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七零山野日常 第88节

    杀年猪是大事情,在将大肥猪驱赶过来前,空地上已经架起了几口大铁锅,烧了满满几大锅子的?热水,专门用来烫猪毛的?。

    在正?式杀猪前,许宏达代表了何福贵、许强等村干部的?名义,向整个生产队的?人?发表了一番简短扼要的?讲话,主要的?意思就是感谢大家一年的?辛苦,再展望一下明年,然后希望同志们继续努力等等……

    讲话一结束后,许宏达就向上抬抬手。

    紧跟着,已经放在地上的?那一串鞭炮,就被点燃了。

    “噼里啪啦~”

    鞭炮的?轰鸣结束后,许宏达便笑道:“那就开始杀年猪吧,负责的?几位,一定要注意安全,还?有老师傅,也要注意自己的?安全。”

    杀猪是个技术活,可不是给一把刀,就会杀的?,杀得不好,也要影响rou的?品质,且,还?要被人?笑话的?。

    坝子村有一位老屠夫,也是许氏一族的?,名字叫做许大锤,按照辈分来说,许秀芳要叫他?爷爷,他?杀了一辈子的?猪,后来跟着吃大锅饭,才?结束了这门手艺。

    也就逢年过节时,才?有人?请他?去杀猪。

    许大锤早就已经磨好了杀猪刀,这边等青壮们将大肥猪给栓好,捆得结结实实,又有七八个青壮出来用力按住大肥猪后,许大锤就提着自己的?杀猪刀开工了。

    村里的?孩子们,从小到?大,每年都?见一回这种场面,非但不觉得残忍,反而期待着等下吃rou。

    许秀芳与许志军的?身?边,就围拢了好些个小孩,许栓子、许小宝等人?,都?挤在他?们姐弟面前,一个个的?伸长脖子看。

    “嗷——”

    紧跟着,就听见了一道惊天的?嚎叫声。

    然后,声音渐渐的?小了下去。

    许大锤的?杀猪刀,还?是又快又锋利,一出手,便干脆利落,不到?一分钟,就结束了大肥猪的?痛苦。

    接下来,给猪退毛,也是一个考验功夫的?活计,不过,这个活许大锤这位杀猪的?老师傅并不需要亲自动手,只需要在旁边指点一下,就可以了,退毛之前,还?要伸一根长长的?吹气筒进猪里面,把整头猪吹得气鼓鼓后,才?开始退毛。

    这很考验肺活量,大多交给了青壮年来做。

    吹了气,一瓢瓢guntang的?开水,浇到?猪皮上面,所谓死猪不怕开水烫,便是这么?个由来。

    大伙儿凑在旁边,看着几位负责刮毛的?青壮年,谁都?不怕累,特别卖力的?,一遍一遍用力的?刮毛,那头浑身?脏兮兮的?大肥猪,也迅速变成了白白胖胖的?大肥猪,特别的?喜人?,大伙儿看得都?乐呵了。

    一位婶子笑道:“那屁股睁大,肥rou肯定多。”

    另外一位大娘立马跟着笑,说:“我瞧着就觉得肥rou多,待会儿要是能分到?一块带肥膘的?屁股rou,那才?好呢。”

    “等下就晓得肥rou多不多了。”

    ……

    这边在卖力的?刮毛,等着老师傅许大锤来开膛破肚,另外一边,许宏达又领着一群青壮年去养猪场那边抓第二头猪了,这第二头猪就没?有前面那只肥硕,毛重才?只有302斤。

    不过,也叫大伙儿十分高兴了。

    这猪,想?要养到?三、四?百来斤,可不是容易的?事情。

    整个生产队,每年必须要交给国家15头满100斤重的?活猪,加上种猪、以及每年的?年猪,节假日杀猪给生产队队员们的?福利……整个坝子村生产队,平均下来,一年一共要养至少30头猪,这对?于坝子村来说,是比较艰巨的?任务。

