美食小当家 第1332节
百年前的菜品啊！ 在场的所有人都没有听说过这道菜，可见这道菜消失的时间有多么久了，而齐开山老师傅公布出来的照片则是有两张照片。 一张是黑白的，看起来很是有些年代感了，另外一张应该是最近才拍摄的，不仅颜色丰富，而且还很清晰。 黑白照片上面其实根本看不出这道菜有多精致，但是从这张彩色照片来看，这道菜的确是够惊艳的。 接下来大家便听到了齐老师傅缓缓道来：“这道菜呢当年其实非常的火爆，而且也很有名，时至今日失传呢也是有许多原因的。 制作这道邵伯焖鱼最好的食材就是虎头鲨，这种鱼既小又滑，还要把它切成薄薄的鱼片，练这刀功就不容易。 所以这时间一长啊，这样的刀工就渐渐地没有人去练了，而后来即便有人想要去练，但是却发现太难了，于是很快就放弃了。 这就是这道菜失传的最主要原因，再加上制作这道菜的手法也是相当的复杂，光是这鱼片就要入油锅三次，火候把握非常微妙。 只要有一次火候把握不好的话，那么这道菜就算是制作失败，不过大家认为这就是制作这道菜最大的难度的话，那么就想错了。 这道菜最大的难度就是在一边炸鱼的过程之中，还要一边还要做卤汁，做好的卤汁和炸好的鱼同时上桌才行。 当guntang的卤汁倒入鱼中，哧溜一声，顿时才会有鱼香四溢的效果，当时的食客曾说：“跑马吃焖鱼，讲究的就是刚出锅的妙处。 这才是这道菜风靡一时的原因，就在乎于这个“妙”字，当年这道菜就是我老祖创造的，我也是不断地尝试才将此菜复原。 也多亏了现在虎头鲨有了人工养殖，不然的话这食材缺失，想要再一睹这道菜的风采，那恐怕是太难了哦！” 齐开山老人的一番感叹也是获得了在座所有人的认可，大家纷纷开始鼓掌起来，这是说到了许多人的心坎里面了。 诚然，到了现在的社会环境，当年许多名震一时的菜品由于食材入保或者是消失，让这些只存在于传说中的菜品无法让人一睹它们的风采。 就像楚云风之前跟李老去学红烧熊掌一样，也只能在合法的国家和地区才行，这样的极品美食在如今想要吃到那是相当不容易的。 一要有食材，二要有人会做，这二者缺一不可，所以是相当难的。 接下来自然就是展示了，齐开山老人别看七十多岁了，当他拿起刀之后，明显感觉到精神为之一变，用老当益壮来形容非常的贴切。 这主要食材虎头鲨在楚云风第一眼看起来倒是挺想四腮鲈鱼的，只不过这身形比四腮鲈鱼大多了。 真要是用四腮鲈鱼来进行切片，这估计也就只有自己这神乎其技的刀工才能做得到吧？ 当齐老师傅这一动刀之后，现场马上就响起了轰鸣般的掌声，这刀工的确是有些不凡，让不少人都相当的佩服。 处理这道菜所用的刀法的确是非常的独特，自然也是让楚云风受益匪浅，看着这些已经近乎于失传的制作手法，楚云风心中也很是感慨了一番。 不容易啊！ 这还只是一部分人来参加了研讨会，这民间估计还有更多的人手上有这些失传的菜品，由于种种原因没有来。 而更多的则是许多菜品已经消失在了历史的长河之中，想要找到一点儿记录的资料都困难。 这也是楚云风最担心的地方，那就是山田正一他们当年究竟从华夏获得了多少珍贵的资料和东西，这些都是华夏的精粹啊。 不行，这次一定要想办法把这些东西给弄回来，无论用什么办法，自己一定要让这些消失的菜品重新在华夏大地上恢复它们本来的色彩。 楚云风放在下面的手狠狠地握了一下，脸上的表情是如此的坚毅，让候会长看到了之后都愣了一下，没搞懂这臭小子到底是怎么了？ 鱼处理完了之后，果然如同齐老师傅之前所说的那样，这刀工的确是有些难，而更难的还在后面。 