临安城美食录 第77节

    “再过几天冰蹴鞠就要开始了，小郎君若是感兴趣，到时可前往一观。”

    “自然是要去看看的。”林稚道。

    等到远处那艺人的冰戏表演结束，林稚定好的两百块冰也凿完了。仔细点数一番，竟还多了六块。

    那凌人见状解释：“给小郎君凑个吉利数！”

    “那就多谢几位郎君了。”林稚又道，“几位郎君今日辛苦了。”

    “不辛苦不辛苦，清溪的冰好凿。”

    其中一人上了岸，一边把足套换下来一边道，“去年我们几个去青龙湾凿冰，那冰冻得瓷实得很——那才叫一个难凿！”

    他说得声情并茂，手上还带比划动作，几人都被逗笑了。

    三个凌人把冰块抬进大车，一行人浩浩荡荡回了酒楼。

    搬冰块、运地窖、盖稻草，几个人忙得不亦乐乎。

    新鲜稻草和芦席铺垫打底，把冰块码放到上面，之后盖上稻草和树叶，密封窖口，等到来年夏天就可以享用这些冰块了。

    尽管三个凌人大哥才是主力，林稚和沈小七他们运完冰块，仍是累得不想抬手。

    林稚半靠在榻上，不负责任地提议：“午食就吃烤芋头吧？省事。”

    忘了在哪里看到的入冬三件套：冰糖葫芦、糖炒栗子、烤红薯。前两个都有了，第三个自然不能放过——尽管吃不上烤红薯，烤个芋头还是没问题的。

    芋头洗净拭水，丢进灶膛里，约莫两刻钟就能吃了。

    烤好的芋头外皮焦黑，剥开芋头皮，软糯白嫩的芋头瓤露出来，还能淌出淡淡的蜜汁。无论是蘸孜然椒盐还是白砂糖，吃起来都香得很。

    把早晨没吃完的芝麻胡冰拿出热一热，再简单煮个索饼，就着烤好的芋头，中午这顿饭便这么得了。

    “阿郎这芋头烤得又香又糯，真好吃。” 沈小七啃着芋头道。

    林稚也啃着芋头道：“好吃你就多吃点。”

    孟琼舟踏进酒楼，没看见熟悉的身影，巡视一圈，这才在大堂角落位置找到正在啃芋头的林稚。

    看见他脸颊上一块一块的黑，孟琼舟不由得想起早市初见那日，对方也是这样，活像只小花猫。

    看见他来，阿蓝微笑着点头致意，带着阿青和沈小七去做事了。

    对上孟琼舟带着笑意的神情，林稚也觉得自己有点不好意思，拿帕子胡乱擦了擦，“我先去擦擦脸。”

    “不用。”

    孟琼舟从怀中掏出自己的手帕，走上前来，动作轻柔又细致地为他把脸一点点擦干净。

    他边擦边道：“有这么好吃？”

    “嗯。”林稚盯着他的手腕，一本正经地点头，“烤好的芋头蘸着白糖，又香又甜。孟郎君要不要……”

    刚问完才想起来，那几个烤芋头都被自己和沈小七他们分吃完了。

    他话锋一转，“孟郎君要不要来一盘拔丝芋头？”

    顿了顿，孟琼舟问：“如何拔丝？”

    林稚索性拉着他一起进了厨房。

    拔丝芋头好不好吃，关键在于炒糖。

    “油一热就放白糖，一定要用小火慢慢炒，不然容易糊锅。”林稚一边讲一边炒，随着木铲的搅拌，白糖很快融化成糖浆。

    孟琼舟看得认真：“嗯。”

    “开始是白色糖沫，继续炒，直到泡沫消失，糖浆由稠变稀、颜色也逐渐变深的时候，就差不多好了。”

    说完，林稚把一旁炸得金黄酥脆的芋头块倒进去，翻拌，拔丝，直到每一块芋头都均匀裹满了糖浆。

    夹起一块，果然拉出了晶莹剔透的糖丝。

    林稚笑道：“这样就好了。郎君试试。”

    孟琼舟依言夹起一块芋头，无师自通地用筷子绕了几圈糖丝，这才放入口中。

    片刻，他轻轻一笑，“很甜。”

    林稚也笑了笑。

    把炒好的芋头倒入事先抹过油的盘子里，再配一碗冷开水上桌蘸食，林稚又快手炒了两三道小菜，煮了一碗鲜菇索饼。

    孟琼舟都吃完了——不仅吃完，还把碗洗了。

    沈小七刚撩开庖厨门帘，就看见那位脾气冷淡的孟少卿正卷着袖子，在cao作台上洗碗。而他家阿郎，正拿着帕子擦拭不慎溅落到对方脸上的水珠。

    沈小七放下帘子，退出去了。

    一旁的阿青见状问道：“你怎么出来了。”

    “我觉得。”沈小七一脸严肃，“那孟少卿……好像看上我们家阿郎了。”

    阿青颇为嘲讽地看他一眼，你才知道？

    第78章 拆骨猪肘

    刚看完一场冰上蹴鞠赛, 林稚神清气爽地从外面回来——他看好的那支球队大获全胜。

    看他一脸笑容，阿蓝明知故问道：“哪军赢了？”