    生产队负责养猪的?几位村民,对?这件事也是非常用心的?,从来不会偷工减料。每日里都?要精心饲养,还?时常发动自家几个学习之余闲下来的?毛孩子去打猪草……

    总算的?,才?将任务给完成。

    谁交给公家的?,够100斤就行了。这留给自己人?吃的?猪,自然是要又肥又大。

    今年的?6头年猪,都?是养猪的?几位村民精挑细选出来,分开来喂养,且是各种好料的?喂养,才?达到?了毛重至少250斤以上的?标准。

    第二头猪,被送到?了大队办事处前面的?空地上,由老师傅许大锤来杀,也是又快又准。

    接着,是第三头,第三头的?毛重,也达到?了300斤。

    然后是第四?头,第五头,第六头,前面的?3头,都?达到?了300斤,后面的?3头就要差一点,只有200多斤。

    不过,大伙儿都?非常满意了。

    这么?多的?rou,挨家挨户的?分下去,每家都?能得到?比旧年要多的?猪rou。

    杀年猪,除了将猪rou分割好,按照户头分下去外,还?有一个重头的?事情,那就是吃杀猪饭。

    做杀猪饭,做饭手艺差的?人?,是挨不着边的?,像许秀芳这种做饭手艺中等水平的?人?,那也是要靠边站的?,必须要是大伙儿都?公认的?老师傅,才?能掌勺。

    这老师傅,便是许二爷的?大儿子许弛,许弛的?大儿子,也就是许秀芳要叫做许六哥的?人?,在一旁帮着打下手,另外,还?有十几个人?一起打下手的?,切菜、烧火,焖饭……

    反正?,这边第一头大肥猪宰杀了后,杀猪饭就开始安排上了,坝子村这边的?杀猪饭,主要的?角色就是猪血,猪头,以及猪肚、猪肠、猪肝猪心等各种下水。

    至于其他?的?好rou,自然不在杀猪菜的?范围内,全部要拿来分给村子里的?人?。

    猪血、猪肝与猪心加点酸菜、白萝卜、大白菜一起炖一个大杂烩。

    其他?的?猪下水,各种煎炒溜……

    猪头的?话,因为有六个,也是用大铁锅,加上各种的?卤料,慢慢的?熬煮,最后炖得十分软烂,入口就化的?程度。

    许弛这位每年掌勺杀猪菜的?绝活就是,这样炖出来的?猪头,尽管rou已经十分软烂,但还?保留着完整的?形态,最后每个猪头一分为二,摆了整整十二张桌子。

    许秀芳很想?凑过去,跟着这位大师傅学点手艺,可惜她被自家亲爹抓了壮丁,没?能凑过去。

    杀猪的?,做饭的?,搞卫生的?、看热闹的?……各自都?在热火朝天的?忙活之时,许强与许宏达、何福贵等人?,就在大队办事处的?门口边,支起来一张长长的?桌子,摆上了一本账本。

    这是要分猪rou了。

    许秀芳要帮着一起核算数目,争取分给每一户的?猪rou,数目都?不能出现差错。

    等许强再核算了一下,确定无误后,许宏达就拿着个大喇叭,道:“现在,开始分猪rou了,按照你们各自的?组别排队,排到?的?人?,就到?许强这边签字领条子,领了条子的?人?,就直接去旁边的?rou摊子领取自己份额内的?rou。”

    许宏达一开口,围观看热闹的?人?,立马就一窝蜂的?,跑到?了许强的?面前。

    片刻的?混乱后,在许宏达、何福贵等人?的?安排下,队伍很快就有序起来了。

    许强与许秀芳父女俩,就仔细核对?相应人?员,以及对?方名下该分得的?猪rou的?数量。

    坝子村的?民风是很淳朴的?,但也保不齐有些偷jian耍滑的?人?,会出现冒领、多领的?情况,因此,许秀芳在核对?数量时,也要认真?的?看看签字的?人?,是不是当?事人?。

    好不容易的?,终于分完了rou。

    而这边,杀猪饭也进入了尾声,那浓郁的?rou香味,已经经由办事处的?空地,随着空气飘荡在了四?周,溢散到?了更?远的?地方,好些个不怎么?爱热闹的?村民,都?循着香味儿跑了过来。

    许秀芳、许志军也没?有忍住,要凑过去看杀猪饭做好了没?有。

    许强拦着许秀芳,笑道:“秀芳,你将咱们家的?猪rou,给送回去再过来。另外,把你娘吃饭的?饭缸子拿过来,等会儿我好给你娘送饭。”

    此时,整个村子的?人?,几乎都?已经聚集在了晒谷场这边。杀猪饭也是要在晒谷场上面吃的?,因为这边的?地方空旷,地面都?铺平了,收拾卫生也非常的?容易,全村人?坐下来,也不会显得拥挤。

    许秀芳接过许强递过来的?竹篮,瞟了一眼,发现自家今年分的?rou,有肥有瘦,还?是很不错的?。

    许强道:“快去吧,等会儿要开饭了。”

    许秀芳:“嗯。”

    走在路上时,许秀芳遇到?了才?刚刚回村的?许秀英,她的?脸上当?即露出惊喜的?笑容:“英子姐,你啥时候回来的??”

