美食小当家 第767节
福州新世纪度假酒店——李耀辉！ 第九百一十章：上岛 事情有了很大的进展，虽然最后的关键一步暂时还没有突破，但是对于楚云风和慕晴来说，这已经是让人很满意了。 能够知道mama在研制的菜式是什么，这就是最大的收获。 虽然还暂时不知道这道菜的具体做法，但是有了这个最关键的线索，后续的事情一定会水到渠成的。 不为其它，就因为只要是跟做菜有关的，慕晴都对楚云风有信心。 那么事情到了这里，慕晴也就安心了许多，接下来发生的事情自然是不可言喻、不可描述了。 总之是狂风暴雨、雷霆万钧，双方都在大量地消耗着体力和激情…… 早上太阳出来之后，楚云风顿时觉得神清气爽，忍不住呼喊了一声，这自然是遭到了“绝招”的袭击。 还好他跑得快，不然指不定会受到内伤。 两人在酒店吃了一顿温馨的早饭之后，这才去挑选了一份礼物，随即来到了新世纪度假酒店，提前给刘师傅的师兄李耀辉打了个电话。 到了酒店门口之后，让两人有些意外的是，有一位带着高高厨帽的男人向着他们走了过来。 “楚云风？李慕晴？” 来人非常的精神，看起来就像是四十多岁，但是听声音的话，给人感觉应该有六十多了。 这自然不必多猜了，应该就是刘师傅的师兄李耀辉、李师傅！ “是的，您是李师傅吗？” 楚云风连忙上前伸出手来，对方来酒店门口等着，确实是有些受宠若惊。 这李师傅可是五星级酒店的行政总厨，而且在酒店还是有股份的，据说可是在制作闽菜的厨师中，能够挤进前三甲的位置。 这样的一位大拿来迎接，慕晴自然也是连忙上前打了声招呼。 “是我、是我，今天这一大早我师弟就跟我说了，来来来、快请进，咱们进去喝喝茶。” 李师傅说起话来给人一种很随和的感觉，而且显得特别热情，这样的举动让大厅中的工作人员纷纷侧目了起来。 这平时李师傅可严厉了，谁都没有看到过他有如此随和的一面，而且还是面对两个年轻人。 所以大家都开始猜测这两人的真实身份，随即都开始八卦了起来。 跟着李师傅上楼之后，便来到了他的办公室，作为行政总厨自然是有自己办公的地方，进门之后才发现这里的空间非常的大。 而且还是设计的落地玻璃，从办公室就能够直接看到外面的街景，无论是光线还是视野都非常的好。 将礼物放下之后，李师傅还客套了一番，不过心里还是很受用的。 “李师傅这办公室不错啊，看起来就非常的大气和敞亮，在这里坐着心情都会好很多。” 面对这样的设计自然是让慕晴非常喜欢，比自家的酒店要新潮一些，所以在设计上面就差了许多。 而这家酒店可是比星辰大多了，这自然是没有可比性，所以羡慕归羡慕，但是也只是有感而发罢了。 “哈哈，哪里、哪里，不过是随意布置了一下罢了，虽然我没去过李总的酒店，但是我也知道，你们也差不到哪儿去啊。 特别是楚大厨，这可是刚刚去泰国做了国宴，这事儿可是在厨艺界传遍了，大家都很佩服啊。 特别是那些精致的传统川菜，每一道都有着它独特的风格和风味儿，让人很是有些向往啊。” 李师傅一边烧着水，将茶叶放进了被子里，一边笑着说了起来，但是这称呼嘛，让两人听起来感觉有些别扭。 于是楚云风马上就笑着回道：“李师傅，您可是前辈啊，在您面前我可当不上大厨，您就叫我小楚，或者是楚云风都行。” 慕晴自然也跟着谦虚了起来，随后倒是让李师傅哈哈大笑了起来，也看出了两人说的是真心话，自然在称呼上也就随和了许多。 茶泡好了之后，喝了一会儿自然就进入了主题：“你们的事儿我听师弟说了，这十八罗汉佛跳墙的事情我知道的其实也不多。 但是刚好要比我师弟多知道一些，这里我就不卖关子了，直接告诉你们好了。” 李师傅的话让楚云风和慕晴两人不由自主地将身体又坐直了一些，随后将手中的茶杯放下，凝神听李师傅解惑。 舒服地抿了一口茶之后，李师傅将茶杯放下继续说道：“我师弟说得没错，在七十年代的时候，这种做法的佛跳墙曾经出现过一段时间。 但是很快就消失了，而且关于这件事情的详细情况，没有几个人知道它的内幕。 可是我却知道这佛跳墙出现的地方，就在我们福州，而且是在一座岛屿上面。” 岛屿？ 这关键的信息倒是让楚云风和慕晴两人对视了一眼，心中略微感到有些诧异。 特别是楚云风，心中的好奇更甚，于是连忙问了起来：“李师傅，按理说这十八罗汉的佛跳墙有着它独到的一面，但是为什么会失传了呢？ 我还有一个问题，就是这十八罗汉的佛跳墙做法，跟现在你们所掌握的做法到底有什么地方不同呢？” 楚云风这两个问题绝对是问到了最核心的东西，这也是为什么他并没有马上追问平潭岛的问题，反而将话题引向了做法上面。 李师傅点了点头，心中暗叹这楚云风不愧是有两把刷子，一下就看出了这其中关键。 对于楚云风的这个问题，李师傅斟酌了一下之后才说道：“其实这件事情涉及到了佛跳墙的传承和做法。 佛跳墙这道菜发明于道光年间，这道菜品的起源有两种说法，一种是福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。 席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。 