美食小当家 第687节
王部长可是老江湖了，这话也说得很有水平，没有直接问是什么事儿，但是这“热闹”二字已经释放了很多信息了。 “哈哈，这不是有新人来嘛，大家就开了一个欢迎会，这气氛自然是很热闹了，小楚受欢迎的程度很高啊！” 刘老当然也是打太极的高手，这新人的欢迎会有多大的规模王部长心里可是有数得很，想忽悠自己很容易吗？ 这样的阵仗哪里是欢迎一个新人的嘛？ 就是领导来视察了也就是这个规模了吧？ 而且对于楚云风这样年轻得不像样的新人来说，有必要这么多老同志出面吗？ 等等！ 王部长忽然想到了什么，心中瞬间不淡定了！ 新人？ 欢迎会？ 这后厨每次新人来了是要欢迎一下的，而且也是要考验一下新人的“成色”，这是一个不成文的规矩。 而楚云风刚刚来这里报道，又这么年轻…… 嘶～！ 再转头看了看这桌上的这八道精致的菜式，王部长眼睛一下就瞪大了，再次看向楚云风的眼神也变了样。 这八道菜可是八大菜系中的精华啊？ 这说明了八位师傅代表着八大菜系同时出手了？ 这不成文的规定平时不都是走一个过场的吗？ 楚云风这是做了什么天怒人怨的事情，让八位师傅同时给他一个下马威？ 八位师傅同时出马，这楚云风还能有好果子吃吗？ 但是现在看看楚云风的状态，似乎事情是朝着一个让人无法想象的方向在发展。 楚云风难道是正在将这八道菜全部制作出来？ 这不可能？ 不仅仅是王部长，就连余科长也无法淡定了…… 第八百四十五章：坐下聊聊？ “刘老，这是大师傅们做的菜？ 小楚这是在做这八道菜吗？” 王部长先是指了指桌上这八道菜，然后又指了指楚云风，将这个自己不敢相信的问题向刘老询问了起来。 站在身后的余科长也竖起了耳朵，很想第一时间听到刘老的回答，而李秘书对于这个信息的关注力不大，眼神更多地是盯着桌上这八道美食。 “可不是嘛，这大师傅们实在是太热情了，小楚这才刚刚加入进来，他们就用这样隆重的欢迎仪式。 所以小楚也很兴奋，这年轻就是好啊，年轻人的冲劲儿还是很高的，呵呵！ 你们吃午饭没，没吃就吃点儿吧，他们看小楚做菜都看入迷了，我叫他们吃饭都不理我，哈哈！” 刘老透露出了很多的信息，每一条都让王部长三人吃惊不已，但同时这样的信息还需要好好消化一下。 但是目前最重要的还是要安慰一下咕咕叫个不停的肚子，所以连忙给刘老回应一声之后，三人迅速“扑”向了桌上的美食。 刘老眼睛的余光重点关注了一下王部长，嘴角露出了一丝微笑…… “太好吃了，我最喜欢吃孙师傅做的这叫花鸡了，这香味儿睡觉的时候梦到都会流口水的。” 李秘书拿起一只鸡腿吃得眉飞色舞，很是感叹这一趟来得太值得了，平日里哪里有这样的机会吃到这叫花鸡啊？ 更别说这里还有其它七道精致美食，其中有四五道都是自己没尝过的。 “还是这烤乳猪更好吃一些，这虽然有点儿冷了，但是这皮的脆度丝毫不减，这就是深厚的功力啊，这样的厨艺试问谁能做得到？” 余科长自然也是先尝自己喜欢的菜式，才仅仅尝了一口就迫不及待地狂加赞赏，但是这话似乎让王部长不太认同。 谁能够做得到？ 王部长嘴里品尝着九转大肠的特殊味道，转头看了一眼那个年轻得过分的楚云风，再看看制作这道菜的卫师傅那凝重的表情。 心中直呼这也不是不可能的吧？ 卫师傅的表情不像是装出来的，特别是脸上挂满着疑惑和不解的表情，更是耐人寻味啊。 “好～！” 一声欢呼的吼声从那边传来，王部长听出了是卫师傅的声音，他竟然是在叫好？ 这样的动静儿自然吸引了三人的注意，所以伸长了脖子之后，看到那头烤乳猪已经被楚云风移到了菜板上。 但是楚云风并没有马上开始切块处理，而是将它静静地放在那里，等待放凉。 这刚烤好的乳猪不能马上进行剁块，这样做会增加切口处的碎rou，让形状无法保持一个完美的状态。 而楚云风也没有闲着，开始制作起了组庵豆腐。 这道菜在一开始制作的时候，就注定了要掀起一番巨大的波浪…… 都说湘菜是跟川菜一样的辣，而且还有一种说法，那就是湘菜比川菜还要辣上一分。 这就说明了湖南人吃辣椒其实是一点儿不比四川人差的，但是在花椒上面，四川人要完胜湖南人的。 