    “右军！”林稚笑答。

    左军右军是本朝的蹴鞠球队名字。尽管一支球队只有十几个人，但也要缀一个“军”字, 以显出那种浩浩荡荡的气势来。

    右军除了打球风格颇对林稚胃口, 还有一大优点，便是队服颜色好看。

    球头球员皆穿青锦衣, 蓝蓝绿绿的颜色跳跃在纯白透明的冰面上，煞是好看。

    前世自然也有类似的球类比赛, 人们看球时的配套活动也更多样——至少“吃”这一方面是必不可少的。麻辣蒜蓉十三香小龙虾，鸭脖鸭胗鸭肠鸭舌, 炸鸡可乐鸡翅，总得来上一样。

    林稚也想过推出个什么“蹴鞠套餐”, 里面放上炸鸡甜品烤rou串, 一边看蹴鞠一边吃。

    然而此时看球地点多为户外，且数九寒冬, 没人愿意灌着冷风吃东西，只得暂时作罢。

    又聊了几句蹴鞠, 阿蓝擦着桌子道：“刚才刘三郎把小郎君定下的梅花rou和猪肘送来了。”

    “怎么送得这么早？”林稚脱下氅衣，“往日都要过了午时才来。”

    阿蓝道：“刘三郎说了，天气冷，早点送完早点完活儿。”

    “挺好的。”林稚发自内心道，“是个好习惯。”

    帮阿蓝打完井水, 林稚去庖厨看刘三送来的梅花rou。

    五分肥五分瘦, 肥rou部分洁白细腻，瘦rou部分肌理分明, 嗯, 是块好rou。

    这样的rou可以煎着吃烤着吃炖着吃, 也可以做成腊rou，搭配菘菜、蒜苗、春笋，做成小炒吃。

    雪后必是晴天，眼下几日天气都很不错，适合洗洗晒晒，也适合置备些腌货腊货。

    “小雪腌菜，大雪腌rou”，如今小雪大雪都已过去，各家各户都开始动手腌菜腌rou。

    昨日林稚去陈三娘香药铺里买香药，瞧见对方院子里放着一个硕大的腌菜缸，屋檐下挂着一串串腌rou。

    看着各式各样的腌货，林稚感叹：“今年就要过去了。”

    陈三娘也道：“可不是嘛！”

    林稚一边感叹时间都去哪了，一边拿小刀剔除五花rou上的筋膜。

    剔完筋膜的五花rou用布巾子擦拭干净，切成合适的大小，先给rou细细密密地抹上一层米酒——旁的酒也行，但没有米酒香醇，容易破坏风味。

    如此抹完几次米酒，再把用炒香的桂皮、八角、花椒和盐制成的腌料，均匀地抹上五花rou。

    直抹到rou皮表面油光水滑了，再穿绳挂在凉棚架上。周围还有几条辫得整整齐齐的蒜辫子，摆在一起也算赏心悦目。

    闻见rou的香味，四毛跑出来，眼神坚毅地盯着凉棚架子上的腊rou。

    林稚低头看它，“想吃？”

    四毛汪汪两声。

    “那你快点长大。”林稚道，“长大以后，蹿起来就吃到了。你现在有点矮。”

    四毛嗷呜一声，扭着尾巴跑走了。

    四毛最近长大不少，越来越有阿拉斯加的样子了。林稚寻思，等到过年就把它带到宅子里，让它看家护院。

    小红自然也是少不了的，还有那十一只鸡崽……搬家果然是个大工程。

    拾掇完腌rou，林稚洗干净手，又开始研究起那些猪肘。

    天一冷，人们便格外爱吃热乎乎的rou菜，自进入冬天，除了火锅屹立不倒，腐乳rou、卤猪蹄等几道高热量菜明显有回春迹象。

    食客们就像“渣男”一样，抛弃了原来清新淡雅的小炒时蔬，纷纷回到高热量炸弹的怀抱。

    “大冷天的，还是吃着蹄子最舒心！”一点了三道红烧猪蹄的食客笑道。

    林稚笑着说是，心中却忍不住腹诽：“前几天你夸清笋藕片‘最是清新淡雅’的时候可不是这么说的。”

    虽然如此，还是得顾及着客人们的口味，适时对食单做出改变——比如说添些rou菜。

    猪肘就很不错。

    猪肘的做法有很多，红烧清炖烧烤，酱着吃也很好。最常见的做法还是红烧。

    但考虑到猪肘的口感和味道多少和猪蹄有些相似，再用红烧法烹饪，就有点撞号。林稚便想着做成拆骨猪肘。

    拆骨猪肘，顾名思义，把肘子rou拆出来，先炸后炖，别有一番滋味。

    庖丁解牛这种事还得让专人人士来做，林稚把阿蓝喊来，让他做拆骨的活计。

    “沿着骨头切下来就行，形状嘛……方正一点，一块一块的。”

    阿蓝点头：“要想切出形状必须得是生rou，熟了形就散了，幸好小郎君没把这猪肘提前煨了。”

    “煨了也不要紧。”林稚很财大气粗地道，“煨了咱们就把那只吃了，再切一只就是。”

    阿蓝笑着看了看刘三送来的那十几只猪肘，嗯，小郎君确实有底气说这个话！

    把阿蓝的刀工夸了好几番，林稚接过那碗切成四方麻将块的猪肘rou，先放酱油、黄酒和胡椒粉腌制，觉得入味儿了，下锅炸制。