边关厨娘发家记（美食） 第200节
虽然只是简简单单的一个“烧洋芋”，味道也不正宗，起码辣椒的香味还是赶不上后世的，但是方念真也满意极了。 她还是适应这种简单、原始但是美味的食物。 一转眼，已是阳春三月。 本来说是要从京城回来的陆恒，还是被事情绊住脚步，没能回来。 小五倒是回来了，是方念真和小严娘子给他准的假，许他回来休息一月，顺便看看方念真这边有没有可造之材带去京城的铺子里。 而方念真的新铺子也总算是在日夜赶工的情况下竣工了，内里的装饰早就定好了，桌椅板凳都向“方记涮rou”那边看齐。 当初郭知州赐她的“方记”二字招牌也派上了用场，新店的名字就叫“方记酒楼”，简单，但是有自信、有实力。 酒楼嘛，肯定是和食铺的定位不一样了。 但是方念真又舍不得她那一堆平价小吃，就在一楼门面依旧开放一个窗口，那些土豆粉、铁板土豆之类的小吃还照卖，打算哪天有酒席的时候再关上。 有了彭贵大厨的加入，似乎“方记”的后厨更加规范了，做菜也是又快又好。 开业迎宾了三日，方念真就拉到了第一单“婚庆生意”。 第154章 承办婚宴 这单生意也是来得太巧了。 开业嘛, 亲朋好友都来捧场了。 黄太医和王太医在楼下遇到了认识的人，非要留在一楼大堂吃。 方念真就也没管了，一楼也好, 热闹。 这次知州夫人严氏也悄悄地来了, 被安排在三楼雅间内，方念真亲自作陪。 吃着吃着, 黄太医就来寻她了。 方念真出了门来，她就和黄太医在走廊里嘀嘀咕咕。 “方丫头, 你不是说以后想承办婚宴嘛？我刚听到一桩生意，你干不干？” “啊？” 后来，经过了解，正在着急的这户雇主是临时被做席的厨子给爽约了。 本来说好的到家里做席面，结果那位大厨病了，都起不来床了, 来不了了。 这户人家是个姓张的富户, 又是独子成婚, 力求尽善尽美。 这眼看着还有七日就到婚期了，临时找了许多可以做婚宴的厨子，要不就是看不上人家的手艺, 要不就是厨艺好的厨子早就被别人家订走了。 干这个行当最忌讳不守约了，他出再多的钱也请不来想要的厨子。 婚宴上的菜代表着主人家的体面和这婚宴的等级，现在这户人家着急的跟热锅上的蚂蚁似的。 今天正好是他家里的亲戚来“方记酒楼”吃饭，正好遇见了两位太医，就说起来此事。 结果他一听，这“方记酒楼”还能承办宴席, 就说要回去问问, 来酒楼办也挺好！ 方念真听黄太医这么一说, 心里也有了点谱。 没想到，都还没到下午，也就刚过了午饭的时间点吧，张家的人就来了。 来的是这家即将成亲的张公子和他家的管家。 实在是看得出这家人的着急，这位公子的眉头皱的哟，眉心都能夹死一只苍蝇了。 张公子眼神不善，四处打量着方记的装修。 方念真也没多话，酒楼办宴席嘛，最重要的就是菜品，直接让后厨做了几道大菜。 新云州这边的婚宴，家境殷实的人家讲究的是“四碟六碗十二盘”。 即四碟小吃、六道凉菜、十二道热菜。 名义上是这样，但是各家根据自家的财力，也有可发挥的空间。 比如说这四碟小吃，家境一般的，就直接装上瓜子、花生还有喜饼。 听石大嫂说，她去过最抠门的一户人家，硬生生装了四盘瓜子，当着面宾客不敢议论，背后可给那户人家数落惨了。但是人家能干得出这种事，就不是怕人议论的人家。 说就说呗，反正是省了钱了。 方念真这回让后厨做的是两道凉菜、四道热菜还有两道汤，这汤是一咸一甜。 总不可能把满桌宴席都做全了，那太亏本了。 凉菜做的是油泼rou丝白菜芯，也是方念真的拿手好菜，现在已经被小秋完美继承了；另一道是安子做的胭脂萝卜，红醋是没有了，但是新云州有“心里美”萝卜，做出来也是粉色的，只是口感上没有白萝卜那么脆就是了。 四道热菜，肘子是来不及做，没有高压锅的时代，做熟一个肘子至少得提前两个时辰准备。 于是就上了溜rou段、 松鼠鱼、四喜丸子、松仁酥牛rou。 溜rou段又扎实又下饭；松鼠鱼则是造型精美，酸甜可口；四喜丸子rou质细腻，寓意又好。 松仁酥牛rou则是小秋的独创菜了，当初也是凭这道菜打动了方念真，才收下她为徒的。 现在小秋已经把这道菜研究的更上一层楼了，松仁油香，牛rou又薄又脆，里面还带汁，就连方念真自己也很是爱吃。 同时也成为了“方记酒楼”的招牌菜之一。 咸汤是海带排骨汤，海带是在京城买的干海带，有rou厚的宽海带，也有爽脆的海带丝。 买回来的宽海带泡发之后，用的时候被方念真稍微加工了一下，系成了海带结，这样造型更好看，也免得粘到一起成一坨。 