过三次油，这样的手法楚云风还是第一次见，所以自然是领悟到了许多奥妙，随后还要一边做卤汁儿一边煎鱼。 当guntang的卤汁儿做好了之后，这边的煎鱼也做好了。 随后这两样东西在同时上桌，这沸腾的卤汁儿直接浇淋到火热的鱼片上面，顿时激起了一阵响亮的“哧溜”声。 这样美妙的声响，顿时把所有人的食欲都给勾起来了，而楚云风更加关注的是，这道菜给自己的收货太大了。 这川菜版的满汉全席之中，有一道菜很是受到了这样手法的启发。 值了、值了、真的是太值了。 这才仅仅出现了两道菜，就已经收获这样丰富了，当第三个人一上场之后，楚云风更是差点儿没直接从椅子上跳了起来…… 第一千三百八十章：全场的疑问 失传菜式研讨会的成员是从全国各地邀请而来，自然也是包括了川内地区，所以这第三位上场的便是楚云风的老乡。 来自川内地区的蓬松远，戴着一个黑框眼镜，一副知识分子的打扮，这明显就是一个学者类型的，看来这菜品很有可能是做不出来。 果然，当投影屏幕上面出现了一道菜品之后，现场所有人都惊呼了起来，楚云风也是难得失态地站了起来。 这是一道川菜！ 而且是一道自己从未见过，并且从未听说过的菜品。 一道川菜至于这么让楚云风激动吗？ 可现在不仅是楚云风在激动，所有参加研讨会的人都在纷纷议论着，这道菜实在是太奇妙了。 因为一个餐盘里面摆放着一个棋盘，上面还有棋子，看上去就像是双方在下象棋一般，并且被白色的“河流”所围绕，第一眼看着的确是非常的特别。 是的，就是很奇妙，特别是蓬松远这看上去才三十来岁的模样，带着很浓郁的书香气，配合这张制作出来的图片，让人不得不产生很多的遐想。 此时的蓬松远简单做了一个自我介绍之后，便开始缓缓说道：“这道菜叫做奶汤棋盘，是一道失传已久的菜品。 具体时间已经不可考了，我也是在一个偶然的机会从我老家的书柜里翻出来的一张纸条上面，记录了这道菜的具体做法。 这张纸条应该是我爷爷留下来的，我也具体打听过这张纸条的来历，可是已经没有人知道是从哪里来的。 我从小就跟爷爷非常亲近，每到学校放假之后我就会回到老家，整个假期都是待在爷爷家的。 爷爷会带着我上山放牛，还会带着我去河里捕鱼，甚至是会教我制作鸟笼等许多有趣的手工。 可以说爷爷在我的整个童年记忆之中，承载了不可或缺的部分，这张纸片我小时候其实也是见到过的，不过当时没有过多的想法。 我看到爷爷对着这张纸条在叹气，那个时候我也不懂到底是什么原因，现在想来应该是在叹息这道菜无法复原吧？ 对了，还没告诉大家，其实我爷爷的厨艺相当的不凡，小时候吃他做的菜总是那么的美味，许多很简单的食材都能够做出很不一样的美味儿。 只是现在才后知后觉当时的厨艺有多么的厉害，咳咳，不好意思，题外话说得有点儿多了。 不过大家请看，这张纸条上面明确写着这是一道川菜，可是并没有详细说明它是谁发明的，也没有具体透露它是哪个年代的菜品。 但是看着上面的字体都是繁体字，那么就说明这至少应该是四五十年代左右，或者是之前的记录。” 楚云风看着这张已经泛黄了的纸条，很是认可地点了点头，光是这纸张的模样便能够确定，这应该是那个年代的东西。 但是很可惜的是，这张纸条缺了很大一部分，也就是下面的这部分，这下面应该是记录的制作方法，可是却消失不见了。 看这裂纹应该是被撕掉了，所以这张纸条上面除了记录了这道菜的名字，只剩下了寥寥三四种食材…… 这菜品应该也是有不少年头了，或许比这个时间早上几十年也是有未可知，这估计也应该是一道上百年的菜品。 