但是组庵豆腐却是一道不辣的湘菜，不仅营养丰富，而且造型非常的美，颜色很是艳丽。 这艳丽的原因就在于它的靓汤，那是一道金色的汤汁。 熬制高汤的材料非常的多，有猪大骨、猪皮、鸡脚、鸡翅、猪肘、猪蹄、火腿和干贝等等。 这熬制高汤的材料跟川菜差不多，但是它要求的时间和汤汁的浓度却有些不同。 这种高汤需要将一整锅的水熬制到只剩下1／4的分量，通常这个时间是需要八个小时以上的，而且熬制出来的汤汁颜色是金黄色的。 今天算是沾了杨师傅的光了，这提前熬制好的高汤直接用就可以了，若要是让楚云飞再花费八个小时先去熬汤，估计也没有谁这么杠精吧？ “咦～？” 杨师傅看到楚云风的动作之后感到十分的好奇，虽然楚云风是按照湘菜的方法来制作这道菜，但是手法上面跟自己有很大的不同。 但是从中却能够看得出来这样处理的手法还要比自己更加高明一些？ 这是怎么回事？ 特别是在处理豆腐的时候，就让杨师傅感觉到这其中存在的巨大鸿沟，这完全是一个理念上面的差距。 而楚云风这样的处理，似乎比传统的方式更加合理。 “啊～？还能这样？” 杨师傅已经无法掩饰自己心中极大的震惊，情绪上面已经有些快要控制不住了！ 这道经典的湘菜如果经过楚云风这样改良的话，那么毫无疑问，可以将这道菜的品质再次升华一个台阶。 其余的大师傅们也都看出了不凡，纷纷将目光看向了杨师傅，想知道她心中最真实的想法。 “厉害，太厉害了！” 杨师傅直接回应了自己伙伴们的询问，给出了自己心中最真实的评价。 嘶～！ 所有大师傅们都震惊了，包括刘老和季老，这二老表情非常的严肃，对于楚云风的行为已经完全超出了自己的预期，心中的震撼可想而知。 这是在改良国宴的菜式，而且还是大幅度的改动，这样的举动该怎么说呢？ 是冲动还是深思熟虑呢？ 成功了自然是不用说，今天给他铺垫的一切都是值得的，但如果失败了，这里楚云风还能不能继续待下去都是问题了。 无他！ 擅自改动别人的菜式，说起来就有些哗众取宠了！ 如果是在外面的话，这样的举动无可厚非，但是在这厨艺的最高殿堂，这样做不仅得罪人，而且也是对顶级厨师的一种挑衅。 而楚云风到底是做了一个什么样的惊人举动呢？ 在完成了五道菜之后，还剩下最后的三道菜，分别是组庵豆腐、火腿炖甲鱼和荷包鱿鱼。 火腿炖甲鱼和叫花鸡虽然还没有出锅，但是已经不需要楚云风花心思去关注了，叫花鸡仍然在烤制，因为腌制的时间比较长，所以还需要不少时间。 火腿炖甲鱼也是只需要等候时间即可，那么剩下的湘菜和川菜，楚云风自然是将川菜放在了最后。 制作这组庵豆腐自然让楚云风联想到了老妈教自己做的那道口袋豆腐，二者在做法的理念上都是差不多的。 都是将豆腐和rou类打碎重组之后再进行呈现，由此来增加“豆腐”的口感和鲜味儿。 但是在处理豆腐这一道工序上面，二者就出现了一个很大的不同之处，也是让楚云风忍不住想要试一试改良之后的效果如何。 组庵豆腐是将豆腐过筛一遍，而口袋豆腐则是将豆腐用清水洗一遍，二者都能够达到将豆腐做到最细腻的程度。 但是口袋豆腐的处理方法却是能够将豆腐中的胆水味道给去除掉，只留下豆腐本身自带的清香。 所以楚云风灵机一动，就按照口袋豆腐的做法来改良组庵豆腐了。 当看到豆腐被捏碎了之后并没有过筛，而是直接加入清水，杨师傅当场就迷茫了，立刻就想提醒楚云风做错了。 之前看楚云风做其它的菜式都是非常稳健的，而且也能够从其他师傅脸上看出一丝凝重的表情，这充分表明了楚云风获得了大家的认同。 那是因为他在制作的过程中，对于一些微微有偏差的地方都修改了一下，反而让菜品有了一丝的提高。 别看只是这么一点点的提高，那也是非常了不得的，这可是考验出了一个厨师的观察能力和动手能力。 而且还是在最顶尖的大师傅手艺上进行提升，这确实是让人不可置信。 但是话到了嘴边之后，杨师傅忍了忍没有提示，因为她看到楚云风脸上那镇定自若的表情，可是有着十分的信心。 而直到楚云风将豆腐水用纱布过滤了一遍之后，重新出现在纱布上面那细腻到了极致的豆腐已经给出了答案。 原来如此！ 杨师傅瞬间明白了过来，长出了一口气之后默默地点了点头。