第二百三十六章 炒粉

    要知道，一个好的炒粉，葱可是必不可少的。

    先把葱切好，随后，葱花和葱白分开摆放，之前就可以找个碗放好。

    随后，安素开始拿一截胡萝卜，去皮切丝，然后在拿点青菜，切几片备用。

    在最后就是调料了，葱、姜、蒜是并不可少的，当然，安素可没忘了最重要的辣椒跟花椒，这两个放进面条里面那才叫一个美味啊。

    这样的面条做出来不仅有葱香，更有一种辣辣麻麻的感觉，使人回味无穷。

    辣椒添味，花椒去寒入味，也可以说，辣椒易上火性寒，而花椒则是去寒养人。

    江南者，花椒易人，故，寿命延长。

    或许也有一部分是因为他们不喜辣椒，独爱花椒的原因吧。

    在一切准备就绪后，就可以起锅烧油了。

    由于安素自己不喜欢吃太油腻的，她并不像其他人做的那种放太多的油进去，虽然是菜油没那么油腻，但安素还是吃不太惯。

    而且，一般炒河粉都是有放鸡蛋的，可是由于安素不喜欢鸡蛋的那个腥味，所以基本都没怎么吃。

    其实，鸡蛋里放些料酒就可以去腥味的，但是，她却只是喜欢单纯其他的味道，比如蛋炒饭什么的，那样就不错了。

    看着锅里油烧开后，安素便开始用瓷碗装一碗半的清水进去，水的话量不需要太多，一碗半刚刚好。

    然后放入直接切好的葱白放进油水里面炖，之前的葱白是切成小截的，这样用油下了过后就不会容易变色，切太小反而会找不到葱白的本色。

    在用盖子把锅盖上，蒸出一点葱油的那个感觉，这样可以使得到时候的粉丝味道醇厚些。

    所谓的一道好菜，就是要色香味俱全，味要入，不需要浓，却要到点，恰到好处才是最美味的。

    倘若味浓了，就会掩盖菜本身的“鲜”字和本色。

    在用盖子焖一会后，安素看着差不多了，便开始放入调料。

    对于这个，是没有多大讲究的，安素一般都是看到什么放什么。

    当然，也不会乱七八糟的乱放，对于有的食物来说，料多味后，但是有的就不行，比如一些汤，需要很多食材，煮过后就留余一锅醇厚留香，说不出来的美好。而有的汤，只需要单纯的本色，那才是最纯。

    不过，安素现在首先使用的是食用醋，可以让面条带有酸酸的味道，去除一点辣味。

    醋是个好东西，在古代里也有曾有入药记载，它有生发，美容、降压、减肥等的功效。

    醋则为酸，是利用五谷杂粮所酿制，可以消化脂肪和躺，少量喝醋也可以改善便秘，以及开胃促进睡眠等等。

    安素喜欢的菜，大多数都是喜欢酸和麻这两点，醋和花椒则是少不了的味觉之一。

    接着，安素倒入然后是料酒，去除异味使得香味浓厚起来。

    最后便是味精、鸡精、盐、胡椒粉这类东西了，之所以提前放，是让这些味料尽快的融入葱汁里面。

    不仅如此，可以更加提炼出其他的一种浓厚的味道。

    看着差不多了，安素便把之前准备好的胡萝卜跟青菜叶放进去继续焖着。

    因为首先必须要把汤汁的味道给煮出来，放入切好的胡萝卜丝更能入味。

    这时候的安素便准备用另一个汤锅去煮红薯粉条了。

    虽然是开水泡发，但是，她买的红薯粉条不是细丝，而且比细丝粗一些，所以，随着时间，开水变冷，粗丝也不会一下子泡好。至于……为什么不买再粗一点的粉，做河粉呢，那是因为……便利店没有！

    能有细丝粉就算不错了。

    由于这是泡发的红薯粉条，所以煮的话也不需要多久，三分钟即可。

    不过，之所以粉丝跟调料分开做，那是因为这样可以使得面条色香味俱全，更有口感。

    一步一步的来，一步一步的程序，整齐划一。

    看着还有点时间，安素还顺便把厨房给收拾了会，因为之前弄佐料的原因确实弄得挺缭乱的，反正闲着也是闲着，安素可不会浪费时间。

    ……

    就这样，过了一会待味料做好之后，散发出一阵勾人诱惑的香味，这时，安素便开始煮红薯粉条了。

    这时的她便不能一边干活一边看着了，因为买的这种红薯粉条做的，水烧开以后，会有大量的水蒸气，使得水涌上来。

    对于此，安素必须守在一旁，用汤勺时不时的搅拌一下面条使得面条受冷才行，这样水就不能涌上来了。同时，搅拌也是要让锅底不能接底，它们受热均匀才行。

    又过了一会，红薯粉条差不多也终于做好了，因为夹起来，就可以看到粉条是处于一抹晶亮，类似透明，这样就算是好了。

    安素揉了揉肩膀，感觉确实挺麻烦的，不过，眼看着就要最后一步，只好坚持下去了。

    想要美美的吃一顿，就需要麻烦一些。

    最后就是，把粉条倒出来用网盆装好，把面条水倒出来，然后再把面条倒入一个大盆里面，这时候，用冷水稍微过滤一下红薯粉条，因为这样的话，就会让红薯粉条变得有弹性，但不会咬不动，却也不容易断截。

    往往有很多人就是因为不曾过冷水，所以，炒出来的粉丝却容易断截。

    随后，再把粉丝倒入汤汁里，进行翻炒，炒粉炒粉，就是因为翻炒入味，故得其名。

    待炒好了过后，便直接飘起阵阵香味，这时候，安素直接撒上之前留下的葱花，粉丝中夹着红色的胡萝卜丝，绿色的葱花，光是摆盘，就让人食指大动。

    待她把粉丝都盛上来了过后，一盆美味诱人的炒粉便做好了。

    安素已经迫不及待的拿起盆子想品尝起来了，闻着那个香味，真是诱人啊。

    连猫猫狗狗都远远的闻到香味，纷纷从外面凑到厨房这里来了。

    对此，安素不由得一阵无奈的笑了笑，看着已经做的这次成果，粉丝估计它们也不能多吃，索性，就一人给了一点自己则是在旁边慢悠悠的享受了起来。

    不过，虽然嘴馋的特别厉害，但安素也不忘了在饭桌上备点水。