但就是不知道这道菜是大师所发明呢，还是有人无意中创造出来的，这个就无从考据了。 但是这些都丝毫不影响这道菜的精致，让楚云风很是有些跃跃欲试，很想第一时间就把这道菜给学会。 可是想要学这道菜，呃～！ 难度很是有些大啊！ 原因很简单，因为蓬松远根本就不会做这道菜！ 是的，此时的蓬松远开始透露出了一股无奈的味道：“大家也都看到了，这张纸条上面只写了这道菜的名字，以及几种食材的名字。 我也查过了很多的资料，但是都没有发现这道菜的出处。 可是这道菜的名字如此响亮，给人一种很是不一样的意境，所以后来我便去请教了一些制作川菜的师傅。 但是很多师傅都告诉我，他们无法将这道菜给复原，因为这里面涉及到了两个非常大的技术难点，让人很难做得到。 第一个就是这个奶汤，许多师傅说这奶汤分好几种，有牛奶制成的，也有古法奶汤，到底是哪一种无法判断。 另外一个就是这个棋盘的制作，这张纸条上面记录的食材一共就只有三种，呃三种半吧，这第四种食材只有一个“鸡”字。 这到底是鸡蛋还是鸡rou，确实是无法进行判断。 大家看到的这张成品菜图片，是我让朋友用特效做的，虽然这道菜具体的制作方法已经看不到了，这非常的可惜。 不过这张纸条上面还有一段描述这道菜的话，所以根据这段话才做出了这张图片，以供大家参考。” 此时大家才彻底明白了这道菜为什么会用电脑制作的效果来呈现了，其实一开始纸张出现的那一刻，许多人都已经猜到了真相。 不过大家心中也开始疑惑了起来，既然这道菜已经残缺成了这个样子，为什么组委会还把它排在第三位呢？ 那些几乎是做不出来的菜品不是都放在了最后吗，为什么这道菜要放在这么靠前的位置？ 仅仅是跟大家分享一下？让大家知道这道菜究竟有多么的精致？ 那这样分享又有什么意义呢？ 一道无法做出来的菜品，即便它当年是如何的精致和辉煌，其实也都没有多大的意义，大家也只能通过它的名字来缅怀一下罢了。 但是！ 蓬松远接下来的一句话，立刻让会场sao动了起来…… “其实这一次我本来是不打算来的，毕竟这道菜已经是消失在历史的尘埃之中了，想要复原的确是太难。 对于这道菜我其实花费了十年的功夫了，找了许多的师傅都没有任何的办法，但是后来组委会告诉我，说如果我来了说不定还会有机会。 一开始我认为他们这是在安慰我，而且很有可能是想找个借口让我来参加这个研讨会，可是当他们说出了一个人的名字之后，我相信了。 他们说这个人很有可能能够让这道菜给复原出来，这就是我今天来这里的最重要原因，所以我现在很激动，咱们这道菜能不能现在就开始呢？” 轰～！ 整个会场一下就热闹了起来，从刚才的讲述来看，这十年的时间里面，蓬松远应该是花费了不少的功夫，找过了许多的川菜师傅。 而得出的结论都是相同的，在食材缺失的情况之下，想要把一道非常精致的菜品给复原出来，这几乎是很难的。 更何况是一道如此精美的菜品，根据效果图来看，这道菜的正中间是一个方方正正的棋盘，面上的横线绿油油的。 棋子都是白色的，上面的字体应该是画上去的，不过怎么画，用什么来画也是有些考究的。 而奶汤的周围还漂浮着金色的蛋饺，很是充当了一种意境的氛围感，所以说这蛋饺的制作也是一个考点。 “不是吧，十年都没有成功，来这里就能成功吗？” “我怀疑是组委会忽悠别人的吧，这是不是有点儿太不地道了啊？” “你来的时候有没有忽悠你啊？” “这把话说得这么满，难不成这研讨会现场还有高人吗？”