第96章 初心
自己的初心是什么？ 时隔多年后，江孟林又一次想起了这个问题。 事实上，他一开始跟着赵老爷子学徒时，根本就没什么初心。 那时候的想法，就是能学点技艺，拥有一份能让自己养家糊口的职业。 可慢慢地，随着他成为老赵的正式徒弟，老赵开始给他们灌输一些概念，很多话，至今他还印象深刻。 “当厨师的，你首先得练好自己的厨艺，只有你做出来的美味被食认可了，你才真正拥有了生存的本事。” “厨师是一个靠本事吃饭的职业，歪七歪八的东西别想那么多，做好你们的菜就好了。” “一个好的厨师，除了做好菜之外，还得学会创新，那样才能站到更高的。” …… 这一路走下来，江孟林所受的教诲还挺多的。 随着厨艺的增长、生存问题的解决，他也慢慢形成了自己的初心，那就是当一名出色的厨师。 为了这一份初心，他走得很努力，但也走得很辛苦。 之所以辛苦，原因在于，他的学习能力足够，但创新能力却不足。 没办法，他文化程度有限，知识储备有限，他只能通过自己的努力，一点一点的来学习和积累，以达到老赵的要求，以达到成为一个好厨师的目标。 可不知从什么时候起，他开始在意起职位的变化来，想要更高的地位、更高的收入、更高的名望…… 我这是忘了初心吗？ 伊凡刚才的一句话，算是激发了江孟林的斗志。 是啊，只要自己努力过了，那输给刘亦伟的阴谋诡计又能怎样呢？ 最起码没有输给厨艺本身！ “走，去我办公室，咱们研究一番。” 对于伊凡这个徒弟，江孟林真的是越来越欣赏了。 他发现，伊凡不仅有着他当初努力的态度，还有着一份当好厨师的赤子之心。最为重要的是，他在菜式创新上的潜力似乎无限。 “厨德、厨艺、感情、心情，是一个优秀厨师的必备素养。” 江孟林又想起老赵曾经给他说过的一句话。 在他看来，伊凡除了厨艺方面还有所欠缺之外，其它方面都已经具备了，创新能力更是好得让他吃惊。 这个徒弟以后绝对会是一个优秀的好厨师！ 因为欣赏和认可，江孟林忽视了伊凡的年龄和经验，开始真心把他当成了自己的好帮手，开始依赖他。 “我们先来讨论一下本次比拼整体菜式的构成。” 江孟林再次旧话重提。 在他看来，整个广府菜后厨，大部分厨师都是美食的搬运工，真正的创新者寥寥无几，既然如此，那这次比拼，就由自己和伊凡来扛起整个所有的担子。 他也决定接受这次高难度挑战了。 当然，接受并不代表盲目，先整体规划还是必要的。 “伊凡，如果要是让你来安排，你觉得这次比拼安排一些什么样的菜式比较合适？” 这又给伊凡出了个难题，让他不得不花点时间去动一番脑筋。 想了想，伊凡开口了。 “咱们酒店既然是粤菜的新经典加创新，不如先从经典菜式创新上做文章，然后再考虑别的。” 江孟林立即眼前一亮。 创新，最怕的是没有可行的思路。 有了思路，就可以一步步往下走了。 “粤菜的经典菜式里，鲍、参、翅、肚，鸡、鹅、鱼、rou，这些是最为常用的主材，那你说说看，怎么创新吧？” 江孟林又给伊凡出难题了。 确实，正如他所说，在所有菜式里，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，属于取料最广的菜式，甚至连鸟兽鱼虫也无一不可下菜，可最常用的，还是江孟林所说的那些。 比如说，有名的粤菜十大名菜，阿一鲍鱼、广州文昌鸡、明炉烤乳猪、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹rou烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味，大部分还是江孟林所说的那些主材。 可能是觉得自己的范围太广，江孟林又加了一句：“这样吧，就以鲍鱼和鸡为例，你说怎么弄？” 就算是这样，也还是为难到伊凡了。 如果以鲍鱼和鸡为主材，又能弄出什么新菜式来呢？ 哪怕是微创新，也还是让伊凡感到为难。 “师父，我需要一点时间来查资料。” “需要多长时间？” “顺利的话，一天就能有个大致思路吧。” 这个回答把江孟林给吓了一跳。 对他来说，创新一直是阻止他成长和进步的瓶颈，他费了很大的劲才勉强克服这个难关。 可现在伊凡轻飘飘的一句一天就有思路，真把他给惊到了。 唉，看来就算是当厨师，也还是得有点文化底子。 他开始有点羡慕伊凡的年轻和有文化了。 同时，他也很庆幸自己当时收伊凡的决定。 “这样吧，我现在就给你放假，你回去查资料，有思路了你直接给我电话。” 江孟林干脆直接给伊凡放假。 他做这个决定是经过深思熟虑的。 如果把伊凡留在酒店，他所能起到的只是他打荷助手的作用，意义并不大。 而在这个关键时候，重要的还是即将到来的比拼，既然伊凡提出了高难度的挑战，那就先让他试试。 如果他真在明天就能就鲍鱼和鸡提出新的创新思路，那对这次比拼就绝对是一件大好事，那伊凡的高难度挑战思路就可以继续往下走了。 时不待人。 伊凡愣了一下。 他顿时有点压力山大。 他之所以提出那个高难度的挑战，是希望由江孟林来主导，然后他在一旁辅助，谁知道弄到最后，江孟林却把所有的担子压给了他。 可问题是，他能承受起这个担子吗？ 伊凡想了想，决定接受这个重任。 行不行，总得尝试一番才行。而且，对于现在的他来说，就是缺少前进的目标，以此作为一项挑战，对于他的厨艺进展也是一件大好事。 “行，师父，我先回去了，等我好消息。” 伊凡接受了这个挑战。