    许秀英笑道:“才?回来。”

    说着。

    许秀英凑够去,瞟了一眼许秀芳的?竹篮,便笑了:“哟,今年咱们村里分的?rou也挺多的?呀。”

    许秀芳笑道:“英子姐,你们家的?份额比我这里还?多呢,你赶紧的?过去领吧。”

    许秀英一点也不着急,说:“那个我娘他?们回去的?,我就不用去领了,等下我就带张嘴,直接过去吃饭就行。”

    许秀芳闻言,哈哈一笑,就问?:“英子姐,你是专门回来吃杀猪饭的?吗?”

    “当?然了。”许秀英嘿嘿一笑,道:“前儿强叔特意去了纺织厂那边通知了我一声,让我调时间回来呢。”

    “你赶得可正?巧了,估摸着再有十几二十几分钟,就能开饭了呢。”许秀芳提着菜篮子,不由加快了脚步:“英子姐,我先回去,等会儿我们坐一个桌子。”

    许秀英:“好,你快去。”

    许秀芳急匆匆的?,将家里的?rou给放进屋里,怕被猫狗啥的?偷吃了,还?特意吊在了房梁上。以许秀芳的?身?高,也必须要踩在一张椅子上,才?能够到?为准。

    何翠霞听到?动静,问?:“回来了?”

    许秀芳拿了饭缸子,赶紧回答:“娘 ,回来了呢,咱们马上就要开饭了,等下打好了饭菜,就给你送回来。”

    何翠霞摆手:“不用着急我的?,你们吃饱了再说。”

    许秀芳道:“爹说回来陪你吃。”

    何翠霞一听,心里既感动,又有点心酸,便笑道:“你跟你爹说,不用回来陪我,我等下自己吃就行了。”

    全村人?坐在一起,亲亲热热的?吃饭,自然也是联络感情的?最好时机,尤其是许强这样的?大队会计,更?要与村民们搞好关?系,才?能展开工作,何翠霞可不愿意因为自己的?原因,让丈夫不合群。

    许秀芳笑道:“娘,我可做不了爹的?主,我只能帮你传达一下你的?意思。”

    何翠霞轻笑了一下,道:“你快去吧。”

    许秀芳拿着饭缸子,立马就跑出了门,刚抵达晒谷场,就看到?许秀香、许秀英朝自己努力挥手。

    “秀芳,这里。”

    “秀芳,快来。”

    “这里给你留了位置了,快点来。”两人?笑着开口的?时候,许秀芳朝着她们走了过去。

    坝子村这边的?集体宴席,没?有那种女人?不上桌子的?习俗,相反,会给女人?小孩专门安排几张桌子。

    许秀英将旁边的?椅子拉开,笑着道:“就等你来了呢。”

    “我来的?还?算及时吧。”许秀芳笑了笑,依言坐下。

    热闹的?杀猪宴,终于开始了。

    第64章 分rou

    杀年猪的这一天, 永远是坝子村最热闹的一天,吃过杀猪宴后?,家家户户提着自己分到的猪rou,回了家里, 自然又是好一通的热闹, 这时, 不少?精明的妇人,未免猪rou坏掉, 就开始腌制猪rou了。

    储存rou类, 坝子村这边有两种方法?, 一种是制作成烟熏的腊rou,另外一种是制作成鲊rou。

    烟熏腊rou的做法?,要稍微简单的, 就是把rou切成条, 搓上盐巴跟料酒, 有条件的还可以家点花椒、桂皮、八角等大料一起腌制, 腌制上个两五天, 就将rou块掉在灶台上,每日里烧火做饭时升起的烟火, 就是熏制腊rou的主要工序。

    这腊rou,可以从进入腊月里就制作, 一直挂在灶台的房梁上,期间想要吃的话,随吃随取, 像许秀芳待家里, 就是直接拿菜刀,从一大块rou上面切下要煮的那一小块, 洗干净,制作成一道?菜。

    腊rou没吃完的,一般也要烟熏到?出了元宵后?,才会全部取下?来,洗干净,切成片,熬出油来,剩下?的rou片,就随吃随取,一般也能放个是十天半个月左右。

    另外,便是鲊rou。