这次炖排骨用的就是海带结，海带排骨汤煮出来是非常鲜香的，海带是用猪油炒透了又炖的，一点腥味儿都没有，留下的只有香味。 厚厚的海带咬起来却很软糯，煮出来的汤也是鲜美极了。 最后一道是甜汤，由晒干的山楂、干红枣和地窖里留存的新鲜苹果加糖煮成的，这道严格意义上来讲都不算是汤了，和水果茶差不多。 喝上一口，感觉之前吃了这么多菜的油腻感顿时就消失了，肚子里舒服极了。 因为是试菜，本来应该都是小分量的，但是这毕竟有可能是第一单生意，方念真就也没吝啬，直接让后厨做了跟婚宴酒席一样标准的分量。 试完菜后，这位公子久久没有说话。 他进店时的满脸挑剔已经消了一大半了。 “方掌柜，说实话，之前你家的食铺我也不是没来过，菜也很好吃，但是，你们家真的能承办这么大的婚宴吗？我可是有五十桌。我看，一楼也就放个二十多桌？” 方念真笑了笑，“楼上的客人也吃完了，现在楼上雅间里没人，您二位随我来。” 她拍了拍手，立刻就有几位店员自觉地赶紧上楼去，只见他们分别进了每一间包间，不知道在里面cao作了什么。 反正二楼的每一间包间的门打开之后，管家和这位公子就见各个雅间都连通了来，形成了开阔的场地，虽然与一楼布局不同，但是也不阻碍视线。 “两层楼加起来有个六十桌，如果您还有更多的需求，我们也可以调整桌子之间的间距，再加个十桌也行。三楼还有六个包间，但是那里是挪不开的。” 这可是方念真的得意之作，装修的时候与木匠沟通许久才定下来的方案。 整个二楼的隔板都是可推拉的，但是机关比较隐秘，只有店内员工才知道，这样主要是为了防止食客好奇，乱动，再经扰了隔壁的客人。 但是也不是没有缺点，二楼的雅间相对于三楼来说，隔音要差一些，普通宴请吃饭尚可，若是有什么重要事情要谈，那还是去三楼比较稳妥。 张公子见了这个场子，满意极了，“甚好，甚好！只是此处装饰简单了些。” 方念真神秘一笑，“曲齐，来！” 原本的小二曲齐现在已经成了众小二里的领班，他带了一本画册过来。 这是方念真拿了炭笔做草图，之后又涂了颜色的。 “您看，我们这里有几种主题装饰，这个主色调是大红色的，名字是‘缔结良缘’，另外这套，这套更好，带乐师队的，琴筝萧合奏的，寓意是‘百年琴瑟’……” 方念真一口气介绍了六套，一套比一套好，当然，也一套比一套贵。 小小的画册把张公子和管家都给看懵了。 最后还是管家比较持家，他咳了一声，“只是……婚期将至，这些装饰我们家里早都已经买好了，您看……” 方念真不着痕迹地叹了口气，她做出一副痛心的样子。 “这……唉，本来是没有这样的规矩的，但是看在您家是第一个在我的酒楼承办婚宴的吧，这样吧，我破个例，允你们用自己的装饰，但是得在我前一日闭店之后才能来。” “那当然，不能耽误了贵店做生意。” “人手也得你们自己出，我这边只留两个等着关门的。” 收了定金，再确定了当日婚宴上的菜式，当然，这菜式也不是他想定什么就定什么的，而是有四套餐标。 张家选了最高等级的那款，“吃得好就行，我们不怕贵，楼上的几间包间我们也定了，给贵客使用。” 看样子，这张家是更注重宾客们的吃席体验。 不过，张家虽然没有采用方念真画册上的方案，但是却点了那支乐师队。 说起来，这乐师队在新云州还是不好组的，刚解决温饱问题，即便有如此的雅兴好好学乐器，那也是大户人家的姑娘，怎么可能出来卖艺。 遍寻不到，甚至还去了知州府问了严夫人，但是她也表示爱莫能助。 最后还是去瑞王府问了，虽然曾管家没在，但是棋云留下来暂时主持府里事务了。 虽然她远在新云州，但是消息似乎很是灵通，对方念真的尊敬又多了两分。 “按说，这最方便找乐师的地方应是……青楼，那里的女子自小学艺，组一队乐师队还是不难的。但是咱们王爷不喜这个，在他管辖的几个州府都没有开设青楼。” 看吧，到底是忠心的侍女，都这个时候，还不忘夸一嘴他们王爷。 棋云的话又转了个弯，眉眼弯弯地笑着：“不过，府里正有一队乐师，王爷不在，自然是由姑娘您来差遣。” 方念真从她的眼神里看出来，这妮子绝对在调侃她和陆恒的关系。 “咳，我只是想雇佣，不如棋云jiejie去府里的乐师队问一下，有愿意赚外快的，便可以到方记来，也不要强迫人家，这样不好。” 方念真把乐师在方记的待遇与棋云说了，棋云点了点头，片刻后便领了乌泱泱一堆人来。 “姑娘，这些人都是愿意跟您去的。” 方念真看着眼前的二十多人，嗯……倒是也养不起这么多呢。 不过棋云说，这些人技艺都是过得去的。 最后方念真索性就撒手不管了，让棋云排班去吧，这是他们府里的事，她可干不了那得罪人的事。