第4页
两个人从茶室里出来，走到侧厅，餐厅不够大，今天这家宴开在了这里。 江家自己是做木材生意的，装修的时候用了的最好的料子，当中的红木主桌雕工精美，一看就不是凡品，气派十足。 江家老太爷在坐在主位，满面红光的，正和几位儿子聊着天。 江家虽然老派，但是并不讲究太多的酒桌文化，位置没有那么多讲究，很多宾客是开车来的，也不灌酒，只随意地开了一些茅台红酒和果汁，供人选择。 江启程看到他们来了，指了指一旁的座位，招呼他们：“坐。” 江九宁挨着父亲坐了，慕颂之坐在他旁边，点头和江老爷子打了个招呼。 父子两个对视一眼，江启程小声和江九宁道：“菜不错。” 江九宁举了下大拇指，随后做了个捂胸口的动作，让他爹把心放肚子里。 他们刚坐好，第三道菜就上了。 南方水乡，临水为生，所用的食材也多是河鲜江鲜。而且淮扬菜特别讲究时令，什么季节就吃什么。 春秋季节正是吃鱼的时节，这一道是清蒸鲥鱼。 江老爷子动筷子招呼着：“来，尝尝这鱼怎样。” 大家默契地把鱼腩让给老爷子，慕颂之也跟着夹了一筷子鱼背。 调味正好，不咸不淡，鱼rou雪白，到了嘴里就融化了，嘴里都是鱼rou的香味。而且这鱼还有一种独特的鲥鱼的味道，和别的鱼味都不太相同。 江家老爷子吃了鱼腩，细细品了，来了一句：“不错。” 江老爷子的另外一个儿子江临风感慨了一句：“味道挺好，不过我记得我过去吃的鲥鱼好像是不去鳞的。” 老爷子问他：“你觉得是带鳞好吃还是去鳞好吃？” 江临风又吃了一口，和记忆里的味道做比较：“这鱼去了鱼鳞，只剩鱼皮鱼rou，吃起来还挺不一样的。”他细细品了品，“去鳞的好，今天这道口感味道都更上一层。” 江老爷子见多识广，对他道：“厨师不同，做出来的菜品自然不同，这鲥鱼的独特味道，都在鱼鳞里，鱼鳞蒸了以后会化为胶质，所以现在的饭店一般就不去鳞了。可是这带着鱼鳞，还是会影响口感。今天我估计季师傅用的是盐商做鱼的古法，先把鱼鳞刮掉，再用线串成一件鳞衣，蒸鱼的时候给鱼披上，上桌之前再去掉，摆上香菇火腿笋子的薄片。” 江临风：“这听起来费时费力，考验厨师功底，但这味道，真是功夫下得值了。” 江老爷子笑道：“那是自然，食不厌精。” 江临风点头：“怪不得这过去的盐商都养着家厨。” 下面一道菜是松鼠桂鱼，一般来说，一桌上只有一道鱼，但是因为江老爷子喜欢吃鱼，所以做了两道。 很多厨师会怕味道混淆，把两道菜故意岔开来上，今天却是两道菜连着。 这松鼠桂鱼也是一道功夫菜，鱼身改刀开花，腌制，上粉，油淋，浇汁，需要一气呵成，热气腾腾地上桌。帮厨特意等菜到了桌边时淋了guntang的调料上去，发出“吱吱”声响，听上去像是松鼠在叫。 整盘菜色泽鲜亮，鱼尾高翘，看起来色香、味全、形正。 这一道仍是先摆在江老爷子面前。 江老爷子夹了一筷子鱼，轻轻吹了吹，放在嘴巴里，脆壳一咬就碎了，里面的鱼rou，外面的酱汁混在一起。 老爷子一边吃一边合眼点头，表情非常享受。 慕颂之也夹了一筷子尝了，这鱼外焦里嫩，外面脆生不粘黏，里面鱼rou滑嫩，酸甜的口，和上一道菜互成对比，既有鱼的相似之点，又有不同之处，十分有趣。 后面又上了几道菜，还有狮子头，老爷子吃了两口rou圆子，放在了一旁，啧啧惋惜道：“我真是上了岁数，大鱼大rou的吃不下了，这狮子头吃起来有点腻。” 江启程奉承自己爹：“爸您说什么呢，您身体康健，胃口也好，刚才那两个鱼都没少吃，怎么说自己大鱼大rou就吃不下了。” 老爷子道：“可能是这狮子头吃多了吧，就觉得没什么新花样了。”他话说得含蓄，其实是对这道狮子头有点失望。 江临风和老爷子道：“其他的菜还是不错的，说不定是季师傅忙着做别的，这道菜交给徒弟了，就差了那么一点点。” 老爷子轻轻点头，喝了口酒道：“我还是留点肚子，等着吃三套鸭了。” 慕颂之和江九宁也分到了狮子头，尝了尝，吃得出来也是好材料做的，菜说不上不好，可是的确没有什么特色，就像是画了龙却没点睛。放在这一桌子菜里面，相对逊色。 两个知道真相的人对望了一眼。 江九宁到了慕颂之耳边，蚊子似的哼哼说：“老爷子迷信什么季师傅啊，就这道菜是季师傅做的。我看他是爱上那个小白脸的手艺了。” 慕颂之笑了：“的确其他的更好吃些。” 大家都有舌头，摆在一起高下立现。 说话之间，三套鸭就端上来了，鸭子放在砂锅里，热气腾腾的。 一进侧厅，整个房间里就被那种浓郁的鲜香味道包围了。 江老爷子眼睛发亮：“来来，快端过来我尝尝。” 等菜端上桌，老太爷不用别人动手，自己给自己盛了一碗汤。 看得旁边的江启程忙叫：“爸，小心烫……”