周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了rou类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。 后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。 文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。 另外一种说法就是乞丐发明的这道菜，这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。 据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。 这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。 不过这些都是传说，具体的已经是不可考证了，但是流传下来的佛跳墙的做法却是有不少。 但是真正能够将佛跳墙做到极致的并不多，这最关键的一点就是熬制金汤，这有关金汤的熬制，其实最有发言权的就是十八罗汉的做法。 但是这种做法曾经一度失传，并且被很多人所推崇。 所以这里便要说到这佛跳墙的真正做法了，其实大体上是分为两种，一种是清汤，另外一种便是金汤了。 别看金汤无论是听起来还是看起来都比清汤的要高贵一些，可是在真正的做法上面，金汤的制作时间还没有清汤的时间长。 但是二者的风味儿却是各有不同，而且使用的食材也是有一些不同的。 就说清汤类的，最大的不同就是食材需要用到鳖裙、鸭胗、蛏子、火腿等等材料，不同的师傅所选用的食材都各有不同。 这上面其实并没有一个统一的标准，只是在一些最关键的主食材上面是相同的。 至于为什么会失传，这就跟这一派的坚持有关系了，不得不说有些传承还是非常有cao守的。” 李师傅说到这里非常的感慨，拿起桌上的茶杯直接一口闷了，随即摇了摇头，看得出来心里还是有些郁闷的。 但是楚云风和慕晴两人则是开始狂喜了起来，心中不由得激动万分，从李师傅的话中明显透露出来了一个非常有用的信息。 他哪里是知道一点儿了，明明就是对这件事儿非常的熟悉，而且是有着确切的消息。 “李师傅，您就别打哑谜了，把您知道的都告诉我们好吗？” 慕晴是最按捺不住的，抢先在楚云风之前问了起来。 点了点头之后，李师傅这才道出了一些辛秘：“其实这十八罗汉的佛跳墙做法我在学徒的时候就听师傅说过。 就连我师父都是很佩服的，他那个时候就告诉我，论做法，其实所有的传承都比不上那一派。 因为那一派不仅遵循的是古法，而且还有非常严格的要求，至于是什么要求，师傅当时并没有告诉我。 等到后来我出师了之后，渐渐地也打响了自己的名气，后来就想到了师傅所推崇的这种做法，于是就开始打听了起来。 功夫不负有心人啊，花费了三年的时间我才打听到，于是便上门拜访，想要将这个秘方给买下来。 可是人家根本就不理你，一听说这事儿之后直接将我拒之门外，无论我用什么条件，对方都不屑一顾。 其实在我了解到对方的生活条件并不是太好，最后也提了合作入股的条件，但还是被对方给拒绝了。 当时这个条件其实已经是非常丰富了，而且还提出了配方保密的要求，并且是保留在他们自己的手中。 可即便是这样，对方都还不答应，最后又接触了几次，对方的态度依然非常坚决，最后我才死心了。 而这人啊，现在就住在咱们福州的平潭岛，这平潭岛可是最靠近咱们宝岛的地方，它是一个主岛，也是一个旅游区。 这主岛下面有一个海坛岛，下面有个苏澳镇，这人啊，就住在这苏澳镇上面，他的名字叫孙兴福。” 孙兴福？ 楚云风的手不由自主地紧紧握了一下，这总算是找到正主了。 虽然从李师傅的话里听说了这人“油盐不进”，但是自己不过是上门一睹这神奇佛跳墙的做法而已，相信应该没这么难才是。 对方肯定也不会知道自己是那种看一眼就会做菜的人，所以到时候嘛，嘿嘿，你懂的…… 得到了这么有用的消息之后，楚云风和慕晴自然是放松了下来，于是又跟李师傅多聊了一下，这才提出了告辞。 在离开之前，楚云风还问了一个很疑惑的问题，这刘师傅是怎么知道这十八罗汉的真实配方的？ 但是关于这个问题，李师傅并没有说，所以楚云风也就没有再追问，感谢了一番就跟慕晴离开了。 没想到这一趟过来收获还真不少，本以为会白跑一趟，还需要自己在多方打听的，可是没想到运气如此之好，直接找到正主了。 “咱们现在就过去吗？” 拿到地址的慕晴当然是一刻都不想等了，一脸期盼地看向了楚云风，虽然是在征询他的意见，但是内心已经是有倾向了。 “当然了，宜早不宜迟，我先查一下咱们怎么过去，李师傅不是说在岛上吗，看看要不要坐船过去啊？” 出了酒店大门之后，两人直接走向了停车场，张国强可是给两人留了一辆车，现在看起来确实挺方便的。 咦～？ 打开地图查了一下，楚云风立刻就惊呆了，这路程其实不算很远，不过是100公里罢了，让他最意外的是，根本就不需要坐船。 地图上清晰地显示，在跨海的地方可是有一座大桥的，叫做平潭海峡公铁大桥，直接将好几座岛屿连通在了一起，当真是牛得不要不要的。 这基建狂魔的称号可不是盖的，在将导航打开之后，慕晴兴奋地一脚踩下了油门，让楚云风大呼慢点儿啊……