一旁感慨：“你这刀功，少说有练了二十年了吧？” 花荼说：“我小时候练习这一步的时候，也是差不多大小的鱼，然后是要蒙着眼睛去的，最后师傅会检查，有一点失误，一根刺没有去干净，就会挨罚。” 慕颂之听了他的话，觉得胸口都紧了起来，他不知道花荼为了学习厨艺，还吃过多少苦。 花荼却对这些不在意，仿佛那些事情不是发生在他的身上。 花荼说：“如果是吃鱼生，这些鲫鱼片简单处理就可以吃了，不过现在是做鲫鱼汤，所以这些鱼片还要进行简单的腌制和上浆，否则这么薄的鱼片，一入锅就会碎掉了。” 说完以后他就取了生粉加上一点点的料酒，把鱼rou片腌制上。 花荼修长的的手指向着一个方向旋转，不停搅拌，很快鲫鱼片就变得粘稠，更有韧劲儿，也更为透明。 花荼把rou片放于手心，手心向下，那rou片就被黏在手心里，完全不掉。 慕颂之看他切好了鱼片，这才上了楼。 花荼自己一个人在厨房，很快就把其他的菜品全部准备好。 土豆加入牛rou锅用牛rou的汤汁一点一点焖熟闷烂，油麦菜焯水后过冰水，鸭子切片，配好了调料，随后他又回来继续炖煮鱼汤。 花荼烧了点豆油，又加入了一点点猪油，他把之前的鱼骨和鱼尾倒入锅里煎着，等鱼骨被煎到微黄倒入开水和姜片，大火熬煮。 民间早就有一种说法，千滚的豆腐，万滚的鱼，鱼骨和鱼尾大火熬得越久，味道就越浓。 不多时，一锅汤就翻滚着，变成了诱人的奶白色，像是润滑的牛奶，却发出阵阵诱人的鱼香。 差不多熬了半个多小时，味道就完全融入了汤里，浓白的鲫鱼汤咕嘟咕嘟地冒着小泡泡。 花荼用细筛把鱼骨和鱼刺还有杂质全部都筛了出去，只留下了纯粹的汤汁。 随后花荼又放入了豆腐和刺破的鱼鳔煮了一会。 很多人做鱼都不吃鱼鳔，鱼贩子也会把鱼鳔取出来单独售卖。 可是其实，鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白，还是一味中药，可以起到滋补的效果。 大量的鱼鳔在汤里炖煮，能够让让鱼汤迅速变得粘稠，还会增鲜。 等其他的菜品都做了个七七八八，素菜也出了锅。 花荼就把把之前腌制上浆的鲫鱼rou片放了进去。 薄薄的rou片落入了锅中，飞快卷起，只用了几秒就熟了。 花荼熟练地加入盐和胡椒粉，再撒上一把现拔下来的嫩葱，汤可以出锅了。 慕家的几个人都已经在餐厅坐好，就等着开饭。 花荼把鱼汤盛入一个下面空着的汤盆，然后在下方点了根小蜡烛，提供一些微微的热源，这样既不会让汤一直过热，鱼片变老，也不会让汤变凉。 安嫂帮忙端着汤过去，慕远征就心急道：“快快，给我盛一碗鲫鱼汤尝尝。” 第18章 《我的理想是做一名chu师…… 慕家的饭厅里，花荼走到餐桌旁，低头用修长的手指端起青花瓷的小盏，帮他们分着鲫鱼豆腐汤。 他盛好的第一碗汤就小心翼翼端着，放在老爷子的面前。